淺談既吃茶又喝茶更有利于健康｜從神農(nóng)嘗百草想到的

我國是世界上利用茶最早、產(chǎn)茶最多的國家。特別是近年，隨著人們生活水平和對健康水準(zhǔn)的不斷提高，茶葉的需求量也在不斷增加，從而促進(jìn)了茶文化和茶經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展。

說起茶，就不得不提到神農(nóng)茶祖炎帝?！吧褶r(nóng)嘗百草”的故事，出自秦漢年間的《神農(nóng)本草經(jīng)》，只要略有些茶知識的人，就會知道“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”我所要說的是“嘗”字，這里一定作“吃”“食”之意。在神農(nóng)茶祖所處的遠(yuǎn)古時(shí)代，一是還不了解這種植物的用途，再就是條件所限，不可能泡茶喝湯。

在秦漢之前，基本上是茶的藥用時(shí)期，《神農(nóng)本草經(jīng)》說“荼葉苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目?！痹谖覈?，茶曾作過藥物和食料，即所謂的“食藥同源”、“食飲同宗”。關(guān)于飲茶的起源有三種說法：飲用起源說、食用起源說、藥用起源說。飲用起源說是指最初飲用茶是為了醉，即茶的興奮功效；食用起源說又分為由羹湯演變而來與由咸菜演變而來兩種觀點(diǎn)；藥用起源說源于神農(nóng)是醫(yī)藥之神，茶與藥便自然聯(lián)系起來，這一觀點(diǎn)也為大眾所接受，但是茶作為藥物到日常飲料的演變過程，至今沒有統(tǒng)一看法。茶由藥用發(fā)展為日常飲料，是經(jīng)過食用階段的，以茶當(dāng)菜，煮作羹飲，煮熟后與飯菜一起食用，據(jù)說一是增加營養(yǎng)，二是為食物解毒。秦漢時(shí)出現(xiàn)茶葉的簡單加工業(yè)，飲用時(shí)開始加入蔥姜和橘子調(diào)味；到唐代，為改善茶葉的苦澀，開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。飲茶興于唐而盛于宋，隋唐時(shí)期飲茶風(fēng)氣已遍及全國，不過茶不加調(diào)料，確實(shí)是宋代的事。宋代時(shí)人們喝茶日漸講究，上層階級嗜茶成風(fēng)，茶宴之風(fēng)盛行，茶葉的食用已十分廣泛。但自唐宋以后，茶多作為飲品，供人們飲用。即便是流傳千年的趙州和尚“吃茶去”的公案中所用的“吃”字，也當(dāng)作“喝”或“飲”用。開門七件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”里的茶，也多指“喝”或“飲”茶之意。

現(xiàn)代人更把茶葉作為一種飲品，但事實(shí)上茶葉中很多營養(yǎng)成分難溶于水，只喝茶是對茶葉中營養(yǎng)成分的一種浪費(fèi)。茶葉的營養(yǎng)包括水溶性和脂溶性兩部分，后者不溶于水，不管飲用多少次，始終會殘留在茶葉中。

茶葉中的水溶性營養(yǎng)主要包括兒茶素、維生素C、氨基酸；脂溶性營養(yǎng)則主要有維生素E、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)、葉綠素和一部分兒茶素。茶最大的一個(gè)功效就是可以降低血脂含量，使血管舒張，從而加速血液循環(huán)，解決因氣血不暢引起的膚色暗沉以及各種惱人的斑點(diǎn)，在不溶于水的物質(zhì)中，維生素E具有抗老化作用；兒茶素更是一種重要營養(yǎng)。兒茶素中含有的茶多酚，具有很強(qiáng)的消除氧自由基、抗衰老的作用。近年來的研究還證明，它不僅能消除色斑、減肥，還能降低膽固醇、血脂，殺死白血病細(xì)胞和預(yù)防流行性感冒。喝茶和吃茶對茶葉中兒茶素的攝入量并不相同。喝茶時(shí)只能享受茶葉中水溶性功效部分，其中粗纖維、油溶性維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素等只能白白丟棄，這是對茶葉的一種浪費(fèi)。有資料顯示，茶葉的水溶性成份只占干重的40%，也就是說飲茶時(shí)有60%的茶葉成分被當(dāng)作茶渣倒掉，喝茶時(shí)人體只能吸收不到25%的有效成分，而吃茶時(shí)人體能吸收75%的有效成分。只有吃茶葉才能更好地吸收茶葉的營養(yǎng)。吃茶還可驅(qū)除口腔異味。

每天每人最好吃6克茶，兒茶素的有效攝取量是1天約1克。平常人只要攝取0.8克，也就是6克茶葉就足夠了。我們平時(shí)喝一杯茶，大概會用3-6克茶葉。以此推算，6克茶葉大概可泡6杯茶。但喝茶和吃茶對茶葉中兒茶素的攝入量并不相同。只有吃茶才能保證這6克茶中的兒茶素被攝入體內(nèi)。所以，每天吃6克茶葉，再喝1—2杯茶，是有利于兒茶素吸收最好的選擇。吃茶是一種發(fā)展趨勢。

歷史上茶消費(fèi)文化可分為三個(gè)時(shí)代，即喝茶時(shí)代、間接吃茶時(shí)代和直接吃茶時(shí)代。吃茶方式很多，但主要有以下幾種：

1、食品添加：如近年興起的茶餅干、茶面包、茶餃、茶面、茶月餅、茶冰淇淋等茶食品；

2、家庭自作茶餐：如茶米飯、三鮮茶餃、綠茶涼拌菜、烏龍茶豆腐、茶清蒸魚、綠茶炒蝦仁，各種湯類等美食，既清淡可口，又有利健康。

3、還有茶宴：用茶葉作出各類美味佳肴，主要是到茶餐館去享用。那么，有茶宴的茶館就是最好的去處，既可休閑、商務(wù)、朋友聚會品茗（喝茶），又可享受美味茶餐。目前，到茶館吃茶的風(fēng)氣正在盛行，也是茶館經(jīng)營的利潤支撐點(diǎn)，茶館里凡經(jīng)營茶餐的經(jīng)濟(jì)效益明顯好于單純的喝茶館。如杭州西湖的多家茶館都備有各種茶餐，上海的天天旺茶館的茶宴早就名揚(yáng)全國；福州的別有天茶館，也有同樣的魅力，這次我國百歲茶人、茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬恼Q辰慶?；顒?dòng)，前一天的招待晚宴，張老就是在這里用茶餐宴請來自全國以及港澳臺的茶界專家學(xué)者們，可見它的價(jià)值非同一般。特別是北京的老舍茶館，更是名揚(yáng)四海。它始建于1988年，現(xiàn)有營業(yè)面積2600多平方米，集書茶館、餐茶館、茶藝館于一體的多功能綜合性大茶館。在這古香古色、京味十足的環(huán)境里，您每天都可以欣賞到一臺匯聚京劇、曲藝、雜技、魔術(shù)、變臉等優(yōu)秀民族藝術(shù)的精彩演出，同時(shí)可以品用各類名茶、宮廷細(xì)點(diǎn)、北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃和京味佳肴茶宴。前門四合茶院是老舍茶館弘揚(yáng)京味文化和茶文化的又一嶄新手筆，它以古老經(jīng)典的北京傳統(tǒng)建筑四合院為形，以博大精深的茶藝之道為神，融合雍容貴氣的京城之韻，創(chuàng)造了一個(gè)您夢想中的茶藝館。在這里，只有悠閑與寧靜，只有輕松與自在，聽悠揚(yáng)的古箏，看精湛的茶藝表演，品馨香的好茶，享茶中偷來的半日悠閑。每日下午在茶館東廳進(jìn)行茶藝表演,每晚有京劇、曲藝、雜技、魔術(shù)等精彩的表演。老舍茶館所有宮廷細(xì)點(diǎn)和風(fēng)味小吃都采用高精料和素油,經(jīng)過名廚加工制作以后,使您回味無窮。最近，老舍茶館又成立了“大碗茶酒家”，酒家特聘百年老店“晉陽飯莊”和“全聚德”名廚主理,包括京、晉、魯三種風(fēng)味，種類繁多,品味上乘且具有地方風(fēng)味特色，獨(dú)領(lǐng)京、晉、魯大菜之風(fēng)范。老舍茶館可以同時(shí)容納250人觀眾看節(jié)目，大碗茶酒家可以同時(shí)容納150人就餐。在重張開業(yè)的老舍茶館里，出現(xiàn)了一家經(jīng)營宮廷滿漢筵席、特色茶膳的大碗茶品珍樓食府，品珍樓將老舍茶館自主研發(fā)的茶餐、茶宴與具有皇城特點(diǎn)的滿漢筵席相融合，雖然價(jià)格不菲，但需提前預(yù)訂，可見其紅火程度非同一般。故經(jīng)營茶餐的茶館的上座率和經(jīng)濟(jì)效益明顯好于純茶館和一般餐館，因?yàn)樗鄄?、文化、餐飲于一體，發(fā)展前景十分可觀。

吃茶，在國外也非常流行。特別是在日本：1、把綠茶磨成直徑1—2毫米的小顆粒，然后撒在米飯上食用。2、用來制作糕點(diǎn)。有人喜歡在家里用烤箱自制餅干或曲奇，如果在做前將茶葉末與面粉一起攪拌，就能做出顏色很好看的綠茶餅干。3、與海帶一起食用。將海帶放入清水中漂洗、浸泡6小時(shí)后取出，曬干或烘干，磨成細(xì)末，與綠茶攪拌在一起后收起備用。每天兩次，每次20克，放入杯中用沸水沖泡，加蓋悶15分鐘后喝下。有清熱涼血、利尿、降血壓的作用。因此，只有吃茶才能更好地吸收茶葉的營養(yǎng)。

綜上所述，吃茶有諸多好處。首先，有利于更好地吸收茶葉的營養(yǎng)成分，故有利于人體健康；其次，茶館經(jīng)營茶餐，把消費(fèi)者請進(jìn)去，連吃帶喝茶，增加茶館收入，有利于目前茶館走出經(jīng)營困境。所以，有條件的茶館，可嘗試增加茶餐的經(jīng)營項(xiàng)目，從而使茶館業(yè)興旺起來。還有，通過不同方式的吃（食）茶，可使我國茶葉的消費(fèi)量大大增加，促進(jìn)茶經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

但吃茶一定要選擇無公害茶，最好是有機(jī)茶。這樣才能保證茶葉中農(nóng)藥和重金屬殘留不超標(biāo)。這些有害物質(zhì)溶解到水里的成分比較少，但如果吃下去，被人體吸收的成分就多了。所以，吃茶的關(guān)鍵是要謹(jǐn)慎選擇達(dá)標(biāo)產(chǎn)品，才能確保安全。近幾年來，因政府的重視、行業(yè)協(xié)會的監(jiān)督、質(zhì)檢部門的嚴(yán)把關(guān)、茶農(nóng)自覺意識的提高，使我國茶葉的合格率已達(dá)到95%以上，大可放心食用。

喝茶健康，吃茶比喝茶更有利于茶葉中營養(yǎng)成分的吸收，更健康！在現(xiàn)代人所處的不同程度的環(huán)境污染情況下，特別是都市白領(lǐng)，更應(yīng)傳承神農(nóng)茶祖的吃茶文化，在堅(jiān)持茶為國飲的同時(shí)，提倡科學(xué)吃（食）茶吧！

作者：邵曙光/《中華茶祖神農(nóng)文化論壇》

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