學(xué)校食品安全園長責(zé)任制

幼兒園食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會穩(wěn)定的大事。為了切實加強(qiáng)幼兒園食堂食品安全工作，特制定如下幼兒園管理制度:

一、園長是食品安全幼兒園管理的第一責(zé)任人，要切實貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《幼兒園食堂與幼兒集體用餐衛(wèi)生幼兒園管理規(guī)定》等法規(guī)，建立健全各項食品安全幼兒園管理的規(guī)章制度。

二、幼兒園按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，分管領(lǐng)導(dǎo)要對職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。

三、后勤部門在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。

四、幼兒園應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐安全。

五、園長要對食品安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

1、加強(qiáng)對幼兒園食堂的監(jiān)督幼兒園管理和指導(dǎo)，確保師生身體健康和生命安全:

2、及時排查幼兒園食品安全幼兒園管理工作的各種隱患，制定切實可行的食物中毒預(yù)案，加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。

3、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報并保護(hù)好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。

      4、因?qū)Π踩ぷ髦匾暡粔?，措施不力而?dǎo)致發(fā)生重大安全事故，致使學(xué)校師生生命遭受重大損失，造成惡劣影響的，學(xué)校將逐級追究責(zé)任，視具體情況、責(zé)任大小，分別給予有關(guān)人員處分，涉嫌犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時向衛(wèi)生部門和教育部門報告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

六、責(zé)任追究

1、對責(zé)任人的追究

①園長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責(zé)令分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予處分:

②對造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關(guān)責(zé)任人移交司法機(jī)關(guān)處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

③未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。

④未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；

⑤食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。

⑥未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；

⑦對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；

⑧不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

⑨未及時傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的。

2、對幼兒園的追究

①限期進(jìn)行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格；

②責(zé)令其消毀不合格的材料和成品；

③根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款；

④造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔(dān)損害賠償責(zé)任。

食品安全管理員制度

    為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或意外傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特定食堂食品安全管理員制度。

一、防止食物污染措施

1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作,佩戴好口罩帽子手套。

2.徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3.嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

4.易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。

5.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

6.把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

7.廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

8.劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

9.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

1.食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

2.加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

3.隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

4.必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

5.禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

1.所有設(shè)備實行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

2.加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。

3.爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

4.員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

食堂管理制度

1.幼兒園建立師生專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。

2.幼兒園分派總務(wù)管理食堂，校醫(yī)配合管理，食堂設(shè)有廚師長。

3.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

4.食堂建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

5.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，按要求佩戴口罩；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；

（5）禁止穿工作衣入廁。

6.嚴(yán)格執(zhí)行一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全相應(yīng)應(yīng)急預(yù)案，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

7.食堂人員要遵守幼兒園規(guī)章制度，不遲到、不早退，保證按時供應(yīng)幼兒點(diǎn)心、飯菜。

8.食堂人員要分工明確，嚴(yán)格執(zhí)行崗位責(zé)任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，認(rèn)真執(zhí)行食堂一日工作安排。

9.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門，防止食物中毒。掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

10．嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換。嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng)，計劃開支，合理使用。

11.搞好食堂衛(wèi)生，嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

12.每日及時掌握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開。炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。

13.炊事人員要經(jīng)過保健營養(yǎng)崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論，并運(yùn)用到實際當(dāng)中去。

14.注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。非食堂人員不得隨便進(jìn)入。

15.每學(xué)期至少三次食堂人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

食堂安全制度

1.非廚房工作人員一律不得隨意進(jìn)入食堂。

2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。

3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人管理，專柜存放，專人配比使用。

4.采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。

5.食品分類保管存放，應(yīng)在有效期內(nèi)使用。

6.幼兒及教職工所有留樣食品按照時間、餐次、品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每樣品種不少于200克，并做好記錄。

7.食品原料在使用前認(rèn)真檢查感官性狀是否正常；動物性、植物性、水產(chǎn)性食品原料應(yīng)分池清洗；各切配區(qū)不同色標(biāo)的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放。

8.生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志；原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放；已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

9.冰箱、冰柜有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周定期消毒一次。不得購買腐敗變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。

10.食堂不與幼兒活動區(qū)在一起，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。

11.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

12.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。

從業(yè)人員健康管理制度

一、食品安全管理員必須持有效健康證明、有效培訓(xùn)合格證上崗。

二、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)離或調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

五、從業(yè)人員應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

六、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生。

1.操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

2.操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。

3.接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：①、處理食物前；②、使用衛(wèi)生間后；③、接觸生食物后；④、接觸受到污染的工具、設(shè)備后；⑤、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；⑥、處理動物或廢棄物后；⑦、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；⑧、從事任何可能會污染雙手的活動后。

4.專間操作人員進(jìn)入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

5.不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

八、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加培訓(xùn)。食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

九、建立從業(yè)人員健康、培訓(xùn)管理檔案。

食堂工作人員晨檢制度

為了確保幼兒園食品安全，有效防止食物中毒及傳染病的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》及《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《傳染病防治法》和上級有關(guān)文件精神，特制定幼兒園食堂從業(yè)人員晨檢制度。晨檢是保證食堂人員能安全地從事食品操作的重要環(huán)節(jié)，晨檢是對食堂人員生理和心理的健康檢查。

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由校醫(yī)對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1.觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；

2.觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

3.觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4.觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

5.詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；

6.觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

二、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1.食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下。

2.對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其整理好個人衛(wèi)生后上班。

3.對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。疫情期間，食堂工作人員一日三次測量體溫，如有異常，應(yīng)立即脫離工作崗位，對于發(fā)熱的人員要求去醫(yī)院就診，于退燒后三天返校工作。

三、對晨檢中有疑問的，食堂管理員應(yīng)立即通知其離崗，到醫(yī)院作進(jìn)一步檢查。

四、因疾病暫時離崗的工作人員，如需重新上崗應(yīng)持醫(yī)院相關(guān)證明。

食品安全教育培訓(xùn)制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本園建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對全體教職工食品安全知識的培訓(xùn)。

    加強(qiáng)對教職工安全知識培訓(xùn)是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本園各級管理人員和有關(guān)的教職工，均應(yīng)遵守本制度。

    一、食品安全知識培訓(xùn)目的:

    1.加強(qiáng)本園員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)，提升食品安排管理技能。

    2.通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本園員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確幼兒園食品安全第一責(zé)任人。

3.積極開展對本園員工的食品安全知識培訓(xùn)。確保本園食品經(jīng)營安全。

二、食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容:

《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

三、食品安全知識培訓(xùn)方式:

食品安全知識培訓(xùn)以定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)計劃。

四、食品安全知識培訓(xùn)時間:

本園規(guī)定員工每月組織一次集中學(xué)習(xí)，每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計劃。按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。

    五、食品安全知識培訓(xùn)要求:

本園員工要端正態(tài)度、明確目的，認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。不僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項標(biāo)準(zhǔn)的具體規(guī)定。對新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。

對本園食品安排知識培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案。對組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于三年。

場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

一、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實，內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。

二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。

三、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。

四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。

五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

七、廢棄油脂及餐廚泔水由有資質(zhì)的回收企業(yè)和個體戶定點(diǎn)收購,并簽訂含有保證合法用途內(nèi)容的回收協(xié)議，普通餐廚垃圾做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)采取高溫消毒的方式，以蒸汽消毒為最佳。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

維修保養(yǎng)：

一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。

二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

三、配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

四、配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護(hù)，及時清理清洗，必要時消毒。

五、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時有記錄。

餐具清洗消毒保潔制度

一、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒,并按標(biāo)簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。

二、餐飲具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行消毒到位安全全,每天檢查消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

    三、餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。

    四、保持保潔柜及消毒設(shè)施整潔。

    五、抹布及時清洗、消毒,防止二次污染。

    六、工作結(jié)束后工用具、臺面清洗整理干凈,并將各類物品按標(biāo)識位置存放。

    七、操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對物品歸位、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查

    八、每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

食品以及食品添加劑管理制度

一、使用食品添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。

二、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實，禁止使用非食用添加劑。

三、采購食品添加劑時應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上的“食品添加劑”字樣，必須索證素票并登記臺賬，并索取食品添加劑生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明。

四、使用食品添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。食品添加劑的使用采用精確的計量工具稱量，每次使用食品添加劑必須有使用記錄。

五、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所(櫥柜)，標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

六、嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添加劑由專人采購、專人保管、專人利用、專人登記、專柜保存，并做好入庫與出庫記錄。

七、嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑公示制度，需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括:品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

八、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。

九、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。

食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度

一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。

二、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗收的食品包括食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑。食品和食用農(nóng)產(chǎn)品主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品等。

三、實行統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購的餐飲單位，應(yīng)與供貨商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同，認(rèn)真做好采購驗收工作。并向相關(guān)配送供應(yīng)商索取以下證件：有效食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等復(fù)印件，另外根據(jù)食品種類還應(yīng)索取以下證件：①蔬菜：農(nóng)藥殘留量檢測報告。其中豆芽菜還需索取生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明。②鮮豬肉：《動物和動物產(chǎn)品分銷信息憑證》，如無上述憑證則索取動物檢疫合格證明和《肉品品質(zhì)檢驗合格證》。大塊的豬肉表面必須蓋有檢疫合格驗訖印章。③豆制品：生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明。④大米、面粉、食用油、醬油、冷凍品：生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、每批次產(chǎn)品檢驗合格證明。以上證件的復(fù)印件都要加蓋相關(guān)供應(yīng)商的公章。

四、禁止采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

五、自主零星采購的食品，必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆送貨單，發(fā)票或購物憑證等。

食品經(jīng)營過程與控制制度

一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行嚴(yán)格的食品過程與控制制度，對不合格食品以及法律禁止經(jīng)營的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取銷毀措施予以處理，保障消費(fèi)安全。

二、經(jīng)營過程中，對不合格產(chǎn)品執(zhí)行退市制度，包括:

1.發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命造成損害而主召回的食品;

2.定時開展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認(rèn)并公開的不合格食品;

3.發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和人身安全而要求緊急退市的食品4.經(jīng)營者主動對上柜食品進(jìn)行清查而發(fā)現(xiàn)的過期變質(zhì)食品及其他存在安全

隱患的食品;

5.消費(fèi)者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品;

6.國家法律規(guī)定應(yīng)予以退市的其他食品。

三、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以退市的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售及時撒柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動將其退出流通領(lǐng)域。

四、食品經(jīng)營者對已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身安全的食品，應(yīng)當(dāng)在營業(yè)場所內(nèi)公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體子以公告，通知購貨人立即停止銷售、食用，負(fù)責(zé)將該食品召回、銷毀。

五、食品經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對其經(jīng)營食品的跟蹤服務(wù)和管理，對發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患的食品在停止銷售同時、及時通知供貨商，并向有關(guān)監(jiān)督部門報告。

食品留樣制度

     一、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。

二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足200克，分別盛放在已消毒的餐具中。 

三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

五、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

七、留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

八、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

九、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

餐廚廢棄物處置管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、配備學(xué)餐廚廢棄物回收處置設(shè)施。配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標(biāo)識。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。配備足夠量帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。

三、實行餐廚廢棄物回收單位資質(zhì)登記備案制度。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理，學(xué)校應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。禁止將老油、下水道泔水油交給未經(jīng)國家相關(guān)部門資質(zhì)許可的單位或個人處理；學(xué)校在出售或處置廢棄油脂時，必須向廢油回收單位索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、廢油回收單位與加工廢棄食用油生產(chǎn)廠家之間供銷合同復(fù)印件，并與廢油回收單位簽訂回收合同。

四、建立餐廚廢棄物管理臺帳制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向?qū)W校出具收據(jù)憑證；學(xué)校應(yīng)分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）登記臺帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。

五、規(guī)范餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運(yùn)車和相應(yīng)容器設(shè)備，餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化回收和運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識；回收過程中不得泄漏、灑落。嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

六、食堂管理員平時要加強(qiáng)餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督。對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的，責(zé)令立即改正，并給予處罰。

學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案和突發(fā)事故報告制度

為有效預(yù)防、及時控制和妥善處置食品安全事故，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障昆山高新區(qū)青淞幼兒園幼兒及教職工的身體健康與生命安全。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)，特制定昆山高新區(qū)青淞幼兒園食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案。

一、工作原則

  1.以人為本，生命至上。預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，最大限度地保護(hù)昆山高新區(qū)青淞幼兒園的食品安全。

2.預(yù)防為主，常抓不懈。加強(qiáng)食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。

3.反應(yīng)及時，措施果斷。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)主動與有關(guān)部門加強(qiáng)協(xié)作、迅速反應(yīng)、妥善處理，及時把有關(guān)情況上報本級教育、食藥監(jiān)等部門，并迅速采取救治的控制措施。

二、領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：顧曉紅

副組長：陳鋒

組員：沈莉  吳菁  夏曉嵐  莫瑤  陳玫  

領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)有：

1.負(fù)責(zé)制定和實施食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；

2.會同相關(guān)職能部門，組織、協(xié)調(diào)發(fā)生食品安全事故的原因調(diào)查及應(yīng)急處置工作；

3.負(fù)責(zé)事故信息的日常管理工作；

4.向當(dāng)?shù)亟逃?、食藥監(jiān)部門報告事故應(yīng)急處置工作情況。

三、應(yīng)急處置程序

1.及時報告

　　食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報告。相關(guān)負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)在知悉事故并經(jīng)初步核實后1小時內(nèi)，按有關(guān)規(guī)定向當(dāng)?shù)亟逃?、食藥監(jiān)部門報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

2.立即搶救

　　在第一時間組織人員，立即將中毒者送到有急救能力的醫(yī)療機(jī)構(gòu)搶救（特殊緊急情況首先撥打附近醫(yī)院、120急救中心）。

3.保護(hù)現(xiàn)場

　　發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，并提供留樣食物。

4.配合調(diào)查

　　配合食藥監(jiān)、疾控等部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。

5.信息通報

在適當(dāng)范圍內(nèi)通報食品安全事故的基本情況以及采取的措施，穩(wěn)定受害人員情緒，并開展相應(yīng)的食品安全宣傳教育，提高幼兒家長及全體教職工的預(yù)防與自我保護(hù)意識。

6.善后處理

①、協(xié)調(diào)有關(guān)部門做好受害人員的善后工作，對有關(guān)責(zé)任人按規(guī)定作出處理。

②、對突發(fā)事件反映出的相關(guān)問題、存在的食品安全隱患問題及有關(guān)部門提出的整改意見進(jìn)行整改。

食品安全自檢自查與報告制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證素票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

九、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費(fèi)者意見。

不合格食品召回制度

一、為保證食品安全，保障教職工幼兒身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。

二、本制度所稱的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品包括:

1.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

2.致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

3.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

5.未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

6.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

7.超過保質(zhì)期的食品;

8.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

9.國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;(十)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

三、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品，應(yīng)停止加工，并采取下列措施:

1.立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊;

2.將標(biāo)識不合格食品撤出，退回供貨方；

3.將質(zhì)量不合格食品追回和銷毀。對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由市場開辦者或者有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀；

4.可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)的質(zhì)檢、衛(wèi)生行政管理部門報告；

5.食品經(jīng)營者對不合格食品的召回信息應(yīng)當(dāng)選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示。

食品貯存管理制度

一、各類食品原料入庫前須詳細(xì)登記入冊，詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否安全。

二、物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。

    三、各類食品存放于規(guī)定區(qū)域，不得超過“三線”，嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進(jìn)右出為序，領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。

    四、食品進(jìn)出倉庫做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)霉變長蟲，嚴(yán)禁有毒有害物品及個人物品進(jìn)出倉庫，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

    五、保持倉庫整體衛(wèi)生的整潔，每周對倉庫的衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃。

食品安全追溯制度

一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動。

二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求,不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

四、應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。

六、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品進(jìn)銷臺帳，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品立即報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回問題食品，退貨或銷毀。

行政人員陪餐制度

為貫徹落實上級教育主管部門進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神，體現(xiàn)以人為本的辦學(xué)宗旨，切實加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生的就餐安全，現(xiàn)結(jié)合我校實際，特制定園長陪餐制度。

1.陪餐人員由幼兒園園長及園領(lǐng)導(dǎo)陪餐小組成員組成，每天中餐按時到就餐教室陪餐。

2.陪餐人員要及時主動了解幼兒用餐情況、就餐秩序、飯菜口感等及時記錄。收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學(xué)校以便及時改進(jìn)。

3.每次陪餐人員要檢查食堂執(zhí)行食品安全管理制度情況，首先檢查食品衛(wèi)生，所有餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象應(yīng)及時督促糾正。

4.陪餐人員的飯菜必須與幼兒飯菜完全一樣，餐后若有不良反應(yīng)，迅速上報，同時將食品留樣封存。

5.未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進(jìn)入教室陪餐。

6.陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保幼兒的就餐安全。否則追究陪餐人員責(zé)任。 

飲食管理制度

1.保健老師、食堂人員共同制訂幼兒帶量食譜，每周更換，幼兒食譜每周一公示。每月進(jìn)行一次營養(yǎng)分析統(tǒng)計，注意調(diào)配花樣，提高烹飪技術(shù)，增加幼兒進(jìn)食量。

2.師生伙食嚴(yán)格分開，伙食清單、每月營養(yǎng)分析向家長公布。

3.廚房用具做到生熟分開。

4.食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量驗收，不買腐爛食物，防止食物中毒。

5.食堂人員根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)制作可口的飯菜、點(diǎn)心，保證幼兒的營養(yǎng)。

6.工作時間食堂人員一律穿工作服。

7.食堂嚴(yán)禁為教職工加工菜和代替蒸飯菜，不允許讓配菜中心為教職工帶送菜，食堂人員嚴(yán)禁自己買菜帶到食堂進(jìn)行加工。 

食品衛(wèi)生安全管理制度

1.幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動。

2.幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備總務(wù)、校醫(yī)為食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進(jìn)行督查。

3.幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4.幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)。

5.必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，以《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準(zhǔn)繩，并結(jié)合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

6．落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。 

食品衛(wèi)生“五四制”

一、由原料到成品實行“四不”制度：

1.配菜中心和采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2.保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3.加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4.各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

二、成品食品存放實行“四隔離”：

1.成品與半成品隔離。

2.生熟食品隔離。

3.食品與藥物隔離。

4.食品與天然水隔離。

三、用（食）具實行“四過關(guān)”：

一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

四、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：

定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

五、個人衛(wèi)生做到“四勤”：

勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 

食品供應(yīng)制度

1.供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

2.不得供應(yīng)生拌食品，不外購熟食鹵味。

3.食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，專人做好日常保潔工作。

4.保健醫(yī)生要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。食堂人員要求切菜細(xì)致，將菜切小切細(xì)。

5.為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

6.應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五溫：溫飯、溫菜、溫湯、溫點(diǎn)心、溫開水。

7.烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。 

食品驗收制度

1.幼兒園實行三道關(guān)食品驗收，校醫(yī)、行政領(lǐng)導(dǎo)、食堂人員，每天負(fù)責(zé)驗收食品，并認(rèn)真做好記錄。

2.驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。驗收食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

3.食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨、簽名。

4.各驗收人員要了解市場行情，了解幼兒園購進(jìn)食品價格是否低于或等同于市場價。

粗加工制度

1.粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

2.各種食品原料，在粗加工前進(jìn)行驗收，在粗加工過程中，仍應(yīng)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

3.洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒。

4.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

5.切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

6.加工完的食品要妥善保管，做好三防。

7.肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

8.活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。

9.蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。

10.食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

11.加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃干凈，并進(jìn)行消毒。

燒煮烹調(diào)制度

1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

2.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，防止里生外熟；其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70度。

3.食品在烹飪后至食用前存放時間不超過2小時。

4.熟食品再加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)，冷凍熟食品應(yīng)徹夜解凍后再加熱，加熱時中心溫度應(yīng)不低于70度，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。

5.加工后的成品與半成品、原料分開存放。

6.需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

7.抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

8.根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒制飯菜。

9.工作人員烹調(diào)時要穿好工作服，戴好工作帽和口罩。

10.工作結(jié)束后做到調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

熟食配餐間衛(wèi)生制度

1.制作做到專間、專人，專用工具（容器、抹布等），專用洗手設(shè)備及專用冷藏。專用的工具、容器用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

2.幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品放入配餐間。

3.配餐間每天清洗二次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物、玻璃光亮，環(huán)境整潔。

4.操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時戴口罩。

5.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。

6.天氣炎熱時及時開啟空調(diào)降溫，熟食間內(nèi)溫度不得高于25度。安裝紫外線滅菌燈，每天紫外線消毒60分鐘。

7.專間每餐（或每次）使用前應(yīng)先進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟60分鐘。

8.操作人員進(jìn)入操作間身體健康。每天三次食堂工作人員測量體溫。 

安全保衛(wèi)制度

為確保學(xué)校食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，杜絕安全事故發(fā)生，特制定以下制度：

一、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。同時，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

二、食堂管理員要并經(jīng)常檢查滅火器材，保持消防設(shè)備完好，確保消防器材在一旦發(fā)生火警時能發(fā)揮作用。經(jīng)常檢查食堂設(shè)備、設(shè)施、電路以及工作環(huán)境，及時排查安全隱患。

三、食堂工作人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)消防安全知識及消防設(shè)備的使用方法。廚房嚴(yán)禁吸煙及擅自動用明火。

四、食堂工作人員必須加強(qiáng)安全用電意識，集中注意力工作，按規(guī)程操作機(jī)械，防止電擊、跌倒、燙傷、機(jī)械傷人等事故。

五、餐廳用餐時必須打開所有對外通道:拒絕衣裝不整、行為不端、傳染病人、陌生人員等進(jìn)入食堂，特別是備餐間。

六、食堂工作結(jié)束后由專人負(fù)責(zé)關(guān)閉好水、電門、窗

七、全體教師做好學(xué)生工作，教育學(xué)生在非就餐時間內(nèi)不得進(jìn)入食堂、餐廳玩耍。

八、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。 

集中用餐信息公開制度

為進(jìn)一步規(guī)范我校食堂經(jīng)營管理行為，保障家長和學(xué)生的知情權(quán)，切實維護(hù)學(xué)生權(quán)益，學(xué)校參照上級相關(guān)精神，特制定集中用餐信息公開制度。

一、學(xué)校食堂信息公開應(yīng)遵循真實、及時、完整、便民原則，努力做到“學(xué)校全覆蓋、信息全透明、全程監(jiān)督”。

二、學(xué)校食堂信息公開工作，應(yīng)落實專人開展食堂信息公開日常工作。

三、學(xué)校按照有關(guān)規(guī)定，重點(diǎn)公開下列信息，并做到信息及時更新。

1.本校食堂信息公開的制度和實施方案，學(xué)校工作機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人 ；

2.營養(yǎng)改善計劃的實施情況；

3.每周食堂原材料及主要輔料的采購情況，包括采購名目、數(shù)量、 金額、供貨單位、采購人、驗收人等；

4.學(xué)校食堂食譜；

5.學(xué)校食堂的月度財務(wù)收支及結(jié)余情況；

6.學(xué)校食堂配送單位情況；

7.公眾關(guān)心的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題解決情況；

8.其他需要公開的信息。 

幼兒分餐管理制度

為進(jìn)一步規(guī)范服務(wù)人員的分餐行為，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，保障學(xué)生規(guī)范有序就餐，特制定本規(guī)章制度。

1.對參與分餐的人員分餐狀況進(jìn)行監(jiān)督管理，分餐應(yīng)在專間進(jìn)行，保持場所衛(wèi)生，進(jìn)入分餐間應(yīng)經(jīng)洗手消毒，穿戴清潔工作衣帽，佩戴口罩。分餐前后應(yīng)及時進(jìn)行清潔消毒。

2.實行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制。學(xué)校建立值班表和陪餐臺賬，值班領(lǐng)導(dǎo)在學(xué)生分餐就餐時，隨時監(jiān)控學(xué)生的分餐環(huán)境、就餐等狀況。分餐場所安裝視頻傳輸設(shè)備，確保分餐過程直觀可視、透明，分餐過程公開。發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好記錄。

3.學(xué)校安排食堂分管領(lǐng)導(dǎo)、食品安全管理員每天按時對食堂的飯菜進(jìn)行查驗，查看飯菜運(yùn)輸儲存、質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生條件是否達(dá)到衛(wèi)生操作規(guī)范的要求。

4.學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)、食品安全管理人員要根據(jù)學(xué)生人數(shù)、就餐時間做好適時調(diào)整，抓好學(xué)生每餐的分餐時間和保溫措施，確保學(xué)生吃上熱飯。

5.學(xué)生就餐后，保育員將餐具有序回收至食堂，由食堂人員在專用水池清洗，消毒后放置專用保潔柜備用。

6.學(xué)校要以學(xué)生為中心，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。組織教師參與學(xué)生就餐餐前洗手、就餐、分餐過程中的紀(jì)律安全管理，耐心詢問學(xué)生就餐是否吃飽等情況，對特殊學(xué)生區(qū)別對待。

燃?xì)獍踩芾碇贫?/p>

為了保證膳食工作安全進(jìn)行，保障全體員工的生命安全，依據(jù)《中華人民共和國消防法》，特制定本制度。

1.所有員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國消防法》，經(jīng)常參加消防知識普及講座。

2.所有員工必須熟悉消防知識，熟悉滅火方法，做到發(fā)生燃?xì)庑孤┗蚧馂?zāi)時能有效。迅速處理。

3.食堂廚房管道燃?xì)鈶?yīng)按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時間、定措施管理，結(jié)合食堂的實際情況制定處理燃?xì)庑孤?、火?zāi)事故應(yīng)急方案。

4.每個員工必須熟悉燃?xì)夤艿赖淖呦蚣伴_關(guān)的位置。

5.樹立防患于未然意識，嚴(yán)格按照燃?xì)獍踩僮饕?guī)程操作，不得違反。

6.食堂廚房設(shè)置專門的消防安全員，職責(zé)是檢查燃?xì)馐褂冒踩?，檢查消防器材是否能正常使用，提醒員工按安全操作規(guī)程操作。每次下班前仔細(xì)檢查燃?xì)怅P(guān)閉情況，并做好記錄，若發(fā)現(xiàn)問題，打報警搶修電話及時處理或打有關(guān)單位的報警搶修電話。

7.食堂廚房人員上班前不要著急開電燈包括電氣開關(guān)，應(yīng)先聞一聞是否有燃?xì)馕丁Ｈ缬挟愇?，不得動火，先打開窗和門讓其自然通風(fēng)，或打報警搶修電話。

8.下班前關(guān)好燃?xì)忾_關(guān)和總閥門，并檢查有無泄漏，做好二次關(guān)閥記錄，檢查人簽字后方可離開。

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