大年三十吃什么?教你做幾道寓意吉祥又養(yǎng)生的年夜飯!
大年三十又稱除夕,
是農(nóng)歷一年中的最后一天,
在這一天人們都會(huì)
全家聚在一起吃團(tuán)圓飯,辭舊迎新。
所以在這一天人們對(duì)吃什么菜都是很講究的,
今天護(hù)體寶寶要秀秀廚藝,教你做幾道
寓意吉祥的養(yǎng)生年夜飯!
板栗燜雞塊
大吉大利
原料:土雞1/2邊、板栗10多顆(已去外殼)
配料:蒜頭、老姜、香蔥、香菜
調(diào)料:生抽、老抽、白糖、油
做法:1.土雞把內(nèi)臟清理并沖洗干凈后切塊備用;2.板栗冷水下鍋煮1分鐘,溫水中快速去皮備用;3.蒜頭去皮,老姜去皮切片,香菜、香蔥去頭清洗干凈切小段;4.下油熱鍋,爆香蒜頭,倒入土雞塊大火翻炒至變色,加入適量的老抽、白糖均勻;上色,加適量的水沒過雞塊,倒入板栗、姜片加適量的生抽燒開后中火燜30分鐘至板栗粉糯,撒入香蔥、香菜,大火收汁即可;5.板栗雞塊出鍋裝盤。
- 生板栗巧去皮 -
用刀將板栗切成兩瓣,去掉外殼后放入盆里,加上開水浸泡一會(huì)兒后用筷子攪拌,板栗皮就會(huì)脫去,但應(yīng)注意浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng),以免營養(yǎng)丟失。
口蘑西蘭花
錦上添花
原料:口蘑、香菇、西蘭花
配料:紅彩椒、胡蘿卜、火腿腸、木耳
調(diào)料:水淀粉、鹽、香油各適量
做法:1.將口蘑洗凈斜刀切開,切梳子刀,剩余切片。2.西蘭花洗凈撕小朵;香菇洗凈切片;紅彩椒洗凈去蒂切小塊;胡蘿卜去皮切片;火腿腸切菱形片。3.鍋中水沸后,放入口蘑、香菇焯燙一下,撈出備用。4.鍋中水沸后,在鍋中加少許油和鹽,放入胡蘿卜、西蘭花、紅彩椒焯燙撈出備用。5.鍋置火上倒少許油,燒熱后爆香蔥姜片,依次倒入口蘑、香菇翻炒。6.調(diào)入適量鹽、用水淀粉勾芡,淋入香油,出鍋即可。
鹵味拼盤
六六大順
原料:豆腐 一塊、干豆腐 2張、鵪鶉蛋若干、金錢肚 一張、豬耳朵 一只、筍 一塊
配料:陳皮適量、香葉 1塊、大料 2粒、草果 1粒、甘草 一粒、小茴香 適量、蔥姜蒜適量
調(diào)料:料酒適量、生抽 4大匙、老抽 2大匙、鹵水汁 1大湯匙、香油 1大湯匙、冰糖 適量
做法:1.準(zhǔn)備好所有的材料,并清洗干凈處理好。2.將金錢肚、豬耳朵、筍放入鍋里。3.再放入易碎的豆腐、鵪鶉蛋、干豆腐。4.所有干性調(diào)料放入調(diào)料包里。5.鍋里放入調(diào)料包,加入生抽、老抽、香油、料酒、冰糖,再加入適量的水(水量沒過材料就可以),最后加入鹵水汁。6.再加入蔥姜蒜。7.大火煮開,小火40分鐘左右后關(guān)火燜幾小時(shí)。8.撈出所有鹵好的材料。9.各種材料晾涼后切片或絲,擺盤。10.拼成六組,并用彩椒裝飾。
炒蝦仁
金玉滿堂
原料:大蝦約200克、菠蘿約四分之一
配料:蛋白一個(gè)、蕃茄一個(gè)、洋蔥半個(gè)、黃椒一個(gè)
調(diào)料:蕃茄醬、糖、醋、鹽、生粉、料酒、味精各少許
做法:1.金玉滿堂甜酸醬制法:蕃茄醬三匙,醋兩匙,加少許水,再放白糖調(diào)至溶解。上述材料可根據(jù)自己口味增減。再加一點(diǎn)鹽和味精拌勻即可。2.大蝦去殼,從腹背雙側(cè)劃刀去沙線。洗凈,加蛋白,生粉拌勻至黏手為止,下油鍋炸以大火炸成金黃備用。3.另起油鍋,爆香大蒜。4.加洋蔥,黃椒片翻炒片刻。5.加菠蘿,蕃茄大火快炒,溜鍋邊下料酒。6.下蕃茄甜酸醬煮沸,收汁,將炸好的大蝦回鍋中大火炒勻, 再淋一匙明油即可出鍋。
- 小技巧 -
1、金玉滿堂這道菜,甜酸醬的甜酸度是這菜式的重要部分,在家庭制作此菜時(shí)也可用袋裝的酸甜汁醬。
2、應(yīng)選用已熟的糖心菠蘿來入菜,因其果肉柔滑多汁,味甜如蜜,不宜用生菠蘿或太酸的菠蘿。
3、要讓蝦殼炸得酥脆,要先吸干蝦身上的水分,拍上一層香炸粉,再下鍋用熱油炸酥即成。
鴛鴦火鍋
紅紅火火
準(zhǔn)備時(shí)間:30分鐘;烹飪時(shí)間:<30分鐘
原料:
紅湯火鍋:黃牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克、鱔魚片250克、水牛腰300克、活鯽魚10尾(約500克) 、魚茸丸150克、鴨血500克、鹵汁2500克(制法見毛肚火鍋)
清湯火鍋:豬脊肉200克、鴨胗花200克、鯰魚片200克、水發(fā)魷魚片200克、雞片150克、魚茸丸150克、水發(fā)刺參片250克、水發(fā)牛筋段250克、豬腰片250克、清湯鹵汁2500克(制法見清湯火鍋)。
兩鍋共用原料:大蔥500克、蒜苗500克、蓮花白500克、豌豆苗尖500克、菠菜500克、黃秧白500克、粉絲250克、冬筍200克、冬菇100克。
做法:1、將以上各種葷素原料分盤裝好,圍在鴛鴦火鍋四周,點(diǎn)燃火,燒開湯汁,打去浮沫,即可燙食;2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成,每碟中放入一個(gè)雞蛋的蛋清即可;3、吃時(shí),鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治凈后用筷子從魚口中插入,放入火鍋中煮入味,連筷子拿起食用。
雙菇烏雞湯
吉星高照
原料:烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白糖適量、蔥、蒜、姜
做法:1、整雞洗凈,加水,淹過雞即可,放入姜、蔥段。燒開后,放料酒,加入一點(diǎn)點(diǎn)醋,去腥,也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。2、香菇切片,蟹味菇去根3、小火煨爛,加入香菇和蟹味菇,加鹽、糖。
- 營養(yǎng)價(jià)值 -
與一般雞肉相比,烏雞有10種氨基酸,其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高,而膽固醇和脂肪含量則很少,難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;
所以,烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
年夜飯雖然好吃,
可是千萬別全都吃光啦。
一定要留下些飯菜,年年有剩飯,
才能一年到頭不挨餓,衣食無憂。
快轉(zhuǎn)發(fā)這篇文章,大家一起吃出吉祥平安!
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