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綠茶加工工藝流程，五大加工工序(制茶詳細流程)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月06日 21:06

綠茶作為我過歷史最悠久、年產(chǎn)量最大的茶葉種類，有著國飲的稱號，一般情況下人們都是直接購買茶葉，少部分地區(qū)會自己在家中制茶，那么綠茶加工工藝流程是什么呢?感興趣的朋友快跟隨小編一起了解一下吧。

綠茶加工工藝流程

1. 采摘鮮葉

綠茶制茶的第一步是采摘鮮葉，根據(jù)不同的茶葉品種采摘合適的鮮葉，采摘得來的芽葉老嫩程度、完整性以及采摘時間等方面，都會直接影響茶葉品質(zhì)，另外為了保證芽葉的勻整度，最好以人工采茶的方式為主。

2. 攤晾萎凋

綠茶加工工藝流程，五大加工工序(制茶詳細流程)

采摘后的芽葉均勻的攤放在尼龍網(wǎng)或是竹篾上，厚度保持在7-10厘米之間，具體的攤晾時間在6-12小時不等，若是晴天只需要6小時就能完成，若是陰天則需要10-12小時不等，攤晾至水分達到60-70%即可。

3. 殺青去水

綠茶加工工藝流程，五大加工工序(制茶詳細流程)

殺青是綠茶制茶過程中最重要一道工序，通過高溫的措施讓鮮葉內(nèi)部的水分得以蒸騰，同時破壞和鈍化葉片中的氧化酶活性，讓葉片變軟，有利于后續(xù)揉捻，另外殺青時可以根據(jù)實際情況選擇手工殺青或是機器殺青。

4. 揉捻定型

綠茶加工工藝流程，五大加工工序(制茶詳細流程)

鮮葉殺青過后，需要通過揉捻讓茶葉定型，將鮮葉碼放在竹篾上，然后順時針揉捻茶葉，讓茶葉細胞壁破碎，茶汁粘附于葉面，達到提高成品茶的滋味濃度的作用，最好用雙手直接揉捻，也能把控力度。

5. 干燥包裝

綠茶加工工藝流程，五大加工工序(制茶詳細流程)

干燥是整個制茶過程中的最后一道工序，通常先把茶葉放入烘干機簡單烘干，讓含水量得到降低，等待含水量達要求之后，全部倒入鍋中炒干，大約炒制45分鐘就能得到干燥的茶葉，溫度下降就能進行包裝。