7月12日上午，“2024健康輕食創(chuàng)新大會(huì)”在杭州拉開帷幕。本屆大會(huì)分為先行者大會(huì)、創(chuàng)新論壇、精品分享、超級(jí)午餐等多個(gè)活動(dòng)。由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)主辦，旨在全面推進(jìn)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和健康中國(guó)戰(zhàn)略的實(shí)施，助力全民合理膳食，滿足各消費(fèi)者健康需求。

近年來，輕食市場(chǎng)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，輕食以其低鹽、低脂、低糖且富含膳食纖維的特點(diǎn)，滿足了現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需求，市場(chǎng)規(guī)模在過去幾年中不斷擴(kuò)大，EBC輕食大會(huì)將匯聚上下游產(chǎn)業(yè)資源、前沿的科研成果、創(chuàng)新性品牌案例、拓展新消費(fèi)渠道，助力決策者洞察未來趨勢(shì)、發(fā)掘行業(yè)確定性機(jī)會(huì)、推動(dòng)整個(gè)行業(yè)創(chuàng)新化蓬勃發(fā)展。

踐行政策、數(shù)讀增長(zhǎng)

大咖齊聚，共話輕食產(chǎn)業(yè)新格局

開幕式上，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)委會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)杜荷在致辭中表示,“隨著國(guó)家實(shí)施《健康中國(guó)行動(dòng)》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》，我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)迎來巨大發(fā)展機(jī)遇。當(dāng)下，大健康領(lǐng)域正轉(zhuǎn)向剛需性消費(fèi)市場(chǎng)，形成了新格局、新風(fēng)口，健康輕食就是在這個(gè)新格局新風(fēng)口涌現(xiàn)出來的新賽道，輕食核心八個(gè)字：簡(jiǎn)單自然、營(yíng)養(yǎng)健康。”

佘遠(yuǎn)斌院士在“輕食進(jìn)化，未來食品如何真正走向未來”圓桌會(huì)議上表示，“民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本”，食品安全問題能否解決好將對(duì)輕食產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和市場(chǎng)開發(fā)產(chǎn)生重要影響，一定要高度重視，尤其是重金屬、農(nóng)殘、霉菌毒素、新生有害物的精準(zhǔn)檢測(cè)和有效去除對(duì)輕食的健康發(fā)展十分重要。另外，他也指出將人工智能（AI）技朮引入輕食品原料、配方、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味以及調(diào)味品的智能檢測(cè)、智能設(shè)計(jì)、智能制造、智能監(jiān)控、智能評(píng)價(jià)等具有重要的獨(dú)特作用，建議從事輕食生產(chǎn)的企業(yè)家與從事食品安全、人工智能的學(xué)者和研發(fā)人員開展多方面的合作，力爭(zhēng)將我國(guó)輕食產(chǎn)業(yè)做得更好。

會(huì)上，EBC輕食大會(huì)聯(lián)合歐睿咨詢以《“數(shù)”讀輕食產(chǎn)業(yè)的確定性增長(zhǎng)機(jī)會(huì)》為主題，發(fā)布了輕食產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告。報(bào)告中顯示，國(guó)內(nèi)無糖低糖食品的市場(chǎng)規(guī)模將在2027年超過9000億，而低脂、低鹽低鈉、高蛋白食品也將在未來保持增長(zhǎng)勢(shì)頭。

在輕食消費(fèi)者中，女性是最主要的群體，外賣輕食用戶中女性占比接近7成。從年齡段和地區(qū)來看， 18-40歲的中青年群體、高線城市的消費(fèi)者居多，而學(xué)生群體與白領(lǐng)人群，也常把輕食作為零食下午茶或者工作餐。

餓了么在分享的《餐飲外賣營(yíng)養(yǎng)健康化發(fā)展趨勢(shì)分析》報(bào)告中提到，截至2023年12月，中國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)5.45億，在如此龐大的外賣市場(chǎng)中，呈現(xiàn)出了飲食豐富度增加、全谷物和雜糧食品流行、低卡食品受追捧、注重水果攝入、膳食補(bǔ)充劑消費(fèi)大漲、水產(chǎn)品消費(fèi)穩(wěn)增、飲品減糖化、減鹽意識(shí)增強(qiáng)、輕食消費(fèi)增長(zhǎng)明顯“九大”趨勢(shì)。

為了構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)豐富、低脂低鹽低熱量的餐品體系，餓了么聯(lián)合食極星將“營(yíng)養(yǎng)評(píng)級(jí)”數(shù)據(jù)化，針對(duì)菜品，檢測(cè)熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等成分，并結(jié)合食材用料、烹飪工藝，對(duì)菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)級(jí)，實(shí)現(xiàn)外賣餐飲信息透明化。

匯聚先行者力量

探索品牌、渠道、營(yíng)銷新力量

作為EBC輕食大會(huì)的重要環(huán)節(jié)之一，本屆先行者大會(huì)匯聚了歐洲自然科學(xué)院院士佘遠(yuǎn)斌，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)段盛林，華潤(rùn)萬家精品超市事業(yè)部商品采購(gòu)部總監(jiān)岳婷，等行業(yè)資深專家、領(lǐng)軍人物、頭部品牌，從研發(fā)、品牌、渠道、營(yíng)銷等板塊全面推進(jìn)輕食產(chǎn)業(yè)在新技術(shù)、新渠道、新消費(fèi)中的發(fā)展，助力行業(yè)決策者了解未來趨勢(shì)，洞察確定性增長(zhǎng)方向。

本次大會(huì)除專業(yè)性的細(xì)分論壇外，為聯(lián)動(dòng)更廣泛的產(chǎn)業(yè)資源，與研發(fā)、生產(chǎn)、品牌、渠道等行業(yè)力量攜手，成立了“未來輕食產(chǎn)業(yè)研究院”。

大會(huì)創(chuàng)新展區(qū)更受到了眾多行業(yè)從業(yè)者的“圍觀”，元?dú)馍?、暴肌?dú)角獸、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、禾然、你好椰、豐品長(zhǎng)安、曲江農(nóng)業(yè)、福財(cái)記、植物超人、野森林、味好蔬、愛培生物、維拉多、麥瑞克、青小棵、會(huì)有禮、有贊、植有樂等行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌紛紛亮相，以特色化輕食產(chǎn)品，吸引著與會(huì)觀眾的駐足關(guān)注。

深耕行業(yè)近30年的陜西福財(cái)記食品科技有限公司，集研發(fā)、加工、包裝、生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸于一體，專注于做高端堅(jiān)果文化領(lǐng)先倡導(dǎo)者，如今承載著秦韻陜派的文化底蘊(yùn)和匠心工藝來到杭城。

品牌創(chuàng)始人喬爽坦言，近年來，受疫情及大環(huán)境整體影響，堅(jiān)果類產(chǎn)品增長(zhǎng)乏力，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，企業(yè)一直在尋求新的發(fā)展突破口?！敖?jīng)過多輪探討及市場(chǎng)調(diào)研，最終與合作伙伴確定共同研發(fā)、生產(chǎn)、銷售專注于運(yùn)動(dòng)人群的堅(jiān)果能量棒食品一‘邁速’。選取花生、巴旦木這些富含健康的脂肪、蛋白質(zhì)和纖維的能量來源?！?/p>

今年3月，邁速堅(jiān)果能量棒一經(jīng)上市便受到歡迎。喬爽說透露：“未來福財(cái)記在產(chǎn)品研發(fā)和輕食探索上會(huì)更加強(qiáng)調(diào)輕食健康理念，如開發(fā)低油糖鹽、高營(yíng)養(yǎng)的食品，傾向于使用簡(jiǎn)單食材進(jìn)行產(chǎn)品制作，以減少加工過程中可能添加的不必要成分，并努力在研發(fā)過程中通過技術(shù)創(chuàng)新將美味與健康的結(jié)合。”

在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，少不了浙江企業(yè)的身影?！皠?chuàng)二代”Jacky就帶著他的健康食品品牌“植有樂”亮相。這個(gè)創(chuàng)立于2023年的杭州本土品牌，致力于植物營(yíng)養(yǎng)的美味創(chuàng)新，通過健康優(yōu)質(zhì)的食材和科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的配比，重新探索健康飲食的美味和樂趣，幫助更多人在快節(jié)奏生活中維持更自在、快樂、 從容的身心狀態(tài)。主理人和運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)都是朝氣蓬勃的九零后。在美國(guó)從事食品研發(fā)工作的Jacky2022年回國(guó)后便著手進(jìn)行品牌創(chuàng)建。2024年 3月植有樂復(fù)合果蔬飲正式上市，其中彩虹復(fù)合果蔬飲系列產(chǎn)品在年輕群體中“出圈”。

據(jù)介紹，為了能夠讓更多人攝入果蔬原有的全面營(yíng)養(yǎng)，并同時(shí)做到至少不增加食物浪費(fèi)對(duì)環(huán)境與社會(huì)造成的負(fù)擔(dān)， 植有樂復(fù)合果蔬飲選擇采用了全果蔬真空凍干技術(shù)。“通過保留蔬果所有可食用的部分，再經(jīng)過-50度低溫干燥而非高溫工藝，果蔬原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)元素，包括膳食纖維，礦物質(zhì)，以及維生素和植物化學(xué)物等熱敏感物質(zhì)得到了更好的留存?！盝acky說，同時(shí)，因?qū)⑺秩コ?，結(jié)合正確的儲(chǔ)存方式，大大提升了蔬果原料的貯存時(shí)長(zhǎng)，這樣既可以保留蔬果營(yíng)養(yǎng)又可以減少因腐爛而導(dǎo)致的食物浪費(fèi)。

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