“健康餅干”健康在哪里?營養(yǎng)師深度分析,告訴你餅干的真相
大家好!我是福爸,執(zhí)業(yè)醫(yī)師,專注研究體重管理和疾病營養(yǎng)治療二十余年。希望我的文章對您有用。
餅干是最常見的零食之一了,以前只有家里條件好的才有餅干吃,現(xiàn)在已經(jīng)成為大眾食品?,F(xiàn)在大家的健康意識提高了,有人認為餅干是垃圾食品,有人則覺得餅干還是有營養(yǎng)的。商家為了迎合消費者的需求,更是推出了名目繁多的“健康餅干”。那么餅干對健康到底如何呢?健康餅干真的有商家宣傳的養(yǎng)生作用呢?
餅干的種類實在是太多了,但既然都屬于餅干一類,還是有一些共同特點的。福大夫總結了一下,市場上所有的餅干都有3個共同的特征:
以面粉為主要原料;水分極少;添加各種脂肪、調味劑和食品添加劑。以上3點,市面上所有的餅干都符合,無一例外。當然,你非要說自己做的餅干不是這樣的,我也相信。但是市場上銷售的商品餅干都符合這3個特點。具體成分可以通過這個小程序查詢。
在這3個特點當中,水分少沒關系,最多吃了餅干再喝水就是啦。以面粉為主要原料也沒問題,畢竟我們也經(jīng)常吃用面粉做的面條、饅頭、面包。關鍵是第三個特點:添加各種脂肪、調味劑和食品添加劑。
請相信我,所有的餅干里面都不是單純的面粉,否則就是個干燥的面疙瘩,會非常的不好吃。而制作餅干的商家無一例外都想把餅干弄得非??煽诿牢叮蝗毁u不出去。然而美味后面藏著看不見的危險。
食品添加劑
食品添加劑是為了加工食物而添加的化學物質,需要經(jīng)過相關部門的嚴格審查,才能進入食品添加劑目錄,而且使用量都有嚴格的規(guī)定。只要符合相關規(guī)定,食品添加劑的安全性還是不錯的。問題在于,你買的餅干當中的食品添加劑是按照規(guī)定使用的嗎?
膨松劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、酸度調節(jié)劑、抗結劑、食用色素、風味調節(jié)劑……,食品添加劑的種類非常多。當然,按照規(guī)定使用食品添加劑是安全的,但這種安全是指的一種添加劑。例如,使用特丁基對苯二酚在一定劑量下是安全的,但是餅干里不止這一種添加劑。每一種添加劑都是安全的,一起吃下去之后會發(fā)生什么?再說你可能還會吃其它加工食物,還有好多種的添加劑。吃多了總歸不太好,你說呢?
調味劑
調味劑也有好多種,有些屬于食品添加劑范疇,例如檸檬酸、各種香精等。福大夫要重點說的就兩種:糖和鹽。
絕大多數(shù)餅干都是甜的,多多少少都加了各種甜味劑。很多餅干加的是蔗糖,又叫白砂糖,還有加葡萄糖、麥芽糖的,更多的是加的果葡糖漿。福大夫在各種場合講過無數(shù)次:任何形式的添加糖都是有害無益的!添加糖通過刺激胰島素過度分泌導致胰島素抵抗,進而產(chǎn)生一系列代謝問題,是很多慢性病的重要原因。
我說絕大多數(shù)餅干里面加了糖,大家一定會相信。但是我說大多數(shù)餅干里加了鹽,可能大家就不相信了??蛇@是真的,不信就看看餅干的配料表,就會發(fā)現(xiàn)食用鹽的身影。從WHO,到中國營養(yǎng)學會,到福大夫這樣的普通醫(yī)生,都一直強調要少吃一點鹽。因為我們每天吃的鹽已經(jīng)太多了,現(xiàn)在還要加上餅干里的鹽。鹽吃多了,會導致高血壓,而高血壓是心腦血管意外的最主要原因。
脂肪
很多餅干吃上去干干的,好像沒有脂肪的樣子,其實市面上所有的餅干都富含脂肪。一般添加的是氫化植物油、起酥油、人造奶油、棕櫚油、椰子油等廉價低質的食品工業(yè)油料,如果用的是普通食用油就是有良心的,不過不多見。用到正宗奶油的絕對是高檔貨。
餅干不但有脂肪,而且含量遠遠超出大部分人的認知。20%算少的,很多都在30%以上。我隨便找了一種餅干,可以看到用的是精煉植物油,部分是氫化棕櫚油和椰子油。貓膩就在這里,“部分”就意味著大部分。至于脂肪含量,達到了24%,只能算是中等。
“健康餅干”不健康
全民養(yǎng)生的時代,粗糧雜糧也越來越受到歡迎。餅干商家也與時俱進,推出了名目繁多的“健康餅干”,加了粗糧,美其名曰粗糧餅干、雜糧餅干。其實,主要的原料還是面粉,只不過加了一點點麩皮、雜糧而已。其它諸如糖、鹽、脂肪一樣不少,價格還死貴死貴的。上圖就是福大夫隨便找的一個號稱“高纖維粗糧餅干”,主要成分第一個就是小麥粉,第二個是精煉植物油,只不過添加了一點點麩皮就敢說是“健康餅干”了。再看看脂肪,高達30%!
看到這里,你還覺得美味的餅干是健康食品嗎?還認為“健康餅干”有養(yǎng)生作用嗎?所以,平時要少吃餅干,最好不要吃餅干。
我是福爸聊營養(yǎng),執(zhí)業(yè)醫(yī)師,專注研究體重管理和疾病營養(yǎng)治療二十余年。覺得我說得有道理,就關注我唄,這里有不少實用有趣的營養(yǎng)健康知識。
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