近日，一則來自彭博社的消息指出，賽百味計(jì)劃在年內(nèi)關(guān)閉500多家美國門店。與此同時(shí)，賽百味將加速美國以外市場的擴(kuò)張，計(jì)劃新開1000家門店，覆蓋中國、英國、德國、韓國、印度和墨西哥等市場。

    2007年年初，賽百味湖南首店開在解放西路，成為主打健康、減脂等理念的“先鋒部隊(duì)”。然而，有數(shù)據(jù)顯示，截至2018年5月28日，賽百味在湘門店由近10家銳減至3家。沒有針對地域做出“本土化”更新、菜品單一、同類型品牌的快速擴(kuò)張，或是阻礙賽百味在湘邁開步伐的主要原因。那么，在消費(fèi)者口味“一天一換”的今天，“輕食風(fēng)”還能刮多久？

    ■記者 黃亞蘋

    現(xiàn)象    生意冷清，數(shù)家門店已相繼停業(yè)

    這并非賽百味第一次傳出關(guān)店的消息。公開資料顯示，2017年，賽百味全美銷售額下跌4.4%，關(guān)停門店909家；2016年，賽百味關(guān)閉369家門店，首次出現(xiàn)開店數(shù)量比不上關(guān)店的情況。

    賽百味在美國市場的表現(xiàn)不盡如人意，它在長沙的營業(yè)情況又如何？5月28日，記者前往賽百味雅禮店一探究竟。

    11點(diǎn)50分，正值周圍幾所學(xué)校學(xué)生午休時(shí)間段，20分鐘內(nèi)僅有20余名消費(fèi)者進(jìn)店，且多以外帶為主。這與僅一墻之隔，能提供快餐、蓋碼飯的湯飽寶、today、粟客等門店相比，顯得有點(diǎn)兒冷清。

    賽百味中國官網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)顯示其在長沙有德思勤店、茉莉花酒店店、雅禮中學(xué)店共3家店。

    “賽百味剛進(jìn)入長沙時(shí)，在五一商圈開了好幾家店。”長沙市民黃小姐回憶稱，2012年12月位于解放西路的賽百味長沙首店宣告停業(yè)，而萬家麗店也在開業(yè)僅一年后悄然關(guān)閉。

    探因    產(chǎn)品單一，多數(shù)長沙人不買賬

    記者觀察發(fā)現(xiàn)，與早年進(jìn)入長沙市場的棒約翰、漢堡王等標(biāo)準(zhǔn)化快餐店相似，消費(fèi)者進(jìn)入賽百味點(diǎn)單后，盡管要選擇三明治尺寸、搭配肉類、醬料，但食材皆為半成品，從下單到出品，整個(gè)過程僅需一分鐘。

    沒有進(jìn)行“漢化”改良，是長沙市民瞿先生認(rèn)為賽百味發(fā)展受阻的一大因素。他表示，賽百味以生冷半成品食材為主，不符合中國人吃熱食、喜油炸的習(xí)慣，“賽百味的菜單幾乎沒變過，不會(huì)迎合市場?！?/p>

    依靠著幾只海蝦、幾片三文魚，客單價(jià)動(dòng)輒就要四五十元，外加食材則“上無上限”的“貴價(jià)”輕食餐，其同質(zhì)化遭到消費(fèi)者詬病。

    “牛油果、黎麥、鷹嘴豆的簡單搭配，讓輕食品類都有極強(qiáng)的可復(fù)制性。”健身愛好者何小姐表示，暫不說沒有哪家輕食餐廳好吃到無可替代，沙拉、三明治只適合獨(dú)食，“如果朋友聚會(huì)，絕對不會(huì)選擇一人拿一個(gè)三明治啃的餐廳。”

    觀點(diǎn)    輕食門店也要豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

    事實(shí)上，隨著“低碳少油”、“減脂增肌”等概念的流行，這種由蔬菜基底、低脂肉類和新鮮水果搭配的沙拉餐、現(xiàn)烤三明治等受到年輕消費(fèi)者喜愛。來自大眾點(diǎn)評的數(shù)據(jù)顯示，長沙已有萊卡輕食、沙拉盒子、士多啤梨沙拉等超過300家門店。

    為了在星城的沙拉市場中搶占市場份額，不少沙拉店通過出售自營創(chuàng)新單品、創(chuàng)新單品名字等方式增強(qiáng)消費(fèi)黏性。

    5月28日，記者在四英寸現(xiàn)烤三明治悅方店看到，店內(nèi)主打的“搖搖沙拉”單品，只需將碼放了食材的儲(chǔ)物罐上下?lián)u晃，消費(fèi)者在獲得一份沙拉的同時(shí)還能感受到“吃草”的樂趣。在斯索沙拉實(shí)驗(yàn)室沙拉店，更有如“孤獨(dú)感沙拉”、“梵高沙拉”等菜品名。

    在供應(yīng)鏈方面，沙拉講究特殊食材的多樣化搭配，如士多啤梨沙拉食材約35種。長沙某沙拉店老板陳先生告訴記者，為了提高產(chǎn)品品類豐富性，搭建高性價(jià)比供應(yīng)鏈，目前門店正在與有機(jī)工廠談合作，而生食雞蛋、黑橄欖選擇直接從上海進(jìn)貨。 “沙拉屬于生食行列，且調(diào)味方式較少，這對食材清潔度、新鮮度提出極高要求?！标愊壬J(rèn)為，不要在創(chuàng)業(yè)一開始就抱有“做連鎖、開放加盟”的幻想，先研發(fā)2-3個(gè)王牌單品開拓市場，“消費(fèi)者逐漸增多，還可以建立包括讀書群、健身打卡群等，通過社群營銷黏合用戶?！?/p>

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