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綠茶制作工藝流程，綠茶制作五大步驟(生產(chǎn)流程工藝)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月06日 21:07

茶葉的品類相對豐富，每種茶葉的制茶方式不同，得來的成品茶葉也不同，其中茶葉質(zhì)地最為細(xì)嫩的就是綠茶，那么綠茶制作工藝流程是什么呢?感興趣的朋友快跟隨小編一起了解一下吧。

綠茶制作工藝流程

1. 采青

綠茶制作時(shí)，第一道工序就是采摘符合要求的鮮葉用來制茶，關(guān)于采摘芽葉有相關(guān)嚴(yán)格的標(biāo)注和要求，首先要根據(jù)沖泡成品茶葉的品質(zhì)，選擇一芽一葉、一芽二葉等鮮葉，以人工采摘為主，保證芽葉的完整性。

2. 萎凋

綠茶制作工藝流程，綠茶制作五大步驟(生產(chǎn)流程工藝)

采摘后的鮮葉篩雜質(zhì)和葉梗，均勻的攤放在尼龍網(wǎng)或是竹篾上，厚度不能超過10厘米，攤放期間每個(gè)1-2小時(shí)就會發(fā)不動茶葉一次，等待葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)說明茶葉已經(jīng)完萎凋，可以進(jìn)入殺青的工序。

3. 殺青

綠茶制作工藝流程，綠茶制作五大步驟(生產(chǎn)流程工藝)

殺青是綠茶制茶工序期間，最重要也是最關(guān)鍵的一步，通過高溫的措施來蒸發(fā)也葉片中的水分，使得茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng)，殺青的溫度以茶葉的用量為主，期間要不不停的用雙手采用悶拋結(jié)合、少悶多拋的制茶工序進(jìn)行捧殺，直到葉片的顏色變?yōu)榘稻G色。

4. 揉捻

綠茶制作工藝流程，綠茶制作五大步驟(生產(chǎn)流程工藝)

殺青結(jié)束后，將茶葉像揉面一樣的揉捻，整揉捻的過程都要用雙手進(jìn)行，讓茶汁粘附于葉面，觸摸時(shí)稍微濕潤粘手，另外揉捻其實(shí)有兩種方式，一種是殺青結(jié)束時(shí)，茶葉仍然保持溫?zé)岬那闆r下揉捻，一種則是等茶葉溫度下降

5. 干燥

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綠茶整個(gè)制茶過程中，最后一道工序就是烘干，之中只讓葉片中的汗水量保持在5%以下，能夠直接將茶放入烘干機(jī)，先調(diào)中火烘干10-15分鐘，茶葉溫度下降后再次烘干，只需要5分就能得到茶葉，徹底攤涼后裝入容器密封。