雀巢：尋寶咖啡果皮 拓展咖啡賽道寬度

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翻看一粒咖啡豆的“履歷”，在經(jīng)歷去皮、發(fā)酵、烘烤等一系列加工程序前，它曾是一顆掛在枝頭上的紅艷艷的咖啡果?！熬p紅色的咖啡果皮包裹著咖啡的主要原料——咖啡豆，但實(shí)際上，這層果皮也是咖啡果的寶藏部位，只是其價(jià)值一直沒有得到發(fā)揮?！比赋布达嬁Х葮I(yè)務(wù)總監(jiān)李一塵介紹，咖啡果皮的飲用歷史悠久，但仍未完全實(shí)現(xiàn)商業(yè)化。為助力創(chuàng)造咖啡經(jīng)濟(jì)共享價(jià)值，滿足消費(fèi)者多樣化需求，雀巢咖啡長(zhǎng)期致力于咖啡果皮經(jīng)濟(jì)價(jià)值轉(zhuǎn)化的研究，并于日前推出中國(guó)市場(chǎng)新款咖啡果茶產(chǎn)品——果然輕咖，以咖啡果皮帶來的獨(dú)特風(fēng)味，為消費(fèi)者帶來口感新體驗(yàn)。

多元需求為創(chuàng)新提供廣闊想象空間

近年來，中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈逐步完善，市場(chǎng)滲透率不斷提升。人們喝咖啡的頻次在增加，需求也在增加。

李一塵認(rèn)為，目前，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)品的需求大致可分為兩類：一是追求更多元的風(fēng)味，無論是門店產(chǎn)品還是即飲產(chǎn)品，消費(fèi)者都希望能夠探索到新的風(fēng)味；二是更好的體驗(yàn)，消費(fèi)者更加關(guān)注咖啡豆的產(chǎn)地和烘焙程度。

“不同的消費(fèi)人群或同一消費(fèi)人群在不同場(chǎng)景下的需求都不同。能夠滿足消費(fèi)者的多元需求，為他們提供特定場(chǎng)景下更多、更好的選擇，是我們發(fā)力創(chuàng)新和豐富產(chǎn)品矩陣的用意所在?！崩钜粔m說。

消費(fèi)者的多元需求對(duì)企業(yè)的創(chuàng)新工作提出了更高要求，同時(shí)也為其提供了更多可能。

“與歐洲市場(chǎng)不同，中國(guó)市場(chǎng)上咖啡產(chǎn)品的創(chuàng)新大部分都是風(fēng)味方面的創(chuàng)新，咖啡可以加入多種配料或調(diào)味品來改變其口感和風(fēng)味，所以中國(guó)本土化的創(chuàng)新?lián)碛泻艽蟮目臻g和較強(qiáng)的力量?！崩钜粔m表示，基于這種判斷，雀巢咖啡在十幾年前啟動(dòng)了對(duì)咖啡果皮和更適合中國(guó)消費(fèi)者口味的咖啡果茶的研究，并在當(dāng)下選擇讓這款產(chǎn)品率先在中國(guó)上市。“這是一次大規(guī)模、突破性的嘗試，因?yàn)槲覀兛吹搅酥袊?guó)消費(fèi)者對(duì)新的咖啡產(chǎn)品有非常大的需求，看到了中國(guó)市場(chǎng)的潛力。”

準(zhǔn)確契合中國(guó)消費(fèi)者需求

在李一塵看來，準(zhǔn)確洞察市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求是推動(dòng)品類創(chuàng)新的關(guān)鍵。

中國(guó)人飲茶的習(xí)慣從數(shù)千年前延續(xù)至今，近年來即飲茶品類愈發(fā)火熱，透過這兩點(diǎn)，雀巢咖啡看到了消費(fèi)者在咖啡以及茶飲方面的多元需求?！肮惠p咖整合咖啡愛好者和茶愛好者兩類人群的需求，發(fā)揮咖啡果的獨(dú)特屬性，融合咖啡與茶兩種特點(diǎn)，推出清爽原味和淡雅白茶味兩種口味，在口味和視覺上更接近茶類飲品?！崩钜粔m表示，該產(chǎn)品滿足了年輕消費(fèi)者的“尋新”心理，為消費(fèi)者提供了獨(dú)特體驗(yàn)和更多選擇，同時(shí)也開拓了咖啡行業(yè)的全新賽道，拓展了咖啡產(chǎn)品的維度，為行業(yè)發(fā)展注入了新的活力。

工作日的下午，既需要喝杯咖啡滿足味蕾，又擔(dān)心會(huì)影響睡眠——生活節(jié)奏相對(duì)較快的“都市一族”的這一需求也被準(zhǔn)確捕捉。李一塵介紹，果然輕咖含有的少量咖啡因，更好地滿足了這類消費(fèi)群體在特定時(shí)間和特定場(chǎng)景下的需求。

此外，該產(chǎn)品以“0糖0脂”滿足了消費(fèi)者的健康需求，以清新的包裝和環(huán)保屬性引導(dǎo)消費(fèi)者成為綠色生活的倡導(dǎo)者、可持續(xù)發(fā)展生活方式的踐行者，符合行業(yè)綠色化發(fā)展趨勢(shì)。

“進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來，雀巢咖啡前進(jìn)的每一步、每一次創(chuàng)新，都是瞄準(zhǔn)中國(guó)本土消費(fèi)者的需求來計(jì)劃和策劃的。無論是人們熟悉的‘1+2’咖啡、即飲咖啡的第一款大單品絲滑拿鐵，還是此次推出的果然輕咖，都基于雀巢咖啡對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的深入研究和對(duì)消費(fèi)者需求變化的敏銳洞察?！崩钜粔m說。

推動(dòng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

近年來，中國(guó)在全球咖啡版圖上的地位日益凸顯，不僅消費(fèi)量激增，更成為重要的咖啡生產(chǎn)國(guó)。在這股咖啡風(fēng)潮中，云南以其優(yōu)勢(shì)的自然條件，成為中國(guó)咖啡產(chǎn)區(qū)中的佼佼者，種植面積與產(chǎn)量雙雙占據(jù)全國(guó)的98%以上。

“雀巢咖啡扎根云南36年，始終在關(guān)注云南咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，關(guān)注咖農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入?！崩钜粔m表示，在此期間，雀巢咖啡積極擁抱循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念，大規(guī)模推動(dòng)再生食物體系。對(duì)咖啡果皮的創(chuàng)新研發(fā)是該理念的典型應(yīng)用，一是前端原料的升級(jí)利用，通過創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化轉(zhuǎn)換，避免了食物鏈上的損失；二是以再生農(nóng)業(yè)的方式生產(chǎn)原料，這種以改善土壤健康和肥力為核心的再生農(nóng)業(yè)實(shí)踐，在大幅提升農(nóng)作物固碳能力、減少溫室氣體排放、提高氣候韌性的同時(shí)，還有助于改善水循環(huán)、增加生物多樣性、提升作物產(chǎn)量。同時(shí)，雀巢咖啡還與農(nóng)戶保持密切溝通、進(jìn)行深度合作，讓咖農(nóng)參與產(chǎn)品生產(chǎn)工作，提升農(nóng)戶收入。這從果然輕咖的研發(fā)生產(chǎn)中可見一斑，李一塵介紹，采摘下來的成熟咖啡鮮果經(jīng)過脫皮處理得到咖啡果皮，作為果然輕咖的重要原料，咖啡果皮還要經(jīng)過干燥、蒸青、高溫烘焙等進(jìn)一步加工，才能被送入飲料生產(chǎn)工廠。雀巢咖啡幫助咖農(nóng)掌握咖啡果皮的加工工藝，讓咖農(nóng)從以前的只能售賣咖啡豆，到現(xiàn)在的還可以售賣同等批量的咖啡果皮，大幅增加了他們的收入。

“果然輕咖取材自咖啡種植黃金地帶的云南咖啡果，不僅保證了果然輕咖的高品質(zhì)，提升了咖啡果實(shí)利用率，也拓展了咖啡賽道的寬度，促進(jìn)了云南咖啡產(chǎn)業(yè)多元化、可持續(xù)發(fā)展?！崩钜粔m表示，果然輕咖是雀巢咖啡10余年科研和多項(xiàng)技術(shù)突破沉淀出的成果，也是雀巢咖啡對(duì)消費(fèi)者口味、健康趨勢(shì)以及品質(zhì)生活需求的全方位考量后的品類創(chuàng)新。創(chuàng)新是雀巢咖啡發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力，未來，雀巢咖啡不會(huì)停下創(chuàng)新的腳步，將通過從品類到產(chǎn)品的持續(xù)推陳出新，更好更及時(shí)地滿足中國(guó)消費(fèi)者品質(zhì)化、多元化的體驗(yàn)需求。

詳見《中國(guó)食品報(bào)》(2024年4月23日2版)

排版、美編：李少普

審核：歐陽美華

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