大家好！我是福爸，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，專注研究體重管理和疾病營養(yǎng)治療二十余年。希望我的文章對您有用。

餅干是最常見的零食之一了，以前只有家里條件好的才有餅干吃，現(xiàn)在已經(jīng)成為大眾食品。現(xiàn)在大家的健康意識提高了，有人認(rèn)為餅干是垃圾食品，有人則覺得餅干還是有營養(yǎng)的。商家為了迎合消費(fèi)者的需求，更是推出了名目繁多的“健康餅干”。那么餅干對健康到底如何呢？健康餅干真的有商家宣傳的養(yǎng)生作用呢？

餅干的種類實(shí)在是太多了，但既然都屬于餅干一類，還是有一些共同特點(diǎn)的。福大夫總結(jié)了一下，市場上所有的餅干都有3個共同的特征：

以面粉為主要原料；水分極少；添加各種脂肪、調(diào)味劑和食品添加劑。以上3點(diǎn)，市面上所有的餅干都符合，無一例外。當(dāng)然，你非要說自己做的餅干不是這樣的，我也相信。但是市場上銷售的商品餅干都符合這3個特點(diǎn)。具體成分可以通過這個小程序查詢。

在這3個特點(diǎn)當(dāng)中，水分少沒關(guān)系，最多吃了餅干再喝水就是啦。以面粉為主要原料也沒問題，畢竟我們也經(jīng)常吃用面粉做的面條、饅頭、面包。關(guān)鍵是第三個特點(diǎn)：添加各種脂肪、調(diào)味劑和食品添加劑。

請相信我，所有的餅干里面都不是單純的面粉，否則就是個干燥的面疙瘩，會非常的不好吃。而制作餅干的商家無一例外都想把餅干弄得非?？煽诿牢?，不然賣不出去。然而美味后面藏著看不見的危險。

食品添加劑

食品添加劑是為了加工食物而添加的化學(xué)物質(zhì)，需要經(jīng)過相關(guān)部門的嚴(yán)格審查，才能進(jìn)入食品添加劑目錄，而且使用量都有嚴(yán)格的規(guī)定。只要符合相關(guān)規(guī)定，食品添加劑的安全性還是不錯的。問題在于，你買的餅干當(dāng)中的食品添加劑是按照規(guī)定使用的嗎？

膨松劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、食用色素、風(fēng)味調(diào)節(jié)劑……，食品添加劑的種類非常多。當(dāng)然，按照規(guī)定使用食品添加劑是安全的，但這種安全是指的一種添加劑。例如，使用特丁基對苯二酚在一定劑量下是安全的，但是餅干里不止這一種添加劑。每一種添加劑都是安全的，一起吃下去之后會發(fā)生什么？再說你可能還會吃其它加工食物，還有好多種的添加劑。吃多了總歸不太好，你說呢？

調(diào)味劑

調(diào)味劑也有好多種，有些屬于食品添加劑范疇，例如檸檬酸、各種香精等。福大夫要重點(diǎn)說的就兩種：糖和鹽。

絕大多數(shù)餅干都是甜的，多多少少都加了各種甜味劑。很多餅干加的是蔗糖，又叫白砂糖，還有加葡萄糖、麥芽糖的，更多的是加的果葡糖漿。福大夫在各種場合講過無數(shù)次：任何形式的添加糖都是有害無益的！添加糖通過刺激胰島素過度分泌導(dǎo)致胰島素抵抗，進(jìn)而產(chǎn)生一系列代謝問題，是很多慢性病的重要原因。

我說絕大多數(shù)餅干里面加了糖，大家一定會相信。但是我說大多數(shù)餅干里加了鹽，可能大家就不相信了。可這是真的，不信就看看餅干的配料表，就會發(fā)現(xiàn)食用鹽的身影。從WHO，到中國營養(yǎng)學(xué)會，到福大夫這樣的普通醫(yī)生，都一直強(qiáng)調(diào)要少吃一點(diǎn)鹽。因?yàn)槲覀兠刻斐缘柠}已經(jīng)太多了，現(xiàn)在還要加上餅干里的鹽。鹽吃多了，會導(dǎo)致高血壓，而高血壓是心腦血管意外的最主要原因。

脂肪

很多餅干吃上去干干的，好像沒有脂肪的樣子，其實(shí)市面上所有的餅干都富含脂肪。一般添加的是氫化植物油、起酥油、人造奶油、棕櫚油、椰子油等廉價低質(zhì)的食品工業(yè)油料，如果用的是普通食用油就是有良心的，不過不多見。用到正宗奶油的絕對是高檔貨。

餅干不但有脂肪，而且含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出大部分人的認(rèn)知。20%算少的，很多都在30%以上。我隨便找了一種餅干，可以看到用的是精煉植物油，部分是氫化棕櫚油和椰子油。貓膩就在這里，“部分”就意味著大部分。至于脂肪含量，達(dá)到了24%，只能算是中等。

“健康餅干”不健康

全民養(yǎng)生的時代，粗糧雜糧也越來越受到歡迎。餅干商家也與時俱進(jìn)，推出了名目繁多的“健康餅干”，加了粗糧，美其名曰粗糧餅干、雜糧餅干。其實(shí)，主要的原料還是面粉，只不過加了一點(diǎn)點(diǎn)麩皮、雜糧而已。其它諸如糖、鹽、脂肪一樣不少，價格還死貴死貴的。上圖就是福大夫隨便找的一個號稱“高纖維粗糧餅干”，主要成分第一個就是小麥粉，第二個是精煉植物油，只不過添加了一點(diǎn)點(diǎn)麩皮就敢說是“健康餅干”了。再看看脂肪，高達(dá)30%！

看到這里，你還覺得美味的餅干是健康食品嗎？還認(rèn)為“健康餅干”有養(yǎng)生作用嗎？所以，平時要少吃餅干，最好不要吃餅干。

我是福爸聊營養(yǎng)，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，專注研究體重管理和疾病營養(yǎng)治療二十余年。覺得我說得有道理，就關(guān)注我唄，這里有不少實(shí)用有趣的營養(yǎng)健康知識。

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