中國(guó)人大概是最擅長(zhǎng)根據(jù)節(jié)氣的變化而改換吃食的。隨著天氣漸寒，圍爐吃火鍋在我們的飲食生活中變得越來(lái)越頻繁。葡萄酒搭配火鍋，也隨之變成了都市人的飲食新時(shí)尚。

　　一邊是深受國(guó)人喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食，一邊是根植于西方文化的舶來(lái)酒，火鍋與葡萄酒，這兩個(gè)原本毫無(wú)聯(lián)系的飲食元素，已經(jīng)隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展與菜系融合的大趨勢(shì)產(chǎn)生了很多交集。作為經(jīng)典中國(guó)料理的火鍋，在飲食上的地位可與四大發(fā)明媲美。東漢出土文物中的“斗”就是最早的火鍋烹飪用具，現(xiàn)代最富盛名的重慶火鍋有記載的歷史也有1700年以上?；疱伒陌l(fā)展亦如同中國(guó)文明的發(fā)展和傳播，循序漸進(jìn)：從三國(guó)時(shí)代的草根伙食到唐朝白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，宋朝到民國(guó)更是廣為流行于餐館酒樓，并于700年前開(kāi)始傳入日本，近代通過(guò)洋務(wù)運(yùn)動(dòng)還傳到美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。

　　中式火鍋：當(dāng)東膳遇上西釀

　　火鍋可謂是中國(guó)飲食的集大成者，在火鍋中所用到的食材和調(diào)味，也隨著各地的飲食習(xí)慣各有不同，變化出了很多的風(fēng)格。從清香爽口的清湯素鍋到鮮嫩香辣的牛羊肉鍋，再到粵式風(fēng)格的海鮮火鍋，品種多樣，風(fēng)格迥異。

　　其實(shí)火鍋的種種復(fù)雜味道，與根植于西方飲食文化的葡萄酒相得益彰。因?yàn)槠咸丫凭哂蟹浅｝嫶髲?fù)雜的香氣，也有不同的酒體和甜酸度，無(wú)論是濃是淡，是追求本味還是突出香料，都可以在葡萄酒中選到最適合、最登對(duì)的絕配。

　　沸騰的火鍋給人口舌的第一個(gè)觸感是熱騰騰口舌發(fā)燙，所以在選酒的時(shí)候很適合來(lái)搭配一些冰過(guò)的白葡萄酒。清爽的莎當(dāng)妮和輕盈的雷司令都是不錯(cuò)的選擇。

　　從食材上講，北方火鍋中，羊肉是主要食材，清湯鍋涮出的羊肉鮮嫩，味道醇正，但通常要蘸醬料食用，在搭配葡萄酒方面，可以選擇新世界出產(chǎn)的飽滿型霞多麗，口味圓潤(rùn)比較容易和紅肉類搭配的梅洛，或者味道同樣濃郁的西拉子。如果是麻辣鍋，涮出的羊肉口味帶著濃郁的麻和辣的味道，通常我們認(rèn)為辛辣的氣味會(huì)完全掩蓋住紅酒的香氣，使得餐酒間的搭配失去平衡。這時(shí)，選擇一瓶清甜的半干型白葡萄酒或一些起泡酒既可解辣，又能讓氣泡產(chǎn)生碳酸飲料般痛快淋漓的感覺(jué)。

　　作為一種健康飲料，人們至少已測(cè)出葡萄酒含有250種以上的成分。其中，礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、尼古酸與白藜蘆醇等，都是對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。國(guó)外有研究表明，葡萄酒具有活血、通脈、助消化、助藥力、清潔軟化血管、降低血脂、防止膽固醇對(duì)心臟造成的危害等功能。

　　除了作為配餐的酒水，紅酒本身也會(huì)被用來(lái)直接作為火鍋湯底。很多日式火鍋店就開(kāi)始將這種吃法稍加改良推向市場(chǎng)，加熱后紅酒味道通常會(huì)變酸影響口感，但在涮入牛肉、洋蔥等食材之后，酸味會(huì)被慢慢中和，醇厚的湯底既有酒香，也會(huì)使肉品更嫩滑鮮美。其實(shí)作為火鍋湯底的葡萄酒，只是借助葡萄本身的一些香氣來(lái)令肉質(zhì)更鮮美，所以不用選擇非常好的佳釀，以免有暴殄天物之嫌。

　　巧克力火鍋：甜蜜與微醺的碰撞

　　巧克力永遠(yuǎn)是女孩子的最愛(ài)，在有愛(ài)人陪伴的寒冷日子里，一定要感受一下巧克力火鍋(ChocolateFondue)帶來(lái)的濃情蜜意。

　　一道ChocolateFondue的成敗關(guān)鍵就在于它的原料，而巧克力可可脂的含量是衡量巧克力的標(biāo)準(zhǔn)。有了優(yōu)質(zhì)巧克力做保障，F(xiàn)ondue的制作過(guò)程其實(shí)很簡(jiǎn)單，將巧克力配合適量的牛奶與鮮奶油，在文火下慢慢加熱，不斷攪拌，融化成濃稠適中的巧克力熱漿。草莓、火龍果、獼猴桃、菠蘿等各種水果鮮嫩欲滴，再加上可愛(ài)的棉花糖和曲奇，擺滿整個(gè)餐桌，豐富嬌艷的顏色和各種誘人的香氣絕對(duì)瞬間虜獲女生的味蕾和心意。

　　ChocolateFondue在歐洲人的餐桌上非常流行，有些人會(huì)喜歡加一些白蘭地之類的烈酒，賦予巧克力更香醇、富有回味的口感。

　　由于ChocolateFondue的甜度和巧克力醇厚的口感，決定了ChocolateFon-due不能配太淡的或酸度太高的酒。一些甜白葡萄酒，比如德國(guó)晚收的雷司令是不錯(cuò)的選擇。

　　由于不同的葡萄酒有各自的酸度、酒體和單寧特征，總體來(lái)說(shuō)白葡萄酒、甜酒、起泡酒和丹寧柔順的紅酒能與火鍋的熱度相契合。咸鮮的鍋底適合酒體輕的紅酒，海鮮可以襯托出酒里的甜味，而腥辣的湯料可以中和酒的酸味。各色火鍋的風(fēng)味正好可以與每款葡萄酒搭配得絲絲入扣，仿佛天生為多彩的葡萄酒而生。試用這些帶著西式風(fēng)味和口感的佳釀搭配剛剛用旺火煮出來(lái)、五花八門的熱呼呼菜肴，菜的色香味與酒的香氣、口感等或張揚(yáng)著彼此的個(gè)性、或令人愉悅、或令人驚嘆、或給味蕾帶來(lái)碰撞、或讓精神一振，讓餐酒搭配的樂(lè)趣更上一層樓。無(wú)論是成為相酒的伯樂(lè)，還是亂點(diǎn)鴛鴦譜，過(guò)程都是其樂(lè)無(wú)窮的。

　　芝士火鍋：在層疊的香氣中沉醉

　　通常正統(tǒng)的奶酪火鍋要配白葡萄酒。而布根第火鍋由于加入了很多肉類，則配紅酒最好，梅洛和霞多麗都是不錯(cuò)的選擇。

　　奶酪火鍋是瑞士最普遍、最具盛名的火鍋之一。奶酪火鍋使用陶制鍋?zhàn)?，制作時(shí)一般都先以蒜涂抹鍋底，再將不同口味的硬奶酪擦成碎末放入鍋中加熱成糊狀，再加淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等，繼續(xù)煮并慢慢攪拌至完全融化呈濃濃的煉乳狀，最后放進(jìn)一些黑胡椒即可。吃時(shí)用面包蘸著熱奶酪吃。一些嗜食瑞士奶酪火鍋成性的歐洲人，一次甚至可以吃上二三十塊蘸有液體奶酪的面包。不過(guò)，這種火鍋通常只有外國(guó)人能一口氣吃個(gè)鍋底朝天，一般客人吃過(guò)幾口就嫌膩了，也有人甚至連其氣味都難以接受。吃這種火鍋時(shí)，瑞士人還特別喜歡配上有助于清口的風(fēng)干牛肉、腌酸黃瓜和小洋蔥。

　　比較適合中國(guó)人口味的是布根第瑞士火鍋，把牛肉、明蝦、雞肉切塊，用紅椒粉稍腌一下，用叉子叉好，放在銅鍋里炸半分鐘即可取出，其外表金黃，里面初熟，十分鮮嫩，吃時(shí)蘸上各種作料，紅紅黃黃的十分誘人。若再配上一瓶產(chǎn)于瑞士萊茵河畔的紅酒，更是絕佳的享受。

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