實驗二十茶葉中有效成分的提取
一、實驗目的
通過茶葉和咖啡中有效成分的提取了解固、液相分離方法；
掌握吸濾、萃取、分液、升華等實驗操作。
二、實驗原理
咖啡因(caffeinum )化學式為C8H1ON402 - H20(1，.0g咖啡放在裝有200mL水的燒杯中；
煮沸20min[5}
過濾；
濾液用30mL氯仿分三次萃取，分別為15、8、7mL;
洗滌；
揮發(fā)溶劑可得咖啡因。
⑵實驗結果
將實驗所得數(shù)據(jù)填入下表
購啡品種
咖啡因
爆
質量/總
含量/%
_細〔雀巢）._
：.*
hJ
_粗（必血）點

五、實驗注釋
用研缽研細的茶葉會因其顆粒過小而影響，所以本實驗改用剪刀剪碎。
過濾效率可能不太理想，此時可及時更換濾紙或先離心再過濾。
有時有機相乳化較為嚴重，這時可用飽和食鹽水洗滌，并可延長靜置時間，必要時可 離心。
⑷可水浴加熱，溫度不宜太高，以恰好使有機物沸騰為準。
如咖啡較粗，煮沸時間可適當延長。
粗咖啡的咖啡因產率沒有細咖啡高，可能原因是粗咖啡的浸漬效果不如細咖啡的好。
六、討論與研究
茶葉中的天然物質
茶是我國的傳統(tǒng)飲品，茶具有的種種功能都與茶葉中所含的天然物質有關。茶的鮮葉中 含有75% -80%的水分，干葉中含量為20%~25%。干葉中包含許多種化合物，分為蛋白質、 茶多酚、生物堿、氨基酸、碳水化合物、礦物質、維生素、色素、脂肪和芳香物質等。
茶葉中的生物堿類，包括咖啡堿、茶堿、可可堿、腺嘌吟等。茶葉中咖啡堿含量最高， %?%。泡茶時有80%的咖啡堿能溶于水中，是苦味成分之一?？Х纫蚴侨鯄A性化 合物，易溶于氯仿、水、熱苯等?？Х纫蚓哂刑嵘裥涯X、消除疲勞之功效。咖啡因是嘌吟的 衍生物，化學名稱是1，3，7-甲基-2，6-二氧嘌吟，其結構式與茶堿、可可堿類似。
ch3ch*
嚓吟（pwrin。）茶堿（gnaninc）nJ 可堿（adenine）
茶葉中的氨基酸具有獨自的特點，包含一種在其他生物中沒有的氨基酸一一茶氨酸。氨 基酸在茶葉中有二三十種，包括多種人體必需的氨基酸。在茶葉的氨基酸中，茶氨酸的含量 最高，占氨基酸總量的一半以上，具有甜味和鮮爽味。它和其他氨基酸通過種種途徑參與茶 葉香、味的形成，從而影響茶葉的品質水平。
茶葉中有約30種礦物質，主要成分是鉀，約占礦物質總量的50%，磷約占15%，其次 是鈣、鎂、鐵、錳、氯、鋁，還有微量成分，如鋅、、鈉、鎳等。與其他植物相比， 茶葉中鉀、氟、鋁等含量很高。夏天流汗過多時喝茶可以補充礦物質及水分，故喝茶解渴是 有根據(jù)的。
茶葉中含有十多種維生素（A、Bi、B2、B3、Bs、B6、C、D、E、K--），其中A、D、E、K 屬于脂溶性維生素，不溶于水，故難以從喝茶中攝取，不過可由茶葉制成的糕點中獲得。 而其他維生素則為水溶性，可從飲茶過程中獲得。一般人每天喝三到五杯的綠茶可獲得足夠 的維生素C，在蔬菜水果不足的地方是相當重要的。
茶葉中的脂肪類包括磷脂、硫脂、糖脂、甘油三酯等，都是人體必需的脂肪酸，是腦 磷脂、卵磷脂的主要組成部分。此外還有香氣成分，成品茶中被確認的香氣成分達700種。 不同的茶類，其香氣成分的種類和含量不同。
茶一般

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