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油豆皮和腐竹的區(qū)別

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月09日 11:54

油豆皮和腐竹的區(qū)別：腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味。豆油皮：豆油皮又叫豆腐皮，是江西省撫州市南豐縣洽灣鎮(zhèn)前江村傳統(tǒng)工藝加工而成的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。二者的區(qū)別在于制作方法不同：

1、腐竹：工藝流程：選豆、去皮、泡豆、磨漿、甩漿、煮漿、濾漿、提取腐竹、烘干、包裝。

2、豆油皮：將大豆磨成豆?jié){，再用細(xì)繩往豆?jié){上層的薄薄一層豆油中一刮，即能獲得一張豆腐皮。再將所得豆腐皮曬干即可。

二者起源也不同，豆油皮：由明代商販江志亮研制而成，距今已有六百余年的歷史，與蜜橘、泥爐齊名，被譽(yù)為“南豐三寶”之一。豆油皮是貴州省，河南省農(nóng)村家庭發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的一種食材，豆油皮是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，原料只有優(yōu)質(zhì)大豆和水，故其是一類天然美味的綠色食品。腐竹：始于唐代，距今已有一千多年的歷史。據(jù)歷史考證，唐代有一位豆腐師傅，來自江西撫州到達(dá)高安八景鎮(zhèn)禮巷落腳謀生。從此，就在禮巷制作豆腐，在長年的加工實(shí)踐中逐漸發(fā)現(xiàn)豆?jié){上面的油皮，并取之做出了原始的雛形腐竹。

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