方便面通常作為人們替代一餐的食物，但它所含的營養(yǎng)成分，又擔不起滿足一餐營養(yǎng)的責任。 而且，這也不是方便面獨自的問題，任何食品都是如此，沒有任何一種食品單獨就能夠提供人體所需的所有營養(yǎng)。

說到方便面，大家應該都不陌生。

方便面幾乎也是備受爭議的加工食品之一了。它吃起來很方便，味道也很好，深受一些不便或者懶得做飯的人喜愛。

不過，總有很多營養(yǎng)專家和注重健康的人士對它嗤之以鼻，認為它是典型的“垃圾食品”。

方便面真的是垃圾食品嗎？這屆奧運軍團可能有不一樣的答案。

方便面有何特別？

其實，方便面就是一種熟的面條。 

為了“方便”，人們先將面條蒸熟，然后進行干燥后保存，就做成了我們常吃的方便面。 

這種面條在干燥之后重新放回熱水中，就能在幾分鐘之內吸水變軟，恢復煮熟的狀態(tài)。 

在這個過程中，既沒有新的“營養(yǎng)成分”產生，也沒有“有害”的東西形成，面條一直都是那個面條，所以，從營養(yǎng)成分來看，方便面和普通的面條其實沒有太大的區(qū)別。 

當然，為了更好地保存，現(xiàn)代食品工業(yè)中也可能要加入一些適當?shù)奶砑觿?/p>

不過，只要是合法的添加劑，本身沒有什么危害，也并不會改變面條的營養(yǎng)成分。 

需要提醒，方便面的面餅并不需要加防腐劑，因為面餅非常干燥，細菌無法生長哦。

油炸方便面是否不健康？

很多人認為方便面是垃圾食品的一個理由是，方便面都是油炸的，能量太高， 不利于健康。 

油炸是最有效最方便的方便面干燥方式，蒸熟的面條放入140～160°C的油中，一兩分鐘就可以把面條中的水分含量降到1%、2%左右，就能方便保存。

目前油炸方便面也是最流行的。但這也并不是方便面不健康的理由。

用來炸方便面的一般是棕櫚油，這種油中的飽和脂肪酸含量比較高，所以室溫下是固體。飽和脂肪酸熔點高，穩(wěn)定性好。但是，從健康角度說，我們喜歡不飽和脂肪酸，這也是植物油比動物油更“健康”的原因。

但油炸方便面并非一無是處。 

油炸方便面的營養(yǎng)價值，實際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質上的區(qū)別，只是煎炸溫度較低，時間較短，顏色較白，丙烯酰胺等有害物質較少，營養(yǎng)損失也少一些。 

面餅含油脂通常在20%左右，蛋白質含量在8%左右，除去水分、礦物質和膳食纖維等，其余的就是淀粉了。它還含有少量B族維生素和礦物質，主要來自于面粉。

不過，油炸方便面中的維生素比較低。從營養(yǎng)價值來說，方便面面餅的維生素低于饅頭烙餅之類的普通面食，而油脂則要高得多。 

需要提醒的是，擔心方便面脂肪多，少放點調料包也可以，因為調料包中的油脂含量很高。 

總的來說，油炸方便面的營養(yǎng)價值介于炸油餅和炒面（不加糖）之間，它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。

在一些特殊情況下，如旅途、野外、救災或搶險等場合，方便面可以暫時給人們補充能量。 

本屆奧運會，在條件相對較差的里約，方便面也可以給我們的奧運軍團提供能量和食欲的享受，對于補充體力，愉悅心情，發(fā)揮優(yōu)異表現(xiàn)，都有不錯的效果呢。

非油炸真的更好？

由于人們對油炸的反感，食品工業(yè)也開發(fā)出了非油炸方便面。 

非油炸方便面其實就是用熱風干燥的方便面，這種方便面，除了干燥這一步之外，其他的跟油炸方便面都是一樣的。 

熱風干燥的優(yōu)勢是不含油，就少了油脂氧化變質的擔憂，也避免了脂肪所帶來的健康疑慮。

但非油炸也有它的短處 。

首先，面條在油炸過程中產生的結構要好于熱風干的，所以，非油炸的通常要泡更長時間，口感也會略差一些。

其次，油炸會產生更好的風味，所以，非油炸方便面通常也沒有油炸面美味。最重要的一點是，非油炸并不意味著你就會吃進去更少的脂肪。

要知道，非油炸方便面也有調料包，調理包（尤其是油包）也有很多脂肪，如果你吃的時候加很多調料，而吃油炸方便面放的少，攝入的脂肪含量就沒多大差別哦。

郎指導和女排姑娘們也在吃泡面~~

那么，方便面真的是垃圾食品嗎？ 

其實，方便面跟單獨的米飯或者饅頭一樣，主要提供淀粉類的成分。作為單一食品，它的確不是一種營養(yǎng)平衡的食物，也不能滿足人體的營養(yǎng)需求。

但這個并不是說它作為主食一無是處，而是說，方便面通常作為人們替代一餐的食物，但它所含的營養(yǎng)成分，又擔不起滿足一餐營養(yǎng)的責任。 而且，這也不是方便面獨自的問題，任何食品都是如此。

沒有任何一種食品單獨就能夠提供人體所需的所有營養(yǎng)，正因如此，營養(yǎng)學都推薦我們吃多樣化的食物、保證營養(yǎng)均衡。

在吃方便面的時候，如果注意加點雞蛋、肉類和蔬菜，整體的營養(yǎng)價值也會提高不少。

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