潮新聞客戶端 記者 施雯

今年的春節(jié)彩蛋，是我們看到了賈玲暴瘦100斤的樣子。現(xiàn)在，吃瓜群眾們都在坐等賈玲分享自己的暴瘦食譜。

你說都龍年春節(jié)了，剛剛吃完一頓大魚大肉的我們，到底要不要考慮斷碳水來減肥呢？

年夜飯大魚大肉，不吃米飯餓得更快

說到碳水，我們南方人首先想到的，是一碗碗香噴噴的白米飯。

不過，年夜飯大魚大肉，最后忘記吃米面是常態(tài)。結(jié)果不出意外，全家老小等不到午夜新年鐘聲，肚子已經(jīng)餓到在敲鐘了。

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年夜飯為什么一定要吃一碗飯？浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作核所葉勝海研究員說，老底子流傳下來是有原因的。

像老一輩一年到頭很辛苦，那一頓飯肯定是比較豐盛的，會(huì)做很多大魚大肉。

大魚大肉吃了以后，會(huì)造成消化負(fù)擔(dān)很重。如果你消化負(fù)擔(dān)很重的話，又沒有別的能量來加強(qiáng)胃的蠕動(dòng)，偶爾吃一餐大餐，你可能就會(huì)受不了。

適當(dāng)攝入碳水化合物以后，可以增加你胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，而且飯的話，像我們以前吃的秈米比較多，它其實(shí)還可以起到解膩的作用。

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你只要吃飯的時(shí)候，吃油點(diǎn)沒關(guān)系，如果你沒吃飯的時(shí)候，吃太油就會(huì)吃不下去。

老一輩體力勞動(dòng)比較多，所以對碳水的依戀是比較大的。碳水它還有一個(gè)好處，就是它吃下去轉(zhuǎn)化能量是最快的。

肉吃下去的話，轉(zhuǎn)化能量可能要幾個(gè)小時(shí)以后，碳水吃下去，可能就半個(gè)小時(shí)轉(zhuǎn)化為能量，而且它的能量，也可以作為你消化另外食物能量的來源。

碳水究竟是什么，斷碳水會(huì)讓人焦慮

為什么現(xiàn)在年輕人慢慢對碳水有排斥？主要是現(xiàn)在沒有太多的體力勞動(dòng)，不需要這種長時(shí)間的能量消耗。

其實(shí)從健康飲食角度來說，攝入一定的碳水，對健康還是有利的。只要適當(dāng)加大運(yùn)動(dòng)，把能量消耗掉，血糖還是很快會(huì)降下來的。

那么，究竟什么是碳水呢？

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碳水有兩種表現(xiàn)形式，一種是淀粉，就是大家常說的主食，另一種是糖，遍布于水果、蔬菜、動(dòng)物奶和加工食品中。

碳水的本質(zhì)是太陽能，主要由植物通過光合作用捕獲，然后以糖和淀粉的形式存儲(chǔ)在種子、果實(shí)、根莖、葉中，我們吃碳水，也是捕獲太陽能，通過能量轉(zhuǎn)換，讓我們有力氣奔跑和思考。

有人擔(dān)心只要吃碳水，哪怕一小口脂肪都會(huì)停止分解，認(rèn)為它是食物中讓人發(fā)胖的成分，這是一種誤解。

碳水并不是危險(xiǎn)的食物，它是一種清潔能源，熱量遠(yuǎn)低于脂肪，我們應(yīng)該警覺的是過量，過量的碳水才會(huì)讓人發(fā)胖。

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如果不吃碳水，身體會(huì)有什么損失？

首先它會(huì)影響情緒，人體必須的5-羥色胺，是一種負(fù)責(zé)傳遞愉悅的物質(zhì)，缺少碳水它不能充分合成，人容易情緒低落。

其次它也會(huì)影響睡眠，長期晚上不吃碳水，大腦合成褪黑素的能力會(huì)受到限制，還會(huì)影響肌肉的合成。

越斷碳水越想爆碳，最低攝入量要保證

葉勝海老師從事水稻育種研究，每年會(huì)組織和參加很多稻米品鑒活動(dòng)。

有時(shí)一場品鑒會(huì)下來，專家們要品嘗兩三百個(gè)品種的大米樣本，精制碳水的攝入肯定會(huì)過量。

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精制碳水也被稱作是快碳水，它的升糖速度快，比吃粗糧這些慢碳水，更容易因?yàn)閿z入過量，對身體造成負(fù)擔(dān)。有段時(shí)間，葉老師就通過晚餐不吃米飯的方式，來為自己的身體減負(fù)，還因此達(dá)到了一定瘦身的效果。

不過，專家們也特別提醒大家，斷碳水的人，其實(shí)更容易爆碳水、爆甜食，就像節(jié)食的人更容易暴食。

可是，斷碳水真的讓有些人變瘦了，但結(jié)果恐怕得不償失，因?yàn)轶w重雖然下來了，但肌肉會(huì)減少，代謝也會(huì)下降。

很多人不減肥吃什么都行，一減肥就想吃面嗦粉，發(fā)現(xiàn)碳水才是真愛。

這不是心理誘惑，是人的生物機(jī)制決定的，越低碳越想爆碳，不吃主食看上去簡單，但對身體來說是個(gè)巨變。

我們的大腦其實(shí)時(shí)刻都在監(jiān)測碳水，它過低時(shí)就會(huì)判定饑荒來臨，吃再多的肉都沒有用，還會(huì)調(diào)動(dòng)所有的感官去尋找碳水。

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這時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)被迫分解，同時(shí)燃燒脂肪來供應(yīng)能量。有人會(huì)說，這不正是人們追求的燃脂嗎？

沒錯(cuò)，但這是有代價(jià)的，要知道碳水是清潔能源，燃燒后的產(chǎn)物是二氧化碳和水，而脂肪和蛋白質(zhì)燃燒后的產(chǎn)物，增加了酮酸和多余的氮，會(huì)污染人體環(huán)境，帶來血液酸堿度改變的風(fēng)險(xiǎn)。

低碳失敗，爆炭成功，給身體帶來更大的風(fēng)險(xiǎn)。所以日出飲食，我們不能過度低碳，每天至少要保證120克的碳水?dāng)z入。

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