公共營養(yǎng)師健康營養(yǎng)知識梳理

2017公共營養(yǎng)師健康營養(yǎng)知識梳理

　　營養(yǎng)指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程，包括攝取、消化、吸收和體內(nèi)利用等。接下來小編為大家精心整理了2017公共營養(yǎng)師健康營養(yǎng)知識梳理，想了解更多相關(guān)內(nèi)容請關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!

　　營養(yǎng)與健康的概念

　　營：謀求，經(jīng)營 養(yǎng)(飬)：養(yǎng)生或養(yǎng)身

　　營養(yǎng)：指人體攝入、消化、吸收和利用食物中養(yǎng)料，以維持生命活動的整個過程。

　　營養(yǎng)素：指食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)。

　　營養(yǎng)素的種類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、 膳食纖維。

　　營養(yǎng)素的分類：

　　1、根據(jù)體內(nèi)含量分為

　　宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水

　　微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)

　　2、根據(jù)是否產(chǎn)熱分為

　　產(chǎn)熱營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物

　　非產(chǎn)熱營養(yǎng)素：維生素、水和礦物質(zhì)

　　營養(yǎng)素的三大功能：提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織、調(diào)節(jié)生理活動。

　　健康 ：是一種平衡，生理-心理-社會適應(yīng)的良好狀態(tài)。

　　健康的四大基石：樂觀積極的心態(tài)、適量的運(yùn)動、充分的休息、均衡的營養(yǎng)。

　　營養(yǎng)與健康的關(guān)系：營養(yǎng)與優(yōu)生、營養(yǎng)與生長發(fā)育、營養(yǎng)與衰老。

　　營養(yǎng)不良：1.營養(yǎng)缺乏(絕對營養(yǎng)不良)蛋白質(zhì)、熱能、維生素、無機(jī)鹽

　　原因：原發(fā)性① 不良飲食習(xí)慣;

　　② 過多食用精制食品;

　?、?經(jīng)濟(jì)原因。

　　繼發(fā)性① 營養(yǎng)素吸收利用受阻;

　?、?需要量增多;

　　③ 營養(yǎng)素受破壞或排泄過多。

　　2、營養(yǎng)過剩(相對營養(yǎng)不良)：營養(yǎng)過多癥→中毒; 暴飲暴食→胰腺出血、壞死;肥胖(熱能);慢性?。禾悄虿　⑿难芗膊?、癌癥;肝臟負(fù)擔(dān)(鐵); 腎臟負(fù)擔(dān)(蛋白、鈉鹽)

　　小結(jié)：營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩并存，“雙峰現(xiàn)象”： 貧血、缺鈣、缺維生素等現(xiàn)象依然存在; 能量過剩、營養(yǎng)素攝入不平衡發(fā)生慢性病隱患。

　　營養(yǎng)素的需要

　　生理需要量：是指維持人體正常生理功能所需要的營養(yǎng)素數(shù)量。

　　膳食營養(yǎng)素推薦供給量(RDAs)：人體為了保證良好的營養(yǎng)每天需要攝入的營養(yǎng)素的量。

　　膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)：在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它包括4項內(nèi)容： 平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、 適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。

　　平均需要量(EAR )： 是指可滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。

　　推薦攝入量(RNI)： 相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%～98%)個體需要量的攝入水平。(長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬洹?

　　適宜攝入量(AI)：是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素攝入量。

　　可耐受最高攝入量(UL)： 是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。(防止?fàn)I養(yǎng)素過量引起的不良作用。)

　　EAR、RNI、AI、UL之間的數(shù)值關(guān)系：

　　UL > AI ≥ RNI > EAR

　　例：VC(mg/d)

　　1000 無 100 75

　　鈣 (mg/d)

　　2000 800 無 無

　　能量來源

　　三大產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。(乙醇也可以產(chǎn)生能量)

　　凈熱能系數(shù)(或生理卡價)：每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的凈熱能值。

　　( 碳水化合物-4kcal 脂肪-9kcal 蛋白質(zhì)-4kcal )

　　人體能量消耗的構(gòu)成

　　1、基礎(chǔ)代謝(BM) (basic energy expenditure，BEE)

　　(1)定義：是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。

　　(2)基礎(chǔ)代謝率(basal metabolic rate，BMR):指單位時間內(nèi)人體單位體表面積(㎡) 或單位體重(kg)所消耗的基礎(chǔ)代謝能。

　　(3)影響基礎(chǔ)代謝的因素：

　　體型與機(jī)體構(gòu)成：同等體重，瘦高者>矮胖者;年齡及生理狀態(tài);性別：男性高于女性5%-10%;環(huán)境溫度;應(yīng)激狀態(tài);種族等。

　　2、體力活動的能量消耗

　　占主要部分，約占人體總能量消耗的15%～30%。與勞動強(qiáng)度、 持續(xù)時間、 熟練程度等有關(guān)。

　　3、食物特殊動力作用消耗(食物熱效應(yīng)--TEF)

　　食物特殊動力作用(SDA)現(xiàn)稱食物熱效應(yīng)。指人體攝食過程中引起的能量消耗額外增加的現(xiàn)象。

　　消耗能量：碳水化合物消耗5-6%、 脂肪4-5%、蛋白質(zhì)30%

　　一般成人攝入混合膳食，TEF相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%。

　　4、生長發(fā)育

【公共營養(yǎng)師健康營養(yǎng)知識梳理】相關(guān)文章：

公共營養(yǎng)師食物營養(yǎng)知識歸納02-25

2023公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識：酪梨06-20

2023公共營養(yǎng)師考點：雞蛋營養(yǎng)知識07-11

公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識：夏天如何預(yù)防食物中毒09-23

公共營養(yǎng)師考點：膳食營養(yǎng)指導(dǎo)01-09

公共營養(yǎng)師三級基礎(chǔ)知識：胰液12-23

三級公共營養(yǎng)師知識輔導(dǎo)：住院病人營養(yǎng)評價07-28

公共營養(yǎng)師餐飲營養(yǎng)：水果的神奇吃法04-20

2023公共營養(yǎng)師四級考試重點知識04-21

公共營養(yǎng)師考試知識：哪五類人群不宜食用雞蛋11-16

2017公共營養(yǎng)師健康營養(yǎng)知識梳理

　　營養(yǎng)指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程，包括攝取、消化、吸收和體內(nèi)利用等。接下來小編為大家精心整理了2017公共營養(yǎng)師健康營養(yǎng)知識梳理，想了解更多相關(guān)內(nèi)容請關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!

　　營養(yǎng)與健康的概念

　　營：謀求，經(jīng)營 養(yǎng)(飬)：養(yǎng)生或養(yǎng)身

　　營養(yǎng)：指人體攝入、消化、吸收和利用食物中養(yǎng)料，以維持生命活動的整個過程。

　　營養(yǎng)素：指食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)。

　　營養(yǎng)素的種類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、 膳食纖維。

　　營養(yǎng)素的分類：

　　1、根據(jù)體內(nèi)含量分為

　　宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水

　　微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)

　　2、根據(jù)是否產(chǎn)熱分為

　　產(chǎn)熱營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物

　　非產(chǎn)熱營養(yǎng)素：維生素、水和礦物質(zhì)

　　營養(yǎng)素的三大功能：提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織、調(diào)節(jié)生理活動。

　　健康 ：是一種平衡，生理-心理-社會適應(yīng)的良好狀態(tài)。

　　健康的四大基石：樂觀積極的心態(tài)、適量的運(yùn)動、充分的休息、均衡的營養(yǎng)。

　　營養(yǎng)與健康的關(guān)系：營養(yǎng)與優(yōu)生、營養(yǎng)與生長發(fā)育、營養(yǎng)與衰老。

　　營養(yǎng)不良：1.營養(yǎng)缺乏(絕對營養(yǎng)不良)蛋白質(zhì)、熱能、維生素、無機(jī)鹽

　　原因：原發(fā)性① 不良飲食習(xí)慣;

　?、?過多食用精制食品;

　　③ 經(jīng)濟(jì)原因。

　　繼發(fā)性① 營養(yǎng)素吸收利用受阻;

　　② 需要量增多;

　?、?營養(yǎng)素受破壞或排泄過多。

　　2、營養(yǎng)過剩(相對營養(yǎng)不良)：營養(yǎng)過多癥→中毒; 暴飲暴食→胰腺出血、壞死;肥胖(熱能);慢性?。禾悄虿?、心血管疾病、癌癥;肝臟負(fù)擔(dān)(鐵); 腎臟負(fù)擔(dān)(蛋白、鈉鹽)

　　小結(jié)：營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩并存，“雙峰現(xiàn)象”： 貧血、缺鈣、缺維生素等現(xiàn)象依然存在; 能量過剩、營養(yǎng)素攝入不平衡發(fā)生慢性病隱患。

　　營養(yǎng)素的需要

　　生理需要量：是指維持人體正常生理功能所需要的營養(yǎng)素數(shù)量。

　　膳食營養(yǎng)素推薦供給量(RDAs)：人體為了保證良好的營養(yǎng)每天需要攝入的營養(yǎng)素的量。

　　膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)：在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它包括4項內(nèi)容： 平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、 適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。

　　平均需要量(EAR )： 是指可滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。

　　推薦攝入量(RNI)： 相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%～98%)個體需要量的攝入水平。(長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬洹?

　　適宜攝入量(AI)：是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素攝入量。

　　可耐受最高攝入量(UL)： 是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。(防止?fàn)I養(yǎng)素過量引起的不良作用。)

　　EAR、RNI、AI、UL之間的數(shù)值關(guān)系：

　　UL > AI ≥ RNI > EAR

　　例：VC(mg/d)

　　1000 無 100 75

　　鈣 (mg/d)

　　2000 800 無 無

　　能量來源

　　三大產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。(乙醇也可以產(chǎn)生能量)

　　凈熱能系數(shù)(或生理卡價)：每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的凈熱能值。

　　( 碳水化合物-4kcal 脂肪-9kcal 蛋白質(zhì)-4kcal )

　　人體能量消耗的構(gòu)成

　　1、基礎(chǔ)代謝(BM) (basic energy expenditure，BEE)

　　(1)定義：是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。

　　(2)基礎(chǔ)代謝率(basal metabolic rate，BMR):指單位時間內(nèi)人體單位體表面積(㎡) 或單位體重(kg)所消耗的基礎(chǔ)代謝能。

　　(3)影響基礎(chǔ)代謝的因素：

　　體型與機(jī)體構(gòu)成：同等體重，瘦高者>矮胖者;年齡及生理狀態(tài);性別：男性高于女性5%-10%;環(huán)境溫度;應(yīng)激狀態(tài);種族等。

　　2、體力活動的能量消耗

　　占主要部分，約占人體總能量消耗的15%～30%。與勞動強(qiáng)度、 持續(xù)時間、 熟練程度等有關(guān)。

　　3、食物特殊動力作用消耗(食物熱效應(yīng)--TEF)

　　食物特殊動力作用(SDA)現(xiàn)稱食物熱效應(yīng)。指人體攝食過程中引起的能量消耗額外增加的現(xiàn)象。

　　消耗能量：碳水化合物消耗5-6%、 脂肪4-5%、蛋白質(zhì)30%

　　一般成人攝入混合膳食，TEF相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%。

　　4、生長發(fā)育

相關(guān)知識

公共營養(yǎng)師
寧波公共營養(yǎng)師健康管理師培訓(xùn)班
國內(nèi)四大認(rèn)證健康職業(yè)（公共營養(yǎng)師、注冊營養(yǎng)師、臨床營養(yǎng)師、健康管理師）的區(qū)別與行業(yè)現(xiàn)狀
2024年公共營養(yǎng)師最新報考信息，營養(yǎng)健康知識學(xué)習(xí)和考證就業(yè)兩不誤
考公共營養(yǎng)師還是健康管理師？兩者有何區(qū)別？
國家公共營養(yǎng)師考試
健康管理師和公共營養(yǎng)師、心理咨詢師的區(qū)別
健康管理師和公共營養(yǎng)師，有什么區(qū)別？一樣嗎？
公共營養(yǎng)師主要做什么：揭開營養(yǎng)師的職業(yè)面紗
點亮未來，成為公共營養(yǎng)師，為健康護(hù)航！

網(wǎng)址: 2017公共營養(yǎng)師健康營養(yǎng)知識梳理 http://www.u1s5d6.cn/newsview27630.html