快到大年三十了，還有4天的時間，昨天是小年，要提前準(zhǔn)備起來年夜飯所需要的一些硬菜大菜了，今天就來分享過年，年夜飯桌上的菜譜，做六道硬菜端上桌，寓意著新年福氣滿滿，吉祥如意。

一，紅燒肉。
食材:五花肉，八角，桂皮，香葉，植物油，生抽，老抽，鹽，白糖，料酒。
做法:1.首先把五花肉清洗干凈，先不切開，直接大塊放入鍋中，加入超過五花肉的清水，燒至沸騰之后轉(zhuǎn)小火煮30秒鐘。
2.把豬肉撈出來控干水，放在水龍頭下用涼水沖洗干凈，讓它涼透，然后再重新放入鍋中去燙上一分鐘控干水分。
3.把五花肉切成小塊，在炒鍋里面放入植物油，加入八角，香葉，桂皮炒出香味，然后再把五花肉放進去一起去煸炒，保持小火，把五花肉炒至微微變黃。
4.這時再放入冰糖，生抽，老抽，鹽，加入超過五花肉的開水，繼續(xù)開大火把豬肉煮至軟爛，然后調(diào)到大火去收汁。
5.最后撒上香菜碎即可出鍋裝盤。

二，清蒸魚。
食材:六七兩重的魚一條，生姜，小蔥，植物油，蒸魚豉油，香油。
做法:1.首先把新鮮的魚處理干凈，把魚肚子里面的黑色筋膜也全部去除干凈，然后把它放在一個 魚盤里面。
2.準(zhǔn)備一顆小蔥，把它切成段，把姜切成片塞到魚肚子里，姜片也放到魚盤子底下一些，這樣放入鍋中去蒸。
3.鍋內(nèi)的水先燒開，然后再把魚放進去，隔水蒸上8分鐘，一般六七兩的魚蒸8~10分鐘就能夠熟透，這時直接把魚取出來。
4.蒸出來的魚里面有一些湯汁出來，把這些湯去掉，然后撒上蒸魚豉油，再撒上蔥姜絲，少許香油即可。

三，鹵豬蹄。
食材:豬蹄，生抽，老抽，白糖，鹽，雞精，胡椒粉，五香粉，花椒，八角，香葉，桂皮，料酒，干辣椒，生姜。
做法:1.首先準(zhǔn)備新鮮的豬蹄，把它切成小塊，然后清洗干凈放入鍋里，加入超過豬蹄的清水，加入幾片生姜，幾段蔥，倒入料酒，把水燒至沸騰，繼續(xù)煮10分鐘，撈出豬蹄沖洗干凈。
2.豬蹄焯水好之后，再看一下表面是否有豬毛，可以用鑷子把它捏出來全部處理干凈沖洗一下，再次放入干凈的鍋里，倒入超過豬蹄的清水，在里面加入生姜，八角，香葉，桂皮，干辣椒，花椒，生抽，老抽。
3.蓋上蓋子去燉煮，把水燒至沸騰，沸騰之后轉(zhuǎn)到小火繼續(xù)煮一個小時，煮好之后的豬蹄關(guān)火，在里面加入一勺雞精，攪拌均勻，繼續(xù)蓋上蓋子讓它燜制兩個小時，這樣能夠讓豬蹄更加的充分入味。
4.燜好之后豬蹄就可以取出來擺放到盤子里。

四，金絲蝦球。
食材:大蝦，土豆，面粉，料酒，玉米淀粉，蔥，姜，沙拉醬，雞蛋，植物油，泡打粉。
做法:1.準(zhǔn)備8到10只大蝦，把大蝦清洗好，從背部把它的蝦線去除，然后蝦去掉頭，再去掉殼，留下蝦尾，從背部的中間分開。
2.蔥切成段，姜去皮切成絲，把蔥姜和大蝦放在一起，再加入料酒，腌制30分鐘充分入味。
3.把土豆的皮去掉，再切成細(xì)絲，放入清水中沖洗一下，把表面的淀粉沖洗干凈。
4.接下來調(diào)配一個面糊，在碗里面倒入三勺面粉，一勺玉米淀粉和一勺泡打粉，然后磕入一個雞蛋，加入少許的清水，攪拌均勻，調(diào)成一個面糊。
5.在鍋里面倒入植物油，加熱到6成熱，把土豆絲放進去炸至金黃，然后撈出來控油，擺入盤中。
6.在蝦的表面裹上一層面糊，然后放入鍋中去炸至金黃色，取出來之后涂上一層沙拉醬，在土豆絲里面打個滾，裹上一層土豆絲，即可擺入盤中。

五，香芋扣肉。
食材:五花肉，香芋，生抽，老抽，腐乳蜜糖，鹽。
做法:1.把五花肉清洗好放入鍋中，加入超過五花肉的清水，倒入料酒，把水燒至沸騰繼續(xù)煮20分鐘，把五花肉撈出來控一下水。
2.把香芋去皮清洗干凈，再切成0.5厘米左右的薄片。
3.把五花肉的表面用牙簽扎一些小孔，然后在表面涂上生抽， 老抽，涂抹得多一些，再加上少許的蜜糖，放在5成熱的油鍋中炸至表面金黃，然后撈出來控一下油，冷涼了之后再把它切成0.5厘米左右的薄片。
4.切好的香芋也放入鍋中去炸至成熟，然后用漏勺撈出來控油備用。
5.找一個碗，里面放入生抽，老抽，蜜糖，腐乳，鹽攪拌均勻調(diào)成醬汁，把這個醬汁涂抹到豬肉和香芋的兩面。
6.找一個大一些的盤子，把五花肉和香芋分層間隔地擺放在大盤子里，然后放入鍋中隔水去蒸30分鐘，然后把它取出。

六，烤羊排。
食材:羊排，蔥姜，花椒，植物油，孜然，辣椒面，芝麻鹽，面包糠，糯米粉。
做法:1.準(zhǔn)備新鮮的羊排，先把它清洗干凈，然后切成一條一條地，把羊排放入一個大一些的盆子里，在里面倒入料酒，放入花椒，食鹽，蔥，姜，攪拌均勻，腌制兩個小時讓排骨充分入味。
2.把面包糠和糯米粉按照3:2的比例混合均勻，然后把羊排上面裹上薄薄的一層，全部裹滿之后整齊地擺放在盤子中待上10分鐘，讓它粘得牢固一些。
3.然后放入烤箱里面去烤，烤箱打到180度，然后烤10分鐘，把羊排拿出來翻一下面，接著再放進去，烤10分鐘即可取出。
4.在羊排上面撒上孜然粉，辣椒粉和少許白芝麻，再放入烤箱中去烤二分鐘即可出鍋。