一份輕食中的菜品搭配。受訪者供圖

　　新華社銀川1月25日電（記者艾福梅、馬思嘉）越來(lái)越多習(xí)慣了“無(wú)肉不歡”或“有鹽有味”飲食習(xí)慣的中國(guó)人正將目光投向以蔬菜、粗糧和優(yōu)質(zhì)蛋白為主的輕食，以追求或保持健康。

　　33歲的室內(nèi)設(shè)計(jì)師江樂(lè)樂(lè)就是其中一員。她曾是火鍋和麻辣燙等“重口味”食物的忠實(shí)“粉絲”，自從發(fā)現(xiàn)自己體脂偏高，她如今每月20天以上都吃幾乎毫無(wú)油鹽的輕食：由生菜、蒸南瓜、龍利魚(yú)、火龍果等十幾種食材組成。

　　“像兔子吃草，很寡淡，但營(yíng)養(yǎng)豐富，還很健康。吃了一段時(shí)間，體重和體脂都下降不少?！苯瓨?lè)樂(lè)說(shuō)。

　　江樂(lè)樂(lè)家住寧夏回族自治區(qū)銀川市，屬于中國(guó)西北城市。相比南方人，西北人口味偏重，菜品中油、鹽等調(diào)料更多。然而，現(xiàn)如今，口味清淡的輕食因熱量低、飽腹感強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)勢(shì)，在這些地方也逐漸流行。

　　每天一大早，銀川市一家輕食店的老板馬銳就去市場(chǎng)采購(gòu)最新鮮的原料。她聘請(qǐng)了4名員工，洗菜、煮雜糧飯、按照營(yíng)養(yǎng)成分搭配近20種不同類(lèi)型的盒飯……上午十點(diǎn)半開(kāi)始線上營(yíng)業(yè)后，就不時(shí)有外賣(mài)配送員進(jìn)來(lái)取餐。

　　“一天最多能接170多單，每月訂單數(shù)量都在3000以上，往往不到關(guān)店就把食材全部用完了。”馬銳說(shuō)。

　　馬銳和店員在準(zhǔn)備外送輕食。新華社記者馬思嘉攝

　　聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)顯示，一個(gè)成年男性一天大約需要2000千卡熱量。在1961年，中國(guó)每日人均熱量攝入不到1500千卡。

　　在43歲的銀川市電力行業(yè)員工劉棟的記憶中，兒時(shí)吃到一塊餅干都算奢侈，蔬菜、肉類(lèi)稀缺，冬天一家人幾乎天天吃腌咸菜和饅頭。

　　曾經(jīng)的饑餓記憶讓中國(guó)人集體性地有一種對(duì)食物，特別是肉類(lèi)和碳水類(lèi)食物的“渴望”。因此，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，食品數(shù)量和種類(lèi)極大豐富，人們的餐桌自然也變得越來(lái)越豐盛。然而，這些食物在滿足生理和心理雙重需求的同時(shí)，卻也帶來(lái)了日益嚴(yán)峻的肥胖問(wèn)題。

　　《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，中國(guó)18歲及以上居民超重率和肥胖率分別為34.3%和16.4%。

　　“現(xiàn)在一聚餐就是大魚(yú)大肉，體重和血脂一路飆升?！眲澱f(shuō)。

　　健康意識(shí)和對(duì)美的追求，正重塑中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)。2019年10月發(fā)布的《中國(guó)的糧食安全》白皮書(shū)顯示，在過(guò)去五年里，居民人均直接消費(fèi)口糧減少，動(dòng)物性食品、木本食物及蔬菜、瓜果等非糧食食物消費(fèi)增加。網(wǎng)絡(luò)送餐平臺(tái)美團(tuán)外賣(mài)2019年發(fā)布的《中國(guó)輕食外賣(mài)消費(fèi)報(bào)告》顯示，截至2019年9月，美團(tuán)外賣(mài)輕食訂單量同比增長(zhǎng)98%，輕食商家數(shù)量同比增長(zhǎng)58%。

　　如今，劉棟成為馬銳店鋪的月餐會(huì)員，吃了油膩食物后感覺(jué)不舒服，或是體檢發(fā)現(xiàn)血脂過(guò)高，他都會(huì)刻意“吃草”一段時(shí)間，讓身體健康指標(biāo)回歸正常水平。

　　“對(duì)久坐、沒(méi)時(shí)間運(yùn)動(dòng)的上班族來(lái)說(shuō)，輕食也是保持健康、苗條的合理選擇。”江樂(lè)樂(lè)說(shuō)。

　　新冠肺炎疫情暴發(fā)期間的居家隔離，為輕食帶來(lái)新增長(zhǎng)點(diǎn)?！耙咔楹蟀肽甑匿N(xiāo)售額趕上前年一年的銷(xiāo)售額?！瘪R銳說(shuō)，疫情后，人們更加青睞健康自律的生活。

　　馬銳估計(jì)，今年春節(jié)后，輕食需求量將進(jìn)一步增加?！斑@是個(gè)健康產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)有人找我問(wèn)加盟的事，我打算把它做成連鎖店?！彼f(shuō)。

[責(zé)任編輯：侯甜]

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