問(wèn)：素食主義如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)？

馬博士健康團(tuán)-張娜博士 回答：

由于宗教信仰或是瘦身、養(yǎng)生等其他原因，有越來(lái)越多的人開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)樗厥持髁x者，素食慢慢變成了一種特殊的飲食文化。素食主義者一般不吃家畜、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等肉制品，但肉類(lèi)是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一，那不吃肉的素食主義者應(yīng)該如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)呢？

素食主義者一般分為兩類(lèi)，一類(lèi)不吃動(dòng)物肉類(lèi)但吃蛋類(lèi)、奶制品；一類(lèi)不吃動(dòng)物肉類(lèi)也不吃蛋類(lèi)、奶制品等。

對(duì)于吃蛋類(lèi)、奶制品的素食主義者，可以通過(guò)蛋、奶制品補(bǔ)充蛋白質(zhì)。蛋類(lèi)一般含有蛋白質(zhì)11%-14%，奶制品一般含蛋白質(zhì)3%-3.5%，蛋、奶制品的氨基酸組成相對(duì)平衡，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

對(duì)于不吃蛋類(lèi)、奶制品的素食主義者，可以通過(guò)豆類(lèi)食物來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。豆類(lèi)含有較為豐富的蛋白質(zhì)，一般含蛋白質(zhì)30%-40%，氨基酸組成較為合理，具有較高的利用率，是植物蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。如豆?jié){、豆腐、豆干、豆腐皮等，都是既美味又營(yíng)養(yǎng)的食材。

無(wú)論哪類(lèi)素食主義者，都可以通過(guò)攝入主食來(lái)獲得蛋白質(zhì)，如谷類(lèi)等。主食中的蛋白質(zhì)是膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，但是其利用率低于蛋、奶、豆制品。因此，素食主義者可以有選擇地注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

*本文圖片源自網(wǎng)絡(luò)

*本文源自馬博士健康團(tuán)-張娜博士

“馬博士健康團(tuán)”是由營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家馬冠生博士領(lǐng)銜組建的、致力于營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)傳播的團(tuán)隊(duì)。成員是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)科研工作的科研研究人員。團(tuán)隊(duì)將用最接地氣的方式與公眾分享前沿、專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，促進(jìn)公眾健康。

馬冠生博士

· 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授，博士研究生導(dǎo)師

· 國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)委員

· 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)

· 九三學(xué)社中央科普工作委員會(huì)委員

· 中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專(zhuān)家

· 2017年科學(xué)傳播獎(jiǎng)獲得者

· 2015年十大科學(xué)傳播人

· 2013年中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物

· 2012年科學(xué)傳播年度人物返回搜狐，查看更多

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