都市快報(bào) 記者 劉云 通訊員 李凱娜 馮怡 攝影 朱丹陽(yáng)

5月18日-19日，第一屆西湖大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)論壇在西湖大學(xué)云棲校區(qū)舉辦。

本次會(huì)議由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)食物與烹飪營(yíng)養(yǎng)分會(huì)、西湖大學(xué)共同主辦，以“個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的未來(lái)和展望”為主題。來(lái)自國(guó)內(nèi)外的數(shù)十名專家學(xué)者，分享了營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)領(lǐng)域的議題。

關(guān)于營(yíng)養(yǎng)，這些專家學(xué)者都聊了些什么？

生酮、代餐……“網(wǎng)紅”減肥法哪個(gè)靠譜？

決定因素其實(shí)是它！

很多人說(shuō)，減肥是一生的事業(yè)，“網(wǎng)紅”減肥法更是在社交網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地。有人追捧生酮、代餐，也有人推崇“管住嘴、邁開(kāi)腿”。

在第一屆西湖大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)論壇上，美國(guó)杜蘭大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、杜蘭大學(xué)肥胖研究中心主任祁祿拋出了他的觀點(diǎn)：減肥這件事，得聽(tīng)基因的話。

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，是為人體提供能量的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。減肥觀點(diǎn)主要矛盾集中在碳水化合物和脂肪身上，由此誕生了兩大派系：一個(gè)是低碳水膳食，還有一個(gè)是低脂肪膳食。

當(dāng)下很流行的生酮減肥法，就是低碳水派系的代表。它采取攝入高脂肪、足量蛋白質(zhì)和低碳水化合物的飲食，使人體消耗脂肪，從而達(dá)到減肥目的。還有一種碳水循環(huán)減肥法，則是在某一時(shí)段突然加大碳水?dāng)z入，用以提高新陳代謝。

對(duì)于這些“網(wǎng)紅”減肥法，祁祿覺(jué)得：都不太可靠。

“短時(shí)間內(nèi)一定是有效的，體重會(huì)降下來(lái)，但目前為止還沒(méi)有數(shù)據(jù)或研究可以證明，長(zhǎng)期保持這種飲食習(xí)慣會(huì)對(duì)人體造成什么樣的影響?！逼畹撜f(shuō)。

因?yàn)槿梭w是一個(gè)有機(jī)的綜合體，身體的各個(gè)部分是相互影響的。不均衡的飲食會(huì)對(duì)身體造成危害，比如胰島素分泌異常、腎臟負(fù)擔(dān)變重、骨密度變低等，單純考慮減重、不考慮人體綜合情況的“網(wǎng)紅”減肥法，是不健康的，不值得推薦。

還有的減肥廣告號(hào)稱能通過(guò)科學(xué)飲食和運(yùn)動(dòng)，把易胖體質(zhì)轉(zhuǎn)變成易瘦體質(zhì)。真的能實(shí)現(xiàn)嗎？

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“基因是不會(huì)變的?！逼畹撜f(shuō)，每個(gè)人的體質(zhì)與基因密不可分，目前已知有200多種基因與肥胖相關(guān)，這些基因主要決定了兩件事——第一件，整體上看你是易胖還是易瘦；第二件，你的胖主要胖在哪兒。

舉個(gè)例子：由于基因不同，女性的胖主要胖在臀部，而男性的胖往往胖在腰腹和內(nèi)臟，也叫“向心性肥胖”。這就是為什么中年男人發(fā)福的表現(xiàn)往往是“啤酒肚”“救生圈”，男性也比女性更容易患脂肪肝、心血管病。

另外，基因不僅僅能影響營(yíng)養(yǎng)的吸收和脂肪的分布，它還影響著你喜歡吃什么，以及吃下去的效果。

“比如FGF21這個(gè)基因，攜帶這個(gè)基因的人喜歡吃碳水化合物，特別喜歡吃甜食。還有一種基因IRS1，它會(huì)影響胰島素代謝，從而影響血糖的高低，最后的結(jié)果就是你可能會(huì)餓得快。”祁祿說(shuō)，“但人體很復(fù)雜，無(wú)法通過(guò)某一種基因解釋全部現(xiàn)象，但通過(guò)基因可以對(duì)飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整給出一些指導(dǎo)意見(jiàn)?！?/p>

祁祿推薦了地中海飲食法，“它提倡多攝入魚(yú)肉、蔬菜、水果，少吃紅肉，這些經(jīng)過(guò)科學(xué)研究證明，對(duì)人體健康是有好處的。”

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