前不久，有用戶咨詢問題時(shí)提到A2蛋白就是乳鐵蛋白，這讓粉哥有些吃驚，為了讓大家分清奶粉中的各種蛋白，這期，粉哥就針對奶粉中的蛋白給大家科普，最后也給大家總結(jié)了A2蛋白、乳鐵蛋白及OPN的特點(diǎn)及適用人群，可收藏備用哦！
目前牛乳和羊乳仍是奶粉的主要奶基原料，牛乳蛋白質(zhì)中20%是乳清蛋白，80%是酪蛋白，羊乳中乳清蛋白含量高于牛乳，為30%。想要分清奶粉中的蛋白，我們先來了解下它們的分類，從圖中我們可以看到，奶粉中蛋白質(zhì)主要分為乳清蛋白和酪蛋白。
酪蛋白主要包括β-酪蛋白、α-酪蛋白、κ-酪蛋白和γ-酪蛋白，β-酪蛋白又包括兩種常見的類型，A1型和A2型，A2型β-酪蛋白是最原始的類型，是定義其他類型的參考蛋白，也就是大家口中的A2蛋白。
乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白，包括α-乳清蛋白、乳鐵蛋白、OPN活性蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白及其他蛋白，其中前三者是近年來廣受關(guān)注的三種蛋白。
因此，我們可以清晰地看到，A2蛋白屬于酪蛋白，而乳鐵蛋白屬于乳清蛋白，兩者的類型都不同，更不可能是同一種物質(zhì)！不管是母嬰店員還是寶媽，千萬別再把奶粉中的蛋白隨便劃等號了。那這些蛋白究竟有什么區(qū)別，各自的特點(diǎn)又是什么呢？下面粉哥挑選了3種關(guān)注度較高的蛋白質(zhì)進(jìn)行詳細(xì)介紹~
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1. A2蛋白
牛乳中β-酪蛋白最常見的類型是A1和A2型，A1型β-酪蛋白是由A2型β-酪蛋白肽鏈的第67位脯氨酸突變?yōu)榻M氨酸導(dǎo)致的變體。
（圖片來源文獻(xiàn)[2]）
A1和A2蛋白結(jié)構(gòu)的差異導(dǎo)致其消化產(chǎn)物不同，A1蛋白在消化過程中生成β-酪啡肽-7（BCM-7），A2蛋白生成BCM-9，國外越來越多的研究表明BCM-7可能與1型糖尿病、心血管疾病、精神障礙、胃腸道不適等疾病的發(fā)生有著顯著聯(lián)系[1]，這可能也是導(dǎo)致越來越多品牌增加A2奶源版產(chǎn)品的原因之一。
A2蛋白優(yōu)勢：
①A2蛋白與母乳中β-酪蛋白的結(jié)構(gòu)更為相似，因此A2蛋白相比于A1蛋白更親和人體消化系統(tǒng)，有助于嬰幼兒消化吸收；
②A1蛋白水解產(chǎn)生的BCM-7會影響消化過程從而加重乳糖不耐受癥狀，而A2蛋白有助于改善消化功能，不會加重乳糖不耐受癥狀[2]；
③相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)攝入只含A2蛋白的牛奶顯著提高了學(xué)齡前兒童反應(yīng)的準(zhǔn)確性，因此A2蛋白在改善兒童認(rèn)知表現(xiàn)上有一定優(yōu)勢[3]。
那怎么選有A2蛋白的奶粉呢？首先可以在母嬰店詢問店員A2奶源的奶粉，其次也可以在奶粉智庫小程序中查看，在“比奶粉”工具中搜索A2便能顯示出A2奶源的奶粉。
2. 乳鐵蛋白
乳鐵蛋白是一種由上皮細(xì)胞分泌的鐵離子結(jié)合糖蛋白，在乳汁中含量豐富，人乳中含量最高，為1-3mg/mL，牛乳中乳鐵蛋白含量僅有人乳中的十分之一?！度殍F蛋白人群健康效應(yīng)專家共識》指出乳鐵蛋白主要通過抗微生物、促進(jìn)腸道發(fā)育、促進(jìn)鐵吸收、免疫調(diào)節(jié)等來發(fā)揮其健康效應(yīng)[4]。
乳鐵蛋白優(yōu)勢：
目前已有相關(guān)研究表明乳鐵蛋白有助于降低嬰幼兒、兒童腹瀉和呼吸道疾病，降低新生兒壞死性小腸結(jié)腸炎及敗血癥，提高兒童幽門螺旋桿菌根除率，改善嬰幼兒貧血、促進(jìn)生長發(fā)育[5]。
奶粉智庫網(wǎng)可以篩選含有乳鐵蛋白的新國標(biāo)奶粉（如下圖所示），目前通過新國標(biāo)的3段奶粉中乳鐵蛋白排名前10的產(chǎn)品有：君樂寶詮臻愛、皇家美素佳兒、美贊臣藍(lán)臻、金領(lǐng)冠?珍護(hù)菁蘊(yùn)、輝山瑪瑞、星飛帆卓護(hù)、朵恩?、和氏莎能?、金領(lǐng)冠?菁護(hù)、澳優(yōu)愛優(yōu)。
3. OPN活性蛋白
OPN，即骨橋蛋白，近年來引起了許多研究人員的關(guān)注，乳汁中的OPN被稱為乳橋蛋白（LPN），人乳（138 mg/L）中LPN的含量遠(yuǎn)高于牛乳（18 mg/L），尤其是初乳中含量高，提示其在生命早期發(fā)揮重要作用。
OPN活性蛋白優(yōu)勢：
①免疫方面：OPN在嬰兒生命早期免疫系統(tǒng)尚不完善時(shí)可能具有免疫調(diào)節(jié)作用；
②腸道方面：相關(guān)研究表明OPN可促進(jìn)小腸黏膜生長，提升其營養(yǎng)吸收效率，也就是說OPN可能有助于生命早期腸道的增殖和成熟；
③神經(jīng)發(fā)育方面：相關(guān)研究表明OPN在一定程度上有助于生命早期神經(jīng)發(fā)育[6]。
此外，OPN在生命早期的免疫發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和腸道生長等方面的益處，可能對于改善早產(chǎn)兒的腦、肺和腸道等發(fā)育不成熟的狀況具有重要作用。飛鶴、伊利金領(lǐng)冠、君樂寶、惠氏、合生元等品牌均有添加了OPN的產(chǎn)品。
最后，粉哥給大家總結(jié)了這三種蛋白的特點(diǎn)及適用人群，如下表所示，供參考~
好啦，今天的文章就到這里了，你還想了解哪些蛋白或奶粉中的其他營養(yǎng)素？歡迎留言告訴我們哦~
參考文獻(xiàn)（下滑查看更多）：
[1] 陳龍, 付王艷, 方瓊燕, 等. 牛乳中β-酪蛋白基因分型及β-酪啡肽-7的研究進(jìn)展[J]. 中國乳品工業(yè), 2019,47(08): 29-34.
[2] 草飼奶粉消費(fèi)者洞察研究報(bào)告, 2022.
[3] 王丹, 王青云, 王慧敏, 等. 牛乳β-酪蛋白遺傳多態(tài)性及A2型乳制品研究進(jìn)展[J]. 中國奶牛, 2021(03): 40-43.
[4] 肖明, 李春, 楊玉琢, 等. 乳鐵蛋白的開發(fā)制備及在嬰兒配方奶粉中的應(yīng)用[J]. 中國乳品工業(yè), 2022,50(11): 40-44.
[5].乳鐵蛋白嬰幼兒健康效應(yīng)專家共識[J].臨床兒科雜志,2018,36(11):884-888.
[6] 賈瓊, 童笑梅, 余煥玲. 乳橋蛋白對生命早期發(fā)育影響的研究進(jìn)展[J]. 營養(yǎng)學(xué)報(bào), 2021,43(05): 509-513.
