隨著人們健康意識(shí)的不斷提升，老百姓普遍認(rèn)識(shí)到，多吃“油炸食品”不利于身體健康，并將其冠以“垃圾食品”的稱號(hào)。于是，各大生產(chǎn)廠家也順應(yīng)潮流，推出了以“非油炸”為賣點(diǎn)的各類食品，受到了消費(fèi)者的青睞。各類調(diào)查顯示，消費(fèi)者在同類型產(chǎn)品中選擇“非油炸”類型的占大多數(shù)，消費(fèi)者普遍認(rèn)為“非油炸”食品更加健康，可以放心大膽食用。那么“非油炸食品”就是健康食品嗎？

“油炸食品”之所以被稱為“垃圾食品”的原因

1.“油炸食品”的熱能、脂肪含量高，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血脂、糖尿病等損害人體健康。

2.高溫油炸會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A、E等在高溫下會(huì)受到破壞。

3.高溫油炸容易產(chǎn)生致癌物，油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類物質(zhì)，淀粉類食品在高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，且隨著加工溫度的升高，其含量也越高。亞硝酸鹽及丙烯酰胺均具有致癌性，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)人體造成極大的危害。

“非油炸”食品能通過(guò)工藝上的改進(jìn)，避免以上問(wèn)題的出現(xiàn)嗎？

我們以最具代表的薯片為例，通過(guò)對(duì)比某知名品牌薯片外包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，油炸薯片和非油炸焙烤型薯片在熱能、蛋白質(zhì)、鈉的含量基本相等，脂肪含量非油炸薯片略低，碳水化合物含量非油炸薯片高于油炸薯片。可以看出，不管是油炸薯片還是非油炸焙烤型薯片都具有高熱能、高脂肪、高鈉的特點(diǎn)，所以非油炸≠不含油。

焙烤食品在制作過(guò)程中的溫度一般要達(dá)到 200℃以上，有時(shí)候溫度甚至比油溫更高，而富含淀粉類食品在烹調(diào)溫度超過(guò)120℃時(shí)就容易產(chǎn)生丙烯酰胺。此外，通過(guò)配料表我們發(fā)現(xiàn)，在非油炸焙烤型薯片加工過(guò)程中要加入大量含有反式脂肪酸的起酥油等氫化植物油，熱量極高且人體不容易代謝，對(duì)心血管疾病患者害處極大。因此，油炸食品不健康，非油炸的也未必健康。

溫馨提示?

消費(fèi)者在日常選購(gòu)食品的時(shí)候，不能僅僅看食品是否油炸，更應(yīng)關(guān)注食品包裝上的保質(zhì)期、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等重要信息。通過(guò)食品配料表，我們就能知道食物是由哪些原料加工而成的，在配料表中一般排名越前就代表其含量越高，還要關(guān)注其添加的色素、香精、防腐劑等成分，盡量選擇天然、構(gòu)成和加工簡(jiǎn)單的食物。除了看配料表外，食品的營(yíng)養(yǎng)成分表則更能直觀地反映出食物的熱量以及各種營(yíng)養(yǎng)素的含量及比例，盡量選擇一些熱能較低、微量營(yíng)養(yǎng)素含量較高的食品。

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編輯｜譚云

責(zé)編｜張玉白

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