一頓簡單的“白人飯”新京報貝殼財經(jīng)記者 覃澈 攝

“白人飯”，平平無奇卻火了。

這種或僅是一截胡蘿卜搭配小番茄，或是一顆生西蘭花搭配彩椒的極簡飲食方式，如今正成為眾多年輕人午飯及晚餐的新選擇。

網(wǎng)友口中的“白人飯”，并非特定食物，而是一種輕食形態(tài)。其最早起源于歐美流行的工作餐，大多以蔬菜、水果構(gòu)成。在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和一定熱量的前提下，追求簡單、均衡、健康的飲食理念。

新京報貝殼財經(jīng)記者搜索發(fā)現(xiàn)，近段時間關(guān)于“白人飯”的話題不斷增長，不少網(wǎng)友熱議菜品組合方式以及營養(yǎng)搭配。而“白人飯”也繼沙拉、糙米飯后，成為輕食的全新代名詞。

“雖然不好吃，但勝在省時省事。”已經(jīng)吃了3個多月“白人飯”的馬磊表示，“其低脂低卡的特性還有助于身材管理，自然被年輕人所看重?！?/p>

“白人飯”掀起風潮，也讓本已火熱的輕食賽道更加擁擠。

“現(xiàn)在做輕食生意并不容易?！苯?jīng)營著一家輕食店的劉永告訴貝殼財經(jīng)記者，市場爆發(fā)讓越來越多同行活躍在大街小巷和外賣平臺上，但同質(zhì)化嚴重、季節(jié)性明顯的弊端也讓不少餐館老板深感現(xiàn)實的殘酷，稍有不慎就被淘汰出局。

雞肉丸配紫甘藍，極簡風打動年輕人

下班回家路上，韓薇習(xí)慣地走進小區(qū)門口便利店，買了一塊即食雞腿和一份小番茄當作晚飯。

5月開始，這樣的飲食習(xí)慣已經(jīng)持續(xù)了4個月時間。“每天忙完工作后實在不想做飯，又擔心外賣不衛(wèi)生，干脆隨便弄點‘白人飯’吃?！表n薇對貝殼財經(jīng)記者如是表示。

“現(xiàn)在‘白人飯’太火了，身邊很多朋友都在吃?！表n薇發(fā)現(xiàn)公司里不少同事熱衷于這種便捷的飲食，“你能按照自己喜好進行菜品搭配，雞肉丸搭配紫甘藍、牛肉搭配小番茄。只想吃素的話，一根黃瓜或者一顆彩椒也能滿足食欲?！?/p>

“白人飯”爆發(fā)，是當代年輕人“省時且健康”的考慮?！懊刻旎氐郊抑恍枰?0分鐘就能解決晚飯，方便又省事?！蓖瑯訍凵稀鞍兹孙垺钡恼憬嗄犟R磊表示，“更重要的是所吸收的熱量遠低于傳統(tǒng)飲食，確保身材不會長胖。”

受年輕人追捧，“白人飯”越發(fā)在社交平臺上走紅。

9月14日，貝殼財經(jīng)記者在小紅書搜索“白人飯”時發(fā)現(xiàn)，其中不少類似“‘白人飯’主打一個低脂高蛋白”“‘白人飯’拯救了夏天飲食”等帖子，眾多UP主在帖子里展示著自己每天所吃的“白人飯”，并詳細地介紹著做法和飲食感受。而評論里則充滿網(wǎng)友留言。同樣在微博上，“白人飯”閱讀量也達到557.5萬次，約有近千人參與討論。

“之前翻看小紅書、抖音時，就發(fā)現(xiàn)很多網(wǎng)友都在曬“白人飯”照片，看上去很清爽健康，所以也想試試?！币晃粍偨佑|這一飲食方式的網(wǎng)友稱。

市場火熱，商家嗅到商機不斷涌入。越來越多適合“白人飯”的食材，開始出現(xiàn)在辦公樓下、住宅小區(qū)周邊的便利店。

“最近幾個月前來購買類似食材的人明顯多了起來?！币晃恍^(qū)便利店老板告訴貝殼財經(jīng)記者。幾個月前，他發(fā)現(xiàn)有年輕人選擇購買雞胸肉、即食牛肉等食物，和對方交流并得知“白人飯”后，自己特意進了小番茄、彩椒以及沙拉醬等商品，“基本都是年輕人選購，購買時間也大多在晚上6點后。”

“白人飯”興起，也將輕食推上新高潮。據(jù)美團外賣發(fā)布的《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》估算，2022年國內(nèi)輕食市場規(guī)?？赏黄?000億元。而貝殼財經(jīng)記者查閱企查查數(shù)據(jù)時發(fā)現(xiàn)，截至2023年9月，我國在業(yè)/存續(xù)的輕食企業(yè)有23340家，其中在一年內(nèi)成立的相關(guān)企業(yè)有4190家。

“‘白人飯’其實是輕食的‘極簡版’，之所以在年輕群體中走紅，源于其滿足了這一人群對健康、輕體的追求。”韓薇說，“除此之外，‘省時省錢’‘便捷’等特性都讓當下每天苦惱吃什么的年輕人頗為推崇?！?/p>

網(wǎng)友發(fā)布的超市即食沙拉。圖/社交媒體

健康牌瞄準瘦身圈，商家花式拉客源

飽腹之余，“白人飯”低廉的成本也是年輕人青睞的原因之一。

在重慶一家公司上班的孟林表示，以前自己的午餐都是選擇外賣，每次點餐時都格外糾結(jié)，“如果點十幾塊的外賣，不但蔬菜和肉都很少，味道也很一般。如果點好吃的外賣，隨便一份就是三四十元，價格太貴了。”

據(jù)艾媒咨詢《2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場調(diào)研分析報告》指出，中國白領(lǐng)群體食用中式快餐的可接受價格中，八成受訪者選擇了30元以下。

自從選擇“白人飯”后，孟林每周末會選擇一天時間去超市買好5天里所需要的蔬菜，“食材新鮮度可以自己把控。但紅椒、青瓜、吐司以及小番茄等‘主食’價格都相對便宜，偶爾買點即食肉品也不會太貴，每周的食材費只需要40多元就能搞定?！?/p>

按這樣計算，孟林每頓營養(yǎng)均衡的“白人飯”通常在10元上下。每天吃同樣的菜品難免有些單調(diào)，這也讓他節(jié)省不少花銷?！耙郧白约好總€月光是飯錢差不多就要用掉3000元，而現(xiàn)在只需要幾百元。完全可以將更多的錢用在自己的愛好上?！泵狭终f。

貝殼財經(jīng)記者了解到，除了“省時省錢”，“白人飯”低鹽低熱量的特性，也吸引著眾多對身材管理有著嚴格要求的年輕人。

已經(jīng)吃了3個多月“白人飯”的馬磊向貝殼財經(jīng)記者坦言，自己并不喜歡“白人飯”這類過于寡淡的飲食。之所以堅持下來，是因為這幾個月時間體重足足下降了近10斤，膚色也比之前好了不少。

為了確保營養(yǎng)的攝入，馬磊每隔一兩天就會購買牛排、雞胸肉等肉類加進晚餐里，“盡管“白人飯”有助于減肥，但也不能過于極端，還是需要營養(yǎng)均衡，否則影響健康的話反而適得其反。”

“最近店里新增了不少客人，其中不乏受“白人飯”影響而愛上輕食的新客?！鄙衔?1點，劉永在自家輕食店廚房里忙著將龍利魚、雞胸肉等食材簡單烹飪后切片，再搭配上西蘭花、土豆泥等食材。服務(wù)員將一份份輕食裝盒貼上外送小票，等待外賣小哥陸續(xù)上門取貨。

劉永的輕食店已開了快兩年時間，從最初線上線下同步銷售，到如今主攻線上市場，他已積累了固定的客源。

“當下選擇輕食的顧客主要是90后和00后，這一群體的需求在于‘低卡’‘纖體’和‘健康’上?！眲⒂老蜇悮へ斀?jīng)記者分析，年輕人選擇輕食大多都是出于減肥的目的，這讓他在設(shè)計菜品時特意以此作為重點，“另外味道也不能太過枯燥，得讓他們感受到各種食材的不同口味，以確保能持續(xù)下單購買。”

除了日常維系年輕消費群體，劉永還頻繁出沒于各家健身房，尋求和對方合作。在他看來，相對在網(wǎng)上接待未知的散單，穩(wěn)定的客源無疑更為重要。

貝殼財經(jīng)記者了解到，“白人飯”及輕食最初正是在健身圈走紅，繼而破圈到渴望瘦身的普通人群當中。

為了贏得健身人群的肯定，劉永時常咨詢專業(yè)的營養(yǎng)師，按照對方建議設(shè)計菜單，還特意將每道菜品所含卡路里逐一公示在菜品上，“健身的人對卡路里的攝入特別敏感，要獲得這一人群比普通消費者更難，然而一旦得到認可，對品牌的黏性也比散客更高?！?/p>

長時間努力也換來流量，劉永的輕食店每天能賣出數(shù)十份飯菜，每個月賺到四五萬元。不過，讓他不敢懈怠的是，年輕人對輕食的推崇使得市場涌現(xiàn)出眾多同行，競爭也愈發(fā)激烈起來。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國消費者對輕食的喜好占比中，67.09%消費者喜歡吃輕食。龐大的市場自然吸引著無數(shù)人希望從中獲利。

“現(xiàn)在要想在市場中存活并不容易，除了競爭者眾多，還需要考慮到各方面的因素?！痹谡憬?jīng)營著一家輕食店的何偉回憶，多年前自己入行時周邊同行寥寥，但如今大街小巷以及各個外賣平臺上活躍著各個品牌的輕食店。

價格戰(zhàn)打響，30元輕食降身價

何偉深知，無論“白人飯”還是輕食，其核心賣點在于健康，這意味著食材必須新鮮。他告訴貝殼財經(jīng)記者，輕食由于烹飪簡單，顧客很容易分辨出輕食品質(zhì)究竟好不好。如果不注意的話，很可能因為品質(zhì)流失顧客。

為此，他特意四處聯(lián)系拜訪供貨商，并拉上懂行的朋友逐一進行對比，以挑選出優(yōu)質(zhì)的水果和蔬菜，同時還和快遞公司達成合作，采取冷鏈運輸確保菜品新鮮度，“不少顧客吃輕食就是沖著健康，如果食材不行的話豈不是本末倒置？”

為了打出差異化，何偉除了推出常規(guī)輕食外，特意研發(fā)了以水果、蔬菜沙拉為主的菜品，以此來吸引女性顧客和初次接觸到輕食的人。“很多人習(xí)慣了傳統(tǒng)熱食，剛開始接觸輕食必然不習(xí)慣，而水果、蔬菜這種口味偏豐富的輕食會讓他們在吃的時候更加適應(yīng)?！?/p>

“輕食行業(yè)最初的從業(yè)者主要由傳統(tǒng)餐飲老板以及健身人士構(gòu)成，隨著行業(yè)規(guī)模日趨增長，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)、資本投行以及新消費品牌都紛紛入局，市場越來越趨于紅海了?！眲⒂栏嬖V貝殼財經(jīng)記者。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，輕食行業(yè)規(guī)模2017到2020年間復(fù)合增長率達到68.8%。根據(jù)公開報道，近年來多家老牌入局輕食之外，不少品牌也被資本看中，僅2023年輕食行業(yè)內(nèi)就有“冷卡”“舌里”等多家品牌獲得融資。貝殼財經(jīng)記者注意到，快餐品牌肯德基在杭州、北京等地先后開設(shè)了輕食餐廳“KPRO”，奶茶品牌香飄飄也推出代餐奶昔涉足這一市場。

市場不斷擴大，要想運營好一家輕食店，并不輕松。

“行業(yè)盡管發(fā)展了這么多年，但弊端仍長期存在?！焙蝹ケ硎?，當下市場除了個別知名品牌，更多的中小輕食店在菜品設(shè)計、食材醬料選擇上往往互相抄襲，導(dǎo)致同質(zhì)化嚴重，幾乎每家核心產(chǎn)品都是沙拉類產(chǎn)品。在沒有主打菜品的情況下，商家為了吸引客流最終陷入價格戰(zhàn)。

有輕食店老板告訴貝殼財經(jīng)記者，以前自己店里每份輕食價格大多在30元，但很快發(fā)現(xiàn)不少同行推出20元的同類輕食。為了搶奪顧客也曾跟風調(diào)低價格，效果并不明顯，“隨時都會有新開業(yè)的店打出更低的價格。如果繼續(xù)跟風的話，只能陷入‘為了收益只得降低品質(zhì)，最終失去顧客’的惡性循環(huán)?！?/p>

一位經(jīng)常吃輕食的消費者告訴貝殼財經(jīng)記者，自己曾在外賣平臺點過多家輕食店的食物，這些輕食無論價格還是味道大致相同，“時間久了自然不會特別追求某個品牌，就是看價格和新鮮度了?！?/p>

眾多從業(yè)者感到市場難做還在于，輕食受季節(jié)影響明顯。旺季主要集中在夏天，而過了10月后市場銷量明顯下滑。

以劉永的輕食店為例，夏季訂單量每個月在2000單左右，而秋冬季訂單量最高時只有400多單，“誰都想在寒冷季節(jié)吃點熱乎的，以冷食為主的輕食自然不受歡迎?！?/p>

為了在行業(yè)存活，各個輕食品牌除了邀請健身垂類KOL在直播平臺上帶貨，也開始尋找新的破局點。

“如今店里正在設(shè)計諸如粗糧蝦仁、黑椒牛肉西蘭花等創(chuàng)意中式輕食?！眲⒂栏嬖V貝殼財經(jīng)記者，為了能在秋冬季節(jié)保證銷量，他開始研究起新中式輕食，“其實中餐里蒸、煮、燉等方式都適用于制作輕食，同樣能夠在保證營養(yǎng)之余控制油脂攝入。更重要的是，其對季節(jié)要求不高，一年四季都能銷售。”

“要想在市場中存活仍存在難題，但千億市場里必然會有不錯的機會。況且只要人對減肥、健康有所向往，那么‘白人飯’和輕食就存在繼續(xù)爆發(fā)的機會?！眲⒂勒f。

新京報貝殼財經(jīng)記者 覃澈 編輯 王進雨 校對 柳寶慶

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