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巾幗健康丨魚肉有重金屬？這些魚可能重金屬含量更高

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 19:33

美

好

生

活

魚，是一種較受大眾喜愛的食物。但隨著生活水平的提高，人們對飲食安全的要求也越來越高，很多人擔(dān)心魚類、水產(chǎn)會不會有重金屬污染，比如汞污染的風(fēng)險，魚到底該怎么挑選、怎么吃更健康？全國婦聯(lián)女性之聲小編今天為大家梳理解答這些問題。

問

吃魚的好處有哪些？

答

魚肉作為“白肉”的一種，比起豬牛羊肉來說，熱量和飽和脂肪的含量更低，鈣等礦物質(zhì)的含量相對更高，可以作為減重、減脂期的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。

魚肉中富含的谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味氨基酸，讓魚肉自帶鮮味。這使得我們在做魚時不用經(jīng)過重油、重鹽、高糖的深度加工，只需清蒸或煮湯，就能美味誘人。

不少魚（尤其是多脂的海魚、部分淡水魚）體內(nèi)DHA等不飽和脂肪酸含量很高，對于大腦處于飛速發(fā)育期的嬰幼兒、需要補(bǔ)充DHA的老人、年輕人而言，都是相當(dāng)推薦的食物。

不少魚體內(nèi)的維生素D含量不低，對于缺乏日曬、食物中維生素D匱乏的人群來說，很適合多吃魚。

問

魚肉有重金屬嗎？

答

水體中的一些重金屬，如汞、鉛、砷、鎘，可以通過水體或者含有重金屬的藻類等，在魚體內(nèi)不斷富集，而且代謝時間很長。以往，人們認(rèn)為深海的大型魚比淡水魚更容易遭受重金屬污染。這個結(jié)論有一定道理，也有相應(yīng)的調(diào)查研究結(jié)果支撐。不過，魚體內(nèi)重金屬污染情況也和不同海域、魚的種類和年齡等因素有關(guān)。

在全球范圍內(nèi)，存在這樣的一般規(guī)律：肉食魚比雜食魚和草食魚的重金屬含量高；體型大的魚比體型小的魚重金屬含量高；年齡大的魚比年齡小的魚重金屬含量高。

而不同海域也對魚體重金屬含量有影響。根據(jù)一份調(diào)查研究結(jié)果，就我國而言，東海渤海地區(qū)的野生魚體內(nèi)汞含量高于養(yǎng)殖魚；南海的海水養(yǎng)殖魚體內(nèi)汞含量高于野生魚。同時，在這份調(diào)查中，石斑魚、金線魚、鯰魚、鱖魚等肉食魚顯示出了較高的汞含量，這也符合我們前文提到的一般規(guī)律。

溫馨提醒：大家可以放心的是，調(diào)查結(jié)果同時指出，目前我國水產(chǎn)品的汞含量整體上遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)限值。我國居民膳食指南比較推薦的低汞、高DHA魚類包括：三文魚、鱸魚、沙丁魚、鳳尾魚、大黃魚、羅非魚等。一些貝類也屬于低汞的安全范疇，如蛤蜊、蟹、牡蠣、扇貝等，物美價廉，也是可以選擇的。

遠(yuǎn)離重金屬

吃法有講究

盡量避開不推薦的大型魚類。即便同一種魚，也應(yīng)該避免選擇體重過大的，這主要是因為體重較大意味著魚齡較大，不僅肉質(zhì)不一定細(xì)嫩，也容易通過吃吃喝喝富集到更多的重金屬。

搭配一些促進(jìn)重金屬排出的食材。人體有清除、排出重金屬的能力。只要不是長期、大量吃重金屬含量高的魚，一般造成危害的可能性不算大。如果能在烹飪過程中加入一些促進(jìn)人體排出重金屬的食物，如膳食纖維含量豐富的粗雜糧和蔬果，則能更好地預(yù)防傷害。

食物多樣化。我們可以充分發(fā)揮食物多樣化的優(yōu)勢，擔(dān)心重金屬的存在傷害大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，可以通過多吃一些有益大腦和神經(jīng)系統(tǒng)健康的食物，如富含DHA的三文魚，原味堅果等。擔(dān)心重金屬增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)，可以適當(dāng)多吃富含維生素C的新鮮蔬果等。

魚肉的攝入也要注意量的限制。按照中國居民膳食指南的推薦，正常成年人每周建議吃2次魚，差不多300～500克的量。做魚時以清蒸為好，盡量避免煎炸燒烤的方式，以免破壞魚肉中的不飽和脂肪酸，也防止因為煎炸燒烤而增加致癌物的含量。

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