中國(guó)人究竟有多愛喝酸奶？

中國(guó)人尤其是年輕一代，越來越離不開酸奶。

酸奶因其酸甜的味道和誘人的口感受到很多人的喜好。

中國(guó)人對(duì)酸奶的狂熱并不僅因?yàn)槠湮兜?，更主要在于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

很多女性對(duì)酸奶“愛不釋手”，每天早上或者飯后都喜歡喝一杯，并相信酸奶能夠減肥。

網(wǎng)絡(luò)上也流傳著“飯后喝酸奶促進(jìn)消化，有助于減肥”的說法，受到一些減肥人士的追捧。

飯后喝酸奶可以促進(jìn)消化并且減肥是否靠譜呢？

我們先來了解一下酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

酸奶有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

酸奶以牛奶、糖和乳酸菌發(fā)酵劑為原料，經(jīng)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

酸奶中不僅保存了牛奶中所有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且由于經(jīng)過發(fā)酵的過程，使得營(yíng)養(yǎng)素更容易被人體消化吸收。

酸奶中的脂肪含量在0.5%-3%之間，每天喝一杯酸奶不用擔(dān)心會(huì)提高膽固醇和血脂。

經(jīng)過乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更為細(xì)小，人體幾乎無需消化即可由小腸吸收，使得其利用率得以提高。

除此之外，酸奶之所以在中國(guó)市場(chǎng)瘋狂流行，同樣要?dú)w功于它對(duì)“乳糖不耐受”的緩解功能。

受不同飲食環(huán)境和習(xí)慣的影響，乳糖不耐受存在種族差異，白種人特別是北歐人群發(fā)生率明顯要低，如北歐2％-15％、中歐9％-23％、美國(guó)白種人6％-22％。

然而在亞洲，患病率卻相當(dāng)高。如下圖所示，中國(guó)所在的區(qū)域乳糖不耐受的比例為全球最高的80%-100%。

患有乳糖不耐癥的人，由于其腸道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能將牛奶等乳制品或是其他食物中含有的乳糖有效分解。

這就致使未能分解的乳糖在回腸末端、結(jié)腸被細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，引起腹脹、排氣等癥狀。

對(duì)于這部分人群來說，飲用酸奶是一個(gè)很好的選擇。牛奶中原來含有4.6%左右的乳糖，在制作酸奶的發(fā)酵過程中部分變成乳酸和其他有機(jī)酸。減少了在亞洲人中普遍存在的“乳糖不耐受”的問題，乳酸菌本身也會(huì)產(chǎn)生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。

因此，即使喝牛奶脹肚腹瀉的人也可以毫無困難地喝酸奶。

飯后喝酸奶，可以促消化？

我們常說的消化，指的是食物中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)，在消化酶作用下轉(zhuǎn)變成能溶于水的小分子物質(zhì)的過程。

消化過程需要的是規(guī)律的胃腸蠕動(dòng)和消化酶。

就目前的證據(jù)顯示，酸奶本身并不能糾正身體不規(guī)律、不正確或頻率低下的胃腸運(yùn)動(dòng)，也沒有消化酶，并不能真正幫助消化其他的物質(zhì)。

那酸奶中添加的益生菌（例如乳酸菌、雙歧桿菌），又是否能幫助消化呢？

人的身體本身就是一個(gè)細(xì)菌的樂園，細(xì)菌在肚子里也處在永不停息的更新?lián)Q代中。

一個(gè)成年人體內(nèi)的細(xì)菌總重量也大約有1.5公斤重，這些細(xì)菌的總數(shù)大約是人體總細(xì)胞數(shù)的1.3倍。

大多數(shù)的細(xì)菌寄居在人的腸道之中，絕大多數(shù)都是通過吃進(jìn)入人體的。

這些細(xì)菌中的絕大多數(shù)與人體和平相處。

其中既有分解食物糖分后產(chǎn)生乳酸和酒精（發(fā)酵）的細(xì)菌，也有分解蛋白質(zhì)和氨基酸后產(chǎn)生硫化氫和氨（腐?。┑募?xì)菌。前者是有益菌，后者就是有害菌。

有益菌代表：

1.乳酸菌

它以乳糖和葡萄糖為營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行繁殖，通過發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，可以保持腸道內(nèi)的酸性環(huán)境。

2.雙歧桿菌

它的特點(diǎn)是從葡萄糖中產(chǎn)生乙酸和乳酸。

乳酸菌和雙歧桿菌可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和腹瀉，所以被稱為有益菌。這兩種細(xì)菌還能促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)免疫細(xì)胞活力。

有害菌的代表：

1. 產(chǎn)氣莢膜梭菌

它屬于梭菌屬，普通人不太熟悉這個(gè)名字。這種細(xì)菌會(huì)使蛋白質(zhì)變質(zhì)產(chǎn)生毒素。它不僅會(huì)造成食物中毒，還會(huì)產(chǎn)生致癌物，對(duì)人類來說當(dāng)然是有害的。

2. 艱難梭菌

如果過度服用某些抗生素，艱難梭菌的菌群生長(zhǎng)速度加快，影響腸道中其他細(xì)菌，引發(fā)炎癥。

吃肉較多的人的大便中經(jīng)常能看到這些細(xì)菌，而肉食較多的人，大便也多具有“惡臭”，所以有“惡臭”味也是有害菌的特點(diǎn)之一。

但是我們并不能將腸道細(xì)菌簡(jiǎn)單地劃分為“有益”或“有害”。大腸內(nèi)還有一部分“機(jī)會(huì)致病菌”，它們會(huì)根據(jù)腸內(nèi)環(huán)境的變化隨時(shí)倒戈到勢(shì)力強(qiáng)的那方細(xì)菌。

即使被劃分為有益菌，這些細(xì)菌也未必會(huì)做對(duì)人體有益的“工作”。有時(shí)根據(jù)條件的變化，這些有益菌也可能會(huì)做出有害的“舉動(dòng)”。相反，被稱為有害菌的細(xì)菌也有可能“從事”有用的“工作”。

如果從外部攝取菌群過多，也會(huì)破壞人體腸道中的菌群平衡，反而會(huì)使消化功能有所下降。

美國(guó)微生物學(xué)會(huì)2005年組織了一個(gè)益生菌研討會(huì)，會(huì)議總結(jié)明確指出：“迄今為止，絕大多數(shù)益生菌在人體中的使用對(duì)于疾病處理而言都是預(yù)防和支持性的，而不是治療性的”。

要想通過補(bǔ)充益生菌來有益健康，必須要“特定的細(xì)菌”、 “保持活性”、“有足夠的細(xì)菌數(shù)量”，而且“對(duì)宿主產(chǎn)生有益影響”并“連續(xù)服用”。

不同的益生菌能夠產(chǎn)生效果的數(shù)量相差非常大，有的每天吃一億就可以起作用，有的卻要一萬億才行。

在科學(xué)證據(jù)上，益生菌的保健作用還沒有形成明確的“定論”，但是這些東西也沒有顯示出有害。

如果喜歡它的風(fēng)味，喝一喝也可以。但吃撐了之后千萬不要喝酸奶了?。?！

正常人的胃是一個(gè)兩面開口的布袋，入口叫做“賁門”，出口叫做“幽門”?？崭刮傅娜莘e大約是500ml，一個(gè)成年人一餐進(jìn)食大約1000-1500ml食物。飽食后胃的體積可以增大到2000-2500ml左右，胃壁也相應(yīng)變薄。

吃撐了以后，胃里的食物超過胃能容納的極限，已經(jīng)不能再容納多余的食物，包括酸奶，無論再吃什么都只是增重腸胃的負(fù)擔(dān)。

胃的負(fù)擔(dān)過重，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、反酸、打嗝或腹脹，嚴(yán)重情況下還有可能會(huì)造成胃擴(kuò)張或者胃穿孔。

那酸奶可以減肥嗎？

網(wǎng)傳酸奶可以減肥是從“控制食欲”的角度出發(fā)的。

酸奶算是飽腹感比較強(qiáng)的食物，而且市售酸奶以含糖的居多。

如果你已經(jīng)吃得很飽了，再喝酸奶，就是額外多吃糖、多吃熱量，會(huì)更飽、更難消化。

一些人為了減肥,就想用酸奶代替晚餐，這種做法是很不提倡的，因?yàn)殚L(zhǎng)期喝酸奶會(huì)導(dǎo)致你身體的新陳代謝下降，還可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)攝入不足，對(duì)健康和減肥都沒有好處。

要想減肥，需要減少攝入的能量，使得消耗的能量大于攝入的能量。一般而言，100克牛奶的卡路里為54千卡，全脂酸奶則為72千卡，即使是低脂酸奶，熱量也不低。

因此，飯后再喝酸奶，相當(dāng)于攝入更多的熱量，長(zhǎng)期如此體重不僅不會(huì)變低，還會(huì)增加！所以，飯后喝酸奶并不會(huì)起到減肥的效果，想靠喝酸奶減肥的要慎重。

什么時(shí)間喝酸奶更健康？

喝酸奶時(shí)間不限，胃酸過多的避免飯前喝；空腹喝酸奶可以促進(jìn)排便，便秘者比較適合；其他人飯前飯后都可以喝。

但不建議在晚飯后喝一大瓶酸奶，這樣會(huì)額外增加能量的攝入。

要是真的想減肥還想喝酸奶，還是建議管住嘴，邁開腿，把飯量減小，使得攝入的總能量變少，多多運(yùn)動(dòng)，增加消耗的能力。

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