飲食清淡、多吃水果蔬菜對(duì)身體好已成為大家的健康共識(shí)，但若因此選擇一日三餐只吃蔬菜，甚至盲目從眾成為素食主義者，很有可能事與愿違。想要成為一名對(duì)身體負(fù)責(zé)的素食者，遠(yuǎn)沒(méi)有只吃素那么簡(jiǎn)單，一定要注意避免陷入以下誤區(qū)：

誤區(qū)1：認(rèn)為吃素食就要生吃蔬菜

生吃不利于蔬菜中所含營(yíng)養(yǎng)素的吸收。例如維生素K、胡蘿卜素等蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，只有通過(guò)加熱烹軟，才能很好地與胃腸道中的油脂成分混合，得以吸收利用。

誤區(qū)2：素食只吃水果青菜

吃素分為嚴(yán)格素食、半素、魚素、蛋奶素，也就是說(shuō)，吃素不等于一點(diǎn)兒肉食都不吃，只是更強(qiáng)調(diào)均衡飲食，少吃肉、多吃蔬果。吃素的原則應(yīng)堅(jiān)持飲食清淡，但不能不顧身體基礎(chǔ)，盲目選擇嚴(yán)格素食，否則會(huì)對(duì)身體造成更加不良的影響。

誤區(qū)3：綠葉菜吃得不夠

蔬菜有營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的高下之分，素食者膳食中，蔬菜占很大一部分，不能只吃球生菜、番茄、白蘿卜之類的，要盡量選擇食用一些營(yíng)養(yǎng)素豐富的綠葉蔬菜，它們不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能有效預(yù)防高血壓、冠心病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等慢性疾病。

另外，深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，胡蘿卜素含量也高，十字花科蔬菜還有利于預(yù)防某些癌癥。

誤區(qū)4：只在意葷素不在意食品加工

一些植物性原料制成的加工食品，為了獲得良好口感，主要成分多為精白米面，并加入大量的糖、油、鹽和植物奶油，使得人體攝入過(guò)多熱量，導(dǎo)致罹患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加。

誤區(qū)5：沒(méi)有在烹調(diào)中控制油、糖和鹽

有些素食者為了追求口味，會(huì)在烹調(diào)植物食材時(shí)加入大量的油脂、糖、鹽和調(diào)味品。比如，一些沒(méi)有動(dòng)物原料的仿葷料理和甜食點(diǎn)心食品，其實(shí)含有相當(dāng)高的油、鹽、糖，以及增味劑，植物性食品原有的健康效應(yīng)已完全喪失。

誤區(qū)6：吃大量水果之后繼續(xù)吃大量主食

很多素食者喜愛(ài)水果酸甜的口味，覺(jué)得水果很健康就放開肚皮吃。但是，吃水果時(shí)不能忽視其中8%以上的糖分，應(yīng)通過(guò)少吃主食來(lái)防止能量過(guò)剩。

如果大量食用水果過(guò)后，還攝入過(guò)多主食，超過(guò)身體需要。它就會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成甘油三酯儲(chǔ)存下來(lái)。長(zhǎng)此以往，高血脂就是必然的了。

誤區(qū)7：全吃精白主食，沒(méi)有一半全谷雜豆

精白米、精白面粉中營(yíng)養(yǎng)素含量很少，再加上不吃肉類，人體的B族維生素?cái)z入減少，不利于身體健康。要想有效地提高B族維生素的供應(yīng)水平，就需要把大半主食替換成雜糧雜豆。雜豆類含有很高的蛋白質(zhì)，含量約為大米的3倍，可以有效地使植物性蛋白質(zhì)供應(yīng)量得到提高。

誤區(qū)8：奶蛋、豆類或豆制品數(shù)量沒(méi)有增加

從奶類、蛋類、豆制品中，可以獲得人體所需的蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素和維生素AD，尤其是不吃魚的人，攝入不足容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的狀況。

可以接受蛋奶的素食者，可以考慮加量攝取。純素食者，則要多注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉或強(qiáng)化蛋白質(zhì)的食品。

誤區(qū)9：沒(méi)有每天補(bǔ)充堅(jiān)果和油籽

相關(guān)研究顯示，堅(jiān)果和油籽對(duì)素食者十分有益，它們富含微量元素和維生素E，可以增加飽腹感和飲食滿足感，也有助于控制血脂和預(yù)防冠心病。它們成為植物固醇、卵磷脂、多酚類等多種保健成分的來(lái)源。

誤區(qū)10：沒(méi)有注意其它營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充

植物性食品中含有妨礙食物消化吸收的多種抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)胃腸功能要求很高。因此，轉(zhuǎn)為素食后，會(huì)導(dǎo)致人體微量元素的吸收率有所下降。

簡(jiǎn)單且有效的選擇是適當(dāng)服用復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，補(bǔ)充微量元素和多種維生素。素食者無(wú)法攝入DHA和EPA，尤其是素食的準(zhǔn)媽媽和哺乳女性，則需要補(bǔ)充一些亞麻酸，或直接服用DHA制劑。

除此之外，omega-3多不飽和脂肪酸在魚肉、海產(chǎn)品中比較多，素食者往往補(bǔ)充不足，長(zhǎng)期缺乏就會(huì)引起皮膚炎癥等癥狀。對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，需要多吃海帶之類的海產(chǎn)品才行，或者有計(jì)劃地服用omega-3補(bǔ)充劑。

維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。另外，適量攝入發(fā)酵制品有助于補(bǔ)充維生素B12（豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳），其中鐵、鋅元素的利用率也比較高。B族維生素參與調(diào)節(jié)糖、脂代謝，促使其轉(zhuǎn)化成熱量而消耗，若素食者體內(nèi)缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂會(huì)引發(fā)一系列身體健康問(wèn)題。

誤區(qū)11：認(rèn)為所有人都適合吃素

吃素是一把雙刃劍，有好也有不好。尤其是對(duì)于貧血人群、年老體弱者、術(shù)后康復(fù)的病人等，長(zhǎng)期吃素對(duì)身體的傷害非常大。

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