兩年前英國政府宣布要征收糖稅，并給予了2年的過渡期，現(xiàn)在政策已然生效，誠然減糖已經(jīng)成為了消費者和生產(chǎn)商們的共識，對于減糖食品飲料生產(chǎn)商使出渾身解數(shù)。

Foodaily最新獲悉，食品飲料巨頭雀巢將在英國和愛爾蘭推出其首款使用全新減糖技術(shù)的巧克力棒—Milkybar Wowsomes，不使用任何甜味劑，僅通過改變糖結(jié)構(gòu)實現(xiàn)健康減糖30%，滿足父母對健康零食日益增長的需求。

1

減糖黑科技

嚴格來說，這一減糖技術(shù)并不算“新”。早在2016年雀巢公司就宣布其在減糖技術(shù)方面取得了一項開創(chuàng)性的突破。雀巢的研發(fā)人員使用天然成分對糖的結(jié)構(gòu)進行了改變，通過將糖、乳粉和水混合均勻進行噴霧干燥，得到了一種中空多孔的重構(gòu)糖。

傳統(tǒng)的糖以晶體形式存在，外層在口腔溶解產(chǎn)生甜味，內(nèi)部的實心晶體則會被全部消化吸收。而重構(gòu)糖由于外層溶解的分子數(shù)量與晶體糖相同，因此并不會對口感產(chǎn)生影響，內(nèi)部中空的結(jié)構(gòu)又會使實際攝入的糖分大幅減少。

因此，這種全新的無定形糖會在口腔中更快溶解，同時在保持口感相同的前提下降低糖的攝入量。

2

科技成為現(xiàn)實：減糖要從娃娃抓起

一直以來，雀巢都致力于進一步提高兒童糖果的營養(yǎng)和健康功效。因此，雀巢也將這一新型技術(shù)率先應用于旗下的兒童巧克力品牌。

Milkybar于1936年在英國問世，是雀巢最具標志性的巧克力品牌之一。由于具有溫和的奶油味和較高的含乳量，因此成為廣受英國父母歡迎的兒童巧克力。

在2007年，Milkybar品牌的原料全部替換為天然成分；2017年，為了實現(xiàn)減糖，牛奶成分一躍成為配方中的第一主料，并在產(chǎn)品包裝上進行了鮮明的標示。

出于以上種種原因，雀巢科學家們認為Milkybar和這一減糖新技術(shù)是天作之合。

▲ 將牛奶作為第一原料的上一版Milkybar

3

克服技術(shù)挑戰(zhàn)，實現(xiàn)健康減糖30%

然而，理想是美好的，現(xiàn)實卻總是殘酷，從實驗室到終產(chǎn)品，每一步都格外艱難，這條路足足花費了雀巢瑞士、英國和捷克的研發(fā)人員近兩年的時間才完成。

2018年Milkybar Wowsomes終于成功問世。新版Milkybar Wowsomes僅使用天然原料、不借助任何甜味劑就達到了減糖的效果。新產(chǎn)品的主料仍是牛奶，還含有脆麥片，能提供豐富的纖維素。

這款巧克力棒每100克含有37克糖，比類似巧克力產(chǎn)品減少30%，不含人造甜味劑、防腐劑、色素和風味劑。有牛奶白巧克力和白巧克力兩種口味，包裝有單條裝、多條裝和耐儲存密封裝三種形式。

▲ 應用新減糖技術(shù)的新一版Milkybar

雀巢開發(fā)的這種新型糖是一個重大突破，但由于采用了噴霧干燥技術(shù)使其仍存弱點。這種新型糖的結(jié)構(gòu)特點使它只能在干燥產(chǎn)品中保持穩(wěn)定，若用于飲料，糖會在被消費者攝入之前溶解，從而喪失因結(jié)構(gòu)帶來的優(yōu)勢，因此效果不佳。不過雀巢公司對此仍然保持樂觀，因為這種新工藝可以將巧克力等糖果產(chǎn)品中的糖含量降低高達40%。

4

新減糖時代或?qū)㈤_啟

一旦雀巢能夠?qū)⑦@種重組糖應用到公司的其它產(chǎn)品中，就可以進一步向其它他制造商提供產(chǎn)品，滿足它們不依賴人造甜味劑甚至是甜菊糖苷、赤蘚糖醇等天然甜味劑就達到減糖的需求。

目前，消費者對糖仍然避如蛇蝎，全球近半數(shù)(47%)消費者要求食品對糖限量或不含添加糖，因此雀巢的配料創(chuàng)新可以稱得上是一項有利可圖且令人垂涎的資產(chǎn)。

至于，雀巢是否會在美國推出含有新糖的產(chǎn)品，我們拭目以待。在對產(chǎn)品進行進一步測試后，雀巢可能會在合適的時間將其用于Dreyer's、哈根達斯或其它甜點零食。

未來，隨著雀巢進一步推廣這一成果，其它糖果商可能會嘗試開發(fā)自己獨有的減糖技術(shù)。盡管已經(jīng)有許多制造商推出了縱享型產(chǎn)品的改良版，減少了含糖量同時用替代原料進行甜味強化，但這通常會導致口感、風味和甜度的變化。因此除非這些制造商能夠擁有自己的創(chuàng)新技術(shù)，并達到和雀巢一樣的效果，否則在未來相當長的一段時間內(nèi)，這一黑科技的巨大優(yōu)勢將會使雀巢一舉超越競爭對手，屹立在減糖新風尚的前端，獨孤求敗。

5

雀巢：在減糖上不是說說而已

事實上，這并不是雀巢第一次減糖嘗試，雀巢的減糖之旅始于2000年，首個公開承諾是在2014年至2016年間將一系列產(chǎn)品的含糖量降低10%，最終這一承諾得到了很好的兌現(xiàn)：截至2015年底，公司已將添加糖含量減少了4.1%，而到2016年底大約實現(xiàn)3.6%的進一步降低，最終減糖量達到了7.7%。而作為雀巢2020承諾的一部分，保證將其產(chǎn)品中的含糖量進一步降低5%。此外，該公司還承諾會將兒童及青少年早餐麥片粥中的糖含量降低至每份9g。

此前，雀巢也曾公開表示支持FDA的建議，將添加糖指標添加到營養(yǎng)成分表中；在去年7月FDA公布了補充規(guī)則之后，雀巢還發(fā)表了一份聲明，宣布“雀巢支持WHO發(fā)布的減糖指南，人們應該對添加糖攝入量進行限制，不應超過每日卡路里攝入量的10%。雀巢承諾將幫助消費者達成這一目標，同時支持FDA將這一數(shù)值設定為添加糖的每日推薦值，并將其納入營養(yǎng)成分表。”

文：Ciel Wang

整理&編輯：Foodaily每日食品網(wǎng)

返回搜狐，查看更多

責任編輯：