公共營養(yǎng)師健康營養(yǎng)知識(shí)梳理

2017公共營養(yǎng)師健康營養(yǎng)知識(shí)梳理

　　營養(yǎng)指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程，包括攝取、消化、吸收和體內(nèi)利用等。接下來小編為大家精心整理了2017公共營養(yǎng)師健康營養(yǎng)知識(shí)梳理，想了解更多相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!

　　營養(yǎng)與健康的概念

　　營：謀求，經(jīng)營 養(yǎng)(飬)：養(yǎng)生或養(yǎng)身

　　營養(yǎng)：指人體攝入、消化、吸收和利用食物中養(yǎng)料，以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程。

　　營養(yǎng)素：指食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)。

　　營養(yǎng)素的種類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、 膳食纖維。

　　營養(yǎng)素的分類：

　　1、根據(jù)體內(nèi)含量分為

　　宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水

　　微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)

　　2、根據(jù)是否產(chǎn)熱分為

　　產(chǎn)熱營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物

　　非產(chǎn)熱營養(yǎng)素：維生素、水和礦物質(zhì)

　　營養(yǎng)素的三大功能：提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織、調(diào)節(jié)生理活動(dòng)。

　　健康 ：是一種平衡，生理-心理-社會(huì)適應(yīng)的良好狀態(tài)。

　　健康的四大基石：樂觀積極的心態(tài)、適量的運(yùn)動(dòng)、充分的休息、均衡的營養(yǎng)。

　　營養(yǎng)與健康的關(guān)系：營養(yǎng)與優(yōu)生、營養(yǎng)與生長發(fā)育、營養(yǎng)與衰老。

　　營養(yǎng)不良：1.營養(yǎng)缺乏(絕對(duì)營養(yǎng)不良)蛋白質(zhì)、熱能、維生素、無機(jī)鹽

　　原因：原發(fā)性① 不良飲食習(xí)慣;

　　② 過多食用精制食品;

　?、?經(jīng)濟(jì)原因。

　　繼發(fā)性① 營養(yǎng)素吸收利用受阻;

　?、?需要量增多;

　?、?營養(yǎng)素受破壞或排泄過多。

　　2、營養(yǎng)過剩(相對(duì)營養(yǎng)不良)：營養(yǎng)過多癥→中毒; 暴飲暴食→胰腺出血、壞死;肥胖(熱能);慢性病：糖尿病、心血管疾病、癌癥;肝臟負(fù)擔(dān)(鐵); 腎臟負(fù)擔(dān)(蛋白、鈉鹽)

　　小結(jié)：營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩并存，“雙峰現(xiàn)象”： 貧血、缺鈣、缺維生素等現(xiàn)象依然存在; 能量過剩、營養(yǎng)素?cái)z入不平衡發(fā)生慢性病隱患。

　　營養(yǎng)素的需要

　　生理需要量：是指維持人體正常生理功能所需要的營養(yǎng)素?cái)?shù)量。

　　膳食營養(yǎng)素推薦供給量(RDAs)：人體為了保證良好的營養(yǎng)每天需要攝入的營養(yǎng)素的量。

　　膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)：在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它包括4項(xiàng)內(nèi)容： 平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、 適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。

　　平均需要量(EAR )： 是指可滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平。

　　推薦攝入量(RNI)： 相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%～98%)個(gè)體需要量的攝入水平。(長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。)

　　適宜攝入量(AI)：是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素?cái)z入量。

　　可耐受最高攝入量(UL)： 是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。(防止?fàn)I養(yǎng)素過量引起的不良作用。)

　　EAR、RNI、AI、UL之間的數(shù)值關(guān)系：

　　UL > AI ≥ RNI > EAR

　　例：VC(mg/d)

　　1000 無 100 75

　　鈣 (mg/d)

　　2000 800 無 無

　　能量來源

　　三大產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。(乙醇也可以產(chǎn)生能量)

　　凈熱能系數(shù)(或生理卡價(jià))：每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的凈熱能值。

　　( 碳水化合物-4kcal 脂肪-9kcal 蛋白質(zhì)-4kcal )

　　人體能量消耗的構(gòu)成

　　1、基礎(chǔ)代謝(BM) (basic energy expenditure，BEE)

　　(1)定義：是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。

　　(2)基礎(chǔ)代謝率(basal metabolic rate，BMR):指單位時(shí)間內(nèi)人體單位體表面積(㎡) 或單位體重(kg)所消耗的基礎(chǔ)代謝能。

　　(3)影響基礎(chǔ)代謝的因素：

　　體型與機(jī)體構(gòu)成：同等體重，瘦高者>矮胖者;年齡及生理狀態(tài);性別：男性高于女性5%-10%;環(huán)境溫度;應(yīng)激狀態(tài);種族等。

　　2、體力活動(dòng)的能量消耗

　　占主要部分，約占人體總能量消耗的15%～30%。與勞動(dòng)強(qiáng)度、 持續(xù)時(shí)間、 熟練程度等有關(guān)。

　　3、食物特殊動(dòng)力作用消耗(食物熱效應(yīng)--TEF)

　　食物特殊動(dòng)力作用(SDA)現(xiàn)稱食物熱效應(yīng)。指人體攝食過程中引起的能量消耗額外增加的現(xiàn)象。

　　消耗能量：碳水化合物消耗5-6%、 脂肪4-5%、蛋白質(zhì)30%

　　一般成人攝入混合膳食，TEF相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%。

　　4、生長發(fā)育

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　　營養(yǎng)與健康的概念

　　營：謀求，經(jīng)營 養(yǎng)(飬)：養(yǎng)生或養(yǎng)身

　　營養(yǎng)：指人體攝入、消化、吸收和利用食物中養(yǎng)料，以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程。

　　營養(yǎng)素：指食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)。

　　營養(yǎng)素的種類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、 膳食纖維。

　　營養(yǎng)素的分類：

　　1、根據(jù)體內(nèi)含量分為

　　宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水

　　微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)

　　2、根據(jù)是否產(chǎn)熱分為

　　產(chǎn)熱營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物

　　非產(chǎn)熱營養(yǎng)素：維生素、水和礦物質(zhì)

　　營養(yǎng)素的三大功能：提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織、調(diào)節(jié)生理活動(dòng)。

　　健康 ：是一種平衡，生理-心理-社會(huì)適應(yīng)的良好狀態(tài)。

　　健康的四大基石：樂觀積極的心態(tài)、適量的運(yùn)動(dòng)、充分的休息、均衡的營養(yǎng)。

　　營養(yǎng)與健康的關(guān)系：營養(yǎng)與優(yōu)生、營養(yǎng)與生長發(fā)育、營養(yǎng)與衰老。

　　營養(yǎng)不良：1.營養(yǎng)缺乏(絕對(duì)營養(yǎng)不良)蛋白質(zhì)、熱能、維生素、無機(jī)鹽

　　原因：原發(fā)性① 不良飲食習(xí)慣;

　?、?過多食用精制食品;

　　③ 經(jīng)濟(jì)原因。

　　繼發(fā)性① 營養(yǎng)素吸收利用受阻;

　?、?需要量增多;

　?、?營養(yǎng)素受破壞或排泄過多。

　　2、營養(yǎng)過剩(相對(duì)營養(yǎng)不良)：營養(yǎng)過多癥→中毒; 暴飲暴食→胰腺出血、壞死;肥胖(熱能);慢性?。禾悄虿　⑿难芗膊?、癌癥;肝臟負(fù)擔(dān)(鐵); 腎臟負(fù)擔(dān)(蛋白、鈉鹽)

　　小結(jié)：營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩并存，“雙峰現(xiàn)象”： 貧血、缺鈣、缺維生素等現(xiàn)象依然存在; 能量過剩、營養(yǎng)素?cái)z入不平衡發(fā)生慢性病隱患。

　　營養(yǎng)素的需要

　　生理需要量：是指維持人體正常生理功能所需要的營養(yǎng)素?cái)?shù)量。

　　膳食營養(yǎng)素推薦供給量(RDAs)：人體為了保證良好的營養(yǎng)每天需要攝入的營養(yǎng)素的量。

　　膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)：在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它包括4項(xiàng)內(nèi)容： 平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、 適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。

　　平均需要量(EAR )： 是指可滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平。

　　推薦攝入量(RNI)： 相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%～98%)個(gè)體需要量的攝入水平。(長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。)

　　適宜攝入量(AI)：是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素?cái)z入量。

　　可耐受最高攝入量(UL)： 是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。(防止?fàn)I養(yǎng)素過量引起的不良作用。)

　　EAR、RNI、AI、UL之間的數(shù)值關(guān)系：

　　UL > AI ≥ RNI > EAR

　　例：VC(mg/d)

　　1000 無 100 75

　　鈣 (mg/d)

　　2000 800 無 無

　　能量來源

　　三大產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。(乙醇也可以產(chǎn)生能量)

　　凈熱能系數(shù)(或生理卡價(jià))：每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的凈熱能值。

　　( 碳水化合物-4kcal 脂肪-9kcal 蛋白質(zhì)-4kcal )

　　人體能量消耗的構(gòu)成

　　1、基礎(chǔ)代謝(BM) (basic energy expenditure，BEE)

　　(1)定義：是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。

　　(2)基礎(chǔ)代謝率(basal metabolic rate，BMR):指單位時(shí)間內(nèi)人體單位體表面積(㎡) 或單位體重(kg)所消耗的基礎(chǔ)代謝能。

　　(3)影響基礎(chǔ)代謝的因素：

　　體型與機(jī)體構(gòu)成：同等體重，瘦高者>矮胖者;年齡及生理狀態(tài);性別：男性高于女性5%-10%;環(huán)境溫度;應(yīng)激狀態(tài);種族等。

　　2、體力活動(dòng)的能量消耗

　　占主要部分，約占人體總能量消耗的15%～30%。與勞動(dòng)強(qiáng)度、 持續(xù)時(shí)間、 熟練程度等有關(guān)。

　　3、食物特殊動(dòng)力作用消耗(食物熱效應(yīng)--TEF)

　　食物特殊動(dòng)力作用(SDA)現(xiàn)稱食物熱效應(yīng)。指人體攝食過程中引起的能量消耗額外增加的現(xiàn)象。

　　消耗能量：碳水化合物消耗5-6%、 脂肪4-5%、蛋白質(zhì)30%

　　一般成人攝入混合膳食，TEF相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%。

　　4、生長發(fā)育

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