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黑木耳有哪些功效與作用

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月10日 16:43

黑木耳有哪些功效與作用

提到黑木耳這種食物，相信很多人并不覺(jué)得陌生。黑木耳是一種常見的食材，我們經(jīng)常會(huì)利用黑木耳做各種菜式，例如：黑木耳燜雞，羅漢齋等菜式。除此之外，黑木耳還有很好的藥用價(jià)值，有止血，益氣強(qiáng)身等功效。那么到底什么是黑木耳呢?黑木耳的功效與作用到底還包括了哪些呢?

目錄黑木耳有哪些功效與作用快速泡發(fā)黑木耳黑木耳的做法孕婦可以吃涼拌黑木耳嗎如何辨別有機(jī)黑木耳的好壞

1黑木耳有哪些功效與作用

黑木耳富含了豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是礦上工人，還有冶金工人等食用有非常好的保健作用，甚至能夠?qū)⒎尾康睦宄?。下面就給大家詳細(xì)介紹一下什么是黑木耳及黑木耳的功效與作用。

　　什么是黑木耳

　　木耳，別名黑木耳、木菌、光木耳。另有形狀相似的白木耳。真菌的一種。是野生又可以人工培植，種子實(shí)體耳狀、葉狀或杯狀，薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì) 上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)。并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。木耳生長(zhǎng)在朽木上，沒(méi)有枝葉，受濕熱余氣而生。各種樹木都能生木耳，它的良毒也由木性而決定。生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等126種闊葉樹的腐木上，叢生，常屋瓦狀疊生。目前人工培植以椴木和袋為基體。自然界的生物有“春生，夏長(zhǎng)，秋收，冬藏”的規(guī)律，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“天人合一”，人生活在大自然中，也要順應(yīng)這個(gè)規(guī)律。黑木耳色澤黑褐，質(zhì)地呈膠質(zhì)狀透明，薄而有彈性。味甘，性平，能益氣強(qiáng)生、活血、止血效能。褐色子實(shí)體略呈耳狀、葉狀或杯狀，濕潤(rùn)時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)至近革質(zhì)?？捎糜谝话愕氖澄?，潮濕地帶比較多。

　　藥理價(jià)值

　　功效主治：主治益氣不饑，輕身強(qiáng)志 ;還能斷谷療痔。生長(zhǎng)在古槐、桑木上的很好，柘樹上的其次。其余樹上生的木耳，吃后使人動(dòng)風(fēng)氣，發(fā)舊疾，肋下急，損經(jīng)絡(luò)背膊，煩悶。只要是有蛇、蟲從下面經(jīng)過(guò)的木耳，有毒，尤其是楓木上生的木耳，有大毒，如誤食會(huì)使人狂笑不止。采來(lái)的木耳如顏色有變，就有毒，夜間發(fā)光的木耳也有毒，欲爛而不生蟲的也有毒，食用后會(huì)害人。如吃木耳中毒，可生搗冬瓜藤汁解。

　　藥用價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。黑木耳有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

　　保健作用

　　黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”，每100克干木耳中含鐵97.4毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出34倍，是動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝的22倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì)，所以它是一種天然補(bǔ)血食品。

　　1、人體的清道夫：黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。

　　2、可去白發(fā)：人們都知道，頭發(fā)變白與精神緊張、過(guò)度憂慮有關(guān)，專家介紹，防治頭發(fā)變白，除調(diào)節(jié)情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，以促進(jìn)頭發(fā)的正常生長(zhǎng)。

　　3、減肥防癌治便秘：黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。

　　4、預(yù)防心腦血管：黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)以及腺苷類物質(zhì)，能抑制血小板凝結(jié)，減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。黑木耳還含有大量的多糖和卵磷脂，能清除血管中多余的脂肪，防止脂肪在血管壁的沉積，從而起到預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用。1.適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用;2. 有出血性疾病。3.孕婦不宜多吃。4.食用鮮木耳可中毒，新鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)，因?yàn)檫@種物質(zhì)的存在，人吃了新鮮木耳后，經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。相比起來(lái)，干木耳更安全。因?yàn)楦赡径切迈r木耳經(jīng)過(guò)曝曬處理的，在曝曬過(guò)程中大部分卟啉會(huì)被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，這會(huì)將剩余的毒素溶于水，使干木耳最終無(wú)毒，但要注意的是，浸泡干木耳時(shí)最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質(zhì)。

　　看完了上面關(guān)于什么是黑木耳這個(gè)問(wèn)題的詳細(xì)介紹，相信各位朋友對(duì)于黑木耳已經(jīng)有所認(rèn)識(shí)和了解了。黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，非常適合缺鐵的人士，還有一些長(zhǎng)期處于高強(qiáng)度工作的工人食用。但是孕婦是不宜多吃的，此外新鮮的木耳也不宜多吃。大家在食用的時(shí)候最好選用干木耳，畢竟干木耳是經(jīng)過(guò)處理的，吃起來(lái)比較放心和安全。

2快速泡發(fā)黑木耳

只需準(zhǔn)備兩樣?xùn)|西：

　　一、1個(gè)帶蓋的、可密閉保鮮盒。

　　二、一杯溫?zé)崴疁夭灰芨?，以手指擦試水中感覺(jué)不燙手為好。

　　黑木耳泡發(fā)過(guò)程：

　　1、將干黑木耳倒入保鮮盒中。

　　2、注入溫水。

　　3、水量添加標(biāo)準(zhǔn)，以浸沒(méi)黑木耳為準(zhǔn)(注意：水量添加不可太滿，留出保鮮盒1/5--2/5的空間，以便黑木耳漲發(fā))。

　　4、將保鮮盒蓋上盒蓋，將密封閥關(guān)閉。

　　5、單手或雙手握住保鮮盒，上下、左右、正反，總之不論姿式、動(dòng)作難看與否，力爭(zhēng)保持高頻率晃動(dòng)保鮮盒，增大盒內(nèi)黑木耳與溫水的接觸摩擦，分子運(yùn)動(dòng)使木耳迅速吸水膨脹。

　　6、3分鐘時(shí)間到，揭蓋，我家常用的黑木耳朵形較小，所以3分鐘足夠，如果朵形較大時(shí)間要適量延長(zhǎng)1-2分鐘。

　　刺身木耳：先把精選的東北干木耳用溫水泡發(fā)，然后在開水里焯一下，木耳焯熟后撈出晾涼，接下來(lái)把醬油加上芥末調(diào)汁，吃的時(shí)候蘸上芥末汁。此菜顏色簡(jiǎn)單，給人清爽之感，木耳柔韌中帶著山野的清香，蘸上芥末汁每次吃到嘴里都會(huì)有鉆鼻的辛辣芳香，濃濃的芥末汁辣味強(qiáng)烈，刺激著口、舌，整個(gè)鼻腔突然間通暢了許多，味道十分獨(dú)特。

　　對(duì)于文章介紹的快速發(fā)木耳的方法，希望持家的你們可以好好的收藏起來(lái)，對(duì)于你們制作木耳是有幫助的。我們?cè)谏钪兄谱髂径@種東西，我們就需要將木耳這種東西先泡發(fā)，然后將木耳切成小塊，加上我們想要制作的食材就可以制作了。

3黑木耳的做法

涼拌黑木耳的做法

　　涼拌黑木耳美味爽口，又含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以深受大眾喜愛。但是對(duì)于涼拌黑木耳的做法想必很多人都不是很清楚吧，不急，下面就給你們?nèi)婢唧w地介紹涼拌黑木耳的做法。教你一秒變大廚，輕松做出美味的涼拌黑木耳。

　　做法一：

　　1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來(lái)清洗。

　　2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。

　　3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過(guò)涼，以保持它的顏色和脆感。

　　4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

　　做法二：

　　1、黑木耳洗凈撕小塊，紅綠辣椒切絲姜蒜切末;

　　2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水;

　　3、核桃碎用小火炒香;

　　4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末，加入調(diào)味料拌勻。

　　做法三：

　　1、鍋里燒開水，先加入蔥段，讓水里有蔥的清香。

　　2、加入木耳，再放入鹽，好讓木耳進(jìn)味，涼拌的時(shí)候就不用放了。再在鍋里加幾滴色拉油，這樣撈出來(lái)的木耳會(huì)顯得更好看(這是大飯店里的做法，如果家里油比較緊張就算了)

　　3、半分鐘后，把木耳和蔥一起撈出來(lái)，放在盤子里，蔥不用去掉，這樣有顏色搭配，看起來(lái)清爽一些。 ...

　　涼拌黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍?？吹竭@些想必都驚呆了吧，想不到如此尋常的黑木耳竟有如此強(qiáng)大的功效。以下就來(lái)分析一下涼拌黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;

　　2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;

　　3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用;

　　4、它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;

　　5、它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;

　　6、木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

　　吃涼拌黑木耳的禁忌

　　吃涼拌黑木耳的禁忌大家都知道么?雖說(shuō)黑木耳的營(yíng)養(yǎng)豐富，但是黑木耳卻不宜和某些食物一起進(jìn)食，否則會(huì)引起身體不適。

　　在以黑木耳入肴時(shí)，記得別把它和田螺同吃。因?yàn)閺氖澄锼幮詠?lái)說(shuō)，寒性的田螺遇上木耳不利于消化，兩者不宜同食?；加兄摊徴?，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，兩者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)吃容易產(chǎn)生消化不良。

　　黑木耳除了與以上的食物有沖突之外，有有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食，孕婦可吃但不宜多吃。此外，還需要格外注意的是黑木耳的保存方法，否則在食用時(shí)也可能會(huì)引發(fā)副作用。假如是新鮮的黑木耳，那就應(yīng)該購(gòu)買回家后盡快食用，而且要用水泡好洗凈后才烹飪，注意安全衛(wèi)生。

4孕婦可以吃涼拌黑木耳嗎

涼拌黑木耳的營(yíng)養(yǎng)如此之豐富，幾乎適合于所有人群食用。但是對(duì)于孕期的孕婦來(lái)說(shuō)，涼拌黑木耳是否也是可以放心地吃呢?對(duì)于孕婦可以吃涼拌黑木耳嗎這個(gè)問(wèn)題很多網(wǎng)友們都想了解清楚吧。其實(shí)孕婦是可以吃涼拌黑木耳的，不過(guò)不宜多吃。

　　黑木耳的含鐵量很高，鐵是造血原料，胎兒通過(guò)胎盤從母親血漿中攝取鐵。如果鐵補(bǔ)充不足，除了可能造成母親生理性貧血，嚴(yán)重的話還可能導(dǎo)致嬰兒貧血。如果孕媽媽有貧血癥的話，容易出現(xiàn)低熱或出血等合并癥。這樣的話很可能導(dǎo)致孕婦產(chǎn)后體能恢復(fù)較慢，另一方面，嬰兒的抵抗力也不強(qiáng)，容易受病菌感染，生長(zhǎng)發(fā)育落后等等。所以孕婦在懷孕期間應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)鐵，適量吃一些涼拌黑木耳是很好的選擇。但是切記孕婦不可過(guò)量食用，否則恐怕得不償失。

　　涼拌黑木耳如何選購(gòu)食材

　　涼拌黑木耳是一道爽口小菜，不過(guò)想要做得好吃，食材的選購(gòu)是十分重要的，快來(lái)看看黑木耳應(yīng)該怎么選吧!

　　1、看外觀

　　觀察黑木耳的大小，朵大適度，耳瓣略展，上面略有光澤的就是比較優(yōu)質(zhì)的黑木耳，而朵小又沒(méi)有光澤的就是次品。

　　2、用手捏

　　黑木耳含水量保持在11%以下的是比較優(yōu)質(zhì)的，大家可以用手去捏一捏，放開后朵片能很好伸展，有彈性的說(shuō)明還不錯(cuò)。

　　3、用水泡

　　水泡后脹發(fā)性大的黑木耳比較優(yōu)質(zhì)，水泡脹發(fā)性差的是劣質(zhì)的。

　　4、用嘴嘗

　　真正純凈的優(yōu)質(zhì)黑木耳應(yīng)該是沒(méi)有異味的，而且還有一些清香氣息，而那些添加了明礬水、堿水等可以嘗出這些添加劑的味道。

5如何辨別有機(jī)黑木耳的好壞

有機(jī)黑木耳的干耳分級(jí)

　　一級(jí)：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。耳片完整，不能通過(guò)直徑2cm篩眼。含水量低于14%。沒(méi)有拳耳、流耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳，雜質(zhì)不超過(guò)0.3%。

　　二級(jí)：耳面黑褐色，背面灰色。耳片基本完整，不能通過(guò)直徑1cm的篩眼。含水量低于14%。沒(méi)有拳耳、流耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳，雜質(zhì)不超過(guò)0.5%。

　　三級(jí)：多為黑褐色至淺棕色。耳片小或有碎片，不能通過(guò)直徑0.4cm的篩眼。含水量低于14%。拳耳不超過(guò)1%，流耳不超過(guò)0.5%，雜質(zhì)不超過(guò)1%。沒(méi)有蟲蛀耳、霉?fàn)€耳。

　　有機(jī)黑木耳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、黑木耳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：甲級(jí)(春耳)：春耳以小暑前采收者為主，面青色，底灰白，有光澤，朵大肉厚，膨脹率大;肉層堅(jiān)韌，有彈性，無(wú)泥沙蟲蛀，無(wú)卷耳、拳耳(由于成熟過(guò)度，久曬不干，粘在一起的)。乙級(jí)(伏耳)：伏耳(小暑到立秋前采收者為主)，表面青色，底灰褐色，朵形完整，無(wú)泥沙蟲蛀。

　　丙級(jí)(秋耳)：秋耳(以立秋以后采收者為主)，色澤暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(小木耳)，無(wú)泥沙蟲蛀。

　　丁級(jí)：不符合上述規(guī)格，不成朵或碎片占多數(shù)，但仍新鮮可食者。

　　2、黑木耳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：

　　一級(jí)：色澤純黑，朵大而均勻，足干，體輕質(zhì)細(xì)，無(wú)碎屑雜物，無(wú)小耳，無(wú)僵塊，無(wú)霉?fàn)€。

　　二級(jí)：色澤黑，朵略小，足干，體輕質(zhì)細(xì)，無(wú)僵塊，無(wú)霉?fàn)€，有少許黃瓢，耳根棒皮及灰屑不超過(guò)3%。

　　三級(jí)：色澤黑而稍帶灰白(或褐灰色)，朵大而碎，肉薄體重，無(wú)霉?fàn)€，耳根棒皮和灰屑雜質(zhì)不超過(guò)。

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