都市快報 記者 劉云 通訊員 李凱娜 馮怡 攝影 朱丹陽

5月18日-19日，第一屆西湖大學營養(yǎng)學論壇在西湖大學云棲校區(qū)舉辦。

本次會議由中國營養(yǎng)學會食物與烹飪營養(yǎng)分會、西湖大學共同主辦，以“個性化營養(yǎng)的未來和展望”為主題。來自國內(nèi)外的數(shù)十名專家學者，分享了營養(yǎng)及相關(guān)領(lǐng)域的議題。

關(guān)于營養(yǎng)，這些專家學者都聊了些什么？

生酮、代餐……“網(wǎng)紅”減肥法哪個靠譜？

決定因素其實是它！

很多人說，減肥是一生的事業(yè)，“網(wǎng)紅”減肥法更是在社交網(wǎng)絡上鋪天蓋地。有人追捧生酮、代餐，也有人推崇“管住嘴、邁開腿”。

在第一屆西湖大學營養(yǎng)學論壇上，美國杜蘭大學公共衛(wèi)生學院教授、杜蘭大學肥胖研究中心主任祁祿拋出了他的觀點：減肥這件事，得聽基因的話。

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，是為人體提供能量的三大營養(yǎng)物質(zhì)。減肥觀點主要矛盾集中在碳水化合物和脂肪身上，由此誕生了兩大派系：一個是低碳水膳食，還有一個是低脂肪膳食。

當下很流行的生酮減肥法，就是低碳水派系的代表。它采取攝入高脂肪、足量蛋白質(zhì)和低碳水化合物的飲食，使人體消耗脂肪，從而達到減肥目的。還有一種碳水循環(huán)減肥法，則是在某一時段突然加大碳水攝入，用以提高新陳代謝。

對于這些“網(wǎng)紅”減肥法，祁祿覺得：都不太可靠。

“短時間內(nèi)一定是有效的，體重會降下來，但目前為止還沒有數(shù)據(jù)或研究可以證明，長期保持這種飲食習慣會對人體造成什么樣的影響?！逼畹撜f。

因為人體是一個有機的綜合體，身體的各個部分是相互影響的。不均衡的飲食會對身體造成危害，比如胰島素分泌異常、腎臟負擔變重、骨密度變低等，單純考慮減重、不考慮人體綜合情況的“網(wǎng)紅”減肥法，是不健康的，不值得推薦。

還有的減肥廣告號稱能通過科學飲食和運動，把易胖體質(zhì)轉(zhuǎn)變成易瘦體質(zhì)。真的能實現(xiàn)嗎？

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“基因是不會變的。”祁祿說，每個人的體質(zhì)與基因密不可分，目前已知有200多種基因與肥胖相關(guān)，這些基因主要決定了兩件事——第一件，整體上看你是易胖還是易瘦；第二件，你的胖主要胖在哪兒。

舉個例子：由于基因不同，女性的胖主要胖在臀部，而男性的胖往往胖在腰腹和內(nèi)臟，也叫“向心性肥胖”。這就是為什么中年男人發(fā)福的表現(xiàn)往往是“啤酒肚”“救生圈”，男性也比女性更容易患脂肪肝、心血管病。

另外，基因不僅僅能影響營養(yǎng)的吸收和脂肪的分布，它還影響著你喜歡吃什么，以及吃下去的效果。

“比如FGF21這個基因，攜帶這個基因的人喜歡吃碳水化合物，特別喜歡吃甜食。還有一種基因IRS1，它會影響胰島素代謝，從而影響血糖的高低，最后的結(jié)果就是你可能會餓得快?！逼畹撜f，“但人體很復雜，無法通過某一種基因解釋全部現(xiàn)象，但通過基因可以對飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整給出一些指導意見?！?/p>

祁祿推薦了地中海飲食法，“它提倡多攝入魚肉、蔬菜、水果，少吃紅肉，這些經(jīng)過科學研究證明，對人體健康是有好處的。”

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