納豆，或許有人很陌生，只知道納豆是由大豆制作，有預(yù)防高血壓、高脂血癥、糖尿病等慢性病的效果，且這些功效大多還是從電視上納豆產(chǎn)品的廣告聽(tīng)說(shuō)來(lái)的。

納豆起源于中國(guó)秦漢（公元前221年~公元220年），始于中國(guó)的豆豉，盛于日本，日本也曾稱(chēng)納豆為“豉”。在日本古書(shū)《和漢三才圖會(huì)》上也曾有記載：“納豆自中國(guó)秦漢以來(lái)開(kāi)始制作?！庇捎诙刽谏宜略旱募{所（寺院中的廚房）制作后放入甕桶貯藏，后來(lái)由禪僧從中國(guó)傳到日本寺廟，所以納豆是在寺廟中得到發(fā)展，也被稱(chēng)為“糖納豆”或“咸納豆”。在日本，根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境發(fā)展出了納豆，傳承出如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等地方特產(chǎn)。

納豆的民間傳統(tǒng)做法是，先將稻草浸泡在100℃的沸水中殺菌消毒，并保持在40℃溫度下放置一日，把煮熟的大豆用稻草包起來(lái)，稻草上的枯草芽孢桿菌使大豆發(fā)酵而成。發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生黏稠的絲狀物，氣味較臭，味道微甜。而這黏稠外觀主要來(lái)自大豆中的谷氨酸，是納豆美味的來(lái)源。

納豆是由中國(guó)東北的非轉(zhuǎn)基因大豆發(fā)酵制成，不僅保留了黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含豐富的維生素K2，可生成骨蛋白質(zhì)，再與鈣共同生成骨質(zhì)，增加骨密度，防止骨折，還可提高蛋白質(zhì)的吸收消化率，相比于大豆，納豆的蛋白質(zhì)消化率為80%，而普通大豆的消化率為65%。更重要的是，納豆在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生了多種生理功能物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。

要說(shuō)納豆的功效，必然要說(shuō)納豆激酶。它是一種枯草芽孢桿菌蛋白激酶，是在納豆發(fā)酵過(guò)程中由納豆芽孢桿菌產(chǎn)生的一種絲氨酸蛋白酶。1980年，從事溶解血栓藥物研究的日本心腦血管專(zhuān)家須見(jiàn)洋行博士在一次試驗(yàn)中，把納豆中提取的物質(zhì)加入到人工血栓中，偶然發(fā)現(xiàn)溶解血栓的速度比尿激酶的速度要快19倍之多，而這種納豆的提取物被命名為納豆激酶，須見(jiàn)洋行博士也因此被譽(yù)為“納豆之父”。須見(jiàn)洋行博士表示，目前他沒(méi)有授權(quán)中國(guó)任何一家企業(yè)使用其肖像和名字，所以一定要謹(jǐn)慎選擇購(gòu)買(mǎi)納豆激酶產(chǎn)品，以防上當(dāng)受騙。

據(jù)《日經(jīng)產(chǎn)業(yè)新聞》報(bào)道，研究人員讓接受實(shí)驗(yàn)者食用納豆激酶的培養(yǎng)提取物，然后化驗(yàn)他們的血液。他們發(fā)現(xiàn)，食用這種提取物6小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)對(duì)象的血小板凝固作用受到抑制。研究人員據(jù)此推斷，納豆激酶具有溶化血栓、使血流順暢的功能。據(jù)日本岐阜大學(xué)研究小組給出的最新調(diào)查報(bào)告，經(jīng)常食用納豆，還可使腦中風(fēng)死亡率降低30%。

雖然納豆中的納豆激酶有很好的溶血栓效果，但不建議自己制作納豆食用。因?yàn)樵诎l(fā)酵大豆的過(guò)程中需要嚴(yán)格控制溫度等環(huán)境因素。自己制作納豆容易有雜菌混入，導(dǎo)致發(fā)酵失敗或者納豆激酶的含量無(wú)法保障，且其中豐富優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)污染肉毒梭菌的風(fēng)險(xiǎn)也很大，肉毒梭菌會(huì)產(chǎn)生肉毒素，易中毒而導(dǎo)致死亡。

小貼士

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上納豆食品越來(lái)越多，雖然對(duì)人體有很多益處，但是它特有的臭味及黏絲讓一部分人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。建議可以根據(jù)自己的口味，放入一些黃瓜丁、香蔥、蘿卜丁、小米椒等食材，最后加上一些生抽、香油調(diào)味即可。

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