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果糖、葡萄糖、蜂蜜……這些甜甜的東西哪個更健康？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月09日 06:45

作者：腺平思周

糖是我們每天都會接觸到的調(diào)味品,但是對于糖尿病人來說，好像是懸在頭頂?shù)囊粋€利劍，又愛又恨。糖對糖尿病人真的那么可怕嗎？我們對糖又有多少了解，不妨從下文中進一步認識生活中能碰到的糖。

糖可分為很多種類：有天然的糖、精煉的糖、人工糖精和代糖（有營養(yǎng))。每種糖都有各自的用途、甜味、氣味、卡路里值和營養(yǎng)價值。下面我們來一一了解一下我們生活中常常碰到的糖，來幫助你選擇，而不要談“糖”色變。

葡萄糖

葡萄糖是6碳糖，是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖。它易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬于“右旋糖”。葡萄糖是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物，是生物的主要供能物質(zhì)。葡萄糖幾乎存在于所有能吃的植物當中，植物可通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖。它的甜度大約是蔗糖的三分之二。葡萄糖是所有種類的糖被人體分解后的存在的形式，它最終供人體能量。葡萄糖能夠從水果、蜂蜜和玉米中提取。當葡萄糖由水解玉米淀粉經(jīng)過商業(yè)流程生產(chǎn)出來，那么它就是非健康的了。

果糖

果糖中也含6個碳原子，是一種單糖，和葡萄糖是同分異構(gòu)體，也就是說分子量相同而結(jié)構(gòu)不一樣。它主要存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。它易溶于水、乙醇和乙醚。

天然的果糖是富于營養(yǎng)的甜味劑，它含有維生素、礦物質(zhì)和植物營養(yǎng)素，它不像蔗糖（白糖）那樣只含有熱量。果糖與傳統(tǒng)的天然糖之間最大的區(qū)別就是升糖指數(shù)低，即GI值低，在人體的血糖升高指數(shù)僅為23，而蔗糖則高達65。也就是說，食用果糖后人體血糖的升高程度要遠遠低于其他傳統(tǒng)的天然糖。果糖之所以升糖指數(shù)低，主要是由于果糖在人體內(nèi)的代謝速度要比葡萄糖和蔗糖等傳統(tǒng)糖都要慢，并且果糖的代謝并不依賴胰島素，而是直接進入人體腸道內(nèi)被人體所消化利用，因此，果糖不會使你的血糖產(chǎn)生鐘擺效應(yīng)。

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采花蜜或分泌物，在體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下，反復(fù)醞釀，產(chǎn)生各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，同時把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖，如葡萄糖、果糖。平均來說，蜂蜜含有將近20%的水分，大約40%的果糖，30%的葡萄糖和10%的蔗糖，剩下的部分是其他糖與微量的天然存在的酸、脂肪、礦物質(zhì)和酶等物質(zhì)。天然的未經(jīng)高溫消毒的蜂蜜被看作是替代精制糖的佳品，品質(zhì)最好的蜂蜜是沒有經(jīng)過任何處理、過濾和提煉的。即便如此，但也要注意，食用也要適量。

麥芽糖

麥芽糖是碳水化合物的一種。麥芽糖屬雙糖類。麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)，經(jīng)過淀粉酶作用后的水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，變成兩個D-葡萄糖分子。它常常是由某些谷物與天然的酶“用麥芽處理”而制得。最受人們青睞的兩種麥芽糖是大麥芽和糙米糖漿。麥芽糖的甜度大約只有蔗糖的三分之一。

乳糖

乳糖是在牛奶中天然存在的糖。乳糖是一種雙糖，由一分子半乳糖和一分子葡萄糖，以糖苷鍵相連。甜度是蔗糖的15%。

乳糖在自然界中僅存在于哺乳動物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促進腦苷脂類和黏多糖類的生成，因而對幼兒智力發(fā)育非常重要。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。

純楓糖漿

純楓糖漿是取自楓樹的汁、未經(jīng)精煉過的糖漿。它不像楓糖或是楓糖漿那樣包含很高比例的蔗糖。它是高度集中的天然甜味劑，有著美妙的香味和柔和的口感。純楓糖漿富含鋅、鈣、鎂、錳和一些維生素B。而超市中售賣的楓葉香味的糖漿通常是玉米糖漿（精制糖)，這些玉米糖漿中只有大約20%的楓葉糖漿，并添加了人工色素和香精。

麥芽糖漿

麥芽糖漿是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。麥芽糖是經(jīng)糖苷鍵連接兩個葡萄糖單位而成的雙糖，又稱為麥芽二糖。大麥芽糖漿是一種醇厚色澤較深的甜味劑，由浸泡過的和發(fā)芽的大麥制作而成。由于它被人體消化得很慢，因此相比于其他甜味劑，它更加溫和地升高血糖水平。

龍舌蘭糖漿

龍舌蘭糖漿，是從墨西哥仙人掌(cactus)的果實中提取出來的一種甜味劑。果實中的汁在自然狀態(tài)下含有90%的果糖，并不像高果糖玉米糖漿那樣是取自玉米的精制果糖。龍舌蘭富含維生素B、C、D、E，鈣、鐵磷、鎂、鉀，鋅、硒和鉻。

甜菊

甜菊在南美洲也被稱為“芳香的草料”。在南美洲，它被用作甜味劑已經(jīng)有數(shù)百年的歷史了。甜菊的葉子含有蛋白質(zhì)、纖維、碳水化合物、鐵、磷、鈣、鉀、鈉、鎂、鋅、蘆丁(一種類黃酮)、維生素A和維生素C。

精制糖

精制糖也是提取自植物的糖，但是經(jīng)過了加工處理．把它們的營養(yǎng)全都丟棄了。

如

蔗糖，一種普遍用于家用或商業(yè)食品的糖。

輕質(zhì)糖蜜是將甘蔗第一次提取之后剩下的糖漿。

楓糖是經(jīng)脫水處理的楓糖糖漿,它比蔗糖要甜。

紅糖（黃糖和紅糖）是含有糖蜜的精制甜菜糖或蔗糖，呈結(jié)晶狀。超市里銷售的大多數(shù)紅糖是含有糖蜜的普通精制糖，含有96%的蔗糖。

高果糖玉米糖漿是所有高度加工食品中最常見的糖，比如軟飲料和垃圾食品等。高果糖玉米糖漿的血糖指數(shù)為89，而水果中天然果糖的血糖指數(shù)是32。