酸奶是一種以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

常見酸奶種類

一、按脂肪含量高低

1. 全脂酸奶
全脂酸奶指每100g酸奶中脂肪含量≥2.2g。由于全脂酸奶含有牛奶中絕大部分的脂肪，故其口感好，風(fēng)味獨特。全脂酸奶富含維生素A、維生素D和維生素E，有大量的鈣質(zhì)和有益菌，可改善腸道健康，增強人體免疫力。全脂酸奶還適合控制熱量攝入的人群食用，如肥胖、高血脂和糖尿病患者。

2. 低脂酸奶
低脂酸奶指每100g酸奶中脂肪含量≤1g。低脂酸奶適合需要控制脂肪攝入的人群食用，如減肥者和高血脂患者。低脂酸奶中保留了部分脫脂后的鈣質(zhì)和其他營養(yǎng)成分，仍然具有營養(yǎng)價值。

3. 無糖或低糖酸奶
無糖或低糖酸奶是指不含糖或添加了少量甜味劑的酸奶。適合糖尿病患者和肥胖患者食用。無糖或低糖酸奶中添加了木糖醇等甜味劑，口感略差于普通酸奶。

二、按質(zhì)地類型

1. 凝固型酸奶
凝固型酸奶是發(fā)酵后在凝乳酶的作用下凝固的酸奶。這種酸奶質(zhì)地較硬，呈凝乳狀，具有濃郁的奶香味。凝固型酸奶可以直接食用或加工成其他食品，如冰淇淋、奶酪等。

2. 攪拌型酸奶
攪拌型酸奶在凝固后需要攪拌處理。這種酸奶質(zhì)地較軟，流動性較好，口感細(xì)膩。攪拌型酸奶可以加入各種水果、果醬等輔料制成各種口味的果味型酸奶。

三、按添加成分

1. 原味酸奶
原味酸奶是最基本的酸奶類型，沒有添加任何輔料和添加劑。原味酸奶具有濃郁的奶香味和微酸的口感，是健康人士的首選。

2. 調(diào)味酸奶
調(diào)味酸奶是指在原味酸奶的基礎(chǔ)上添加了各種水果、果醬、巧克力等輔料制成的酸奶。調(diào)味酸奶具有豐富的口感和多種口味選擇，適合不同人群食用。

3. 功能性酸奶
功能性酸奶是指在原味或調(diào)味酸奶的基礎(chǔ)上添加了某些具有特定功能的成分制成的酸奶。例如添加益生菌的益生菌酸奶、添加蛋白質(zhì)的高蛋白酸奶、添加鈣質(zhì)的鈣酸奶等。功能性酸奶具有特定的保健功能，適合特定人群食用。

四、按發(fā)酵時間

1. 短發(fā)酵酸奶
短發(fā)酵酸奶是指發(fā)酵時間較短的酸奶。這種酸奶口感較酸，具有濃郁的奶香味和微酸的口感。短發(fā)酵酸奶中含有大量的活菌，對腸道健康有益。

2. 長發(fā)酵酸奶
長發(fā)酵酸奶是指發(fā)酵時間較長的酸奶。這種酸奶口感較柔和，酸度較低，同時含有更多的益生菌和其他有益成分。長發(fā)酵酸奶適合喜歡口感柔和的人群食用。

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