康縣黑木耳，甘肅省康縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。 [1-2]

康縣是中國黑木耳之鄉(xiāng)，中國黑木耳生產(chǎn)基地縣，中國食用菌行業(yè)先進縣。所產(chǎn)黑木耳朵大肉厚，質(zhì)地柔軟，滑而帶爽，品相俱佳 [3]。康縣黑木耳屬毛木耳類，黑木耳，又稱“木耳”，按其種類，通常分為“毛木耳”和“光木耳”兩大類。因其形態(tài)奇妙，風(fēng)味特別，別名很多。 [4]

2008年12月31日，原國家質(zhì)檢總局批準對“康縣黑木耳”實施地理標志產(chǎn)品保護。 [1-2]

康縣黑木耳是從康縣天然生長的野生木耳中選育出來的優(yōu)良菌株，子實體膠質(zhì)，耳形不規(guī)則，多成菊花形，朵大肉厚，新鮮時軟，干后成角質(zhì)、色澤黑褐。康縣黑木耳采用段木栽培，含有豐富的纖維素、植物膠質(zhì)、脂肪和多糖膠體，食用時口感柔軟、香綿潤滑、味道鮮美、細嫩。 [1]

康縣黑木耳

甘肅省隴南市康縣地處南秦嶺山地，氣候溫暖而多雨，年平均氣溫為攝氏11度，年平均降水量為856毫米，是甘肅降水量最多的縣份。境內(nèi)的森林覆蓋率高達84%，有高等植物172科700多種，其中適于黑木耳等食用菌生長的樹種達4科6屬17種，面積達110萬畝，森林中生長著600多種大型真菌，為黑木耳生長繁衍提供了良好的生態(tài)環(huán)境。 [1] [4]

康縣生產(chǎn)黑木耳歷史悠久，始于19世紀。

解放前，津、滬、川、陜等地的商人每到夏季，就來到康縣販運木耳。

21世紀初，康縣建立了8個以鄉(xiāng)為單位的木耳生產(chǎn)基地，并試驗成功了人工點菌生產(chǎn)木耳的新方法，使每架木耳的產(chǎn)量提高了2至5倍，質(zhì)量也大大提高。 [4]

康縣黑木耳

2007年，康縣黑木耳產(chǎn)量達到11萬千克，產(chǎn)值660萬元。

2008年，康縣黑木耳產(chǎn)量達13萬千克以上，產(chǎn)區(qū)僅此一項人均收入953元。 [5]

2008年12月31日，原國家質(zhì)檢總局批準對“康縣黑木耳”實施地理標志產(chǎn)品保護。 [1-2]

2017年，康縣黑木耳被評為“實施品牌戰(zhàn)略推創(chuàng)行業(yè)品牌”上榜品牌。這是2014年至2016年連續(xù)三年上榜之后，康縣黑木耳再次上榜。經(jīng)中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值評估，“康縣黑木耳”品牌的最新估值為0.38億元。 [3] [6]

康縣黑木耳

地域保護范圍

康縣黑木耳地理標志產(chǎn)品保護范圍為甘肅省康縣陽壩鎮(zhèn)、銅錢鄉(xiāng)、兩河鎮(zhèn)、三河鄉(xiāng)、白楊鄉(xiāng)、岸門口鎮(zhèn)、店子鄉(xiāng)、豆壩鄉(xiāng)、城關(guān)鎮(zhèn)、迷壩鄉(xiāng)、大南峪鄉(xiāng)等11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 [1-2]

專用標志使用

（一）立地條件

保護區(qū)范圍內(nèi)海拔高度560米至1600米。

（二）生產(chǎn)基質(zhì)

基質(zhì)是栓皮棟、麻櫟。

（三）菌種生產(chǎn)技術(shù)

1.品種：“康耳1號”、“康耳6號”、“康耳168”。

2.培養(yǎng)基：母種為PDA培養(yǎng)基；原種、栽培種培養(yǎng)基為雜木屑78%、米糖或麥麩皮20%、蔗糖1%、石膏1%。

3.滅菌：母種、原種和栽培種培養(yǎng)基均采用常規(guī)滅菌方法進行滅菌。

4.培養(yǎng)：在24℃至28℃下暗光培養(yǎng)。

（四）栽培技術(shù)

1.樹種：必須是栓皮櫟和麻櫟。

2.耳場：選擇背風(fēng)向陽，日照時間長，排灌方便之處。

3.砍樹期：冬至到大寒期間砍樹。

4.段木含水率：達到35%至40%時進行接種。

5.接種：在段木上接種。行距7厘米至8厘米、孔距6厘米至7厘米，孔深1.8厘米至2厘米，用直徑為0.8厘米至1厘米的鉆頭打孔。

6.管理：

（1）排場（眠山）：把接種后的段木平鋪在耳場內(nèi)，每隔7至10天翻動段木一次，使段木均勻地接受陽光雨露。

（2）起架：段木上有百分之八十以上的接種穴周圍長出耳芽（幼耳）時起架，耳棒之間相距3厘米至6厘米，橫木距地面60厘米至80厘米。

（3）割草：耳場內(nèi)雜草超過10厘米時，及時割除。

（4）翻棒：每采摘過一茬黑木耳后，將耳棒掉頭換面，重新排好。

7.采摘和晾曬：適時采摘和晾曬。

（五）質(zhì)量特色

1.感官特色：

項目

要求

耳片色澤

耳片光面為黑褐色至淺棕色

拳耳

不超過1%

流耳

不超過0.5%

氣味及其它

具有黑木耳特有的香味。無異味，無流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳。不得著色，不得添加化學(xué)物質(zhì)。

2.理化指標：

項目

指標

朵片大小

小耳片不能通過直徑1.0厘米的篩眼

含水量，%

不超過13

干濕比

1：12以上

耳片厚度

0.1厘米

無害雜質(zhì)，%

≤1

粗蛋白質(zhì)，%

不低于8.00

總糖（以轉(zhuǎn)化糖計），%

不低于22.00

粗纖維，%

3.00—6.00

灰分，%

3.00—6.00

脂肪，%

不低于0.40

3.安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。 [1-2]

專用標志使用

康縣黑木耳地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向甘肅省康縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準。 [1-2]

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