營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)相關(guān)新聞

2024年6月，上海全面推進(jìn)健康食堂建設(shè)，要求每日菜品設(shè)置營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)。此前，上海已經(jīng)制定了《健康食堂（餐廳）建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》。

《國(guó)網(wǎng)綠智食堂建設(shè)方案》明確提出了構(gòu)建綠色餐飲鏈條，為職工提供營(yíng)養(yǎng)健康飲食的目標(biāo)。

北京校園餐管理新規(guī)實(shí)施，中小學(xué)校將實(shí)現(xiàn)“桶餐到班”全覆蓋，推進(jìn)智慧食堂建設(shè)等校園餐管理新規(guī)實(shí)施到位，學(xué)生在校吃得更營(yíng)養(yǎng)、更健康。

無論是政企事業(yè)單位、學(xué)校、社區(qū)還是醫(yī)院，除了食堂建設(shè)和后廚備餐中進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)餐改革，

還應(yīng)用智慧食堂管理系統(tǒng)，引入智能營(yíng)養(yǎng)屏、營(yíng)養(yǎng)健康排餐和營(yíng)養(yǎng)就餐報(bào)告等功能，使?fàn)I養(yǎng)食堂建設(shè)更加精準(zhǔn)、個(gè)性化。

一、智慧食堂的營(yíng)養(yǎng)就餐建設(shè)功能

（一）智能營(yíng)養(yǎng)屏

在營(yíng)養(yǎng)實(shí)時(shí)展示方面，通過智能屏幕將食堂供餐的餐品營(yíng)養(yǎng)成分和熱量含量清晰展示。職工在選餐、取餐時(shí)，能隨時(shí)查看每個(gè)餐品的詳細(xì)營(yíng)養(yǎng)信息，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量等，從而更加清楚地了解餐品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以便有針對(duì)性地進(jìn)行選擇。

（二）營(yíng)養(yǎng)健康排餐

智慧食堂基于營(yíng)養(yǎng)健康理念，采用多因素排餐方式。首先，確定食材信息，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保食材的新鮮度和安全性。同時(shí)，對(duì)食材進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，為后續(xù)菜品搭配提供數(shù)據(jù)支持。

根據(jù)健康大數(shù)據(jù)及食堂人員身體需要、菜品推薦系數(shù)，結(jié)合職工的口味偏好和歷史用餐記錄，生成科學(xué)合理的推薦菜單序列，為食堂提供多樣化的菜品選擇，滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。

（三）營(yíng)養(yǎng)就餐報(bào)告

營(yíng)養(yǎng)就餐報(bào)告是食堂的 “私人訂制” 營(yíng)養(yǎng)專家，為更多人提供所需的營(yíng)養(yǎng)保障。通過詳細(xì)列出消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)攝入情況，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等的攝入量，以及不足和過量的營(yíng)養(yǎng)成分，讓消費(fèi)者清楚了解自己的飲食狀況。同時(shí)，根據(jù)個(gè)人情況給出相應(yīng)的改進(jìn)建議，如增加某種食物的攝入、減少特定食物的食用量等，幫助消費(fèi)者調(diào)整飲食習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。

二、不同單位建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康食堂的需求差異

（一）政企事業(yè)單位食堂

政企事業(yè)單位食堂應(yīng)根據(jù)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)需求，積極提供 “三減”（減鹽、減油、減糖）餐食，以促進(jìn)員工健康。在就餐方式上，智慧食堂提供自選餐模式，員工按需取餐，避免浪費(fèi)，也能更好地控制食物攝入量。此外，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，確保每餐都包含適量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、蔬菜和水果等，滿足員工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。

（二）醫(yī)院食堂

醫(yī)院食堂需要提供豐富的就餐模式，以滿足不同患者和醫(yī)護(hù)人員的需求。將床頭碼點(diǎn)餐與預(yù)訂配送餐結(jié)合，為醫(yī)患人員提供送餐服務(wù)，方便患者就餐，尤其是行動(dòng)不便的患者。智慧食堂根據(jù)患者的病情和營(yíng)養(yǎng)需求，為病患提供相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)餐，助力患者恢復(fù)。例如，對(duì)于糖尿病患者，提供低糖、高纖維的營(yíng)養(yǎng)餐；對(duì)于術(shù)后患者，提供富含蛋白質(zhì)和維生素的易消化餐食。

（三）學(xué)校食堂

對(duì)于學(xué)校食堂，智慧食堂打造家校聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)及智能監(jiān)管系統(tǒng)，讓家長(zhǎng)能夠?qū)崟r(shí)查看孩子在校消費(fèi)明細(xì)和就餐營(yíng)養(yǎng)狀況。家長(zhǎng)可以通過手機(jī) APP 或?qū)W校公眾號(hào)，了解孩子每天的飲食情況，包括吃了哪些菜品、攝入了多少營(yíng)養(yǎng)成分等。這樣可以及時(shí)干預(yù)和指導(dǎo)孩子的飲食選擇，培養(yǎng)孩子健康的飲食習(xí)慣。

（四）社區(qū)食堂

社區(qū)食堂要致力于打造營(yíng)養(yǎng)、健康、便利的就餐模式，通過多系統(tǒng)對(duì)接聯(lián)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)健康就餐跟蹤，助力居民健康老年生活。社區(qū)食堂可以與社區(qū)醫(yī)療服務(wù)中心等機(jī)構(gòu)合作，根據(jù)居民的健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求，提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)。未來，也會(huì)加強(qiáng)與醫(yī)療、健康管理等領(lǐng)域的合作，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享和協(xié)同服務(wù)，為消費(fèi)者提供全方位的健康管理解決方案。

智慧食堂在未來將繼續(xù)創(chuàng)新完善，在食材采購(gòu)、加工和配送、排餐選餐等環(huán)節(jié)，為人們提供更便捷、營(yíng)養(yǎng)、健康、個(gè)性化的飲食服務(wù)，為推動(dòng)健康中國(guó)建設(shè)做出更大的貢獻(xiàn)。

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