很多人減肥總失敗，很大一部分原因是甜食的誘惑。我們大可不必首先歸因于意志力薄弱，嗜甜的愛好早在原始社會時期就存在了，以至于數(shù)千年在我們的基因中延續(xù)。自從人類發(fā)明了糖，糖就開始以各種方式影響著人類。在中國，甜食與中國獨特的地域風貌結(jié)合起來，最終形成了一系列以甜為中心的甜食文化群體。當然，甜食也帶給了人們很多困擾。

一、 人的嗜甜本質(zhì)和最早的糖

舊石器時代，人類還處在“茹毛飲血”的時期，物質(zhì)資源的提供及其不穩(wěn)定，為了維持正常生活，人們必須多吃高熱量的食物。甜的食物，比如水果，蜂蜜含糖量很高，人們吃了之后可以轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)。另外，甜味是人類從母乳中嘗到的人間的第一種滋味，是人類成長的源頭。人類逐漸從母乳的甜味中感受到甜味的安全，因此，甜成了安全、可食用的標志之一。所以，我們才如此的傾向于甜味。大概就是因為甜味讓人心安的作用，羅琳才在哈利波特的魔法世界里做出這樣的情節(jié)安排，只要吃一塊巧克力就能治愈攝魂怪吸取快樂的攻擊。

以上的論述當然是有很多猜測的成分的，但是可以確定的是，在原始社會就已經(jīng)產(chǎn)生了人類最早的甜味劑——蜂蜜和水果，這是大自然對人類的“甜蜜的饋贈”，也是人類在蠻荒的世界中對糖最早的探尋結(jié)果。后來，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，人類已經(jīng)不滿足于填飽肚子式的飲食，開始講究和追求食物的味道，味覺則是最重要的滿足對象。人們開始探索怎么將這種大自然的饋贈保存下來，于是糖產(chǎn)生了。

二、 糖的出現(xiàn)和發(fā)展

糖的出現(xiàn)和發(fā)展是一個很復(fù)雜的問題，涉及到飲食文化，南北差異，文化交流等問題。糖一般有飴糖、蔗糖等，飴糖的來源是麥芽，所以出現(xiàn)得很早，使用范圍也很廣。蔗糖出現(xiàn)后，逐漸與飴糖平分市場，這是一個很漫長的過程。糖的第三種主要來源是甜菜，然而直到清朝末年才從歐洲引進。蔗糖相對于飴糖而言，其生產(chǎn)和加工更復(fù)雜，更容易產(chǎn)生分工，從而體現(xiàn)出資本主義雇傭的某些特點，因此，歷來許多學(xué)者把蔗糖業(yè)的發(fā)展當成一個很重要的課題研究。以下，我們將古代蔗糖業(yè)的發(fā)展分為粗糖期、沙糖期、糖霜期。

1.粗糖期

粗糖期大致為周代到唐代初期。人們最初的甜味來源是天然的蜂蜜和米、麥制成的餳[táng]、飴等。據(jù)《楚辭》記載，到了周代，已經(jīng)有野生甘蔗出現(xiàn)，由此可以認定我國是甘蔗種植最早的國家之一。而且，在戰(zhàn)國時期的我國長江中下游一帶，甘蔗已經(jīng)有所種植和被用作榨取甘蔗汁飲用，并且成為貴族宴席上的飲品。其次，人們通過日曬或者熬煮的辦法，把甘蔗汁做成糖漿，也叫糖飴。把這種糖飴再進一步加工，使其冷卻、固話，便可以得到糖塊，古人稱之為“石蜜”。

2.沙糖期

沙糖期大概為唐朝到南宋初期。據(jù)季羨林先生的考證，唐代初年，從印度傳入沙糖的制作方法。沙糖與唐以前的糖在本質(zhì)上是不同的。沙糖的制作需要人為的加入“灰”，使糖能更好的結(jié)晶，從而制作出比較純的糖。這種“灰”一般是草木灰或者石灰，用來中和、沉淀甘蔗汁中的雜質(zhì)，使得甘蔗汁的雜質(zhì)沉淀。粘度變小，有利于提高蔗糖的純度，從而得到真正的結(jié)晶糖。沙糖的出現(xiàn)可以說是我國糖業(yè)生產(chǎn)史上劃時代的大事，結(jié)晶糖相對而言不易潮解，容易儲存，方便運輸，這就直接促進了中國糖業(yè)的繁榮。唐代以后，南方的甘蔗種植區(qū)開始走向集中，生產(chǎn)規(guī)模也擴大了很多。但這個時候，糖仍然只是一種奢侈品，制糖區(qū)的人們用糖更普遍一些，而在北方，對那些非甘蔗種植區(qū)的人們而言，“甜蜜”只是一種奢侈的享受，它的藥用功能遠大于食用功能。

3.糖霜期

糖霜期大致為南宋到明代嘉靖年間。其實，北宋初年的時候，糖霜便在四川一帶出現(xiàn)了，但當時糖霜的應(yīng)用和制作還不太普及，到了南宋，《糖霜譜》一書出現(xiàn)后，糖霜的制作方法得以廣泛傳播。制作糖霜的糖水需要二次熬制才能最大限度地排除水分。然后，在糖水中插入竹片，使其自然結(jié)晶而生長出糖霜。如果糖水的所含的水分超標就很難形成霜，糖霜的制作就會失敗。由此我們可以看出，糖霜相比沙糖，水分更少，更純凈，因此重量比較輕，儲存時間更長。

隨著糖霜的出現(xiàn)，蔗糖業(yè)的發(fā)展日益走向分工化，規(guī)范化，呈現(xiàn)出了資本主義萌芽的某些特點。以前，糖對很多普通百姓而言是一種奢侈品，而這時的糖已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化，成為了一種經(jīng)濟產(chǎn)品，所以糖的使用量增長了很多。糖在聰明的中國人手中也有了更多的花樣，糖被做成各種糕點和零食：烏梅糖、糖葉子、花花糖、糖糕、蜂糖糕、糖粥。

明代以后，中國人發(fā)明了黃泥水淋脫色分蜜法制作出了白砂糖，中國的糖業(yè)開始走向近現(xiàn)代。

三、糖在中國甜食文化中的作用

中國人把對食物的基本感受概括為五味：甜、酸、苦、辣、咸，當五味和中華文化發(fā)生關(guān)系，它們就不僅僅是感官的愉悅了，而是發(fā)展出了一套獨特的飲食文化。吃甜食被賦予了很多意義。

一者，有蒸蒸日上之意，比如甜味的來源——甘蔗，其形節(jié)節(jié)而高，常被賦予甜美向上的寓意。代表重陽節(jié)的重陽糕，層層夾糖，寄予了人們對生活層層更甜，步步高升的美好愿望。二者，有幸福美滿之意，夫妻在洞房合巹前要同吃一碗甜湯圓，而且糖也被作為婚禮中的聘禮使用。三者，有吉祥平安之意，發(fā)糕在中國古代有發(fā)財?shù)脑⒁?，過年時，誰做的發(fā)糕隆起得越高就預(yù)示著一年運氣越好。

文史君說：

甜在中國文化中從來都不只是一種感官愉悅，而是與人們的審美體驗發(fā)生了聯(lián)系；甜的載體——糖也從來不只是一種經(jīng)濟作物，而與權(quán)力、階級發(fā)生了聯(lián)系。就普通老百姓而言，人們希望通過品嘗甜食，得到甜美味覺的享受，進而體味到甜美的人生，這便是甜所承載的文化內(nèi)涵。由此，甜食文化承載了人們對美好生活的向往，成為博大精深的中華美食文化的一個縮影。

參考文獻：

1. 周正慶 ，《16世紀以前我國蔗糖業(yè)生產(chǎn)概論 》，中國農(nóng)史，2003年4月

2. 季羨林，《白糖問題》，歷史研究，1995年第1期

（作者：浩然文史·酒神）

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網(wǎng)址: 糖的歷史：古人的甜味來源是什么？從飴糖到蔗糖看中國的甜食文化 http://www.u1s5d6.cn/newsview424570.html