茶油是皇封御貢的由來。

相傳元末年間，朱元璋被陳友諒軍隊(duì)追殺到建昌（今江西苑溪村）的一片油茶林，正在油茶林中采摘的老農(nóng)見此狀況急中生智把朱元璋裝扮成采摘油茶果的農(nóng)夫，幸免一劫。朱元璋深切的稱老農(nóng)為救命“老表”。老表見朱元璋遍體是傷。用茶油幫他涂上。不幾天朱元璋就覺得身上的傷口愈合、紅腫漸消，于是他高興的稱此油茶果，是“上天賜給大地的人間奇果”。后來他在老表家休養(yǎng)一段時(shí)間，便秘又有好轉(zhuǎn)，得知這是每天吃茶油的緣故。從此。朱元璋與茶油結(jié)下了不解之緣。朱元璋統(tǒng)一天下后，將今江西茶油封為“皇宮御膳”用油。

因明朝皇帝對(duì)茶油的喜好和重視。各大神醫(yī)對(duì)茶油進(jìn)行了深究。神醫(yī)李時(shí)珍《本草綱目》中記載“茶油性偏涼，涼血止血，清熱解毒。主治肝血虧損，驅(qū)蟲。益腸胃，明目”又云“茶籽?？嗪愣荆髦未笨人?，去疾垢。”后來今江西茶油當(dāng)作上等貢品進(jìn)獻(xiàn)于朝廷，皇帝大悅，并賜封為“御膳奇果汁，益壽茶延年”！足可顯示享用茶油是一種身份的象征。 [1]

山茶油果實(shí)里可以獲取各種等級(jí)的山茶油。山茶油所有的外包裝上都必須依據(jù)中國(guó) 2003年5月制定2003年10月1日開始執(zhí)行的新標(biāo)準(zhǔn)，清晰地標(biāo)明其所屬的等級(jí)。

（1）Extra Virgin camellia Oil （極品山茶油、國(guó)標(biāo)一級(jí)）

為第一遭壓榨山茶果子而得的果子汁，帶有果香及果味，油酸度低于1%。

（2）Pure camellia Oil （純正山茶油、國(guó)標(biāo)二級(jí)）

由機(jī)榨山茶油經(jīng)過除雜、脫酸、脫水、脫色、脫臭以及冷凍脫脂加工而成。

（3）Pomace camellia Oil （特級(jí)山茶油、醫(yī)藥注射級(jí)）

由原始森林深山采集山茶果子壓榨而得，按照醫(yī)藥生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)過物理提純得到最純凈（無色、無味、無煙、接近零點(diǎn)的酸價(jià)零點(diǎn)過氧化值）的油品。專供醫(yī)藥注射用油、化妝品用油。

一、普通油茶，又名中果油茶，主要分布在廣西、四川、浙江、全國(guó)的主栽物種。

二、小果油茶，又名門西子；主要分布在江西遂川、福建、廣西；栽培面積僅次于普通油茶。

三、越南油茶，又名大果油茶的主要分面在廣東高州縣、廣西、栽培面積占第三位。

四、攸縣油茶，又名野茶子；主要分布在湖南茶陵、攸縣、浙江富陽。

油質(zhì)好、花可入藥，是良好的庭園綠化品種，宜在高海拔地區(qū)推廣。

六、小黃花山茶，主要分布在貴州赤水。

七、匹它山茶，主要分布在貴州盤縣。

八、多齒紅山茶，又名宛田油茶籽，主要分布在廣西桂縣。

九、茶梨，又名八瓣油茶：主要分布在浙江龍泉、江西龍南。

十、博大果油茶，又名赤柏子；不宜在中亞熱帶栽種。

十一、白花南山茶、主要分布在廣東封開、廣西蒼梧。

十二、南榮油茶；主要分布在廣西昭平縣南榮鄉(xiāng)。 [5]

十三、金花茶，主要用作觀賞。

十四、鄒果油茶，主要分布在廣西龍勝、湖南永順。

十五、威寧短柱油茶，主要分布在貴州威寧。

中國(guó)油茶的自然類型：

1．花期類型：特早花類型，早花類型、中花類型、晚花類型、春花類型。

2．成熟期類型：秋分籽、寒露籽、霜降籽、立冬籽四種。

3．茶果形態(tài)類型：紅球、青球、臍型紅桃、青桃、紅桃、青桔。 [1]

油茶

油茶是中國(guó)南方特有的木本油料樹種，世界四大木本食用油樹種，南方15個(gè)省區(qū)有自然分布，現(xiàn)有面積6000萬畝，油茶頒在低緯度，低海拔土層深厚的低山丘陵地區(qū)、適合生產(chǎn)在酸性土壤PH值為5-6.5之間最好，年平均溫度為14℃-21℃，年降雨量為800-2000mm。無霜期為200-360天，海拔300m以下，極端低溫達(dá)-17℃，≥10℃，積溫為4250-7000℃。 [1]

1、童期階段：指播種后，從胚芽開始到植株進(jìn)入開花結(jié)實(shí)這一階段。包括胚芽期、幼苗期和幼年期。

2．成年階段：包括生長(zhǎng)結(jié)果期和盛果期。生長(zhǎng)結(jié)果期：樹齡6-10年，樹體生長(zhǎng)旺盛，大量分枝、開花結(jié)果逐步增加，產(chǎn)量處于逐年上升階段。

盛果期：10-120年，油茶大量結(jié)果時(shí)期，生殖占優(yōu)勢(shì)，對(duì)光溫水肥需求增多，結(jié)果部位外移。

3．衰老階段：兩大標(biāo)志

a）骨干衰老，并波及骨干根，根幅變小，根頸處出現(xiàn)大量的不定根。

b）周期性的茶果負(fù)荷繁重，落花落蕾嚴(yán)重。 [1]

山茶油提煉于野生木本油科植物果實(shí)中，是世界四大木本植物油之一。中國(guó)茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營(yíng)養(yǎng)成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱茶皂素）。

茶油原汁的高貴品質(zhì)，又符合人們崇尚自然、提高生活質(zhì)量的要求，為當(dāng)今食用油中的精品。

茶油具有良好的穩(wěn)定性，保質(zhì)期長(zhǎng)，煙點(diǎn)高耐高溫，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。

油茶與油棕、油橄欖和椰子并稱為世界四大木本食用油樹種，也是中國(guó)特有的優(yōu)良鄉(xiāng)土樹種。上個(gè)世紀(jì)80年代，中國(guó)油茶栽培面積曾達(dá)6000多萬畝，主產(chǎn)區(qū)茶油產(chǎn)量占到食用油的一半以上。然而，由于長(zhǎng)期以來缺少優(yōu)良新品種、經(jīng)營(yíng)管理不善、初次投入較高，以及認(rèn)識(shí)不足、缺乏政策扶持等原因，中國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)一直沒有發(fā)展起來。

中國(guó)食用油消費(fèi)主要是豆油、菜籽油等油品，高檔保健食用油消費(fèi)比例很低。在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，食用橄欖油已逐漸成為習(xí)慣。茶油號(hào)稱“東方橄欖油”，是中國(guó)的特產(chǎn)。大力發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)，提供品質(zhì)優(yōu)良的茶油供應(yīng)市場(chǎng)，有助于改善國(guó)民食用油消費(fèi)結(jié)構(gòu)，提高國(guó)民身體素質(zhì)。

油茶四季常綠，根系發(fā)達(dá)，耐干旱瘠薄，抗低溫凍害，防火效果好，適生范圍廣，可以充分利用邊際性土地來發(fā)展，既能促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，又能綠化荒山、保持水土，促進(jìn)生態(tài)脆弱區(qū)的植被恢復(fù)，顯著改善農(nóng)村生態(tài)面貌和人居環(huán)境，是經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益俱佳的優(yōu)良樹種，符合現(xiàn)代林業(yè)發(fā)展的方向和要求。值得關(guān)注的是，特大雨雪冰凍災(zāi)害中，油茶表現(xiàn)出損失較小、抗性較強(qiáng)的突出特點(diǎn)。因此，結(jié)合林業(yè)災(zāi)后恢復(fù)重建大力發(fā)展油茶，可以有效改善林種樹種結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)林業(yè)抵御自然災(zāi)害的能力。特別是退耕還林工程，受雨雪冰凍災(zāi)害損毀面積較大，補(bǔ)植補(bǔ)造任務(wù)繁重，正好可以利用這個(gè)機(jī)會(huì)進(jìn)行樹種更換，更多地發(fā)展一些油茶，有利于退耕還林成果的長(zhǎng)期穩(wěn)固。 [1]

油茶樹與油橄欖樹為世界上最著名的兩大木本油料植物。油茶籽含油率一般為25～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。不含芥酸、膽固醇等對(duì)人體有害物質(zhì)。其脂肪酸含量、比例與橄欖油極為相似，素有“東方橄欖油”的稱號(hào)，甚至有些營(yíng)養(yǎng)成分的指標(biāo)還要高于橄欖油。

山茶油主要脂肪酸組成（%）

1.油酸　C18:1　78-86

2.亞油酸　C18：2　8.6

3.亞麻酸　C18:3　0.8-1.6

4.棕櫚酸　C16:0　8.8

5.硬脂酸　C18:0　2.0

1） 單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達(dá)80%。

2） 不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

3） 富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍。

4） 含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對(duì)抗癌、抗炎有著極佳的作用。

5） 不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。 [1]

采收

油茶品種較多，果實(shí)成熟期一般在10—11月上旬，成熟果實(shí)有如下特征：茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，籽仁現(xiàn)油。茶果成熟即應(yīng)及時(shí)采收。不同品種的茶果應(yīng)先熟先采，后熟后采，隨熟隨采；同一品種的成熟茶果，也應(yīng)在近7天內(nèi)采完。采回的茶果應(yīng)放在室內(nèi)堆漚6—7天，讓茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓緊晴天，攤開翻曬，曬3—4天后，茶果自然開裂，多數(shù)果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然后過篩揚(yáng)凈，斷續(xù)曬干，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機(jī)物充分轉(zhuǎn)化為油脂。

曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如遇陰雨天無法及時(shí)曬干，應(yīng)將茶籽鋪在干燥通風(fēng)的樓板上，厚約20厘米，每天翻動(dòng)1—2次，防止發(fā)熱霉?fàn)€或發(fā)芽，一遇晴天就及時(shí)翻曬。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏，經(jīng)過1—2個(gè)月后茶籽含油率達(dá)到最高時(shí)，復(fù)曬1—2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。 [2]

榨油

從茶籽中提取茶油，基本上是采用壓榨法。中國(guó)農(nóng)村傳統(tǒng)的榨油工具為木榨機(jī)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，出油率低。它將逐漸被液壓機(jī)和螺旋機(jī)所代替。

壓榨前需經(jīng)粉碎和蒸炒處理：

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①粉碎：將油茶籽去殼，為避免脫殼困難與種仁破碎過多，必須控制茶籽的含水率在5%—6%以內(nèi)，脫殼后通過粉碎機(jī)加工成粉狀。若是采用石碾，必須在碾軋過程中過篩若干次，才能軋得細(xì)勻，無粗粒，得到較高的出油率。

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②蒸炒：蒸炒的目的是把生料變成熟料，使料坯顏色加深，處于最適宜油分流出的狀態(tài)，是壓榨前一道關(guān)鍵性的工序。傳統(tǒng)的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經(jīng)蒸汽或噴水濕潤(rùn)后再炒，叫“濕蒸炒”；不經(jīng)濕潤(rùn)就炒，叫“干蒸炒”，一般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時(shí)的水分和溫度，因使用的機(jī)械類型不同而不同。用液壓機(jī)和木榨機(jī)，其炒料溫度一般在110—120℃，蒸炒后的含水量為7%—8%。用螺旋榨機(jī)其炒料溫度一般在130—140℃，蒸炒后的含水量為3%—4%。

做法

（一）涼拌：普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而野茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，同時(shí)還可以調(diào)制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點(diǎn)。

（二）熱炒：營(yíng)養(yǎng)專家指出“熱鍋冷油”的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營(yíng)養(yǎng)的正確方法。用野茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

（三）煎炸：煎炸食物時(shí)，普通食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過氧化物，對(duì)人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物（維E），可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

（四）烘烤：在烘烤前或烘烤時(shí)涂抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。

（五）湯菜：在煮湯時(shí)或煮湯后加入一匙野茶油，使湯更清鮮味美。 [2]

茶籽餅的妙用

茶籽餅是油茶果實(shí)榨油后余渣壓成的餅，含有具溶血作用的皂角苷素，對(duì)水生生物有殺滅作用，還含有豐富的粗蛋白及多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中被廣泛應(yīng)用，主要作用有以下幾種：

一、清塘

茶籽餅是一種理想的清塘藥物，不僅可以殺滅各種野雜魚蝦，還可以殺死蛙卵、蝌蚪、螞蝗及螺蚌等，但對(duì)水生植物無毒殺作用。茶籽餅消毒具有成本低、去毒快的特點(diǎn)。具體方法是：幾畝或幾十畝的小池塘，進(jìn)水30厘米～40厘米，按20克/立方米的濃度將茶籽餅浸泡一晝夜后，均勻潑灑，若同時(shí)加30千克～40千克生石灰一起潑灑，還可殺死多種病原體。上百畝的大池塘也可不用浸泡，把茶籽餅粉碎后均勻干撒于池塘中，但干撒的藥效比浸泡要慢。用茶籽餅消毒一般2周左右毒性消失，可進(jìn)水放苗。

二、肥料

由于茶籽餅中含有豐富的粗蛋白及多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，清塘進(jìn)水后，有利于浮游生物大量繁殖，是基礎(chǔ)餌料生物的一種良好有機(jī)肥料。

三、餌料

茶籽餅中有粗蛋白質(zhì)11%～12%，脂肪5%～7%，無氮浸出物40%～45%，磷酸0.37%，每千克含有消化能8.37兆焦～10.05兆焦，其蛋白質(zhì)中含有魚類所需十幾種氨基酸，因此茶籽餅又是養(yǎng)魚的好飼料。但茶籽餅不能直接喂魚，必須經(jīng)過發(fā)酵脫毒后才可投喂。方法是在魚塘邊挖10平方米左右、深0.5米左右的坑，將茶籽餅粉碎放于坑內(nèi)鋪平，加水浸泡，用塑料薄膜密封，隔3天～4天向坑內(nèi)加注相當(dāng)于茶籽餅總量1/5的水并翻動(dòng)1次，當(dāng)茶籽餅有氣泡、酸味或酒香味時(shí)即可喂魚，一般一周投喂1次。

四、防病治病

茶籽餅還是魚類出血病及細(xì)菌性爛鰓病、赤皮病和腸炎病的好藥物。在5月～9月份魚病高發(fā)季節(jié)，每畝池塘用新鮮茶籽餅2千克～4千克分成很多小塊分散放于池中，讓毒素在池塘中緩慢浸出，不僅可以殺死魚體表和鰓部的病原體，還可殺死各種寄生蟲及蟲卵，對(duì)未發(fā)病魚類有預(yù)防作用，對(duì)發(fā)病魚類有明顯治療效果。不僅如此，茶籽餅還是養(yǎng)蝦池中清除害魚的首選藥物，由于茶籽餅對(duì)蝦的致死濃度比魚的高，約為40倍，所以養(yǎng)蝦池中有敵害魚類時(shí)，可用茶籽餅15克/立方米～20克/立方米殺死敵害魚類而對(duì)蝦沒有傷害。

五、冬天取暖

茶籽餅由于壓榨后，里面仍然含有少許油氣，南方有些地區(qū)，用來等冬天取暖使用，功能和木炭一樣，且比木炭的保暖時(shí)間要長(zhǎng)！

六、清潔洗發(fā)

古代傳統(tǒng)洗頭用茶籽餅。茶粕中含有茶皂素、蛋白質(zhì)、天然茶油等，長(zhǎng)期使用有止屑、止癢、去油、殺菌、修復(fù)受損發(fā)質(zhì)的功效，還有明顯的烏發(fā)生發(fā)作用。洗頭方法：每次用量50克左右，用紗布袋包起來，放入沸水中煮十分鐘左右?；蛘甙巡及旁趧偀_的水中浸泡，浸至水變?yōu)椴韬稚?，待水溫適宜時(shí)，可開始用手拿著布包反復(fù)揉搓，使茶枯里面的成分盡快散發(fā)出來。洗發(fā)時(shí)，水溫可以適當(dāng)高些，盡量讓頭發(fā)多浸泡在茶枯水里，這樣有利于茶枯中的有效成分更快地進(jìn)入到頭發(fā)中，也可以拿著布包在頭上擦拭，適當(dāng)按摩，最后再清洗干凈。

備注：茶籽餅可以殺魚又有清潔的作用沖突釋疑：茶籽餅含有皂角苷素對(duì)冷血?jiǎng)游镉新楸陨窠?jīng)血管的作用。 [2]

山茶油適宜儲(chǔ)藏在陰涼干燥避光處，最佳溫度 10-25℃。低溫下會(huì)有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用，外界溫度高自然會(huì)消失（注：極品山茶油經(jīng)過冷凍處理不會(huì)有此現(xiàn)象）。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)兩年，比一般食用油長(zhǎng)得多。

通過提純的山茶油，在陰涼干燥的環(huán)境下，保質(zhì)期甚至可以達(dá)到五年。 [2]

油的品質(zhì)本身包含兩個(gè)含義：

一個(gè)是油本身的內(nèi)在成份上的差異。比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。而不飽和酸含量根據(jù)我們對(duì)各地油的跟蹤，得出結(jié)論是，海拔越高，相對(duì)不飽和酸含量越高，這和植物生長(zhǎng)周期有關(guān)。比如江西三清山的紅花茶籽品質(zhì)（不飽和酸更高）就越高。但是需要說明的是，差異在2-3%左右，其實(shí)對(duì)于茶油含不飽和酸91%以上來說，影響和差異是幾乎可以忽略。

工藝不同影響茶油差異。

1.浸出工藝：壓榨后的剩余茶籽餅，用化學(xué)溶劑浸出茶油。優(yōu)點(diǎn)：出油率高，產(chǎn)量大，節(jié)省成本。缺點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)成分降低，屬化工。

2.壓榨工藝：在古法的基礎(chǔ)上工業(yè)化壓榨茶油。優(yōu)點(diǎn)：控制好低溫可以保留油茶所有原有營(yíng)養(yǎng)成分，物理壓榨。缺點(diǎn)：出油率低，成本高。

茶油的鑒別：感官上是無法辨別的，只能到專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)才能辨別。還有一個(gè)是質(zhì)量指標(biāo)的差異，這就是國(guó)家定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里的質(zhì)量指標(biāo)。

依據(jù)國(guó)家主要檢測(cè)的幾大指標(biāo)來做個(gè)說明：

酸價(jià)，是越低越好。質(zhì)量好的企業(yè)控制在0.15以內(nèi)，一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)（在國(guó)外排到四級(jí)油）如果你采購(gòu)的油打開放手心摩擦或者鍋內(nèi)加熱有酸味，那說明油質(zhì)量差，質(zhì)量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。

過氧化值：越低越好，指標(biāo)越低就說明氧化程度越低。

色澤：國(guó)家對(duì)色澤要求并不高，而且在消費(fèi)誤區(qū)，大家都覺得顏色深是油更正宗，其實(shí)不然，好的原料油才可以加工成無色的化妝品用油和醫(yī)藥用油及高檔的涼拌食用茶油，一般來說顏色深很可能就是餅里提取（浸出）的毛油加工而成.

溶劑殘留量：溶劑就是茶餅里提取油后的殘留，毫無疑問，溶劑（正己烷）含量高無疑對(duì)身體健康不利，所以國(guó)家規(guī)定很嚴(yán)格，10PPM（也就是百萬分之10以內(nèi)）日本韓國(guó)要求在1PPM以內(nèi)。如果你購(gòu)買的油下鍋后有刺激氣味，那么很可能這個(gè)指標(biāo)就超標(biāo)準(zhǔn)。即使標(biāo)有壓榨法，那也可能就是假冒工藝。而這樣的油顏色往往也比較深，是一個(gè)主要特征。

煙點(diǎn)：煙點(diǎn)越高說明油質(zhì)量越高，煙點(diǎn)就是我們通常理解的油在加熱過程中發(fā)煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時(shí)候就可以判斷。

沉淀物質(zhì)：國(guó)家在標(biāo)準(zhǔn)里制定了冷凍實(shí)驗(yàn)這個(gè)指標(biāo)就是用來控制沉淀物含量的，沉淀物質(zhì)大部分為，飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油，水份，皂（相當(dāng)于家皂），顯然這些物質(zhì)對(duì)身體沒有什么好處。在冬天氣溫低時(shí)候，沉淀物越多說明油品相對(duì)較差，沉淀少或者沒有沉淀，說明油質(zhì)量好。在夏天或者氣溫高的季節(jié)，以肉眼觀察，越清澈透明亮度好的油就質(zhì)量越好。在工廠加工中，用冷凍做到0度不沉淀和不驅(qū)除沉淀物質(zhì)，油成本要增加10%左右。 [2]

【別名】楂油、茶子油。

【漢語拼音】cha you

【英文名】Tea-seed Oil

【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Camellia olelfera Abel[C.oleosa （Lour.）Rehd.]

【歸經(jīng)】大腸經(jīng)

【中藥化學(xué)成分】含脂肪油（為油酸、硬脂酸等的甘油酯）。

【功效】清熱解毒；潤(rùn)腸；殺蟲

【科屬分類】山茶科

【主治】痧氣腹痛；便秘；蛔蟲腹痛；蛔蟲性腸梗阻；疥癬；湯火傷

【采收和儲(chǔ)藏】秋季果實(shí)成熟時(shí)采收種子，榨取油。

【資源分布】中國(guó)長(zhǎng)江流域及以南各地廣泛栽培，為重要的木本油科植物。

【動(dòng)植物形態(tài)】油茶 常綠灌木或小喬木，高3-4m，稀達(dá)8m。樹皮淡黃褐色，平滑不裂；小枝微被短柔毛。單葉互生；葉柄長(zhǎng)4-7mm，有毛；葉片厚革質(zhì)，卵狀橢圓形或卵形，長(zhǎng)3.5-9cm，寬1.8-4.2cm，先端鈍尖，基部楔形，邊緣具細(xì)鋸齒，上面亮綠色，無毛或中脈有硬毛，下面中脈基部有毛或無毛，側(cè)脈不明顯?；▋尚?，1-3朵生于枝頂或葉腋，直徑3-5cm，無梗；萼片通常5，近圓形，外被絹毛；花瓣5-7，白色，分離，倒卵形至披針形，長(zhǎng)2.5-4.5cm，先端常有凹缺，外面有毛；雄蕊多數(shù)，無毛，外輪花絲僅基部連合；子房上位，密被白色絲狀絨毛，花柱先端三淺裂。蒴果近球形，直徑3-5cm，果皮厚，木質(zhì)，室背2-3裂。種子背圓腹扁，長(zhǎng)至2.5cm?；ㄆ?0-11月，果期次年10月。

【功效分類】潤(rùn)下藥

【性味】甘；涼；苦

【用法用量】?jī)?nèi)服：冷開水送服30-60g。外用：適量，涂敷。

【出處】《中華本草》 [3]

藥用價(jià)值篇

《中國(guó)藥典》（1995年版）將茶油作為藥用油收載，茶油因其富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，內(nèi)服、外用都有很好的效用。

茶油有清熱化濕、殺蟲解毒的作用。

經(jīng)常服用，能抑制衰老，對(duì)慢性咽炎和預(yù)防人體高血壓、動(dòng)脈硬化、心血管系統(tǒng)疾病有很好的療效。

長(zhǎng)期服用，能清胃潤(rùn)腸、可治痧氣腹痛、急性蛔蟲陰塞性腸梗阻、習(xí)慣性便秘。

茶油能抗紫外線，直接搽用有防止曬斑及去皺、防止頭癬、體癬、頭屑、脫發(fā)的功效。

茶油可做洗發(fā)劑和護(hù)法素中的配劑使用，能防止皮膚瘙癢、慢性濕疹。

在臺(tái)灣等地，常用茶油拌飯及面條，作為婦女產(chǎn)后最佳的補(bǔ)品。南方素有“月子油”之稱。

孕婦在孕期食用，不僅可以增加母乳，而且對(duì)胎兒 的正常發(fā)育十分有益。

嬰幼兒及兒童食用，可利氣、通便、消火、助消化， 對(duì)促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。

中、老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、 抑制衰老。

在中國(guó)傳統(tǒng)的中藥配方中常以茶油調(diào)制各種藥膏、藥丸，民間常用茶油浸泡蜈蚣、螃蟹涂治瘡傷。

【經(jīng)典選方】

①治絞腸痧：油茶種子油二兩。冷開水送服。（《福建中草藥》）

②治小兒臉部生癬：茶油涂患部，日涂數(shù)次。（《嶺南草藥志》）

③治湯火傷：茶油、雞蛋清、百草霜。共擂細(xì)，搽傷處。（《嶺南草藥志》） [3]

健康保健篇

茶油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，是食用油中最高的。食用油中所含的不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質(zhì)。但這種不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能自己合成，必須由食物供給。不飽和脂肪酸供應(yīng)充足，人的皮膚會(huì)細(xì)嫩潤(rùn)澤，頭發(fā)烏黑發(fā)亮；反之，如果體內(nèi)缺乏不飽和脂肪酸，就會(huì)變得皮膚粗糙、頭發(fā)脫落。

食用贛嶺茶油可提高人體酶的活性，提高代謝率，改善體質(zhì)，增加人體免疫力機(jī)能，加強(qiáng)對(duì)人體的雙向調(diào)節(jié)作用，可保持充沛的精力。

茶油的另一顯著優(yōu)點(diǎn)是：煙點(diǎn)高。（煙點(diǎn)是指加熱時(shí)能使油脂冒煙的最低溫度）茶油的煙點(diǎn)在200-215℃，而一般食用油的煙點(diǎn)只有100℃左右。這樣，在使用茶油高溫煎炒時(shí)極少產(chǎn)生油煙霧凝聚，不會(huì)產(chǎn)生嗆人的油煙，也不會(huì)使油煙凝聚粘附在廚房的墻壁上。一般食用油在使用過程中產(chǎn)生的油煙中含有大量的致癌物質(zhì)，吸入肺內(nèi)會(huì)導(dǎo)致肺癌，人們長(zhǎng)年累月在廚房里操勞，吸入的油煙越多也就越容易得肺癌。由此看來，經(jīng)常食用茶油，可以大大減少致癌的可能性。 [3]

生長(zhǎng)環(huán)境篇

油茶樹屬山茶科山茶屬常綠小喬木，是地球上稀有的保健食用油品種。油茶樹生長(zhǎng)在北緯18°18'—34°34’之間的中國(guó)的土地上。油茶樹是喜陽植物，只在陽光充足、溫度適宜、土壤中富含多種礦物質(zhì)的地方生長(zhǎng)。它們大多長(zhǎng)在丘陵和山地間，那里層巒疊嶂、云霧繚繞，堪比人間仙境。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值篇

茶油來自大自然，本身有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加上茶油自然的生長(zhǎng)方式和科學(xué)的加工方法，使茶油的品質(zhì)更自然健康，是《中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展規(guī)劃綱要》中大力提倡推廣的食用植物食用油，也是國(guó)際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。

茶油是稀有的木本植物油，比花生油、大豆油等草本植物油有更高的不飽和脂肪酸含量（茶油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%），食用后容易被人體吸收，同時(shí)還能促進(jìn)人體對(duì)脂溶性纖維及鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。

含量豐富的不飽和脂肪酸能使血液中膽固醇的濃度降低，這樣可以防止動(dòng)脈硬化，抑制和預(yù)防冠心病、高血壓等心腦血管疾病。

茶油不含可引起人體致癌的黃曲霉素，長(zhǎng)期食用對(duì)高血壓、心臟病等疾病有一定的預(yù)防作用，特別適合中老年人食用。根據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)藥中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)：茶油對(duì)降低膽固醇和抗癌有一定的功效，在國(guó)際上被稱“長(zhǎng)壽油”。

不飽和脂肪酸有"美容酸"之稱，而茶油的不飽和脂肪酸含量是食用油中含量最高的。醫(yī)學(xué)證明：每天攝入足夠的不飽和脂肪酸對(duì)潤(rùn)澤皮膚和烏黑頭發(fā)有重要的作用。 [3]

油茶是中國(guó)特有的油料樹種，其果實(shí)可提煉重要的天然綠色有機(jī)保健食用油——茶油。據(jù)《山海經(jīng)》記載，中國(guó)栽培油茶已有2300多年的歷史。然而，令人惋惜的是，由于種種原因，茶油卻長(zhǎng)期以來“藏在深閨人未識(shí)”，國(guó)人尤其是北方地區(qū)普遍對(duì)茶油缺乏足夠的認(rèn)知，由于畝產(chǎn)低、回報(bào)周期長(zhǎng)等原因，油茶的產(chǎn)業(yè)化更是步伐緩慢甚至出現(xiàn)倒退。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)茶油和橄欖油進(jìn)行的對(duì)比研究表明，茶油與橄欖油的成分盡管有相似之處，但茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油，也優(yōu)于其它任何油脂。橄欖油含不飽和脂肪酸達(dá)75%－90%，茶油中的不飽和脂肪酸則高達(dá)85%－97%，為各種食用油之冠。茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙，能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，對(duì)抑制癌細(xì)胞也有明顯的功效。同時(shí)，茶油的分子結(jié)構(gòu)比橄欖油還要細(xì)，所以食用時(shí)不用擔(dān)心副作用、油膩。 [3]

2023年，全國(guó)油茶林面積達(dá)7275.55萬畝，低產(chǎn)林改造550萬畝，茶油產(chǎn)量達(dá)到80萬噸。 [4]

GB11765-2003 油茶籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

油茶籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 11765-2003

Oil-tea camellia seed oil 代替GB/T 11765-1989

中華人民共和國(guó) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 發(fā)布

2003年5月14日發(fā)布自2003年10月1日起實(shí)施

油茶籽油 GB11765-2003

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油茶籽油的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法及規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)

輸?shù)纫蟆?/p>

本標(biāo)準(zhǔn)適用于壓榨成品油茶籽油、浸出成品油茶籽油和油茶籽原油。

油茶籽原油的質(zhì)量指標(biāo)僅適用于油茶籽原油的貿(mào)易。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的

修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方應(yīng)研

究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5524 植物油脂檢驗(yàn) 扦樣、分樣法

GB/T 5525－1985 植物油脂檢驗(yàn) 透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法

GB/T 5526 植物油脂檢驗(yàn) 比重測(cè)定法

GB/T 5527 植物油脂檢驗(yàn) 折光指數(shù)測(cè)定法

GB/T 5528 植物油脂水分及揮發(fā)物含量測(cè)定法

GB/T 5529 植物油脂檢驗(yàn) 雜質(zhì)測(cè)定法

GB/T 5530 動(dòng)植物油脂 酸價(jià)和酸度的測(cè)定（GB/T 5530-1998，eqv ISO 660:1983）

GB/T 5531 植物油脂檢驗(yàn) 加熱試驗(yàn)

GB/T 5532 植物油碘價(jià)測(cè)定（GB/T 5532-1995，neq ISO 3961:1989）

GB/T 5533 植物油脂檢驗(yàn) 含皂量測(cè)定法

GB/T 5534 動(dòng)植物油脂皂化值的測(cè)定(GB/T 5534-1995,idt ISO 3657:1988)

GB/T 5535.1植物油脂檢驗(yàn) 不皂化物測(cè)定 第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T

5535.1-1998,eqv ISO 3596-1:1988）

GB/T 5535.2植物油脂檢驗(yàn) 不皂化物測(cè)定 第2部分：己烷提取快速法（GB/T 5535.2-1998,eqv ISO

3596-2:1988）

GB/T 5538 油脂過氧化值測(cè)定

GB/T 5539 植物油脂檢驗(yàn) 油脂定性試驗(yàn)

GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 17374 食用植物油銷售包裝

GB/T 17376 動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯制備（GB/T 17376—1998，eqv ISO 5509:1978）

GB/T 17377 動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析（GB/T 17377—1998，eqv ISO 5508:1990）

GB/T 17756－1999 色拉油通用技術(shù)條件

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

1 GB/T 11765—2003

3.1

壓榨油茶籽油 pressing oil-tea camellia seed oil。

油茶籽經(jīng)直接壓榨制取的油。

3.2

浸出油茶籽油 solvent extraction oil-tea camellia seed oil。

油茶籽經(jīng)浸出工藝制取的油。

3.3

油茶籽原油 crude oil-tea camellia seed oil。

未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的油茶籽油。

3.4

成品油茶籽油 finished product of oil-tea camellia seed oil。

經(jīng)處理符合本標(biāo)準(zhǔn)成品油質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生要求的直接供人類食用的油茶籽油。

3.5

折光指數(shù) refractive index。

光線從空氣中射入油脂時(shí)，入射角與折射角的正弦之比值。

3.6

相對(duì)密度 specific gravity。

20℃植物油的質(zhì)量與同體積20℃蒸餾水的質(zhì)量之比值。

3.7

碘值 iodine value。

在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的克數(shù)。

3.8

皂化值 saponification value

皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。

3.9

不皂化物 unsaponifiable matter

油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。

3.10

脂肪酸 fatty acid

脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。

3.11 色澤 colour

油脂本身帶有的顏色。主要來自于油料中的油溶性色素。

3.12

透明度 transparency

油脂可透過光線的程度。

3.13

水分及揮發(fā)物 moisture and volatile matter

在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。

3.14

不溶性雜質(zhì) insoluble impurity

油脂中不溶于石油醚等有機(jī)溶劑的物質(zhì)。

3.15

酸值 acid value

中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。

2 GB 11765—2003

3.16

過氧化值 peroxide value

1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù)。

3.17

溶劑殘留量 residual solvent content in oil

1kg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。

3.18

加熱試驗(yàn) heating test

油樣加熱至280℃時(shí)，觀察有無析出物和油色變化情況。

3.19

冷凍試驗(yàn) refrigeration test

油樣置于0℃恒溫條件下保持一定的時(shí)間，觀察其澄清度。

3.20

含皂量 saponified matter content

經(jīng)過堿煉后的油脂中皂化物的含量（以油酸鈉計(jì)）。

3.21

煙點(diǎn) smoking point

油樣加熱至開始連續(xù)發(fā)藍(lán)煙時(shí)的溫度。

4 分類

油茶籽油分為油茶籽原油和壓榨油茶籽油、浸出成品油茶籽油三類。

5 質(zhì)量要求

5.1特征指標(biāo)

折光指數(shù)(n40)： I．460～1．464

相對(duì)密度(d2020)：0．912～0．922

碘值(I)(g/lOOg)：83～89

皂化值(KOH)(mg/g)： 193～196

不皂化物(g/kg)： ≤15

主要脂肪酸組成(%)：

飽和酸 7～11

油酸 C18: l 74～87

亞油酸 C18:2 7～14

5.2質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)

5.2.1油茶籽原油質(zhì)量指標(biāo)見表1。

5.2.2壓榨、浸出成品油茶籽油質(zhì)量指標(biāo)分別見表2、表3。

5.3衛(wèi)生指標(biāo)

按GB 2716、GB 2760和國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定執(zhí)行。

表1油茶籽原油質(zhì)量指標(biāo)

項(xiàng)目

質(zhì)量指標(biāo)

氣味、滋味

具有油茶籽原油固有的氣味和滋味，無異味

水分及揮發(fā)物/（%） ≤

0.2

不溶性雜質(zhì)/（%） ≤

0.2

酸值（KOH）/（mg/g）≤

4

過氧化值/（mmol/g） ≤

7.5

溶劑殘留量/（mg/kg）≤

100

注:黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。

5.4其它

油茶籽油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。

6檢驗(yàn)方法

6.1透明度、氣味、滋味檢驗(yàn)按GB/T5525—1985中的第1章、第3章執(zhí)行。

6.2色澤檢驗(yàn)按GB/T5525—1985中的第2章執(zhí)行。

6.3相對(duì)密度檢驗(yàn)按GB/T5526執(zhí)行。

6.4折光指數(shù)檢驗(yàn)按GB/T5527執(zhí)行。

6.5水分及揮發(fā)物檢驗(yàn)按GB/T5528執(zhí)行。

6.6 不溶性雜質(zhì)檢驗(yàn)按GB/T5529執(zhí)行

6.7酸值檢驗(yàn)按GB/T5530執(zhí)行。

6.8加熱試驗(yàn)按GB/T5531執(zhí)行。

6.9碘值檢驗(yàn)按GB/T5532執(zhí)行。

6.10含皂量檢驗(yàn)按GB/T5533執(zhí)行。

6.11皂化值檢驗(yàn)按GB/T5534執(zhí)行。

6.12不皂化物檢驗(yàn)按GB/T5535．1~5535．2執(zhí)行。

6.13過氧化值檢驗(yàn)按GB/T5538執(zhí)行。

6.14冷凍試驗(yàn)按GB/T17756—1999中附錄A執(zhí)行。

6.15煙點(diǎn)檢驗(yàn)按GB/T17756—1 999中附錄B執(zhí)行。

6.16溶劑殘留量檢驗(yàn)按GB/T5009.37執(zhí)行。

6.17油脂定性試驗(yàn)按GB/T5539執(zhí)行。以油脂的定性試驗(yàn)和油茶籽油特征指標(biāo)(5．1)作為綜合參考判定依據(jù)。

6.18脂肪酸組成檢驗(yàn)按GB/T17376～17377執(zhí)行。

6.19衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)按GB/T5009．37執(zhí)行。

7檢驗(yàn)規(guī)則

7.1抽樣

油茶籽油抽樣方法按照GB/T5524的要求執(zhí)行。

7.2出廠檢驗(yàn)

7.2.1應(yīng)逐批檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。

7.2.2按5.2的規(guī)定檢驗(yàn)。

7.3型式檢驗(yàn)

7.3.1當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化或質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)，均應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

7.3.2按第5章的規(guī)定檢驗(yàn)。

7.4判定規(guī)則

7.4.1產(chǎn)品未標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)時(shí)，按不合格判定。

7.4.2產(chǎn)品的各等級(jí)指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格時(shí)，即判定為不合格產(chǎn)品。8 標(biāo)簽

除了符合GB 7718的規(guī)定及要求之外，還有以下專門條款：

8.1 產(chǎn)品名稱

8.1.1 凡標(biāo)識(shí)“油茶籽油”的產(chǎn)品均應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)。

8.1.2 壓榨油茶籽油、浸出油茶籽油要在產(chǎn)品標(biāo)簽中分別標(biāo)識(shí)“壓榨”、“浸出”字樣。

5 GB/T 11765—2003

8.2 原產(chǎn)國(guó)

應(yīng)注明產(chǎn)品原料的生產(chǎn)國(guó)名。

9 包裝、貯存和運(yùn)輸

9.1 包裝

應(yīng)符合GB/T 17374及國(guó)家的有關(guān)規(guī)定和要求。

9.2 貯存

應(yīng)貯存于陰涼、干燥及避光處。不得與有害、有毒物品一同存放。

9.3 運(yùn)輸

運(yùn)輸中應(yīng)注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染和標(biāo)簽脫落。散裝運(yùn)輸要有專車，保持車輛清潔、衛(wèi)生。 [3]

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