元宵節(jié)，怎么能少了元宵(或湯圓)呢?如果有時(shí)間，不妨自己試著制作。

　　皮和面皮加點(diǎn)薯和瓜

　　國(guó)家特級(jí)烹飪技師王志強(qiáng)：平常吃的湯圓都是白色的，看著略顯單調(diào)，可以先從皮上“做做文章”，南瓜和紫薯就很適合加入到彩色湯圓的制作中。

　　紫薯、南瓜切小塊蒸熟，趁熱分別搗成泥。南瓜泥加入一把水磨糯米粉，用筷子拌勻后，再加另一把，繼續(xù)攪拌，再次重復(fù)加糯米粉，直到攪拌成棉絮狀(全過(guò)程無(wú)需加水)，并且揉成光滑面團(tuán)，之后用保鮮膜包著。

　　用紫薯泥做湯圓面團(tuán)的步驟和南瓜湯圓類似。不過(guò)，紫薯自身含水量少，先加少量熱水調(diào)成像南瓜泥一樣的濕潤(rùn)度再加糯米粉，沒(méi)有額外的水分，面團(tuán)會(huì)很硬，沒(méi)有彈性，做好的湯圓會(huì)裂開(kāi)，揉好的紫薯面團(tuán)也要用保鮮膜包好。

　　將做好的兩種面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，切成自己喜歡的顆粒，將每個(gè)顆粒壓扁，中間厚邊沿薄，包入餡搓圓。

　　如果包好不馬上煮，請(qǐng)蓋上保鮮膜，以防面團(tuán)干燥開(kāi)裂。一次吃不完可以蓋上保鮮膜，冷凍保存。下次吃的時(shí)候，也不用解凍，像超市買的冰凍湯圓那樣直接煮就可以了。

　　餡甜咸葷素都可以包

　　營(yíng)養(yǎng)師毛慧慧：黑芝麻餡湯圓、豆沙餡湯圓……這些常規(guī)的餡料已經(jīng)不能滿足我們?nèi)諠u挑剔的嘴巴了，湯圓餡的種類可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，基本可以想吃什么餡就包什么餡。

　　豆沙也可以自己做，紅豆、蕓豆煮熟壓成泥，加適量紅糖至有淡淡甜味即可?；ㄒ部梢匀腽W，玫瑰花切碎與紅糖混勻做餡，也可加入少量芝麻油或芝麻粉使餡更香濃。

　　水果也可以，餡料可以是水果醬加適當(dāng)?shù)男K水果，味道和口感兼具，也不錯(cuò)。之前腌好的桂花醬也可以派上用場(chǎng)，做湯圓餡，甜甜的，而且?jiàn)A開(kāi)后使得湯也伴有桂花香和甜味，很美味。

　　如果說(shuō)混搭，還可以考慮堅(jiān)果。各種干果去殼去皮，用攪拌機(jī)打碎，加入少量蜂蜜混勻做八寶餡。

　　如果能接受，還可以做香菇薺菜，薺菜切碎與香菇丁混在一起做餡，加入少許芝麻油會(huì)讓湯圓味道會(huì)更加香濃。就像餃子餡一樣，南方很多地方還吃肉湯圓，我們也可以嘗試，肉餡炒至七分熟后，混合芹菜丁做餡，與肉同做餡，營(yíng)養(yǎng)美味又健康。

　　湯醪糟水果做襯底

　　營(yíng)養(yǎng)師柳衣衣：相比傳統(tǒng)湯圓，水果湯圓用水果代替了芝麻、糖和豬油，更營(yíng)養(yǎng)更健康。

　　而且，由于湯圓的湯里加了水果，一碗湯圓有一半是水果，湯圓量減少，即使吃整整一碗也不用過(guò)分擔(dān)心消化不良，還能攝入各種維生素。

　　況且，光看這樣一碗湯圓，不同顏色的水果搭配在一起，看著就很有食欲，還可以根據(jù)自己的口味和喜好，換成其他水果。

　　湯圓可以不包餡料，揉成約傳統(tǒng)湯圓的1/3或1/4大小即可，中火燒開(kāi)水，將湯圓倒入水中，煮湯圓宜用熱水。中火煮8~10分鐘左右，煮到湯圓浮出水面就差不多熟了。煮湯圓時(shí)，趁機(jī)將獼猴桃、火龍果、草莓清洗好，切成跟湯圓差不多大小的丁粒狀。將切好的水果塊倒入煮好的湯圓里，當(dāng)然還可以另外增加一些食材，比如葡萄干、腰果等，美味的水果湯圓出爐了!

　　不僅可以加水果，還有一種吃法是用醪糟來(lái)煮湯圓(如果是給孩子吃，就別用醪糟了)，也稱酒釀湯圓，又是別樣的味道，清香爽口，四川、湖南、江浙等地的人尤其喜歡這樣吃。

　　吃元宵的吃法更多樣

　　營(yíng)養(yǎng)師王濰青：每到元宵節(jié)，很多人就又開(kāi)始探討到底應(yīng)該吃元宵還是吃湯圓的問(wèn)題了。

　　其實(shí)北方大多吃的是元宵，而南方人吃湯圓較多。元宵是滾成的，而湯圓是包的。

　　一般來(lái)說(shuō)，湯圓只能煮著吃，而元宵則不同，吃起來(lái)比元宵更有嚼頭，可以煮，可以蒸，可以烤，甚至還可以油炸(部分地方油炸元宵的吃法很普遍)、拔絲等，吃法很多樣。

　　不過(guò)，無(wú)論是元宵還是湯圓，糯黏的外皮+高脂肪高糖的餡料，二者內(nèi)外相加，如大量食用，身體消化系統(tǒng)所承受的壓力可想而知，也就難怪，很多人興高采烈地吃湯圓，最后卻胃脹、泛酸、難受。這不是偶然的現(xiàn)象，因?yàn)槲冈跀z入糖分過(guò)高的食物后，胃酸的分泌會(huì)明顯增多。

　　對(duì)于一般非三高人群來(lái)說(shuō)，每次吃5~6個(gè)左右是可以的。也可用酒釀小圓子(無(wú)餡小湯圓)代替，配上一點(diǎn)玉米粒、松子仁等，但食用量也不宜過(guò)多。

　　避免油炸元宵、拔絲元宵等吃法，雖黏滑而美味，卻讓身體額外負(fù)擔(dān)了大量的油脂與糖類，于健康不利。

　　吃湯圓把好四道關(guān)

　　上海中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授 孫麗紅

　　先吃菜再吃湯圓

　　通常來(lái)說(shuō)，元宵節(jié)都會(huì)先吃點(diǎn)湯圓再吃別的?？墒怯幸粋€(gè)問(wèn)題，湯圓吃飽了，就吃不下其他的東西了，不利于消化。我的建議是不妨先吃點(diǎn)其他菜，清淡爽口的涼菜或者熱菜都可以，先給肚子增加一點(diǎn)飽腹感，最后再吃幾顆湯圓烘托一下元宵節(jié)的氣氛就行，這樣也不容易吃多。

　　搭配山楂和蘿卜

　　制作湯圓的糯米性黏，不易消化，胃腸功能不好以及患有糖尿病、慢性胰腺炎、膽囊炎的人，要盡量少吃，同時(shí)不妨搭配點(diǎn)有助于消化的食物，如山楂、陳皮、生蘿卜等。《日用本草》謂白蘿卜“生食止渴寬中，熟食化痰消谷”。我國(guó)歷代就有用蘿卜輔助緩解食積、消化不良等癥的記載。

　　勿忘飲用湯圓湯

　　谷類，如粳米、糯米和面粉中含有大量的維生素B1、維生素B2和尼克酸等，維生素B1含量尤其豐富，它具有幫助消化的作用。而且，B族維生素易溶于水，很容易流失到湯圓的湯里。據(jù)測(cè)定煮制過(guò)程中有45%~50%的維生素B1，一部分被損失之外，大部分都溶于湯中。因此，在吃湯圓時(shí)，也應(yīng)該把湯一起喝掉。

　　因人而異食湯圓

　　偏胖人士在選擇湯圓時(shí)，對(duì)于能量高的餡料，如堅(jiān)果類、豆沙類和肉餡類的，還是適當(dāng)克制一下為好。不妨選擇果料餡和水果餡料的，既滿足了食欲，也不增加熱量。糯米含大量淀粉，能量高，對(duì)于糖尿病人群來(lái)說(shuō)，不僅甜味餡料的湯圓不宜食用，油脂高的肉類餡料也不是首選，盡量不吃。而且吃過(guò)湯圓后，一定要相應(yīng)減少主食量。

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