■記者 李建

近日，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)表示想通過(guò)吃茄子來(lái)減肥，然而炒茄子特別能吸油，就想問(wèn)問(wèn)生吃茄子靠不靠譜。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院宋弋副教授接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，茄子含水量很高，有93%的重量來(lái)自水，脂肪只有0.1%至0.6%，蛋白質(zhì)和碳水化合物的含量也不高，所以整體熱量比較低。每100克茄子的熱量在18至32千卡不等，比大多數(shù)蔬菜都要低。不同品種的茄子熱量存在差距，其中長(zhǎng)紫茄子熱量最低，僅為18千卡/100克。也就是說(shuō)，即使吃3斤長(zhǎng)茄子，熱量才相當(dāng)于吃一根巧克力脆皮雪糕。所以，茄子被很多減肥人士青睞。

茄子不僅熱量低，其抗氧化能力也極為出色。尤其是茄子皮，花青素、黃酮類成分含量豐富，有利于清除身體里的自由基，延緩器官的衰老。在一項(xiàng)對(duì)21種蔬菜抗氧化能力測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，茄子（尤其是茄子皮）整體抗氧化能力最突出。

關(guān)于茄子為什么特別能吸油，宋弋解釋說(shuō)，主要是因?yàn)樗厥獾慕Y(jié)構(gòu)。沒(méi)有烹調(diào)前，茄子水分充足、果肉飽滿。但加熱后，果肉中的水分蒸發(fā)，剩下的具有多孔結(jié)構(gòu)的膳食纖維就會(huì)形成許多小孔，這些小孔就像海綿一樣，會(huì)吸附大量油脂，從而導(dǎo)致茄子在烹飪過(guò)程中特別容易吸油。

宋弋表示，喜歡吃茄子又不想因此攝入過(guò)多油脂，其實(shí)有很多方法，通過(guò)恰當(dāng)?shù)呐腼兎绞?，如清蒸、水煮和涼拌等，就可以有效降低其熱量攝入，至于紅燒、油炸等做法，的確會(huì)大大增加茄子的熱量。另外，想要通過(guò)生吃茄子來(lái)減肥其實(shí)并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，且可能存在安全隱患，因?yàn)樯炎永锖星褖A，屬于龍葵素，這種成分過(guò)多食用容易食物中毒。

《中國(guó)消費(fèi)報(bào)》2024年11月14日4版

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