對于吃螃蟹，大家首先想到的便是“寒性”，有些人說吃了螃蟹容易腹瀉，這是“受寒”了。到底什么是“寒性”呢？

　　其實，螃蟹本身是一種容易引起過敏反應的食物，其癥狀就是腹瀉腹痛，醫(yī)學上這種被稱為“腸易激綜合征”；雞蛋和蝦也容易引起這種癥狀而腹瀉哦。所以，如果有一部分人一吃螃蟹就腹瀉，那并不是因為螃蟹“寒”，而是對這個特定的食物產(chǎn)生了不耐受。人體之間存在差異，如果你吃了蟹不耐受，那以后不要吃了；如果你吃了沒問題，便不用理會這個說法。

　　其次，食品安全不過關的螃蟹，比如死蟹或是未煮熟完全的蟹，容易受致病菌感染，食用后也會造成腹瀉、嘔吐等癥狀，這就是食品安全事故了。說到食品安全，也是食蟹的“禁忌”了，大家一定要注意：

　　一是注意螃蟹有些部位不能吃。第一個是蟹腮，這是螃蟹的呼吸器官，其與外界水體直接接觸，而且內(nèi)部表面非常大，重金屬等污染物易附著累積。

　　第二個是消化器官，包括胃和腸，里面有蟹未消化的食物與排泄物，同樣也容易累積污物并且存在大量的細菌。所以吃的時候這兩大器官一定要舍棄，主要是因為臟。

　　二是死螃蟹最好不要吃。

　　研究指出，在大閘蟹死亡5 小時之后蟹的質量就發(fā)生較大改變，而 10 h后就會進入腐敗階段。這時，死蟹體內(nèi)細菌大量滋生并且生物胺濃度增加，極易引起人腹瀉、嘔吐甚至中毒。

　　同時，死蟹里的消化酶會快速擴散把螃蟹的肉分解掉從而影響螃蟹口感。在不確定死亡時間的情況下，不要吃死螃蟹。如果實在是吃不完，又怕螃蟹死掉，那么最好是將活螃蟹洗干凈后盡快冷凍（注意是冷凍，不是冷藏），吃的時候直接蒸煮就可以了。

　　還有最后一點，螃蟹一定要吃熟的。大閘蟹雖容易感染很多致病菌與寄生蟲，但這些有害微生物大多在加熱的情況下能完全殺死，所以一定要將螃蟹充分蒸煮熟透后食用。沒有吃完的熟的螃蟹也要盡快放入冰箱，再吃的時候要加熱再食用，特別是孕婦，切不可從冰箱中直接取出食用，那樣容易感染沙門氏菌與李斯特菌，對胎兒造成影響。

　　螃蟹有啥營養(yǎng)價值？

　　大閘蟹含有優(yōu)質的蛋白質與脂肪，蟹肉中脂肪含量低肉質細嫩，而蟹黃與蟹膏中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中EPA,DHA等ω-3多不飽和脂肪酸含量與深海魚相當，而且蟹中還富含維生素A、鉀、納、鈣、鎂、錳、鐵、銅、鋅、磷等微量元素，可謂是美味又營養(yǎng)。只是，蟹黃與蟹膏中膽固醇含量不低，每百克蟹黃中膽固醇可高達400mg以上，高血脂、高膽固醇、心腦血管疾病等人群要控制了，健康人一次也不要吃超過兩只螃蟹的量。除了高血脂、高膽固醇、心腦血管疾病等患者應該慎吃大閘蟹特別是蟹黃蟹膏外，還有哪些人不能吃大閘蟹呢？答案是：只要你不過敏，都可以吃！孕婦也可以！

　　大閘蟹和其他螃蟹營養(yǎng)價值高，且國內(nèi)市售基本為養(yǎng)殖蟹，富集環(huán)境污染物風險可控（所以不要亂吃“野生”、 “散養(yǎng)”蟹哦），都是低重金屬（汞）水產(chǎn)，在孕期是安全可放心食用的。

　　總之，注意食蟹“禁忌”，避免過敏人群，把控食品安全，在這個大閘蟹的季節(jié)里，讓我們一起盡情享受大閘蟹吧！

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