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糖藝介紹講解.pptx

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月10日 19:13

糖藝介紹;1、常見的糖藝技法

（1）拉糖

這是糖藝技法中最為常用的一種方法，將熬好的糖漿冷卻至半凝固狀態(tài)時（像和好的面團一樣）反復(fù)疊拉糖體，糖體會因少量空氣的混入而呈現(xiàn)出發(fā)亮的光澤，這時再將糖拉成各種形狀的花瓣，最后再用酒精燈或火槍將花瓣根部烤軟粘在一起，即成各種各樣的花卉。用拉糖的方法可拉出花瓣、花葉、藤蔓、彩帶、鳥類的羽毛等。;（2）淋糖

將熬好的糖漿趁熱淋在不粘墊上，呈現(xiàn)出各種圖案或文字，待糖漿冷卻定型后取下即可使用，一般作為糖藝的背景、裝飾、支架、底座等使用。;（3）吹糖

用氣囊將半凝固狀的糖體吹大膨脹至一定形狀，如蘋果、天鵝、海豚等糖藝作品都需要用到吹糖技法。

;（4）塑糖

用糖藝雕塑刀將半凝固狀的糖體雕塑成需要的造型，如龍頭、孔雀、老鷹、馬、人物的頭部，都需要用這種技法進(jìn)行塑形。;（5）模壓

將拉好成一定形狀的糖體，放在硅膠葉模的底模上，將硅膠葉模另一塊面模對準(zhǔn)位置后用一定力度按壓，取出后即成葉模的形狀。這種技法可以提高糖藝師傅的勞動效率。;（6）翻模（也稱倒模）

就是將熬好的糖漿趁熱倒入各種各樣的硅膠（食品級的）模具中，待糖漿冷卻定型后取出即可，這樣做出來的糖藝作品晶瑩剔透，如水晶一般漂亮，這種方法比較簡單，可以大大的提高糖藝師傅的工作效率。;5、各種糖熬方法

（1）白砂糖熬制法

原料：白砂糖1000克，蒸餾水（或純凈水）500克，葡萄糖漿150克，食用冰乙酸4滴。;步驟：

①選用厚底的平底鍋，加入白砂糖、蒸餾水?dāng)嚢杈鶆?，使砂糖充分溶解，放到電磁爐上用小火（約300瓦）加熱至糖完全溶解。

②待糖全部溶解后，用大火（約1800瓦）熬煮至110℃時，加入冰乙酸4滴，攪拌均勻，并注意打掉浮沫，加入葡萄糖漿。

;③繼續(xù)加熱，并注意擦拭干凈鍋邊的水珠，當(dāng)溫度達(dá)到160℃時，立即停止加熱，將糖鍋轉(zhuǎn)移到?jīng)鏊枥镎?0秒鐘，目的是迅速切斷熱源，確保溫度準(zhǔn)確，冷卻時不要將鍋底吃水太深，集中在底部即可。;④將熬好的糖漿倒到不粘墊上，待糖漿降溫結(jié)塊后，用剪刀剪開，整理形狀，冷卻后用封口袋包裝好即可???;（2）艾素糖的熬制方法

艾素糖的熬制方法基本上與白砂糖熬制方法差不多，主要不同的是要加熱到180℃才能出鍋。;（3）珊瑚糖的制作

珊瑚糖是一種裝飾用糖，是利用蔗糖的快速還原的原理制作而成的。在糖藝作品中，珊瑚糖主要是用來作底座或假山使用。珊瑚糖種類很多，有氣泡珊瑚糖、水晶珊瑚糖等，在此只介紹一種容易掌握和操作簡單的方法。;原料：糖粉30克，蛋清5克，白砂糖500克，水300克。

步驟：

①用錫鉑紙定好形狀，放入容器中備用。

②將糖粉、蛋清放入碗中攪拌均勻成糖粉漿備用。

③將白砂糖加水熬至140℃，趁熱將糖粉漿倒入鍋中，迅速拌均勻，倒入錫鉑紙中，待完全冷卻后，剝開錫鉑紙即可。;謝謝大家！

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