常見的糖藝技法有哪些

來源：北京西點培訓學校時間：2014/10/16 11:02:43 獲取校區(qū)地址

常見的糖藝技法有哪些？

拉糖

這是糖藝技法較為常用的一種方法，將熬好的糖液冷卻至半凝固狀態(tài)時《像和好的面團一樣 》反復疊拉糖體，糖體會因少量空氣的混入而呈現(xiàn)出發(fā)亮的光澤，這時再將糖體拉成各種形狀的花瓣，較后再用酒精燈或火槍將花瓣根部烤軟粘在一起，即成各種各樣的花卉。用拉糖的方法可拉出花瓣、花葉、藤蔓、彩帶、鳥類的羽毛等。
淋糖 將熬好的糖液趁熱淋在不沾墊上，呈現(xiàn)出各種圖案或文字，待糖液冷卻定型后取下即可使用，一般作為糖藝的背景、裝飾、支架、底座等使用。

吹糖

用氣囊將半凝固糖藝吹大膨脹至一定的形狀，如天鵝、蘋果、海豚等糖藝作品都需要用到吹糖技法。

塑糖

用糖藝雕塑刀將半凝固狀的糖體雕塑成需要的造型，如馬、老虎、老鷹、龍頭、孔雀、人物的頭部，都需要用這種技法進行塑形。

模壓

將拉好成一定形狀的糖體，放在硅膠葉模的底模上，將硅膠葉模另一塊面膜對準位置后用一定力度按壓，取出后即成葉模形狀。這種技法可以提高糖藝師傅的勞動效率。

翻模

也稱倒模，就是將熬好的糖液趁熱倒入各種各樣的硅膠《食品級的硅膠》模具中，帶糖液冷卻定型后取出即可，這樣做出來的糖藝作品晶瑩剔透，如水晶一般漂亮，這種方法比較簡單，可以大大提高糖藝師的工作效率。

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