營養(yǎng)健康食堂建設相關新聞

2024年6月，上海全面推進健康食堂建設，要求每日菜品設置營養(yǎng)標識。此前，上海已經(jīng)制定了《健康食堂（餐廳）建設標準》。

《國網(wǎng)綠智食堂建設方案》明確提出了構建綠色餐飲鏈條，為職工提供營養(yǎng)健康飲食的目標。

北京校園餐管理新規(guī)實施，中小學校將實現(xiàn)“桶餐到班”全覆蓋，推進智慧食堂建設等校園餐管理新規(guī)實施到位，學生在校吃得更營養(yǎng)、更健康。

無論是政企事業(yè)單位、學校、社區(qū)還是醫(yī)院，除了食堂建設和后廚備餐中進行營養(yǎng)餐改革，

還應用智慧食堂管理系統(tǒng)，引入智能營養(yǎng)屏、營養(yǎng)健康排餐和營養(yǎng)就餐報告等功能，使營養(yǎng)食堂建設更加精準、個性化。

一、智慧食堂的營養(yǎng)就餐建設功能

（一）智能營養(yǎng)屏

在營養(yǎng)實時展示方面，通過智能屏幕將食堂供餐的餐品營養(yǎng)成分和熱量含量清晰展示。職工在選餐、取餐時，能隨時查看每個餐品的詳細營養(yǎng)信息，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量等，從而更加清楚地了解餐品的營養(yǎng)價值，以便有針對性地進行選擇。

（二）營養(yǎng)健康排餐

智慧食堂基于營養(yǎng)健康理念，采用多因素排餐方式。首先，確定食材信息，嚴格篩選供應商，確保食材的新鮮度和安全性。同時，對食材進行營養(yǎng)成分分析，為后續(xù)菜品搭配提供數(shù)據(jù)支持。

根據(jù)健康大數(shù)據(jù)及食堂人員身體需要、菜品推薦系數(shù)，結合職工的口味偏好和歷史用餐記錄，生成科學合理的推薦菜單序列，為食堂提供多樣化的菜品選擇，滿足不同人群的營養(yǎng)需求。

（三）營養(yǎng)就餐報告

營養(yǎng)就餐報告是食堂的 “私人訂制” 營養(yǎng)專家，為更多人提供所需的營養(yǎng)保障。通過詳細列出消費者的營養(yǎng)攝入情況，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等的攝入量，以及不足和過量的營養(yǎng)成分，讓消費者清楚了解自己的飲食狀況。同時，根據(jù)個人情況給出相應的改進建議，如增加某種食物的攝入、減少特定食物的食用量等，幫助消費者調(diào)整飲食習慣，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。

二、不同單位建設營養(yǎng)健康食堂的需求差異

（一）政企事業(yè)單位食堂

政企事業(yè)單位食堂應根據(jù)國民營養(yǎng)需求，積極提供 “三減”（減鹽、減油、減糖）餐食，以促進員工健康。在就餐方式上，智慧食堂提供自選餐模式，員工按需取餐，避免浪費，也能更好地控制食物攝入量。此外，注重營養(yǎng)搭配，確保每餐都包含適量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、蔬菜和水果等，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。

（二）醫(yī)院食堂

醫(yī)院食堂需要提供豐富的就餐模式，以滿足不同患者和醫(yī)護人員的需求。將床頭碼點餐與預訂配送餐結合，為醫(yī)患人員提供送餐服務，方便患者就餐，尤其是行動不便的患者。智慧食堂根據(jù)患者的病情和營養(yǎng)需求，為病患提供相應的營養(yǎng)餐，助力患者恢復。例如，對于糖尿病患者，提供低糖、高纖維的營養(yǎng)餐；對于術后患者，提供富含蛋白質(zhì)和維生素的易消化餐食。

（三）學校食堂

對于學校食堂，智慧食堂打造家校聯(lián)動系統(tǒng)及智能監(jiān)管系統(tǒng)，讓家長能夠?qū)崟r查看孩子在校消費明細和就餐營養(yǎng)狀況。家長可以通過手機 APP 或?qū)W校公眾號，了解孩子每天的飲食情況，包括吃了哪些菜品、攝入了多少營養(yǎng)成分等。這樣可以及時干預和指導孩子的飲食選擇，培養(yǎng)孩子健康的飲食習慣。

（四）社區(qū)食堂

社區(qū)食堂要致力于打造營養(yǎng)、健康、便利的就餐模式，通過多系統(tǒng)對接聯(lián)動與營養(yǎng)健康就餐跟蹤，助力居民健康老年生活。社區(qū)食堂可以與社區(qū)醫(yī)療服務中心等機構合作，根據(jù)居民的健康狀況和營養(yǎng)需求，提供個性化的餐飲服務。未來，也會加強與醫(yī)療、健康管理等領域的合作，實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享和協(xié)同服務，為消費者提供全方位的健康管理解決方案。

智慧食堂在未來將繼續(xù)創(chuàng)新完善，在食材采購、加工和配送、排餐選餐等環(huán)節(jié)，為人們提供更便捷、營養(yǎng)、健康、個性化的飲食服務，為推動健康中國建設做出更大的貢獻。

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網(wǎng)址: 團餐步入營養(yǎng)健康新時代，智慧食堂“做好”營養(yǎng)餐 http://www.u1s5d6.cn/newsview405061.html