《500道家常菜菜譜.doc》由會(huì)員分享，可在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)《500道家常菜菜譜.doc（85頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谥獙W(xué)網(wǎng)上搜索。

1、500道家常菜菜譜 拔絲紅薯、紅心紅薯500克、熟芝麻25克、植物油500克（實(shí)耗60克）、白糖150克。1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用。2、將炒鍋置于火口，加入清水100克，開(kāi)后下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤(pán)，盤(pán)子事先抹上油，以免粘盤(pán)?？焖俣私o食者。同時(shí)帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。特點(diǎn)：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆里軟，味道香甜，是壓味菜。白菜燉豆腐、大白菜500克、豆腐300克

2、、蔥姜共30克、鹽、胡椒粉、雞粉適量。1、白菜、豆腐都適當(dāng)切塊，姜切片，蔥切絲。2、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒。3、下豆腐，放入鹽、雞粉、胡椒粉，稍加一點(diǎn)水，燒開(kāi)移至小火，待白菜豆腐燒透后出鍋。注意：因白菜燒時(shí)會(huì)出水，不用放太多水；如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉，味道更好。白糖蓮心粥、大米250克、去心蓮子75克、白糖200克。大米淘?xún)?，放入鍋?nèi)，加蓮子、清水2升，旺火燒開(kāi)后，用小火燜煮一個(gè)半小時(shí)左右，加白糖煮至米湯稠濃、蓮子酥糯即可。注意：要選用去心的蓮子，否則有苦味；蓮心要煮酥，粥要稠濃，要突出香甜味（甜品）。白玉如意湯、黃豆芽、豆腐、冬菇、冬筍各適量、香油、味精

3、、鹽各適量。1、把豆腐切成長(zhǎng)方塊，放在鍋內(nèi)用水煮透，成蜂窩狀取出瀝干，加油略炒。2、將冬菇、冬筍切成細(xì)絲，炒熟待用。3、將炒好的豆腐塊、冬菇絲、冬筍絲放入砂鍋，加入黃豆芽、適量水、鹽同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加點(diǎn)味精和香油，即可上桌。注意：各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鮮；還有，就是名字好聽(tīng)。百合糯米粥、糯米250克、百合250克、小紅棗100克、白糖200克。1、將百合去除殘片，剝下片葉，洗凈，糯米淘?xún)簟?、將小紅棗入鍋加水500克，先燒半小時(shí)，待紅棗漲胖后，在加水1250克，同時(shí)將糯米、百合放入，旺火燒開(kāi)，小火煨煮至紅棗、百合酥爛，米湯稀粘，加白糖攪和即成。注意

4、：如用干百合應(yīng)先用水浸軟后再入鍋煮；百合、紅棗必須煮酥，粥要稀而粘稠。檳城娘肉粽、糯米600克、豬肉/雞肉碎250克、蝦肉150克、蔥頭仔120克、糖冬瓜120克、蒜米2茶匙、花生碎4湯匙、芝麻3湯匙、香葉4片、粽繩適量、粽葉適量芫茜仔粉2湯匙、胡椒粉1湯匙、雞晶1茶匙、沙姜粉2茶匙、生抽1 1/4湯匙、糖半湯匙、鹽1茶匙、黃姜1茶匙、水半杯、紅鷹油4湯匙將糯米洗凈，浸水2小時(shí)，瀝干水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調(diào)味料，炒好待冷。把粽葉折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時(shí)取出供食。冰凍蜜桃、罐頭桃子1瓶、白

5、糖50克、蜂蜜30克、糖桂花少許。炒鍋內(nèi)放入清水少許，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，見(jiàn)糖汁起絲時(shí)，將桃子放鍋內(nèi)略燒，糖汁濃稠時(shí)離火，整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)，冷卻后放入冰箱中，食時(shí)從冰箱里取出即可。特點(diǎn)：香甜似蜜，清涼解暑（甜品）。冰激凌水果沙拉、香蕉2根、桔子2個(gè)、蘋(píng)果1個(gè)（不宜太大）、獼猴桃2個(gè)、紅櫻桃20粒左右。1、將香蕉、桔子、蘋(píng)果、獼猴桃去籽、去皮，切塊（大小隨意）與紅櫻桃一起放入玻璃器皿中。2、取冰激凌（多少隨意，但多點(diǎn)好吃，最好能包住水果塊），攪拌均勻即可食用。注意：本菜特點(diǎn)是色澤鮮艷，香甜爽口，做法簡(jiǎn)單。水果的種類(lèi)數(shù)量可隨個(gè)人口味隨意增減。做成后立即食用，不宜放

6、置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。菠菜炒雞蛋、菠菜300克、雞蛋3個(gè)、鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開(kāi)水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。注意：菠菜燙時(shí)別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過(guò)涼水了。菠菜金鉤豆腐湯、菠菜150克、嫩豆腐200克、水發(fā)海米50克、鹽、味精、紹酒各適量、蔥絲、姜絲共5克、香油適量。1、將菠菜摘洗干凈，切成4公分左右的段

7、，在沸水中略燙，撈出馬上用涼水過(guò)涼；將嫩豆腐切成寬1公分左右的片待用。2、油鍋中放油2湯匙，旺火下蔥絲、姜絲熗鍋，烹入紹酒，加入適量清湯，將菠菜、豆腐、海米、鹽、味精下鍋，待湯煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。注意：味精可用雞粉代替，有了雞粉再加適量水，即可代替清湯；愛(ài)吃豬油的，可用同量豬油代替植物油。菠菜丸子湯、菠菜150克、瘦豬肉150克、蔥末3湯匙、醬油1茶匙、水淀粉1湯匙、姜末、鹽、香油、雞粉各適量。1、將菠菜摘洗干凈，切成4公分左右的段；將瘦豬肉剁成泥，加鹽少許、醬油順一個(gè)方向攪上勁，再加入水淀粉、蔥末、姜末、香油繼續(xù)攪上勁。2、在鍋中加入適量水和雞粉，燒開(kāi)后，改用小火，把調(diào)好的豬肉泥

8、制成小丸子下鍋，燒透燒熟，加適量鹽調(diào)咸淡，最后下菠菜段，開(kāi)鍋即成。注意：水淀粉要濃一些，或加入適量雞蛋清；可留一部分蔥末和香油，待出鍋前點(diǎn)在湯里。薄荷蓮子羹、薄荷梗25克、干蓮子100克、白糖200克、水淀粉少許。1、將薄荷梗洗凈后放在鍋內(nèi)，加清水（約2升）用大火燒開(kāi)后改用小火煮15分鐘，離火去渣取澄清后的湯汁待用。2、選用去皮去心的干蓮子，放在高壓鍋內(nèi)，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮開(kāi)后改用小火燜至蓮子極酥爛時(shí)，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速攪勻，開(kāi)鍋后即可停火，分盛入小碗即可。注意：薄荷梗一般中藥店有售，此羹香甜美味，涼爽適口。炒鱔條、鱔魚(yú)400克、萵筍100克、蔥段20克、姜片5

9、片、蒜片5片、紹酒1湯匙、醬油1湯匙、醋大半湯匙、鹽、胡椒粉、雞粉、淀粉各適量。1、買(mǎi)鱔魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣(mài)家?guī)兔庸とス?；把鱔魚(yú)片揉搓洗凈，切成5厘米左右的條，放入開(kāi)水鍋中焯一下待用；萵筍切成大粗條，用鹽腌上。2、將鹽、紹酒、醬油、醋、雞粉、淀粉加適量水兌成調(diào)味汁。3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加姜片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生，倒入調(diào)味汁，收汁起鍋即可。注意：鱔魚(yú)一定要買(mǎi)鮮活的；將鱔魚(yú)焯水是為了去除腥味，時(shí)間千萬(wàn)別太長(zhǎng)；如果有泡辣椒或紅辣椒等與蔥姜蒜同時(shí)放入，成菜顏色、味道更美。豉醬爆雞片、雞胸肉300克、蒜瓣4-5粒、小辣椒3個(gè)、紹酒1茶匙、醬油1湯匙、淀粉1湯匙、胡椒粉少許、豆豉1湯匙

10、、番茄醬2茶匙、糖2茶匙、香油少許。1、將雞胸肉洗凈切片，用紹酒、醬油、淀粉和胡椒粉拌勻碼味；將蒜瓣切片；將小辣椒切成絲待用。2、將豆豉放入碗中，加1湯匙水磨碎，加入番茄醬、糖和香油，可再加1湯匙水，勾兌成調(diào)味汁待用。3、炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至溫?zé)幔瑢㈦u片滑散撈出，瀝干油份待用；鍋中留少許底油，爆香蒜片，倒入兌好的調(diào)味汁，下雞片和小辣椒絲椒炒勻，出鍋即可。注意：此菜偏甜，可按您的口味在勾調(diào)味汁時(shí)加適量鹽或雞粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑雞片的油溫不宜高，以免雞片熟過(guò)了，發(fā)柴。蔥爆雞塊、雞肉500克、蔥100克、姜20克、紹酒半湯匙、醬油3湯匙、糖2茶匙、黃醬1湯匙、高湯或水適量

11、。1、將雞肉洗凈，切成3公分大小的塊；蔥切段；姜切片。2、將紹酒、醬油、糖、黃醬和高湯勾成調(diào)味汁。3、炒鍋下油2湯匙，大火加熱，將蔥段爆香后取出。4、炒鍋中再下油3湯匙，炒香姜片，下雞肉塊用大火爆炒，待雞肉變色后下調(diào)味汁炒勻，蓋上鍋蓋用中火燜20分鐘。待湯汁快收干時(shí)倒入爆香的蔥段，迅速炒勻，出鍋即可。注意：采用雞腿肉較好；高湯可用雞粉加適量水代替，一般我采用1茶匙雞粉溶于100ml水。蔥爆鱔絲、鱔魚(yú)400克、水發(fā)木耳25克、蒜25克、蔥25克、雞蛋清1只、姜絲、淀粉、鹽、糖、白醋、味精、胡椒粉適量。1、買(mǎi)鱔魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣(mài)家?guī)兔庸とス牵话痒X魚(yú)片揉搓洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放蛋清、淀粉、姜絲、鹽拌勻

12、待用；木耳切片、蒜切片，蔥切段（大蔥切絲）。2、用鹽、白醋、味精、蔥段兌好調(diào)味汁待用。3、炒鍋上火，倒入足夠油，待油燒到八成熱，把拌勻漿的鱔絲均勻撒入油鍋，用筷子劃散，待鱔絲伸直后撈出瀝干油。4、將鍋中余油倒去，再將過(guò)油后的鱔絲，連同木耳絲、蒜片一起入鍋，倒入事先兌好的調(diào)味汁，迅速翻勻，撒胡椒粉后即可出鍋。注意：鱔魚(yú)一定要買(mǎi)鮮活的；劃油時(shí)鍋中油量要充足。特別說(shuō)明：切鱔絲可辛苦（太滑），要有思想準(zhǔn)備。如果你有好的方法，請(qǐng)來(lái)信賜教（除了先用水焯一下外）。蔥爆田雞腿、田雞腿400克、蔥白100克、泡辣椒5個(gè)、姜絲、醬油、鹽、糖、胡椒粉、紹酒、水淀粉、香油、雞粉適量。1、將田雞腿洗凈，瀝干水分，用紹酒

13、、鹽腌一下；蔥白切成長(zhǎng)段；泡辣椒切段。2、炒鍋中下適量油，將腌好的田雞腿放入鍋中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，撈出瀝干待用。3、炒鍋中放油，燒至8成熱時(shí)，倒入姜絲、蔥段炒香，下田雞腿稍炒，烹入紹酒，加鹽、糖、醬油、胡椒粉、泡辣椒、少許水、雞粉炒勻，勾入水淀粉即可。注意：一般超市中賣(mài)的冰凍田雞腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果沒(méi)有泡辣椒，用豆瓣醬也可，不過(guò)最好將豆瓣醬與蔥姜一起下鍋；用新鮮的牛蛙，味道更鮮。蔥燒雞翅、雞翅300克、蔥100克、泡辣椒20克、姜20克、水發(fā)香菇5個(gè)克、紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、水淀粉適量。1、雞翅洗凈，切成2-3公分大小的塊；香菇切片；蔥切段；

14、姜切片；泡辣椒切段。2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞翅炸成淺黃色撈出待用。3、炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、雞粉、紹酒、醬油、胡椒粉、雞翅；改用中小火燒熟雞肉。4、加水淀粉勾芡，將汁收稠后即可出鍋。注意：雞翅炸黃可以去處一些油份，吃起來(lái)不膩；如果有冬筍片與香菇一同加入更好。蔥燒鯽魚(yú)、鯽魚(yú)500克、小蔥250克、姜3片、醬油4湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、醋1湯匙、香油1茶匙。1、把鯽魚(yú)收拾干凈，用刀在魚(yú)兩側(cè)劃細(xì)紋，用1湯匙紹酒及少許鹽把魚(yú)腌一會(huì)兒；把蔥切成大段。2、鍋中放適量油燒熱，把鯽魚(yú)煎至兩面微黃，下蔥段、姜片略炒，烹入料酒，加入醬油、糖及適量水，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火慢燒至汁

15、干，最后淋上醋、香油，出鍋即成。注意：此菜選用新鮮的鯽魚(yú)，在魚(yú)兩側(cè)劃紋時(shí)，走刀不要太深，否則魚(yú)會(huì)被煎散；另外，一定不要用北方的大蔥，會(huì)影響菜的味道。醋椒火雞、火雞腿肉250克、青椒100克、泡紅辣椒20克、姜片、蒜片各數(shù)片、醬油1茶匙、醋1茶匙、糖半茶匙、鹽、雞粉、水淀粉各適量。1、將雞肉洗凈切寬條，用雞粉、水淀粉、鹽拌勻碼味；將青椒切寬條，泡辣椒切碎待用。2、將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水淀粉、少量水勾兌成芡汁。3、炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至六成熱，下雞肉炒散變色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒勻斷生，烹入芡汁收汁裝盤(pán)即可。注意：當(dāng)然，用普通雞腿也可，注意雞腿肉要切均勻，不能太大，否則不易入味；沒(méi)有泡辣椒，也可用豆瓣醬；勾兌芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制時(shí)要旺火速成。醋溜白菜、白菜500克、醋2湯匙、醬油2茶匙、鹽、花椒、蔥、姜、水淀粉、雞粉各適量。1、將大白菜摘洗干凈，用刀片成薄片或切成絲。2、鍋中放油燒熱，放入花椒炸成深棕色撈出，放蔥、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、醬油、少量水、雞粉和適量鹽，待白菜片漸漸變軟后，用水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。注意：如果用此法制作圓白菜，最好先將白菜焯一下（放入開(kāi)水中，不等水開(kāi)就撈出），這樣白菜成熟快，也不易炒糊。醋溜藕片、嫩藕400克、醬油半茶匙

相關(guān)知識(shí)

健康美味家常菜譜.doc
家常素食菜譜(71
素食菜譜.doc
養(yǎng)生菜譜.doc
孕婦營(yíng)養(yǎng)家常菜譜
低熱量菜譜大全 低脂家常菜譜6道簡(jiǎn)單易做
五道家常減肥菜譜 排毒又瘦身
晚餐食譜大全家常菜（家常菜晚餐食譜及做法有哪些）
【孕婦食譜家常菜】孕婦食譜開(kāi)胃菜
坐月子食譜家常菜

網(wǎng)址: 500道家常菜菜譜.doc http://www.u1s5d6.cn/newsview441610.html