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為什么精品咖啡品牌都在講品牌故事？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月06日 07:03

本文為T(mén)opMarketing（ID：TMarketing）原創(chuàng)，作者：楊澤，F(xiàn)oodTalks經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

咖啡瘋子、咖啡界喬布斯、咖啡界的蘋(píng)果、風(fēng)靡硅谷的純粹美國(guó)品牌、日本網(wǎng)紅領(lǐng)頭羊……這些關(guān)鍵詞都與一款名叫小藍(lán)瓶Blue Bottle Coffee的品牌密不可分，然而這個(gè)小藍(lán)瓶更早被人們所熟知的原因是他背后的品牌故事。那是一個(gè)源自17世紀(jì)末的品牌故事。

bluebottle門(mén)店 blue bottle咖啡門(mén)店

圖片來(lái)源：blue bottle官網(wǎng)

據(jù)小藍(lán)瓶官網(wǎng)記載，17世紀(jì)末，土耳其軍隊(duì)入侵維也納。危難之際，一名叫Franz George Kolshitsky的勇士解救了整個(gè)城市。而后，土耳其人被迫撤離時(shí)在維也納境內(nèi)留下了一大堆裝著豆子的奇怪袋子，一開(kāi)始人們并不知道這是什么東西，甚至把他當(dāng)作土耳其人的秘密武器。然而見(jiàn)多識(shí)廣的Kolshitsky表示，這不就是咖啡豆嘛，貌似品相還不錯(cuò)。在用維也納市長(zhǎng)給的獎(jiǎng)勵(lì)金買(mǎi)下所有咖啡豆之后，他去到了中歐、開(kāi)設(shè)了一家咖啡店，一家名叫Blue Bottle Coffee藍(lán)瓶咖啡館。

這也就是小藍(lán)瓶的前身。300多年后的2000年，一個(gè)對(duì)咖啡特別鐘愛(ài)的名叫James Freeman的音樂(lè)家，在美國(guó)加州的奧克蘭市，延續(xù)了“藍(lán)瓶咖啡”的傳奇，他制作、售賣(mài)一種“小眾、精品、精致”的咖啡。

時(shí)至今日，我們已經(jīng)無(wú)法辨別藍(lán)瓶咖啡這一段過(guò)于傳奇的品牌故事的真?zhèn)?，但值得關(guān)注的一點(diǎn)是，包括藍(lán)瓶咖啡在內(nèi)的精品咖啡們都試圖將其獨(dú)特的品牌故事塑造成為產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

那么他們是怎么講述故事的？這背后的原因又是什么呢？

一、講故事的精品咖啡們

2020年底，位于魔都上海的HINICHIJOU咖啡店爆紅網(wǎng)絡(luò)。這家咖啡館沒(méi)有門(mén)沒(méi)有窗，只有一堵灰色的墻，一個(gè)特別的“山洞”。之所以引人駐足，是因?yàn)檫@山洞里會(huì)伸出毛茸茸的熊爪，摸摸購(gòu)買(mǎi)咖啡的顧客的頭、再握握他們的手。不過(guò)，如果你以為熊爪只是為了賣(mài)個(gè)萌、撒個(gè)嬌就錯(cuò)了，這不止是個(gè)噱頭、更源于這家咖啡館背后的故事。

HINICHIJOU的店長(zhǎng)瑩瑩是一位曾獲得咖啡沖調(diào)比賽大獎(jiǎng)的聾啞咖啡師，戴著熊爪遞出咖啡的店員則曾經(jīng)遭受面部燒傷的痛苦，這才創(chuàng)新了從“山洞”探出“熊爪”的方式來(lái)與大家進(jìn)行互動(dòng)。不僅如此，這個(gè)店還會(huì)為持有殘疾人證的客人提供免費(fèi)的咖啡。

正是這些品牌背后的故事與熊爪一起，吸引了絡(luò)繹不絕的顧客到店消費(fèi)，并將熊爪的故事分享到朋友圈、抖音、小紅書(shū)、微博等社交媒體上。

熊爪咖啡

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

北京也有著一家火爆社交媒體的咖啡店Berry Beans。他的名字來(lái)自于圣經(jīng)里上帝所創(chuàng)造的第一個(gè)食物，既代表所有食物的種子及根源，又指代著咖啡豆，還因?yàn)槠鋭?chuàng)始人喜歡玩核桃。Berry Beans曾因?yàn)轵T著自行車(chē)在胡同里沖咖啡、在四合院樓頂喝咖啡以及三里屯窗口取咖啡的獨(dú)特體驗(yàn)多次出現(xiàn)在社交媒體上。

圖片來(lái)源：TopMarketing

年復(fù)一年，新一代的速溶精品咖啡品牌誕生了，他們同樣有著屬于他們的品牌故事。以三頓半為例，他們家小鳥(niǎo)樣式的logo其實(shí)源自品牌創(chuàng)立之初飛進(jìn)屋中的一只小鳥(niǎo)。因?yàn)椴Ａ粔Φ年P(guān)系，找不到窗口的小鳥(niǎo)被困了幾天、奄奄一息。后來(lái)在三頓半創(chuàng)始人的細(xì)心照顧下，小鳥(niǎo)得以重獲新生、重回自然。于是三頓半決定用小鳥(niǎo)來(lái)指代同樣源自自然的咖啡豆，希望能用咖啡帶給顧客自然、健康的體驗(yàn)。

這些咖啡品牌們到底為何不約而同地選擇了講故事的品牌策略？固然是星巴克自帶波西米亞藝術(shù)氣息、講述意大利咖啡品質(zhì)的故事優(yōu)勢(shì)在前，其他品牌難免有樣學(xué)樣。更為重要的則是因?yàn)榫房Х绕奉?lèi)的特殊性，讓“講故事”成為了各個(gè)品牌實(shí)現(xiàn)差異化的最優(yōu)解。

二、品牌，另一種“產(chǎn)品”差異化

2019年5月，國(guó)盛證券組織了一次咖啡盲測(cè)，讓50名年齡在20到55歲之間的受試者在完全不知道咖啡品牌的情況下，品鑒瑞幸、星巴克，以及711、全家便利店的拿鐵。

結(jié)果顯示，有28人選擇瑞幸為“最好喝”，18人選擇星巴克“最好喝”，4人選擇便利店咖啡“最好喝”；選擇為“中間好喝”的為瑞幸20人，星巴克18人，便利店12人；選擇為“最難喝”的為瑞幸2人，星巴克14人，便利店34人。

圖片來(lái)源：TopMarketing

同年9月，中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行在廣州20位市民對(duì)星巴克、麥咖啡（麥當(dāng)勞）、肯德基、瑞幸、7-11、全家（湃客咖啡）、太平洋7個(gè)品牌的拿鐵進(jìn)行盲測(cè)，統(tǒng)計(jì)顯示，太平洋、瑞幸和全家（湃客咖啡）獲好評(píng)最多，入圍前三。星巴克僅列第五。

為什么越便宜的咖啡，評(píng)分反而越高？

首先咖啡品鑒本身就是一個(gè)門(mén)檻很高的事情，對(duì)于絕大多數(shù)人，在沒(méi)有對(duì)比的的情況下，很難喝出咖啡豆之間的差異。而無(wú)論是星巴克、瑞幸，還是便利店咖啡，大都采用深度烘焙咖啡豆，這種方式制作的咖啡豆會(huì)帶有強(qiáng)烈的煙熏感，往往會(huì)掩蓋咖啡豆的其他味道，特別是加入大量的奶、糖后，咖啡豆味道之間的差異變得更小。于是出現(xiàn)了中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行測(cè)試中的一位篤信能迅速選出星巴克的測(cè)試人員，卻給星巴克打出了很低分?jǐn)?shù)的情況。

既然產(chǎn)品間的差異不大，品牌就成了一個(gè)重要的差異選項(xiàng)。然而由于精品咖啡館的運(yùn)營(yíng)成本并不低，除了原材料、人員工資，店鋪?zhàn)饨鹨彩且还P很大的支出，普通品牌可能需要12-15元／天／平，這幾乎占據(jù)總成本的25%以上，他們很難拿出一大筆錢(qián)通過(guò)廣告的方式，擴(kuò)大知名度。他們只能找到性價(jià)比更高的提升知名度的方式，也就是品牌故事。

三、故事：人類(lèi)理解世界、接受改變的本能

學(xué)習(xí)過(guò)英語(yǔ)的人想必都聽(tīng)說(shuō)過(guò)21天單詞記憶法，這個(gè)方法并不是憑空想象出來(lái)的，他是基于一個(gè)名為艾賓浩斯遺忘曲線的著名心理學(xué)實(shí)驗(yàn)創(chuàng)造的。

德國(guó)心理學(xué)家艾賓浩斯在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，人們記住一個(gè)陌生事物，與兩個(gè)因素相關(guān)，一個(gè)是次數(shù)，記憶的次數(shù)越多，越不容易被遺忘，一個(gè)是事物本身，是否有規(guī)律、或與熟知的事物有關(guān)聯(lián)。

新品牌，本質(zhì)上，也是一個(gè)陌生事物。因此，如果品牌不能通過(guò)反復(fù)廣告曝光讓人們記住，那就不妨在素材方面做文章，更容易被人們記住。將生硬的品牌變成便于人理解、接受、記住的故事無(wú)疑是一種很好的手段。

圖片來(lái)源：TopMarketing

如果要列舉現(xiàn)實(shí)，其實(shí)漫長(zhǎng)的人類(lèi)進(jìn)化史就是一本故事集。無(wú)論是《史記》編撰還盤(pán)古開(kāi)天辟地、女?huà)z造人、神農(nóng)嘗百草都是一個(gè)一個(gè)的故事組成。西方也有類(lèi)似的說(shuō)法，講的是《圣經(jīng)》在西方流傳甚廣就是因?yàn)樗鼘⑺械睦砟?、倫理、價(jià)值觀都編成了故事，把文化價(jià)值觀潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地傳遞到普通人的腦海里。因此，我們可以說(shuō)，故事是人類(lèi)認(rèn)識(shí)世界、理解世界的基本方式，長(zhǎng)久以來(lái)聽(tīng)過(guò)的那些故事已經(jīng)被刻在人類(lèi)的基因之中、深入骨髓。

故事另一個(gè)特性，對(duì)于品牌塑造的價(jià)值更大。一個(gè)新品牌、一個(gè)新產(chǎn)品的本質(zhì)是一個(gè)未知的事物，幾百萬(wàn)年來(lái)，人類(lèi)接受未知事物、理解未知事物都是通過(guò)故事來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

根據(jù)《故事經(jīng)濟(jì)學(xué)》一書(shū)的闡述，自我意識(shí)是人類(lèi)與其他動(dòng)物重要差別，同理心、換位思考、將心比心都基于此。其他動(dòng)物看到同類(lèi)遭遇不測(cè)的時(shí)候，僅僅看到的一種現(xiàn)象，而人類(lèi)的自我意識(shí)會(huì)讓人類(lèi)聯(lián)想到自己身上，于是在遭遇洪水、地震、火山爆發(fā)等自然災(zāi)害，以及生老病死等自然演替過(guò)程中，人類(lèi)會(huì)將周遭的改變聯(lián)系到自我身上，隨之產(chǎn)生害怕與恐懼。也就是說(shuō)，故事是人類(lèi)理解未知事物的一種方式。因此，我們看到小藍(lán)瓶咖啡講述了一個(gè)300多年前傳奇到略帶奇幻色彩的故事，然后，人們接受了這個(gè)故事、并就此建立了對(duì)小藍(lán)瓶的認(rèn)知。其他咖啡品牌亦是如此。

所以說(shuō)，故事不僅是差別不大的產(chǎn)品進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)的一種方式，也是人類(lèi)進(jìn)化過(guò)程中，形成的理解世界、接受改變的一種基本技能。

從這個(gè)維度我們?cè)賮?lái)看這些講故事的咖啡品牌們，我們可能無(wú)法很快區(qū)分藍(lán)瓶咖啡、熊爪咖啡與三頓半，但我們會(huì)因?yàn)橛率繐魯⊥炼涞墓适?、殘疾人的故事、救助小鳥(niǎo)的故事建立起對(duì)這些產(chǎn)品的區(qū)分，并逐漸建立起對(duì)品牌不同的印象。

如果你也是品牌主，正在發(fā)愁如何讓消費(fèi)者記住你，不妨嘗試講一個(gè)品牌故事。至于如何講故事，或者是你希望能了解一個(gè)故事的基本要素，歡迎關(guān)注我們，我們將在接下來(lái)日子里逐漸講給大家。

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