隨著市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜的定義和范圍、預(yù)制菜食品安全標(biāo)準(zhǔn)和體系建設(shè)方向被進(jìn)一步明確，而藥膳預(yù)制菜，通過功能性來增加預(yù)制菜的食用場景，不僅具有產(chǎn)品競爭優(yōu)勢，同時(shí)迎來了更加規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、健康的發(fā)展環(huán)境。

圖源：創(chuàng)客貼

藥膳預(yù)制菜又稱功能性預(yù)制菜，是指將普通食材和藥食同源物質(zhì)配合，不添加防腐劑，通過工業(yè)化預(yù)加工制成，經(jīng)加熱或熟制后食用的預(yù)包裝菜肴，是食養(yǎng)藥膳與現(xiàn)代食品科技預(yù)制菜相結(jié)合呈現(xiàn)的膳食新形態(tài)。

當(dāng)下，“養(yǎng)生”“健康”成為大眾普遍關(guān)注的話題，藥膳行業(yè)也跟隨大健康的浪潮蓬勃發(fā)展，由醫(yī)藥、食品加工企業(yè)合作的藥膳預(yù)制菜逐漸涌現(xiàn)。根據(jù)市場情報(bào)的分析，2023年全國保健品市場，包括藥食同源產(chǎn)品產(chǎn)值已達(dá)5000億元以上。以抖音電商為例，2023年1-9月藥膳類預(yù)制菜銷售額同比增長605%。而在2022年，中國藥膳行業(yè)市場規(guī)模僅為約1699億元。在大健康產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口下，2024年預(yù)制藥膳前景可期。

新形勢下，多地多企入局藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

1、廣東省

廣東省是最早發(fā)布省級預(yù)制菜政策的地區(qū)，2022年3月，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，在《措施》的第一條建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺中就提出，“推進(jìn)預(yù)制菜新形態(tài)新品類、功能性預(yù)制菜（藥膳）、原料篩選與培育等系統(tǒng)性研究”。

2、廣東江門

2022年3月8日，江門市人民政府印發(fā)《江門預(yù)制菜十二條政策措施》，其中第四條指出，搭建技術(shù)成果轉(zhuǎn)化平臺?！洞胧钒l(fā)布的同時(shí)，“僑都預(yù)制菜”首批菜品正式發(fā)布，對外亮出預(yù)制菜“菜單”——“江門十二菜”，共包括三大系列，分別是養(yǎng)生陳皮系列、馬岡鵝系列、僑都特色系列。其中養(yǎng)生陳皮系列包含陳皮水鴨湯、陳皮八寶鴨和陳皮對蝦，是圍繞地方特產(chǎn)和地道的藥食同源中藥“陳皮”開發(fā)出具有開胃消食功能的藥膳預(yù)制菜。

3、廣東德慶

2023年4月4日，德慶南藥暨功能預(yù)制菜大健康產(chǎn)業(yè)基地項(xiàng)目正式簽約。在簽約儀式上，首衡國際供應(yīng)鏈（廣東）有限公司、廣東省醫(yī)藥食品研究咨詢中心與德慶縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局簽訂了框架協(xié)議。除廣東各地政府主導(dǎo)的藥膳預(yù)制菜項(xiàng)目外，多地企業(yè)也新推出藥膳預(yù)制菜，不僅有食品深加工企業(yè)，還有供應(yīng)鏈企業(yè)等。

4、河北安國

安國享有“千年藥都”美譽(yù)，2014年被列入河北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。據(jù)統(tǒng)計(jì)，安國藥膳現(xiàn)擁有營養(yǎng)滋補(bǔ)類、防病祛病類、輔助治療類、抗衰防老類、護(hù)膚養(yǎng)顏類以及保健藥酒類、營養(yǎng)藥茶類7個(gè)大類200多個(gè)品種，已有1家餐飲企業(yè)開辦獨(dú)立藥膳館、9家餐飲企業(yè)推出專門藥膳、50多家藥企推出“藥食同源”產(chǎn)品。

5、安徽亳州

亳州作為“千年藥都”之一，中藥產(chǎn)業(yè)一直是亳州的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，亳州大力發(fā)展藥膳預(yù)制菜，在2023年印發(fā)的《亳州市長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地建設(shè)三年實(shí)施規(guī)劃（2023-2025年）》中明確提出，大力打造“藥食同源、亳州養(yǎng)生”預(yù)制菜品牌，依托道地藥材、綠色蔬果、肉類加工等預(yù)制菜企業(yè)，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，到2025年總產(chǎn)值達(dá)100億元。

6、浙江磐安

2023年7月4日，以“生命健康、藥膳先行”為主題的盤安藥膳新品預(yù)制藥膳上市新聞發(fā)布會在上海舉行，發(fā)布會現(xiàn)場，共展示了磐安黃精肉、玉竹老鴨、貴妃醉雞、歧黃獅子頭與茯苓饅頭5道預(yù)制藥膳。茯苓饅頭也是5道預(yù)制藥膳中的“銷量擔(dān)當(dāng) ”，深受消費(fèi)者喜愛，2022年銷量達(dá)2000多萬個(gè)，產(chǎn)值超5000萬元。而“貴妃醉雞”則被現(xiàn)場評為中國品質(zhì)預(yù)制菜金獎(jiǎng)，同時(shí)與茯苓饅頭、磐安黃精肉三個(gè)產(chǎn)品列入中國品質(zhì)預(yù)制菜采購名錄。

7、山東濟(jì)南

2023年7月22日，廣州王老吉餐飲發(fā)展有限公司與山東農(nóng)科種業(yè)科技有限公司簽署雙方戰(zhàn)略合作框架協(xié)議。雙方將圍繞藥膳預(yù)制菜、食品飲料連鎖加盟等領(lǐng)域展開深度合作，建設(shè)特色藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，推動(dòng)全省畜禽全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興事業(yè)發(fā)展，形成可復(fù)制、可執(zhí)行、可推廣、可轉(zhuǎn)化的“齊魯樣板”。

除地方政府外，預(yù)制菜龍頭企業(yè)、藥企、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)也相互開展合作，布局藥膳預(yù)制菜新賽道。

1、提升消費(fèi)者的市場認(rèn)知度：藥膳預(yù)制菜，更多的是調(diào)理或保健作用，其功效顯現(xiàn)是一個(gè)長期過程，部分消費(fèi)者在一兩次食用后覺得沒有效果就棄之，并對產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)疑，使得藥膳預(yù)制菜在融入市場的過程中存在一定消費(fèi)者認(rèn)知偏差。

2、提高復(fù)合型人才及技術(shù)水平的培養(yǎng)：藥膳預(yù)制菜屬于“中醫(yī)康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)”和“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”相結(jié)合的細(xì)分領(lǐng)域。藥膳與藥膳預(yù)制菜是餐飲與食品工業(yè)兩類不同的東西，兩者之間最重要的是工藝流程轉(zhuǎn)化以及藥膳的功能性評價(jià)。生產(chǎn)研發(fā)人員既要有完善的中醫(yī)藥知識體系，還要在烹飪、味型研發(fā)上經(jīng)驗(yàn)豐富。但目前，藥膳預(yù)制菜行業(yè)還存在復(fù)合型人才缺口大的問題，人才培養(yǎng)機(jī)制亟待完善。

3、提高產(chǎn)品科技含量，兼顧功效與口感：藥膳以湯煲、燒燉、蒸制的制法居多，有利于水溶性營養(yǎng)成分的溶出，但復(fù)熱后可能會出現(xiàn)藥味過重、功效減弱等問題。對此，中藥材預(yù)處理技術(shù)有待完善，應(yīng)根據(jù)藥食同源物質(zhì)的食材性狀、風(fēng)味特征、藥性互補(bǔ)和功效疊加等研究結(jié)果，優(yōu)化規(guī)模生產(chǎn)條件下菜品的配方參數(shù)。

4、規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)：藥膳預(yù)制菜符合當(dāng)下消費(fèi)者重視養(yǎng)生的趨勢，不少企業(yè)想快速加入新賽道，搶占市場，但是部分企業(yè)缺乏藥理知識與生產(chǎn)技術(shù)，其生產(chǎn)出來的產(chǎn)品不僅養(yǎng)生作用微弱，口感也不及家常菜肴，這也會削弱部分消費(fèi)者對藥膳預(yù)制菜的好感度。

5、藥膳食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化：功能性是藥膳預(yù)制菜的最大賣點(diǎn)。藥膳預(yù)制菜涉及中藥材處理，標(biāo)準(zhǔn)化程度應(yīng)比常規(guī)菜肴門檻更高。用于預(yù)制菜生產(chǎn)的藥食同源物質(zhì)應(yīng)納入標(biāo)準(zhǔn)化框架，包括原始產(chǎn)區(qū)、種植方式、采收周期、炮制工藝、驗(yàn)收等級等方面。藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品要明確中藥材的種類數(shù)量和藥材溯源二維碼。另外，藥膳預(yù)制菜的功效論證及功效評價(jià)方法等應(yīng)具有相應(yīng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

6、豐富應(yīng)用場景，滿足多元化的健康飲食需求。相對于常規(guī)預(yù)制菜的個(gè)人餐、全家宴、大師菜等固定場景，藥膳受眾以人群劃分更為合理。比如對健康老年人，以調(diào)理脾胃的輕養(yǎng)生菜品為主。針對“三高”人群，選材要低嘌、低糖和低脂，體現(xiàn)食療輔助調(diào)理的作用。對于高壓下的職業(yè)人群出現(xiàn)失眠焦慮、免疫力低下等亞健康癥狀，可圍繞女性特點(diǎn)打造專屬藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品等。

7、藥膳預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)亟需完善。目前藥膳預(yù)制菜還只有一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)和為數(shù)不多的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)缺失這一痛點(diǎn)，實(shí)則在制約著產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，盡管當(dāng)功能化食品市場火熱，但藥膳預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的空白，制約著企業(yè)發(fā)展，也同時(shí)對監(jiān)管部門提出了更高的要求。

精準(zhǔn)行業(yè)發(fā)展共性問題，食品伙伴網(wǎng)將組織舉辦“藥膳食品加工技術(shù)高級研修班”，以中醫(yī)藥膳理論+技術(shù)實(shí)操結(jié)合的形式，為藥膳餐飲、藥膳預(yù)制菜、藥食同源類食品、食療保健食品等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)加工提供研發(fā)理論和應(yīng)用技術(shù)支持和指導(dǎo)。歡迎有關(guān)單位及個(gè)體報(bào)名參與培訓(xùn)。

主辦單位：

食品伙伴網(wǎng)

培訓(xùn)主題：

藥膳食品加工技術(shù)高級研修班

培訓(xùn)時(shí)間：

2024年5月 (2天）

培訓(xùn)地點(diǎn)：

食品伙伴網(wǎng)—煙臺研發(fā)創(chuàng)新中心

培訓(xùn)優(yōu)勢：

中醫(yī)藥膳理論+實(shí)操技術(shù)

食療藥膳學(xué)中醫(yī)藥大學(xué)專家教授、食品烹飪高工和食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新與安全合規(guī)團(tuán)隊(duì)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合

日期

時(shí)間

培訓(xùn)內(nèi)容

第一天

上午

藥膳發(fā)展背景、國內(nèi)外現(xiàn)狀分析及未來趨勢

中醫(yī)藥膳理論：

分類、應(yīng)用原則、藥性、配伍、治法、制作工藝特點(diǎn)及要求等

中醫(yī)體質(zhì)分類、表現(xiàn)、辨識，主要調(diào)理方向及對應(yīng)配方原則

下午

藥膳食品常用藥食同源物質(zhì)分類、表現(xiàn)、功效、應(yīng)用、藥理、炮制方法（上）

藥膳食品常用藥食同源物質(zhì)種類、辨識、功效、應(yīng)用、藥理、炮制方法（下）

藥膳食品常用普通食材的分類、功效、應(yīng)用、藥理等

藥膳食品研發(fā)及注意事項(xiàng)：

組方配伍設(shè)計(jì)原則、配方功效評價(jià)方法、原料選用合規(guī)性與安全性要求

第二天

上午

藥膳食品生產(chǎn)加工關(guān)鍵工藝及注意事項(xiàng)：

功效性、風(fēng)味、貨架期、感官等質(zhì)量要求把控

傳統(tǒng)藥膳現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型常見問題及解決方案

藥膳食品標(biāo)簽標(biāo)注方法、注意事項(xiàng)以及其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)解讀(產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、原輔料合規(guī)、生產(chǎn)資質(zhì)要求等)

專家討論交流

下午

頒發(fā)證書，合影留念

藥膳食品加工實(shí)操：3款經(jīng)典產(chǎn)品實(shí)操、理論實(shí)踐、要點(diǎn)講解、產(chǎn)品品鑒

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網(wǎng)址: 大健康背景下，藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與機(jī)遇 http://www.u1s5d6.cn/newsview384167.html