青梅一年一季，采摘時(shí)間很短，大約在每年的4月初至4月中旬，只有短短10幾天，所以，到了每年的青梅季總是要囤上幾十斤的青梅，做上酵素，醋，酒，果醬等等，今天小編就來教大家青梅酵素的做法，一起去看看吧！

　　青梅的功效與作用

　　梅子是果梅樹結(jié)的果，但是一般觀賞的梅花是另外幾種梅。果梅為薔薇科李屬(PrunusL。)植物。亦稱青梅、梅子、酸梅。原產(chǎn)中國(guó)，是亞熱帶特產(chǎn)果樹。

　　1.消除疲勞，增加活力

　　青梅的果實(shí)富含的檸檬酸等有機(jī)酸具有增進(jìn)食欲，恢復(fù)體力，消除疲勞等功效。同時(shí)能改善便秘，安神，解煩。青梅果實(shí)中含有大量的天然優(yōu)質(zhì)檸檬酸能促進(jìn)三羧酸循環(huán)，迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產(chǎn)生能量，使食物能完全燃燒，這對(duì)運(yùn)動(dòng)員、高溫作業(yè)人員恢復(fù)體力有顯著的實(shí)際價(jià)值。此外青梅還有利于人體對(duì)鈣的吸收，協(xié)助兒童老人補(bǔ)鈣的最適合的食品。

　　2.抗腫瘤，清除血液垃圾

　　青梅的果實(shí)含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，酸味極強(qiáng)，這些有機(jī)酸不只能把血液中積存的乳酸排除體外，而且還能抑制新的乳酸發(fā)生，達(dá)到清潔血液的作用，而豐富的VB2又具有防止癌變的作用。

　　3.顯著改善腸胃功能

　　青梅果實(shí)具有調(diào)節(jié)腸胃功能的獨(dú)特功效。梅實(shí)中的兒茶酸能促進(jìn)腸子蠕動(dòng)和調(diào)理腸子，同時(shí)又有促進(jìn)收縮腸壁的作用，對(duì)便秘(尤其是孕婦)有顯著功效。其酸味能安慰唾液腺、胃腺等分泌消化液，促進(jìn)消化，滋潤(rùn)腸胃，改善腸胃功能，并促進(jìn)腸道的吸收。

　　4.維護(hù)肝臟

　　青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人體內(nèi)的有害物質(zhì)，也能解除人體內(nèi)外部侵入的毒素；同時(shí)其含有的硫化合物是一種抗氧化活性的物質(zhì)，可抑制脂質(zhì)過氧化物對(duì)膜結(jié)構(gòu)的損傷。青梅果實(shí)中含有丙酮酸和齊墩果酸等活性物質(zhì)對(duì)肝臟有保護(hù)作用，能提高肝臟的解毒功能，增強(qiáng)人體解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人體衛(wèi)士”之稱?，F(xiàn)代人們?nèi)粘Ｋ程砑臃栏瘎⑥r(nóng)藥、抗氧化劑等的食物不下千百種，所需解毒和排泄，選擇青梅來促進(jìn)內(nèi)臟功能是最佳途徑，從而起到維護(hù)肝臟的作用。

　　5.抗菌、驅(qū)蟲、抗過敏作用

　　青梅及其梅制品酸性較強(qiáng)，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等多種細(xì)菌均有一定抗菌作用，對(duì)須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等真菌也有一定的抑制作用。同時(shí)對(duì)蛔蟲活動(dòng)有明顯的抑制作用，試驗(yàn)證明，梅制品對(duì)膽囊有促進(jìn)收縮和排膽作用，利于引流膽道的膽汁，減少和防止膽道感染，也可有利于減少蛔蟲卵的存在除此還有一定的抗過敏和脫敏作用。

　　6.延緩衰老，堅(jiān)持美容

　　青梅含有豐富的有機(jī)酸和礦物質(zhì)，尤其是含有的鈣等能預(yù)防老人骨質(zhì)疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內(nèi)分泌素，常被稱為“返老還童素”可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝，起到美肌、美發(fā)效果；還可促進(jìn)激素分泌物活化，從而達(dá)到延緩衰老的作用。

　　青梅酵素的做法

　　材料：青梅500g，青（或黃）檸檬2個(gè)，白砂糖400g

　　做法：

　　1.將梅子倒入盆子中

　　2.洗凈梅子，浸泡1晚去澀味

　　3.將浸泡好的梅子倒進(jìn)瀝水籃里，放置在通風(fēng)處，待梅子表面水分晾干即可，如果不想浪費(fèi)時(shí)間，可以用廚房紙巾將梅子的水分吸干

　　4.用牙簽或是叉子去蒂

　　5.用牙簽或是叉子在梅子表面叉洞，這樣方便梅子汁液流出

　　6.檸檬表面用鹽搓洗干凈后用廚房紙巾吸干水分

　　7.將檸檬切成片狀

　　8.將叉好洞的梅子鋪一層在玻璃罐子的底部，然后撒一層白糖

　　9.在撒上白糖的梅子表面放上幾片檸檬片，然后再撒一層白糖

　　10.在步驟9的基礎(chǔ)上，再放入叉好洞的梅子，撒一層白糖

　　11.在步驟10的基礎(chǔ)上，再將檸檬片碼在梅子上，撒一層白糖

　　12.在步驟11的基礎(chǔ)上，再放入叉好洞的梅子，撒一層白糖

　　13.在步驟12的基礎(chǔ)上，再將檸檬片碼在梅子上，最后再撒一層白糖，蓋上瓶蓋

　　14.隨著梅子汁液的流出，溫度變化，白糖開始融化，可以隔段時(shí)間搖晃瓶子，加速融化

　　15.將玻璃罐子放置在陰涼處或冰箱保存，因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體，要每天開蓋一次，腌制10-14天左右就可以飲用了，當(dāng)然腌制的越久越好，飲用的時(shí)候兌適量的涼開水，如果覺得偏酸，可以適當(dāng)加一些蜂蜜調(diào)味。

　　以上就是青梅酵素的做法的講解，青梅既然那么多的作用，我們就要好好利用起來啦，試試做青梅酵素，希望會(huì)對(duì)你有幫助！

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