1.生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質和灰塵。瀝干水分備用。

2.炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。

3.小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋里亂跳。

4.炒好的黑芝麻取出備用。

5.準備熟白芝麻粉30克備用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。）

6.巴旦木30克剝去外殼，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。用手把果仁的皮剝掉。

7.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。

8.取出果仁放在保鮮袋或案板上，用搟面杖在果仁上來回搟制，搟成果仁碎。

9.鍋放火上燒干水分。取小麥粉400克放入鍋中,開中小火，用鏟子不停的翻炒面粉。

10.翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且面粉會由白色逐漸向深色轉變。 直到面粉成為淡淡的麥黃色，面粉就炒熟了。

11.炒鍋里倒入40克橄欖油,倒入炒熟的面粉200克。

12.開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。 放入壓好的果仁碎。放入炒熟的黑芝麻和入制作好的熟白芝麻粉。

13.用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。（這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉）

食材

主料

面粉500克

輔料

熟去皮花生米100克、花生油100克、熟芝麻50克、小茴香粉1小勺、鹽2克

步驟

1.準備好原料。

2.花生油加熱。

3.花生油加熱至微微冒煙，倒入面粉，改小火不停翻炒，這一步一定要有耐心，別吵糊了。

4.炒至面粉有香味，顏色發(fā)黃后關火。

5.倒入小茴香粉。

6.炒熟的芝麻微微搟碎，更香。

7.搟開的芝麻放入炒熟的面粉。

8.放入花生米，翻炒均勻，油茶面就炒好了。

9.油茶面用適量冷水攪勻，加鹽，開小火煮。

10.煮的時候要不停用勺子貼著鍋底攪拌，煮至粘稠后加鹽調味就可以吃了。

小貼士

1.如果喜歡甜口的，可以不加鹽，加點紅糖也不錯。

油茶,是過去山西有錢人家冬季早餐中最常見的湯食之一,配以麻葉、饃、餅之類的 干食,既有營養(yǎng),又美味可口。

1.堅果的選擇是隨意的，可以根據(jù)自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

2.炒面粉火候的把握是關鍵，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊鍋底。

3.炒面粉時要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會有一股怪味。

4.炒面粉的時候，面粉與熱氣會有結塊現(xiàn)象，在炒制過程要用鏟子背部把結塊的面疙瘩碾壓松散。

5.炒好的油茶面放涼后，裝在密封盒內，放在陰涼干燥處保存，吃的時候隨吃隨取，一個冬天不會壞掉。

6.在做油茶的時候，先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣，油茶面入鍋后不易形成疙瘩狀的面團，做好的油茶口感爽滑。

7.油茶可以直接用溫開水沖調，也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝，味道更醇香濃厚。時間不需要太長，只要油茶糊入鍋后煮開變濃稠即可。

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