“當(dāng)下，大健康領(lǐng)域正轉(zhuǎn)向剛需性消費(fèi)市場(chǎng)，形成了新格局、新風(fēng)口，健康輕食就是在這個(gè)新格局新風(fēng)口涌現(xiàn)出來的新賽道?！痹诮谂e辦的“2024健康輕食創(chuàng)新大會(huì)”上，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)委會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)杜荷如是評(píng)價(jià)道。

隨著全民健康意識(shí)的提升及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，健康輕食逐漸從都市白領(lǐng)的生活態(tài)度變成更多消費(fèi)者的日常選擇。尤其是今年以來，輕食市場(chǎng)呈現(xiàn)出了快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。在繁忙的工作之余，越來越多的年輕人開始倡導(dǎo)“愛自己、愛生活”，并培養(yǎng)低熱量、低糖、低鹽的飲食習(xí)慣。外賣軟件里、網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，“0糖”“0卡”的飲品漸成風(fēng)潮，高纖維、高飽腹感的輕食備受青睞。

“輕食的核心可以總結(jié)為八個(gè)字：簡(jiǎn)單自然、營(yíng)養(yǎng)健康。輕食是一種健康的生活方式，更是一個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)循環(huán)發(fā)展的科學(xué)進(jìn)步問題，消費(fèi)者對(duì)于輕食的追求折射出熱愛生活、注重健康消費(fèi)群體積極向上的一種力量?！痹诙藕煽磥?，隨著國(guó)家實(shí)施《健康中國(guó)行動(dòng)》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》，中國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)也迎來巨大的發(fā)展機(jī)遇。

歐睿咨詢發(fā)布的報(bào)告《“數(shù)”讀輕食產(chǎn)業(yè)的確定性增長(zhǎng)機(jī)會(huì)》預(yù)測(cè)，國(guó)內(nèi)無糖低糖食品的市場(chǎng)規(guī)模將在2027年超過9000億元，并且，低脂、低鹽低鈉、高蛋白食品也將在未來保持增長(zhǎng)勢(shì)頭。

報(bào)告顯示，在目前的輕食消費(fèi)者中，女性是最主要的群體，外賣輕食用戶中女性占比接近七成。從年齡段和地區(qū)來看，18~40歲的中青年群體、高線城市的消費(fèi)者居多，學(xué)生群體與白領(lǐng)人群常把輕食作為零食下午茶或者工作餐。

餓了么放心點(diǎn)戰(zhàn)略總經(jīng)理李沛表示，目前國(guó)內(nèi)的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)已更迭到了關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康的餐飲5.0時(shí)代。截至去年12月，中國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)5.45億。這一龐大的市場(chǎng)也呈現(xiàn)出新的營(yíng)養(yǎng)健康化的消費(fèi)趨勢(shì)，包括飲食豐富度增加、全谷物和雜糧食品流行、低卡食品受追捧、注重水果攝入、膳食補(bǔ)充劑消費(fèi)大漲、水產(chǎn)品消費(fèi)穩(wěn)增、飲品減糖化、減鹽意識(shí)增強(qiáng)、輕食消費(fèi)增長(zhǎng)等。

餓了么聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等多方發(fā)布的《2024餐飲外賣營(yíng)養(yǎng)健康化發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，在健康化飲食供給方面，2023年餓了么平臺(tái)上標(biāo)注全谷物食品的菜品數(shù)量是2019年的1.8倍，提供低卡食品的餐飲店鋪數(shù)比2019年增加超4倍，商品數(shù)增加250%。

營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)正推動(dòng)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣發(fā)生變化。報(bào)告顯示，餓了么平臺(tái)上“粗糧”的消費(fèi)量增速遠(yuǎn)超“細(xì)糧”。其中，雜糧飯?jiān)谶^去五年間的復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)15%，增速是白米飯的約5倍；蕎麥面制品過去五年復(fù)合增長(zhǎng)率22.3%，增速是白面制品的約2倍。與此同時(shí)，人們對(duì)減鹽、減糖食品更加青睞，近七成茶飲消費(fèi)者選擇低糖度，選擇標(biāo)準(zhǔn)糖用戶僅占32%；2023年選擇“少鹽”標(biāo)簽的訂單占比接近1/3。人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康成分的關(guān)注也直接帶動(dòng)了水果、膳食補(bǔ)充劑等商品的銷量增長(zhǎng)。平臺(tái)上，2023年膳食補(bǔ)充劑訂單量規(guī)模是2019年的7倍，下午茶時(shí)段的果切、水果撈等水果商品的消費(fèi)金額是2019年的2.8倍。

對(duì)于輕食行業(yè)的未來發(fā)展，歐洲自然科學(xué)院院士佘遠(yuǎn)斌認(rèn)為，食品安全問題關(guān)系著輕食產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和市場(chǎng)開發(fā)，尤其是重金屬、農(nóng)殘、霉菌毒素、新生有害物的精準(zhǔn)檢測(cè)和有效去除對(duì)輕食的健康發(fā)展十分重要?！皩⑷斯ぶ悄芗夹g(shù)引入輕食品原料、配方、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味以及調(diào)味品的智能檢測(cè)、智能設(shè)計(jì)、智能制造、智能監(jiān)控、智能評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)能夠發(fā)揮獨(dú)特的重要作用。”

■ 本報(bào)記者 劉旭穎

來源：國(guó)際商報(bào)

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