方便面通常作為人們替代一餐的食物，但它所含的營(yíng)養(yǎng)成分，又擔(dān)不起滿(mǎn)足一餐營(yíng)養(yǎng)的責(zé)任。 而且，這也不是方便面獨(dú)自的問(wèn)題，任何食品都是如此，沒(méi)有任何一種食品單獨(dú)就能夠提供人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)。

說(shuō)到方便面，大家應(yīng)該都不陌生。

方便面幾乎也是備受爭(zhēng)議的加工食品之一了。它吃起來(lái)很方便，味道也很好，深受一些不便或者懶得做飯的人喜愛(ài)。

不過(guò)，總有很多營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家和注重健康的人士對(duì)它嗤之以鼻，認(rèn)為它是典型的“垃圾食品”。

方便面真的是垃圾食品嗎？這屆奧運(yùn)軍團(tuán)可能有不一樣的答案。

方便面有何特別？

其實(shí)，方便面就是一種熟的面條。 

為了“方便”，人們先將面條蒸熟，然后進(jìn)行干燥后保存，就做成了我們常吃的方便面。 

這種面條在干燥之后重新放回?zé)崴?，就能在幾分鐘之?nèi)吸水變軟，恢復(fù)煮熟的狀態(tài)。 

在這個(gè)過(guò)程中，既沒(méi)有新的“營(yíng)養(yǎng)成分”產(chǎn)生，也沒(méi)有“有害”的東西形成，面條一直都是那個(gè)面條，所以，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，方便面和普通的面條其實(shí)沒(méi)有太大的區(qū)別。 

當(dāng)然，為了更好地保存，現(xiàn)代食品工業(yè)中也可能要加入一些適當(dāng)?shù)奶砑觿?/p>

不過(guò)，只要是合法的添加劑，本身沒(méi)有什么危害，也并不會(huì)改變面條的營(yíng)養(yǎng)成分。 

需要提醒，方便面的面餅并不需要加防腐劑，因?yàn)槊骘灧浅８稍铮?xì)菌無(wú)法生長(zhǎng)哦。

油炸方便面是否不健康？

很多人認(rèn)為方便面是垃圾食品的一個(gè)理由是，方便面都是油炸的，能量太高， 不利于健康。 

油炸是最有效最方便的方便面干燥方式，蒸熟的面條放入140～160°C的油中，一兩分鐘就可以把面條中的水分含量降到1%、2%左右，就能方便保存。

目前油炸方便面也是最流行的。但這也并不是方便面不健康的理由。

用來(lái)炸方便面的一般是棕櫚油，這種油中的飽和脂肪酸含量比較高，所以室溫下是固體。飽和脂肪酸熔點(diǎn)高，穩(wěn)定性好。但是，從健康角度說(shuō)，我們喜歡不飽和脂肪酸，這也是植物油比動(dòng)物油更“健康”的原因。

但油炸方便面并非一無(wú)是處。 

油炸方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，只是煎炸溫度較低，時(shí)間較短，顏色較白，丙烯酰胺等有害物質(zhì)較少，營(yíng)養(yǎng)損失也少一些。 

面餅含油脂通常在20%左右，蛋白質(zhì)含量在8%左右，除去水分、礦物質(zhì)和膳食纖維等，其余的就是淀粉了。它還含有少量B族維生素和礦物質(zhì)，主要來(lái)自于面粉。

不過(guò)，油炸方便面中的維生素比較低。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，方便面面餅的維生素低于饅頭烙餅之類(lèi)的普通面食，而油脂則要高得多。 

需要提醒的是，擔(dān)心方便面脂肪多，少放點(diǎn)調(diào)料包也可以，因?yàn)?strong>調(diào)料包中的油脂含量很高。 

總的來(lái)說(shuō)，油炸方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于炸油餅和炒面（不加糖）之間，它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。

在一些特殊情況下，如旅途、野外、救災(zāi)或搶險(xiǎn)等場(chǎng)合，方便面可以暫時(shí)給人們補(bǔ)充能量。 

本屆奧運(yùn)會(huì)，在條件相對(duì)較差的里約，方便面也可以給我們的奧運(yùn)軍團(tuán)提供能量和食欲的享受，對(duì)于補(bǔ)充體力，愉悅心情，發(fā)揮優(yōu)異表現(xiàn)，都有不錯(cuò)的效果呢。

非油炸真的更好？

由于人們對(duì)油炸的反感，食品工業(yè)也開(kāi)發(fā)出了非油炸方便面。 

非油炸方便面其實(shí)就是用熱風(fēng)干燥的方便面，這種方便面，除了干燥這一步之外，其他的跟油炸方便面都是一樣的。 

熱風(fēng)干燥的優(yōu)勢(shì)是不含油，就少了油脂氧化變質(zhì)的擔(dān)憂(yōu)，也避免了脂肪所帶來(lái)的健康疑慮。

但非油炸也有它的短處 。

首先，面條在油炸過(guò)程中產(chǎn)生的結(jié)構(gòu)要好于熱風(fēng)干的，所以，非油炸的通常要泡更長(zhǎng)時(shí)間，口感也會(huì)略差一些。

其次，油炸會(huì)產(chǎn)生更好的風(fēng)味，所以，非油炸方便面通常也沒(méi)有油炸面美味。最重要的一點(diǎn)是，非油炸并不意味著你就會(huì)吃進(jìn)去更少的脂肪。

要知道，非油炸方便面也有調(diào)料包，調(diào)理包（尤其是油包）也有很多脂肪，如果你吃的時(shí)候加很多調(diào)料，而吃油炸方便面放的少，攝入的脂肪含量就沒(méi)多大差別哦。

郎指導(dǎo)和女排姑娘們也在吃泡面~~

那么，方便面真的是垃圾食品嗎？ 

其實(shí)，方便面跟單獨(dú)的米飯或者饅頭一樣，主要提供淀粉類(lèi)的成分。作為單一食品，它的確不是一種營(yíng)養(yǎng)平衡的食物，也不能滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。

但這個(gè)并不是說(shuō)它作為主食一無(wú)是處，而是說(shuō)，方便面通常作為人們替代一餐的食物，但它所含的營(yíng)養(yǎng)成分，又擔(dān)不起滿(mǎn)足一餐營(yíng)養(yǎng)的責(zé)任。 而且，這也不是方便面獨(dú)自的問(wèn)題，任何食品都是如此。

沒(méi)有任何一種食品單獨(dú)就能夠提供人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)，正因如此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)都推薦我們吃多樣化的食物、保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

在吃方便面的時(shí)候，如果注意加點(diǎn)雞蛋、肉類(lèi)和蔬菜，整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)提高不少。

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