醋是什么？一種非常好用的調(diào)料，能減腥、祛膻又添香！
在中醫(yī)上，它也是個重要的角色！醋，味酸氣溫，入肝、胃兩經(jīng)，有活血散瘀的功效，在各種疾病的治療上都是重要的幫手！
01
助降血脂——陳醋泡花生
中醫(yī)認(rèn)為，花生具有“悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢”等作用，陳醋具有“開胃、養(yǎng)肝、強(qiáng)筋、暖骨、醒酒、消食、下氣辟邪、解魚蟹毒”等作用。
而醋泡花生具有清熱、活血等功效，對保護(hù)血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。
具體方法：將花生米(連紅衣)泡在陳醋中1周后，每天吃5～10顆即可。
02
緩解鼻炎——陳醋泡大蒜
中醫(yī)認(rèn)為，醋性溫?zé)o毒，入肝、胃兩經(jīng)，具有開胃增納、散淤止血、殺蟲解毒等作用；大蒜具有強(qiáng)力殺菌、預(yù)防感冒、排毒清腸等功效。
兩者配合在一起，對鼻炎，尤其是過敏性鼻炎，療效很好。
具體方法：500毫升陳醋泡5頭大蒜，半個月后待蒜瓣變綠時，將醋汁倒出或直接將醋汁倒入小瓶子里，隨身攜帶，經(jīng)常聞。
03
驅(qū)散經(jīng)期痛——白芍加白醋
中醫(yī)認(rèn)為，白醋泡白芍可養(yǎng)血斂陽、柔肝止痛，對女性血虛、痛經(jīng)，心情躁悶所致的肝郁脅痛、眩暈、頭痛等癥都有較好療效。
具體方法：取白芍片100克，用白醋15毫升拌勻，以慢火炒至微黃即可，每日服15克。
04
治腎虛——醋泡生姜
腎虛，陽氣不足，身體沒有足夠的溫度溫煦四肢，人自然也就畏寒怕冷、手腳冰涼了。補(bǔ)陽氣方法很簡單，就是每天早上吃三片醋泡生姜。
國醫(yī)大師路志正每天進(jìn)餐的時候吃兩三片醋泡姜，堅(jiān)持了40年。
姜中含有姜辣素，有健胃作用，能促進(jìn)膽汁分泌，有助于消化，且姜性辛微溫，辛能散，溫能祛寒。醋本身有活血的作用，還能夠祛除姜本身的辣味。
具體方法：半斤姜切成片，放在瓶中，然后用米醋沒過生姜，泡上三天就可以吃了。
吃姜有幾點(diǎn)要注意：
1、少吃，吃太多則會導(dǎo)致胃熱。
2、老年人如果咳有泡沫的白痰，可以吃姜，但是痰黃、干咳或無痰的，就不要吃。
3、一定要在早飯時吃。而早晨7~9點(diǎn)正是人體氣血流注陽明胃經(jīng)之時，此時吃姜，最能升陽氣，促進(jìn)消化。
05
助降膽固醇——香蕉+醋
香蕉含有豐富的鉀、鈣、磷、維生素、蛋白質(zhì)與果膠，血壓高、膽固醇高的患者不妨試試一種香蕉的新鮮吃法——香蕉醋，有利于穩(wěn)定血壓、降低膽固醇，還可以有效調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的菌群，抑制有害菌繁殖。所含的鉀還能有效預(yù)防中風(fēng)。
具體方法：準(zhǔn)備香蕉500克剝皮切片或切段后，浸泡在1升米醋中，浸泡兩個月后，就成了香蕉醋。
服用的時候以5~8倍開水稀釋，除餐后飲用外，還可以多泡一些，當(dāng)作飲料用。
06
抑制視力下降——醋泡黑豆
黑豆能夠滋補(bǔ)肝腎，而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。黑豆中富含花色素和維生素A，不僅能緩解眼睛疲勞，也助于防止視力下降。陳醋能促進(jìn)黑豆中的營養(yǎng)元素溶出，有助于高效攝取營養(yǎng)成分。
具體方法 ：準(zhǔn)備一個平底鍋，不放油，將黑豆煲至豆皮迸開后，小火炒5分鐘，注意不要炒糊。黑豆晾涼之后加入陳醋，浸泡兩個小時左右，就可以食用了。
07
食欲不振——醋+蘿卜
新鮮蘿卜切成丁，直接泡在醋里面，在陽臺或冰箱放置一會，讓蘿卜入味。食欲不振的時候吃點(diǎn)蘿卜丁，開胃又爽口。
保健慎選勾兌醋
雖然醋有這么多好處，但前提是你先選對了醋！然而你真的會買嗎？
鎮(zhèn)江醋業(yè)協(xié)會顧問吳功高級工程師表示，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在市場上的食用醋分為兩種：
01
釀造醋
單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成。
按照發(fā)酵工藝又可分為兩類：
固態(tài)發(fā)酵食醋（以糧食及其副產(chǎn)品為原料，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵釀制而成的食醋）
液態(tài)發(fā)酵食醋（以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制而成的食醋）。
02
配制醋
以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。
另外要求：配制食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計(jì)）不得小于50%。
來看看對比圖↓↓↓
醋的營養(yǎng)關(guān)鍵在于糧食發(fā)酵后產(chǎn)生的氨基酸，醋精勾兌出的沒有。
傳統(tǒng)通過發(fā)酵的食醋在生產(chǎn)過程中是會產(chǎn)生乳酸這一營養(yǎng)物質(zhì)的，而通過勾兌配制出來的食醋沒有這一項(xiàng)。
而且，釀造醋比配制醋，可溶性固形物含量更高，風(fēng)味更好，營養(yǎng)價值也更高。
而在釀造食醋類別里，固態(tài)發(fā)酵的營養(yǎng)價值又大于液態(tài)發(fā)酵。
因此，在條件允許的條件下，大家盡量選擇固態(tài)發(fā)酵食醋，其次選擇液態(tài)發(fā)酵醋。
五招選好優(yōu)質(zhì)醋
01
先看標(biāo)簽
首先，看是不是釀造醋，其次是看是哪類發(fā)酵，首選固態(tài)發(fā)酵。
其次看配料表，出現(xiàn)食用酒精、醋精等字樣的最好別買。
02
看保質(zhì)期
配制醋由于并非按照傳統(tǒng)工藝釀造，酸度很難達(dá)到6度，微生物會滋生，廠家一般必須添加苯甲酸鈉等食品防腐劑才能保質(zhì)，這類醋需標(biāo)明保質(zhì)期限。而且，超過一定時間醋品質(zhì)可能就會下降。
03
看總酸含量
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數(shù)值越高，酸度越濃。
5度以下適合做菜
5-6度適合蘸食
9-16度才能稱之為保健醋
04
看色澤
釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產(chǎn)生一層細(xì)小持久泡沫，這種醋質(zhì)量比較好。
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