▎藥明康德內(nèi)容團(tuán)隊(duì)編輯

脂肪是食物中的重要營養(yǎng)素，烹飪時(shí)不僅賦予食物特殊的色、香、味、促進(jìn)食欲，適量攝入還能滿足生理需要、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用，對(duì)于維持人體健康發(fā)揮著重要作用。

不同食物中含有的脂肪酸構(gòu)成和比例不同，因此對(duì)健康有不同的作用。橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪（油酸），雖然油酸不是必需脂肪酸，但有著特殊的健康益處。有研究發(fā)現(xiàn)，食用橄欖油較多的地區(qū)，人群中的冠心病的發(fā)病率和膽固醇水平都更低，而且沒有其他脂肪酸帶來的潛在不良作用，如促進(jìn)機(jī)體脂質(zhì)過氧化等。

截圖來源：JACC

近期，發(fā)表在《美國心臟病學(xué)會(huì)雜志》（Journal of the American College of Cardiology）、由哈佛大學(xué)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜的研究發(fā)現(xiàn)，每天食用橄欖油超過7克（半湯匙），與各種疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)，如心血管疾病、癌癥、神經(jīng)退行性疾病和呼吸系統(tǒng)疾病。如果用橄欖油代替等量的人造黃油、黃油、蛋黃醬或乳脂，也可以降低相關(guān)疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員分析了近10萬名沒有患心血管疾病和癌癥的參與者（其中包括60582名女性和31801名男性）。并對(duì)所有參與者每4年進(jìn)行一次問卷調(diào)查，用于評(píng)估參與者的飲食習(xí)慣和油脂的食用情況。其中包括其他植物油（如玉米油、紅花油、大豆油和菜籽油等）、人造黃油和黃油、來源于乳制品和其他動(dòng)物中的脂肪、以及橄欖油的食用情況。

橄欖油的攝入來源包括吃沙拉中添加的橄欖油、炒菜或者吃面包時(shí)添加的橄欖油、以及烘烤和煎炸食物中使用的橄欖油。一湯匙橄欖油相當(dāng)于13.5克，研究者將橄欖油的總體食用情況分為以下幾類：

從不食用或每月吃少于1次橄欖油；

每天吃0克至≤4.5克橄欖油；

每天吃4.5克至≤7克橄欖油（半湯匙以內(nèi)）；

每天吃7克以上橄欖油（半湯匙以上）。

隨訪28年后研究者發(fā)現(xiàn)：

橄欖油的食用量普遍增加：對(duì)于大部分人來說，橄欖油的食用量最初為每天1.6克，到了2010年已增加到每天約4克。而在剛開始，只有5%的參與者橄欖油的食用量較高，平均為每天9克。

與橄欖油食用量較低的參與者相比，橄欖油食用量較高的參與者通常身體更健康（體重指數(shù)為25.3kg/m2至25.8kg/m2）、更喜歡運(yùn)動(dòng)、吸煙的可能性更小、水果和蔬菜的食用量較多。

圖片來源：123RF

隨訪期間共有36856人死亡。與那些很少食用或者從不食用橄欖油的人相比，每天至少吃7克橄欖油的人（食用量最高） ，總體死亡和四大類病因?qū)е碌乃劳龆几?。具體來說：

全因死亡率降低19%（HR=0.81）；

心血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)降低19%（HR=0.81）；

癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)降低17%（HR=0.83）；

神經(jīng)退行性疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)降低29%（HR=0.71），包括阿爾茨海默病、帕金森病、多發(fā)性硬化癥；

呼吸系統(tǒng)疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)降低18%（HR=0.82），如慢性阻塞性肺病。

進(jìn)一步分析后發(fā)現(xiàn)，每天用10克橄欖油代替相同量的其他脂肪，如人造黃油、黃油、蛋黃醬和乳脂等，可使總死亡率和因特定原因?qū)е碌乃劳鲲L(fēng)險(xiǎn)降低8%~34%，如自殺、受傷、感染、糖尿病和腎病等。但是研究者發(fā)現(xiàn)，用橄欖油代替其他植物油卻沒有顯著的關(guān)聯(lián)。

論文中總結(jié)道：較高的橄欖油攝入量與總死亡率和因特定原因?qū)е碌乃劳雎瘦^低相關(guān)。用橄欖油代替人造黃油、黃油、蛋黃醬和奶制品中的脂肪也與死亡率降低有關(guān)。

圖片來源：123RF

該研究負(fù)責(zé)人、哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）的Marta Guasch-Ferré博士指出：“我們的研究有助于提出讓患者更容易理解和執(zhí)行的具體建議，臨床醫(yī)生應(yīng)該建議患者用橄欖油代替某些類型的脂肪，以改善他們的整體健康情況?！?/p>

MartaGuasch-Ferré博士補(bǔ)充道：“人們的膳食模式應(yīng)該以植物性食物為基礎(chǔ)，并優(yōu)先考慮食用橄欖油等優(yōu)質(zhì)脂肪，而不是食用黃油、人造黃油或其他動(dòng)物脂肪，這也與膳食指南中的建議一致。因?yàn)殚蠙煊椭械臓I養(yǎng)成分更好，含有更多的酚類、抗氧化劑和維生素E，尤其是初榨橄欖油和特級(jí)初榨橄欖油?！?/p>

“初榨橄欖油是由機(jī)械壓榨成熟橄欖而制成，含有多種生物活性物質(zhì)和抗氧化成分，酸度

圖片來源：123RF

在同期刊隨附的社論中，卡羅林斯卡學(xué)院（The Karolinska Institutet）的流行病學(xué)副教授Susanna C. Larsson博士指出：“目前的研究和以前的研究發(fā)現(xiàn)，食用橄欖油可能對(duì)健康有益。但是可能仍然存在幾個(gè)問題，需要更多的研究來解決。比如，食用橄欖油是否僅對(duì)某些心血管疾?。ɡ缰酗L(fēng)和心房顫動(dòng)）具有保護(hù)作用，還是對(duì)其他主要疾病也有保護(hù)作用？食用橄欖油的保護(hù)作用一定是因果關(guān)系嗎，和食物中的其他營養(yǎng)素是否有協(xié)同作用？具有保護(hù)效果的食用量具體是多少？等等。”

“建議我們需要關(guān)注整體的飲食模式，并做出更合理的調(diào)整，而不是只關(guān)注在脂肪酸的攝入量。整體更健康的飲食模式，意味著多吃蔬菜、全谷物和堅(jiān)果等食物、吃更健康的脂肪酸、少吃精制碳水化合物和超加工食品等。” Susanna C. Larsson博士補(bǔ)充道。

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網(wǎng)址: 橄欖油到底有啥好？JACC哈佛新研究：每天半勺橄欖油，四大類疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)都更低！ http://www.u1s5d6.cn/newsview371332.html