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1、素食菜譜素食菜譜：外燴席菜類 燕窩蜜蓮【材料】： 燕窩半兩料：紅棘個(gè) 冰糖兩 蓮子（生鮮）半斤 甘杞兩【作法】：將窩燕窩洗凈泡水兩小時(shí)備用。燉鍋放適量的水加材料，用電鍋燉小時(shí)即可。香酥腰花【材料】：香菇朵料：玉粉牙簽料：姜絲九層塔砂糖 醬油味素香油【作法】：香菇泡軟去頭，水?dāng)D乾，用刀切內(nèi)十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉（不可太多）第一次連牙簽炸定形，然后把牙簽?zāi)玫粼僬ǖ诙蝹溆?。鍋熱倒入匙油將材料，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性。再將作法的成品倒入鍋中拌勻即可。注：糖要多一些與醬配合團(tuán)圓如意【材料】：油皮材料 料：高筋面粉一斤沙拉油兩水兩糖兩料：酥皮材料 低筋面粉一斤沙拉油兩料：綠豆沙或紅

2、豆沙【作法】：材料、各拌勻備用。材料成品一兩，材料成品半兩，混合在一起用工具壓扁，中間包綠豆沙或紅豆沙皆可，作成圓形，用中溫炸成金黃色即可。湖底浮金【材料】料：燕窩半兩韓國(guó)松茸（半罐）香菇朵料：人參條鹽味素香油【作法】：香菇泡軟洗凈，用中溫油炸成金黃色備用。燕窩泡軟洗凈備用。韓國(guó)松茸切片備用。 鍋中倒入適量水，加作法再加材料蒸小時(shí)即可。百蓮呈祥【材料】：香菇朵百葉片發(fā)菜少許料：蓮子兩紅棗粒當(dāng)歸片料：味素鹽香油【作法】：香菇泡軟洗凈爆香，百葉切片爆香備用。發(fā)菜洗凈備用。鍋熱倒入適量的水煮沸后加材料再加作法和及材料蒸分鐘即可。五花八門【材料】：花生去皮碗再來(lái)米分之碗玉米粉香油料：香菇朵黑棗粒白果粒

3、紅蘿卜粒毛豆兩料：素蠔油糖味素鹽料：太白粉水【作法】：花生和再來(lái)米浸水四小時(shí)后濾乾加碗水，用果汁機(jī)打碎，再用紗布過(guò)濾倒入鍋中用小火煮沸加味素、鹽、玉米粉、勾芡（不可太濃）倒中碗蒸分鐘扣入盤(pán)中備用。鍋熱倒匙油加材料炒分鐘加適量水煮沸再加材料拌仁，續(xù)加材料勾芡倒入盤(pán)中加少許香油即可。透心涼【材料】料：蛋黃個(gè)柳橙汁瓶（大瓶）檸檬個(gè)櫻桃個(gè)（罐頭）冰塊半斤蜂蜜少許【作法】：蛋黃打拌勻備用。檸檬榨汁備用。櫻桃開(kāi)罐取出櫻桃，將汁留下備用。將柳橙汁倒入器皿中加作法拌勻加冰塊即可。西湖發(fā)菜【材料】：辣椒 糖 黑醋 發(fā)菜錢料：香菇朵桶筍絲兩紅蘿卜少許姜絲少許金菇兩鳳梨兩料：味素鹽清醋太白粉香油料：芹菜香菜【作法】

4、：材料均切絲 用鹽水將發(fā)菜洗凈切斷備用。香菇泡軟切絲、爆香、辣椒、糖、黑醋、將材料和作法順序下鍋炒分鐘加適量水煮沸后加材料太白粉勾芡要上桌時(shí)灑上材料即可。壽比南山【材料】：香菇頭兩料：蛋粒味素鹽全脂牛奶粉兩大匙料：味素鹽姜絲香油【作法】：香菇頭洗凈水凈乾，壓扁加材料拌勻置分鐘后再用蒸籠蒸分鐘備用。鍋放適量水加材料，加作法放入蒸籠再蒸分鐘即可。紫衣玉竹【材料】：香菇朵白芝麻半兩料：面粉湯匙太白粉湯匙料：五香粉少許醬油湯匙醬油膏湯匙糖湯匙味素少許【作法】： 香菇泡軟洗凈去蒂水?dāng)D乾，剪成條狀備用。白芝麻炒熟備用。將作法加材料拌勻備用。鍋熱倒入適量的油將作法炸兩次到香脆備用。鍋熱倒入匙油，油熱后加材料

5、及半碗水，煮成黏性后加作法拌勻撒下白芝麻即可。耳目一新【材料】：黃耳半兩香菇朵松茸半罐紅蘿卜少許素蠔油味素糖沙拉油料：太白粉水料：青江菜味素鹽香油【作法】： 把黃耳洗凈泡軟備用。香菇泡軟洗凈切成圓形后爆香。熱鍋后倒入兩匙油將作法和松茸、紅蘿卜加蠔油炒兩分鐘后加少量水（以蠔油味為主，如味道不夠再依個(gè)人口味加減之）加味素及糖再加材料勾芡即可。注：如果把成品用膠膜覆蓋，蒸大約半小時(shí)后更可口。把青江菜煮熟撈起加材料排在盤(pán)邊。靈瑞華香【材料】：香菇朵料：蕃茄醬味素糖蕃薯粉料：辣椒糖黑醋生筍支草菇腿支紅蘿卜片山東白菜莖兩鹽味素甜豆四季綠色蔬菜料：太白粉水香油【作法】：香菇泡軟去頭，水?dāng)D乾，用剪刀剪圓成條形

6、再把材料拌勻用中溫油炸二次備用。鍋熱倒入兩匙油把材料作法炒兩分鐘加適量水到沸再盛起備用。 鍋熱后倒入匙油把作法煮成品后倒入鍋中煮沸后再加材料勾芡，灑點(diǎn)香油即可。一線牽【材料】：黃面線兩香菇朵料：香菇頭兩辣椒糖黑醋山東白菜兩草菇兩紅蘿卜兩蛋粒（先爆香酥）料：味素太白粉水香油 胡椒粉鹽少許料：香菜芹菜【作法】：面線切公分長(zhǎng)先泡水備用。香菇頭泡軟擠乾壓扁加蛋，鹽，味素，糖拌勻先爆香備用。香菇泡軟切絲爆香。將材料順序倒入鍋中炒分鐘加適量水再加作法倒入鍋中煮沸分鐘后加材料拌勻再勾芡（此道菜要有胡椒味）要上桌前灑上材料即可。群星拱月【材料】：料：乾豆皮面粉豆包二片香菇朵金菇兩紅蘿卜兩料：玉桂粉五香胡椒粉香

7、油素蠔油料：味素鹽糖料：味素鹽糖沙拉油【作法】：材料均切絲香菇泡軟洗凈切絲爆香，豆包先用中溫油炸成金黃色后切絲備用。鍋熱倒入兩匙油加材料再順序倒入材料及作法加材料拌勻置涼后再用豆皮包成條狀后用牙簽固定備用。將面粉加適量水加材料拌勻用中溫油把作法的成品沾夾作法炸成黃色即可。六色串燒【材料】：料：香菇頭塊蒟蒻丸粒白果粒青椒塊紅蘿卜片洋菇粒料：蛋面粉味素鹽少許糖料：蕃薯粉蕃茄醬胡椒粉【作法】：青椒、紅蘿卜、洋菇洗凈切方塊備用。用大牙簽把材料作成一串串備用。 材料加適量水拌勻，再將作法沾上蕃薯粉用中溫油炸成金黃色，再灑上胡椒粉與蕃茄醬即可。萬(wàn)家香【材料】：料：香菇頭兩蛋粒糖味素鹽香油胡椒粉 辣椒粉料：

8、蛋粒味素少許鹽少許糖少許全脂奶粉湯匙【作法】： 香菇頭泡軟洗凈，水?dāng)D乾壓扁二次，加材料拌勻備用。鍋熱倒入三匙油，加作法炒香置涼后再加料拌仁再用膠膜包成片形蒸分鐘備用。鍋熱倒入適量油用中溫油炸成金黃色即可。金玉滿堂【材料】：料：素食菜料片兩醬油糖味素香油料：面粉蛋粒拌勻面包粉【作法】：素片泡軟洗凈，加材料再加適量的水用中火慢慢煮（要有醬油糖的香味及黏性）。撈起備用。材料順序沾作法用中溫油炸成金黃色后切成片狀即可。如意膳糊【材料】：金針菇兩香菇朵 料：面粉半匙玉米粉匙料：芹菜半兩綠豆芽?jī)杉t蘿卜切絲料：醬油糖味素鹽少許太白粉【作法】：香菇泡軟洗凈后把水?dāng)D乾，切絲備用。將作法加材料拌勻，炸香備用。金針菇洗凈切半備用。鍋熱倒入匙油，油熱后將材料順序倒入再加作法炒分鐘后加適量水煮沸后加材料及太白粉勾芡即可。一帆風(fēng)順【材料】：料：茄子條青椒粒料：面粉碗玉米粉半碗雞蛋個(gè)料：群星拱月成品料：白蘿卜汁醬油【作法】：材料切成長(zhǎng)方形備用。材料拌勻（成薄汁）備用。鍋內(nèi)倒入約分滿之油，加至分熱，再將材料炸成刺狀放在鍋中備用。將面粉加水拌勻（成濃狀）沾上材料、放入鍋中黏住作法再炸成酥脆、沾上材料（要拌勻）即可。金枝玉葉【材料】：料：香菇兩金菇罐頭（?。┕匏鼗ㄖΓㄇ薪z）兩鹽少許味素胡椒粉少許料：姜絲少許

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