當(dāng)我們身處琳瑯滿目的餅干貨架前，“無糖”“低糖”“不添加蔗糖”等標(biāo)識(shí)讓人眼花繚亂，這些看似低能量的餅干受到中老年人、糖尿病患者、肥胖和關(guān)注健康人群的青睞。那么，“不添加蔗糖”的餅干就是無糖餅干嗎？“無糖餅干”真的健康安全嗎？不好意思，又要拆穿你“快樂”的真面目了。

● 無糖餅干，真的“無糖”嗎？

按照歐洲國家的觀點(diǎn)，無糖食品是不能含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、淀粉糖、麥芽糖、果糖、果葡糖漿及葡萄糖漿等。

但是，無糖食品必須含有相當(dāng)于糖的替代物，多采用低聚糖或糖醇等不會(huì)升高血糖的甜味劑。

根據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)——《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011），“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%（即0.5g），而并非完全不含糖。

通過大量調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)雖然存在個(gè)別廠家的產(chǎn)品以“麥芽糊精”替換“蔗糖”，從而聲稱“無糖”的現(xiàn)象，但是大部分廠家對于“無糖”的理解和標(biāo)注做得還是比較到位的，在成分配料表中明確寫出了替代糖類的添加劑。

● 無糖餅干，少的是什么糖？

“無糖”中的“糖”包括單糖（如葡糖糖、果糖等），雙糖（如蔗糖、乳糖和麥芽糖等），以及果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖漿等。這類糖甜度高、熱量高，易升血糖。

無糖餅干可以加什么糖？可用甜味劑來代替，最常見的有麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜等。甜味劑的特點(diǎn)是有甜度（一般是1∶1替代蔗糖），熱量低，不會(huì)升高血糖。

● 不加蔗糖，就是無糖餅干？

很多人認(rèn)為只要不吃甜的，血糖就不會(huì)高。的確，帶有甜味的糖會(huì)升高血糖，但這并不是說沒有甜味的食物就不會(huì)升高血糖了。典型的例子是淀粉，它沒有甜味，但在消化后，也會(huì)變成葡萄糖，從而升高血糖。所以，不甜的、含淀粉的食物，如大米、面條、雜糧、紅薯等，還是會(huì)在身體中轉(zhuǎn)化成糖分，升高血糖的。

另外，餅干因添加碳酸氫鈉產(chǎn)生了疏松多孔狀態(tài)，往往很容易消化吸收。就算是沒有加糖的咸味餅干，也一樣是會(huì)升高血糖的。如咸味的蘇打餅干，因?yàn)橘|(zhì)地疏松，比普通餅干升血糖還要快。因此，甜味與否，與升血糖快慢本來就沒有什么直接關(guān)系。

其實(shí)，當(dāng)商家標(biāo)注“不添加蔗糖”時(shí)，并不代表該產(chǎn)品中沒有其它單糖、雙糖的存在。同時(shí)，許多廠家為了使產(chǎn)品的重量不受影響，會(huì)另外添加淀粉、糊精等，這些物質(zhì)同樣能夠引起血糖的快速上升。

● 無糖餅干，真的安全健康嗎？

那么，市場上有無真正意義上的無糖食品呢？

按照相關(guān)法規(guī)，糖含量低于規(guī)定數(shù)值的食品可以叫做無糖食品，可見“無糖”并不是真正的無糖。

但是往往當(dāng)我們看到這些“無糖”“不添糖”等字眼時(shí)，總是下意識(shí)地認(rèn)為這款產(chǎn)品是“安全健康”的，有利于肥胖人士的減肥瘦身、有利于糖尿病人控制血糖、不會(huì)引起血糖快速上升。然而，事實(shí)果真如此？大家在選購無糖餅干時(shí)是否看到過這樣的宣傳？

為了更好地進(jìn)行比較，我們調(diào)查了餅干中的能量大戶——曲奇餅干和酥性餅干。事實(shí)讓人大跌眼鏡，無糖曲奇餅干的熱量并不比普通的曲奇餅干熱量低，脂肪含量也偏高。

我們還發(fā)現(xiàn)，標(biāo)注“低糖”“無糖”餅干的營養(yǎng)成分表中，碳水化合物含量未必低于其它餅干，而且為了保證口感，其脂肪含量也普遍高于普通餅干。平均每100g無糖餅干含2000kJ的能量，是一罐可樂能量的3倍多（每100mL含180kJ，1罐330mL）。

許多糖尿病患者往日里忍痛割愛處處注意，卻經(jīng)不住“無糖”“低糖”餅干的誘惑，不加節(jié)制地食用，出現(xiàn)了血糖上升、病情反復(fù)的情況。因此，對于糖尿病患者來說，與其探討食品究竟是否有糖，還不如在保持營養(yǎng)均衡攝入的基礎(chǔ)上，盡量減少熱量、糖分的攝入，做好飲食調(diào)節(jié)，保持良好的飲食結(jié)構(gòu)，更好地控制好血糖水平。

同理，對于減肥人士，也不要被“無糖”“低糖”等字眼誤導(dǎo)，要控制總能量，避免在餐后無限制地?cái)z入餅干這一類高能量食品。

● 餅干的更多認(rèn)知誤區(qū)

除了無糖餅干，市面上還有很多大家認(rèn)知里覺得比較健康的餅干，比如蘇打餅干、粗糧餅干，一些養(yǎng)生餅干，這些又是怎么回事呢？又要無情揭穿了！

蘇打餅干含鈉高。高級營養(yǎng)師徐靜告訴記者，傳統(tǒng)意義上的蘇打餅干脂肪含量較少，又經(jīng)過發(fā)酵，因而容易消化，對胃酸過多的人有一定的好處。但為了迎合消費(fèi)者的口味，現(xiàn)在的蘇打餅干往往比較酥脆，大部分產(chǎn)品含油量較高。不僅如此，蘇打餅干在制作過程中要加入“蘇打”，即碳酸鈉，導(dǎo)致蘇打餅干中的鈉含量較高。膳食中攝入鈉過多容易增加腎臟負(fù)擔(dān)，升高血壓。因此，高血壓患者應(yīng)該慎吃蘇打餅干。

粗糧餅干含油高。糧食、豆類中含的主要是不溶性膳食纖維，比較粗糙，口感不好。如果想要達(dá)到一個(gè)比較好的口感，需要油脂在里面起到“潤滑”作用，因?yàn)槔w維在吸油后會(huì)變軟。所以膳食纖維含量越高的餅干，通常脂肪含量也越高。因此，即便膳食纖維有好處，配合過多的飽和脂肪，好處早就被淹沒了。吃粗糧餅干補(bǔ)充膳食纖維，遠(yuǎn)不如一碗雜糧粥的效果來得實(shí)在。

養(yǎng)生餅干未必真養(yǎng)生。最近，打著“養(yǎng)胃”旗號(hào)的猴頭菇餅干賣得很火，美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出，一般而言，蘑菇本身是一類比較好的食品，但猴頭菇治療胃病，并沒有可靠的科學(xué)依據(jù)。另外，所謂的猴頭菇餅干是按照普通食品申報(bào)的，宣傳養(yǎng)胃功能本來就涉嫌虛假宣傳。即使是加了猴頭菇，這種餅干中的油、糖含量依然很高。

● 餅干的選購方法

這些原本以為可以解饞的餅干居然都不能吃！感覺快樂沒有了？別急，相對健康的餅干還是有的。

想選擇比較健康的餅干，要點(diǎn)就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類?？谖妒欠袂宓粐L便知，而要選擇少油的種類就稍微難一些。最簡單的辦法就是選擇松脆度低，也就是越硬的餅干，比如我們以前常吃的“動(dòng)物餅干”、“鈣奶餅干”等?；蛘哂靡粔K白色面巾紙包住餅干，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。總的來說，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。

此外，建議廣大消費(fèi)者在選購食品時(shí)，尤其是購買特殊用途食品時(shí)一定要擦亮雙眼，養(yǎng)成看清營養(yǎng)聲稱、關(guān)注配料表、讀懂營養(yǎng)成分表的良好習(xí)慣。事實(shí)上，最好的控糖方法是，少吃含有人工甜味的食物，多吃粗糧、豆類、薯類，用天然的新鮮水果來替代甜食和甜飲料，千萬不要把希望寄托在無糖、低糖食品上。

來源｜晶報(bào)APP綜合

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