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好

生

活

魚(yú)，是一種較受大眾喜愛(ài)的食物。但隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食安全的要求也越來(lái)越高，很多人擔(dān)心魚(yú)類(lèi)、水產(chǎn)會(huì)不會(huì)有重金屬污染，比如汞污染的風(fēng)險(xiǎn)，魚(yú)到底該怎么挑選、怎么吃更健康？全國(guó)婦聯(lián)女性之聲小編今天為大家梳理解答這些問(wèn)題。

問(wèn)

吃魚(yú)的好處有哪些？

答

魚(yú)肉作為“白肉”的一種，比起豬牛羊肉來(lái)說(shuō)，熱量和飽和脂肪的含量更低，鈣等礦物質(zhì)的含量相對(duì)更高，可以作為減重、減脂期的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。

魚(yú)肉中富含的谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味氨基酸，讓魚(yú)肉自帶鮮味。這使得我們?cè)谧鲷~(yú)時(shí)不用經(jīng)過(guò)重油、重鹽、高糖的深度加工，只需清蒸或煮湯，就能美味誘人。

不少魚(yú)（尤其是多脂的海魚(yú)、部分淡水魚(yú)）體內(nèi)DHA等不飽和脂肪酸含量很高，對(duì)于大腦處于飛速發(fā)育期的嬰幼兒、需要補(bǔ)充DHA的老人、年輕人而言，都是相當(dāng)推薦的食物。

不少魚(yú)體內(nèi)的維生素D含量不低，對(duì)于缺乏日曬、食物中維生素D匱乏的人群來(lái)說(shuō)，很適合多吃魚(yú)。

問(wèn)

魚(yú)肉有重金屬嗎？

答

水體中的一些重金屬，如汞、鉛、砷、鎘，可以通過(guò)水體或者含有重金屬的藻類(lèi)等，在魚(yú)體內(nèi)不斷富集，而且代謝時(shí)間很長(zhǎng)。以往，人們認(rèn)為深海的大型魚(yú)比淡水魚(yú)更容易遭受重金屬污染。這個(gè)結(jié)論有一定道理，也有相應(yīng)的調(diào)查研究結(jié)果支撐。不過(guò)，魚(yú)體內(nèi)重金屬污染情況也和不同海域、魚(yú)的種類(lèi)和年齡等因素有關(guān)。

在全球范圍內(nèi)，存在這樣的一般規(guī)律：肉食魚(yú)比雜食魚(yú)和草食魚(yú)的重金屬含量高；體型大的魚(yú)比體型小的魚(yú)重金屬含量高；年齡大的魚(yú)比年齡小的魚(yú)重金屬含量高。

而不同海域也對(duì)魚(yú)體重金屬含量有影響。根據(jù)一份調(diào)查研究結(jié)果，就我國(guó)而言，東海渤海地區(qū)的野生魚(yú)體內(nèi)汞含量高于養(yǎng)殖魚(yú)；南海的海水養(yǎng)殖魚(yú)體內(nèi)汞含量高于野生魚(yú)。同時(shí)，在這份調(diào)查中，石斑魚(yú)、金線魚(yú)、鯰魚(yú)、鱖魚(yú)等肉食魚(yú)顯示出了較高的汞含量，這也符合我們前文提到的一般規(guī)律。

溫馨提醒：大家可以放心的是，調(diào)查結(jié)果同時(shí)指出，目前我國(guó)水產(chǎn)品的汞含量整體上遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值。我國(guó)居民膳食指南比較推薦的低汞、高DHA魚(yú)類(lèi)包括：三文魚(yú)、鱸魚(yú)、沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、大黃魚(yú)、羅非魚(yú)等。一些貝類(lèi)也屬于低汞的安全范疇，如蛤蜊、蟹、牡蠣、扇貝等，物美價(jià)廉，也是可以選擇的。

遠(yuǎn)離重金屬

吃法有講究

01

盡量避開(kāi)不推薦的大型魚(yú)類(lèi)。即便同一種魚(yú)，也應(yīng)該避免選擇體重過(guò)大的，這主要是因?yàn)轶w重較大意味著魚(yú)齡較大，不僅肉質(zhì)不一定細(xì)嫩，也容易通過(guò)吃吃喝喝富集到更多的重金屬。

02

搭配一些促進(jìn)重金屬排出的食材。人體有清除、排出重金屬的能力。只要不是長(zhǎng)期、大量吃重金屬含量高的魚(yú)，一般造成危害的可能性不算大。如果能在烹飪過(guò)程中加入一些促進(jìn)人體排出重金屬的食物，如膳食纖維含量豐富的粗雜糧和蔬果，則能更好地預(yù)防傷害。

03

食物多樣化。我們可以充分發(fā)揮食物多樣化的優(yōu)勢(shì)，擔(dān)心重金屬的存在傷害大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，可以通過(guò)多吃一些有益大腦和神經(jīng)系統(tǒng)健康的食物，如富含DHA的三文魚(yú)，原味堅(jiān)果等。擔(dān)心重金屬增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)，可以適當(dāng)多吃富含維生素C的新鮮蔬果等。

04

魚(yú)肉的攝入也要注意量的限制。按照中國(guó)居民膳食指南的推薦，正常成年人每周建議吃2次魚(yú)，差不多300～500克的量。做魚(yú)時(shí)以清蒸為好，盡量避免煎炸燒烤的方式，以免破壞魚(yú)肉中的不飽和脂肪酸，也防止因?yàn)榧逭径黾又掳┪锏暮俊?/p>

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原標(biāo)題：《巾幗健康丨魚(yú)肉有重金屬？這些魚(yú)可能重金屬含量更高》

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