黑豆為豆科植物大豆(學(xué)名:Glycinemax(L.)merr)的黑色種子。又名櫓豆、黑大豆等，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，里面黃色或綠色。

黑豆性喜溫暖，耐高溫，生育適溫18~30度，播種法繁殖以顆粒大而飽滿、色澤烏黑發(fā)亮者為佳。

大豆是一種含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。由于它的營養(yǎng)價(jià)值很高，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。黃大豆是大豆中種植最廣泛的品種，我們一般說的大豆都是指黃豆。

黃豆脂肪含量為18%～20%，其中富含亞麻油酸及亞麻油稀酸等不飽和脂肪酸，而含膽固醇少。這類不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，可以阻止膽固醇的吸收，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病。黃豆中還富含卵磷脂，這對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義，同時(shí)還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

黃豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機(jī)鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。黃豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數(shù)倍，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。黃豆還含有豐富的生物活性物質(zhì)，如大豆異黃酮、皂苷等，對于維持人體健康起到不可或缺的作用。大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，在延遲女性衰老、減少骨丟失、促進(jìn)骨生成、降血脂等方面十分有益，對于減緩更年期女性的不適感具有良好的效果。

黃豆如何食用?

黃豆雖好，但是如何食用確實(shí)是一門學(xué)問。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。

而把大豆加工成各種豆制品，可以增進(jìn)各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的吸收和利用。黃豆既可以加工成豆腐、豆?jié){、腐竹等豆制品，也可以發(fā)酵制成腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆。而非發(fā)酵豆制品包括水豆腐、干豆腐(百頁)、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品等，既美味又豐富了我們的餐桌。

黑豆具有高蛋白、低熱量特性

黑豆一般可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。烏皮青仁豆，又叫綠心豆，種皮烏黑、仁肉青色而得名。此品種所以名貴，主要是蛋白質(zhì)、維生素、鐵質(zhì)等含量極為豐富，藥用價(jià)值很高，在中醫(yī)用藥上屬于滋補(bǔ)佳品。據(jù)中醫(yī)藥理記述，它有養(yǎng)陰補(bǔ)氣、滋補(bǔ)明目、祛風(fēng)防熱、活血解毒和烏須發(fā)等藥效。

總的來說，黑豆與黃豆同根同源，營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別不大，但在某些方面卻自有特色。比如黑豆中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出四分之一，同時(shí)又具有多種特有的生物活性物質(zhì)。黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，抗氧化效果好。黑豆皂苷對遺傳物質(zhì)DNA損傷具有保護(hù)作用，在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用。黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，也是清除人體自由基的功臣之一，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強(qiáng)大。

此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，黑豆中的多糖成分還可以促進(jìn)骨髓組織的生長，具有刺激造血功能再生的作用。黑豆皮提取物還能夠提高機(jī)體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。每百克黑豆中維生素E的含量高達(dá)17.36微克，能清除體內(nèi)的自由基，減少皮膚皺紋，達(dá)到養(yǎng)顏美容、保持青春的目的。所有這些活性物質(zhì)綜合作用，成就了黑豆養(yǎng)顏美容、延緩衰老的功效。這一點(diǎn)古人就已經(jīng)有所發(fā)現(xiàn)，李時(shí)珍在他的《本草綱目》中記載了一個(gè)叫李守愚的人，每天晨起，吞服幾十粒黑豆，結(jié)果到老也不顯衰老。不過黑豆中的胡蘿卜素含量不及黃豆，所以在營養(yǎng)價(jià)值上，黑豆也并非絕對贏家。

黑豆黃豆，各有優(yōu)勢。對我們來說，最好的辦法就是“黑黃通吃”。最簡單營養(yǎng)的做法是把黑豆和黃豆一起打豆?jié){，比例1:1，營養(yǎng)價(jià)值比單純的黑豆豆?jié){或黃豆豆?jié){更高。

黑豆是大豆的一種，黑豆有綠芯和黃芯的之分，尤以綠芯為豆中精品，中醫(yī)說吃黑豆可以補(bǔ)腎強(qiáng)身

常食黑豆的好處

1、增強(qiáng)活力精力

根據(jù)中醫(yī)理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機(jī)能開始，要想祛病延年、防老抗衰、增強(qiáng)活力精力，必須重視補(bǔ)腎。

2、防止大腦老化

黑豆中含有蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黑豆中還有一種能提高強(qiáng)化腦細(xì)胞功能的事物。

3、高蛋白低熱量

黑豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%—40%，相當(dāng)于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量豐富，特別是人體必須的8種氨基酸含量。黑豆還含有19種油酸，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。對高血壓、心臟病等患者特別有益。

3、黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

4、黑豆中粗纖維含量高達(dá)4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。

用法

煮粥，早晚各一次空腹食用。也可以用醋泡著吃，但是一定要煮熟后再吃。

綠健貼士

【特別提醒】：黑豆泡的時(shí)候，會掉色，水色加深，這是正常的。如果只是洗了一下，就掉色或者泡的時(shí)候水色特深，那有可能是假的。因黑豆價(jià)格較貴而黑蕓豆價(jià)格較為便宜，有不法商販用黑蕓豆冒充黑豆。黑豆內(nèi)仁為黃色或青色，蕓豆內(nèi)仁為白色。

在超市中黑豆有被標(biāo)為“綠心豆”，這里的綠心豆就是黑豆的一種，黑豆種子的種皮黑色，子葉有黃色或綠色。就是皮是黑的，里面是綠的。

來源：美食家的味蕾

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